中國食品工業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢和機遇.ppt

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中國食品工業(yè)現(xiàn)狀、 發(fā)展趨勢和機遇,報告人：鄭寶東 （福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，福建，福州350002）,主要內(nèi)容,一、中國食品工業(yè)的現(xiàn)狀 二、中國食品工業(yè)發(fā)展趨勢與機遇 三、中國食品工業(yè)科技創(chuàng)新的思路,,食品工業(yè)是整個工業(yè)中為國家提供積累和吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多、與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最強的產(chǎn)業(yè)。 近20年來，中國國內(nèi)生產(chǎn)總值年均增幅為9.3%；而食品工業(yè)則以年均13.1%的增速持續(xù)發(fā)展，食品工業(yè)年增幅實際高于我國GDP增幅。最新統(tǒng)計顯示，中國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)約3.7萬家，2009年完成工業(yè)總產(chǎn)值4.7萬億元，同比增長17.9%，實現(xiàn)利潤3058億元，同比增長18.6%。2010年第一季度，全行業(yè)繼續(xù)保持增長態(tài)勢，產(chǎn)值同比增長28.5%，利潤增長42.7%。,一、中國食品工業(yè)的現(xiàn)狀,,（一）增長勢頭逐步加快， 各行業(yè)發(fā)展速度不一,隨著國民人均收入水平的提高和人口的自然增長，盡管中國城鄉(xiāng)居民的恩格爾系數(shù)逐漸下降，但食品消費結(jié)構(gòu)日益改善，攝入的蛋白質(zhì)和熱值水平不斷升高，拉動食品工業(yè)加速增長。,,一是食品工業(yè)總產(chǎn)值、增加值和銷售收入加速增長。 二是食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量持續(xù)增長。 三是食品對外貿(mào)易增長快，進出口結(jié)構(gòu)變化較大。,（二）經(jīng)濟效益逐漸提升， 稅收差別化政策效應(yīng)顯現(xiàn),在市場需求的拉動和政府優(yōu)惠政策的推動下，食品工業(yè)不僅增長迅速，而且經(jīng)濟效益也不斷提高。 食品工業(yè)利稅增長迅速，食品加工業(yè)最快，飲料制造業(yè)最慢。1998~2006年，食品工業(yè)創(chuàng)造的利稅，年平均增長16.3%，其中利潤總額增長33.4%，銷售稅金及附加增長9.5%。利潤比稅收增長快2.5倍，表明食品工業(yè)新增收益的分配重心不斷向企業(yè)傾斜，這是政府鼓勵食品工業(yè)發(fā)展的稅收優(yōu)惠政策的結(jié)果。,（三）食品工業(yè)的行業(yè)結(jié)構(gòu)和區(qū)域結(jié)構(gòu)發(fā)生了相應(yīng)變化,食品工業(yè)的區(qū)域結(jié)構(gòu)變動較小，東部與中西部的差距有所拉大，但中西部差距略有縮小。 食品行業(yè)的區(qū)域結(jié)構(gòu)調(diào)整不一。,（四）投資走出低谷后不斷增長， 年度新增生產(chǎn)能力波動性強,食品工業(yè)投資總體呈上升趨勢，固定資產(chǎn)投資比新增固定資產(chǎn)投資增長快。 固定資產(chǎn)投資已形成企業(yè)為主體的格局，年度新增生產(chǎn)能力波動顯著。,（五）高新技術(shù)改造食品工業(yè)， 技術(shù)進步成效顯現(xiàn),多種高新技術(shù)被引入食品工業(yè)領(lǐng)域。 各食品行業(yè)都努力推動技術(shù)進步。 以引進國際先進技術(shù)快速彌補國內(nèi)外食品行業(yè)技術(shù)差距。,（六）企業(yè)發(fā)展步伐加快， 龍頭企業(yè)不斷成長,企業(yè)規(guī)模不斷擴大。 龍頭企業(yè)在市場競爭中崛起。,二、中國食品工業(yè)發(fā)展趨勢與機遇,,（一）方便食品的發(fā)展和產(chǎn)品的多樣化是今后食品工業(yè)發(fā)展的重要特征,當(dāng)前我國食品工業(yè)主要還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品制成品水平低。 市場上缺乏符合營養(yǎng)平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏滿足特殊人群營養(yǎng)需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節(jié)奏的加快，使得簡便、營養(yǎng)、衛(wèi)生、經(jīng)濟、即開即食的方便食品市場潛力巨大。消費群體結(jié)構(gòu)的變化，也對食品方便化提出了新的要求，2010年城鎮(zhèn)人口超過5億，城鎮(zhèn)居民對食品消費的數(shù)量、質(zhì)量、品種和方便化必將有更多、更高的要求。,,所以，各種方便主食品，肉類、魚類、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休閑食品等和針對不同消費人群需求的個性化食品，在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)都將大有文章可做。方便食品的發(fā)展是食品制造業(yè)的一場革命，始終是食品工業(yè)發(fā)展的推動力。,（二）重視保健食品的開發(fā)是食品工業(yè)的重要任務(wù),我國居民的膳食結(jié)構(gòu)正處于溫飽到小康的轉(zhuǎn)型期，對營養(yǎng)合理、符合健康要求的食品需求十分迫切。食品生產(chǎn)要注重開發(fā)營養(yǎng)搭配科學(xué)合理的新產(chǎn)品，開發(fā)營養(yǎng)強化食品和保健食品，既要為預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥服務(wù)，又要為防止因營養(yǎng)失衡造成的慢性非傳染性疾病服務(wù)。,,保健食品是21世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的重點行業(yè)之一，按照我國經(jīng)濟發(fā)展和居民收人水平分析，保健食品發(fā)展有著較大的空間， 2010年保健食品的銷售收入預(yù)計占食品工業(yè)銷售總額的3%以上。,（三）綠色食品、有機食品將成為食品消費的主旋律,隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會整體福利水平的提高，人們對食品品質(zhì)的要求越來越高，消費選擇也從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。特別是綠色食品和有機食品的興起，加速了這一轉(zhuǎn)變進程，引領(lǐng)食品消費進入一個新的發(fā)展階段。由于人們對綠色食品的普遍認(rèn)知，消費需求不斷擴大，市場占有率日益提高。有機食品已成為一項大宗貿(mào)易，其增速非其他食品可比，隨著人們健康意識、環(huán)保意識的增強及有機食品貿(mào)易的迅速發(fā)展，有機食品將成為21世紀(jì)最有發(fā)展?jié)摿颓熬暗漠a(chǎn)業(yè)之一。,,其中具有地域特色和特殊功效的一些食品的開發(fā)更具前景。如蓮子，是我國水生蔬菜栽培中的特種宿根經(jīng)濟植物，也是我國重要的特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)資源，蓮子已成為重要的出口創(chuàng)匯特色農(nóng)副產(chǎn)品之一，符合以“資源優(yōu)勢型、勞動力密集型、出口導(dǎo)向型”為特征的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展趨勢，具有很強的國際市場競爭力。,,鄭寶東 教授·博導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)課題的研究與實施 曾紹校 博士：蓮子淀粉品質(zhì)特性的研究與應(yīng)用 張 怡 博士：蓮子品質(zhì)學(xué)特性的研究 劉文聰 工程師：蓮子汁加工工藝的研究 林鴛緣 博士：蓮子淀粉凝膠特性的研究與應(yīng)用 卓曉紅 碩士：蓮子淀粉理化特性的研究 梁 靜 碩士：蓮子微波干燥特性及干燥工藝的研究 陳 嬋 碩士：蓮子多糖理化特性及其功能學(xué)研究 李怡彬 碩士：蓮子淀粉品質(zhì)對蓮子汁流變特性和保質(zhì)期影響的研究 陳 豐 碩士：蓮子微波真空干燥特性的研究 黃譯萱 碩士：蓮子酚類物質(zhì)的提取分離純化及功能學(xué)研究 林鴛緣 碩士：蓮子老化機理及其抑制效應(yīng)的研究 《蓮子科學(xué)與工程》專著即將由科學(xué)出版社出版,（四）加工精細(xì)化、食品標(biāo)準(zhǔn)化已成為食品行業(yè)提高自身競爭力的有效途徑,食品加工程度既反映了產(chǎn)業(yè)科技水平的高低，也體現(xiàn)著經(jīng)濟效益的大小。加工越精細(xì)，綜合利用程度越高，產(chǎn)品附加值就越高。從作為基礎(chǔ)原料的糧油加工來看，目前我國專用面粉只有9種，而美國有上百種，日本和英國有數(shù)十種；專用油脂，我國臺灣有上百種，日本有幾百種，我國大陸只有幾種；玉米深加工品種美國有兩三千種，我國只有20余種。一種原料只能加工出寥寥幾種產(chǎn)品，許多物質(zhì)的潛在價值就無法得以實現(xiàn)，這是損失，很可惜，也不利于可持續(xù)發(fā)展。,,為適應(yīng)2009年6月1日開始實施的《食品安全法》，食品標(biāo)準(zhǔn)化顯得尤為重要，是保證食品安全、增強國內(nèi)外市場競爭力的前提。,（五）食品生產(chǎn)的機械化、自動化、專業(yè)化和規(guī)模化是提高企業(yè)國內(nèi)、國際市場競爭力的必然選擇,提高食品生產(chǎn)機械化和自動化程度，是生產(chǎn)安全性好和營養(yǎng)價值高食品的前提和基本要求，也是實現(xiàn)食品加工企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)和發(fā)揮規(guī)模效益的必要條件。食品工業(yè)企業(yè)應(yīng)該從傳統(tǒng)的手工勞動和作坊式操作中解脫出來，投入資金完善軟、硬條件，提高生產(chǎn)的機械化、自動化程度。,（六）食品生物技術(shù)是現(xiàn)代食品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢,現(xiàn)代生物技術(shù)主要是指基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)?；蚬こ碳夹g(shù)的發(fā)展，使按照人的意愿創(chuàng)造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實可能。西方國家的轉(zhuǎn)基因牛肉和轉(zhuǎn)基因番茄就是例子。酶工程技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展為開發(fā)新加工食品、提升食品質(zhì)量和綜合利用程度提供了技術(shù)可能性。,三、中國食品工業(yè)科技創(chuàng)新的思路,,（一）食品工業(yè)科技創(chuàng)新的著力點——傳統(tǒng)主食,在食品科研和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，必須正視民族傳統(tǒng)的飲食文化和飲食習(xí)慣。米面制主食，無論就食用人口總數(shù)，還是食用頻度而言，均占據(jù)著主體地位，且在食品的安全性、營養(yǎng)性等方面擁有不可比擬的優(yōu)勢。丙烯酰胺，主要是由于烘焙溫度超過了200℃，而130℃以上便會有丙烯酰胺生成。 對其他產(chǎn)業(yè)形成強大的帶動作用，是食品工業(yè)的顯著特點之一。稻谷、小麥?zhǔn)俏覈闹饕Z食作物，稻谷、小麥轉(zhuǎn)化問題直接關(guān)系著我國“三農(nóng)”的解決。,（二）食品工業(yè)科技創(chuàng)新的突破口——食品機械,機械設(shè)備技術(shù)水平是一個行業(yè)發(fā)展的標(biāo)志。 我國食品機械之所以落后，除了與生產(chǎn)方式落后有一定關(guān)系外，也與一些關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域自主創(chuàng)新能力低有關(guān)。更主要的是食品機械行業(yè)的發(fā)展，缺乏食品本身科研成果的基礎(chǔ)性支撐。食品機械的研制，除涉及機械原理等基礎(chǔ)學(xué)科，也涉及到食品化學(xué)、食品工藝學(xué)等多門應(yīng)用學(xué)科和技術(shù)，要求設(shè)計人員對食品原輔料的性質(zhì)、生產(chǎn)工藝、食品品質(zhì)評價等都應(yīng)有所了解。然而近年來，我國食品科技界在西式食品研究方面投入的力度較大，而在傳統(tǒng)食品的研究中卻鮮有成果。,（三）食品工業(yè)科技創(chuàng)新的根本意義——產(chǎn)業(yè)升級,精深加工產(chǎn)品少，產(chǎn)品檔次較低；中小企業(yè)多，產(chǎn)業(yè)集中度差；技術(shù)水平落后，生產(chǎn)效率低、能耗高是目前我國食品行業(yè)普遍的特點。 加大科研投入，增強產(chǎn)業(yè)集中度，提高生產(chǎn)效率、降低能源消耗，開發(fā)科技含量高、附加值高的優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)品，提高精、深加工產(chǎn)品的比重，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，是食品工業(yè)的根本出路。,（四）食品工業(yè)科技創(chuàng)新的模式——產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合,企業(yè)成為自主創(chuàng)新的主體，是一個國家經(jīng)濟發(fā)展到一個新臺階的重要標(biāo)志。但是，我國食品企業(yè)規(guī)模小、研發(fā)經(jīng)費不足、技術(shù)力量不強，要完全成為科技創(chuàng)新的主體，還尚待時日?？蒲性核痛髮Ｔ盒Ｔ谥R積累、人才培養(yǎng)、設(shè)施基礎(chǔ)條件等方面具有較強的優(yōu)勢，應(yīng)發(fā)揮自身優(yōu)勢，一方面應(yīng)較多地傾向于基礎(chǔ)科學(xué)研究，為應(yīng)用科學(xué)研究提供有力的保障，另一方面應(yīng)該為科技創(chuàng)新提供技術(shù)支撐。政府宏觀調(diào)控能力強，在食品工業(yè)科技創(chuàng)新中應(yīng)發(fā)揮協(xié)調(diào)作用，并在研發(fā)經(jīng)費方面予以支持。,,謝 謝！,