DBS45 044-2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 即食桄榔粉.doc

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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/044—2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 即食桄榔粉 2017 - 02- 11發(fā)布 2017 - 06- 01實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布發(fā)布 DBS 45/044—2017 前言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)食品藥品檢驗(yàn)所。 本標(biāo)準(zhǔn)起草人：魯毅翔、趙莊、許楊彪、劉向紅、廖夏云、朱斌、張科明、嚴(yán)赟、唐樂、郭雯雯。 5 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 即食桄榔粉 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食桄榔粉的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以桄榔樹干髓部為原料，經(jīng)粉碎、除渣、沉淀、過濾、干燥等工藝加工制成桄榔淀粉，添加或不添加食糖或其他輔料，經(jīng)混合、粉碎、干燥等工藝制成的即食沖調(diào)制品。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB 5009.239 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 13104 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 3　 術(shù)語(yǔ)和定義 3.1　 桄榔樹 桄榔樹，拉丁文學(xué)名Arenga westerhoutii Griff.，棕櫚科桄榔屬喬木，其樹干髓部適合加工淀粉。 3.2　 桄榔淀粉 以桄榔樹干髓部為原料，經(jīng)粉碎、除渣、沉淀、過濾、干燥等工藝加工制成的淀粉。 3.3　 即食桄榔粉 以桄榔淀粉為主要原料（添加量不低于55%），添加或不添加食糖或其他輔料，經(jīng)混合、粉碎、干燥等工藝制成的即食沖調(diào)制品。 4　 要求 4.1　 原輔料要求 4.1.1　 桄榔樹干 應(yīng)無(wú)腐爛。 4.1.2　 桄榔淀粉 真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762中淀粉制品的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。 4.1.3　 食糖 應(yīng)符合GB 13104的規(guī)定。 4.1.4　 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.5　 其他輔料 應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 呈產(chǎn)品固有的色澤 組織形態(tài) 顆?；蚍蹱睿瑹o(wú)結(jié)塊，無(wú)霉變。沖調(diào)后，粘稠均勻 滋味和氣味 具有產(chǎn)品特有的氣味和滋味，無(wú)異味 雜 質(zhì) 無(wú)雜質(zhì) 4.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 淀粉（以還原糖計(jì)）/（g/100g） ≥ 40 水分/（g/100g） ≤ 8.0 酸度/（mL） ≤ 1.0 鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 0.5 黃曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 5 其他污染物限量 應(yīng)符合GB 2762中淀粉制品的規(guī)定 注： 酸度以10g樣品耗用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積的毫升數(shù)表示。 4.4　 微生物限量 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3　 微生物限量 項(xiàng) 目 采樣方案及限量 n c m M 菌落總數(shù)/（CFU/g） 5 2 105 106 大腸菌群/（CFU/g） 5 2 20 102 沙門氏菌/（/25g） 5 0 0 — 金黃色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 102 103 注： n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。 5　 食品添加劑 應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 7　 檢驗(yàn)方法 7.1　 感官 取約15g試樣于潔凈的250mL燒杯中，置于明亮處，用正常視力觀察其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。開袋，嗅其氣味，按食用方法熟化后，品嘗滋味。 7.2　 理化指標(biāo) 7.2.1　 淀粉 按GB/T 5009.9規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.2　 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.3　 酸度 按GB 5009.239規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.4　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.5　 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979規(guī)定的方法測(cè)定。 7.3　 微生物限量 7.3.1　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)，采樣和檢驗(yàn)后樣品處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.2　 大腸菌群 按GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法檢驗(yàn)，采樣和檢驗(yàn)后樣品處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.3　 沙門氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)，采樣和檢驗(yàn)后樣品處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.4　 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法檢驗(yàn)，采樣和檢驗(yàn)后樣品處理按GB 4789.1執(zhí)行。 8　 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1　 組批 以同一批原料、同一工藝配方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 8.3　 判定規(guī)則 8.3.1　 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。 8.3.2　 檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物限量不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。 9　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 9.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 9.1.1　 產(chǎn)品預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的要求。 9.1.2　 產(chǎn)品外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。 9.2.2　 凈含量按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運(yùn)輸 9.3.1　 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。 9.3.2　 運(yùn)輸過程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放。運(yùn)輸時(shí)不得與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運(yùn)。 9.4　 貯存 9.4.1　 原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置，應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)。 9.4.2　 產(chǎn)品貯存應(yīng)離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存。 9.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________