《食品安全與健康》教案課件.ppt

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食品與健康,,授課人：王建杰,內(nèi)容,1、我們吃的東西安全嗎？ 2、什么是食品安全？ 3、常見的垃圾食品 4、零食面面觀 5、健康伴我成長,,我們每天吃的各式食品都有可能存在有毒有害的物質(zhì)。所以，我們要時刻注意食品安全。,什么是食品安全,食品安全,什么是食品安全（food safety）？ 是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。,食品安全隱患,,3、常見的垃圾食品,常見垃圾食品大概有以下幾種,一、油炸類食品 二、腌制類食品 三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等） 四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干） 五、汽水可樂類食品 六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品） 七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類） 八、話梅蜜餞類食品（果脯） 九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕） 十、燒烤類食品,,第一：油炸食品,導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。,第二：腌制類食品,導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。,第三：加工類肉食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,第四：餅干類食品,食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。,第五：汽水可樂類食品,含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。,第六：方便類食品,鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。,,第七：罐頭類食品,破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。,第八：話梅蜜餞類食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。,第九：冷凍甜品類食品,含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。,第十：燒烤類食品,含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。,,,,零食類,不合格食品中，七成是零食 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)食品所的一項調(diào)查顯示： 我國60%以上3～17歲的兒童和青少年每天都吃零食；多 數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時也離不開零食。零食雖 好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕 的健康殺手。 生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性， 買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生 問題。一項研究統(tǒng)計結(jié)果顯示，150多個安全指標(biāo)不合 格的批次中，近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每 周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括： 各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷 魚絲、海苔、風(fēng)味腸等。,為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？ 主要有三點原因：一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類 繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添 加劑超標(biāo)或非法添加等問題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍 非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使 得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門在制訂監(jiān)管標(biāo) 準(zhǔn)時，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標(biāo)，導(dǎo)致 市場上存在較多的有害零食。三是消費者對零食的口味 過于側(cè)重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市 場需求。 不合格零食中含有的有害成分、超標(biāo)的添加劑都會 對人體造成一定的傷害。通過對抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，我們 得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患。,,5、,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,俗話說：病從口入,注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣,8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。,,1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；,2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；,3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；,4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；,5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；,6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品；,7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；,,合理營養(yǎng) 平衡膳食 即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。 保證每日三餐，按時進(jìn)餐。 不挑食，不偏食，不暴飲暴食。 每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。 早、中、晚三餐比例最好為3：4：3。,忽視早餐危害大 大多數(shù)人認(rèn)為早餐吃不吃無所謂，或者覺得早餐 隨便吃一點就行了。然而，營養(yǎng)學(xué)研究證明，早餐實際上是人一天中最重要的一頓飯。 早餐是啟動大腦的“開關(guān)”。經(jīng)過一夜，儲存的葡 萄糖在餐后8小時就消耗殆盡，而人腦的細(xì)胞只能從葡 萄糖這一種營養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進(jìn) 入高潮，并為腦細(xì)胞提供能源。早餐吃的少或是雖然吃 得不少，但食物選擇不當(dāng)，會使人精神不振，降低工作 效率。這是因為經(jīng)過一個晚上沒有進(jìn)食而又不進(jìn)早餐或 早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng)，時間長 了就會使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，情緒暴躁，甚 至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，無法精力充沛地學(xué)習(xí) 和工作。,油脂 4%,奶豆類12%,肉蛋類20%,果蔬類31%,糧食 33%,算一下自己的營養(yǎng)狀況,營養(yǎng)不良,＜18.5,正 常,18.5～25,營養(yǎng)過剩,＞25,國際上常用的人的體重計算公式 標(biāo)準(zhǔn)體重=(身高cm-100)x0.9(kg) 標(biāo)準(zhǔn)體重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常體重：標(biāo)準(zhǔn)體重＋-(多少）10％．,人人關(guān)心食品安全 家家享受健康生活,