2019-2020年高中生物 (人教大綱版)第一冊(cè) 第三章 生物的新陳代謝 1新陳代謝與酶(備課資料).doc
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2019-2020年高中生物 (人教大綱版)第一冊(cè) 第三章 生物的新陳代謝 1新陳代謝與酶(備課資料) 一、“酶與代謝”一節(jié)的實(shí)驗(yàn)探究法教學(xué) 近年來(lái),實(shí)驗(yàn)探究教學(xué)法在生物教學(xué)中被廣泛運(yùn)用,在“酶與新陳代謝”一節(jié)的教學(xué)中,進(jìn)行了嘗試。 1.問題的提出 “酶與新陳代謝”是高中《生物》中“新陳代謝”一章的一個(gè)課題。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性,不僅使學(xué)生獲得酶的基礎(chǔ)知識(shí),而且通過教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、自學(xué)能力和思維能力,并對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)方法訓(xùn)練,我對(duì)“酶與新陳代謝”這個(gè)單元課題的教學(xué)設(shè)計(jì)是:先提出單元要解決的有關(guān)酶的幾個(gè)問題,接著讓學(xué)生帶著問題做3組有關(guān)酶的實(shí)驗(yàn)結(jié)論,然后引導(dǎo)學(xué)生分析每組實(shí)驗(yàn)結(jié)果并得出相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)結(jié)論,即采用“實(shí)驗(yàn)探究法”進(jìn)行酶的教學(xué)。酶的課堂教學(xué)設(shè)計(jì)用圖解概括如下: 注:3組實(shí)驗(yàn)依次為:H2O2分解的比較實(shí)驗(yàn);酶作用范圍的實(shí)驗(yàn);溫度和pH對(duì)酶作用的影響實(shí)驗(yàn)。 2.教學(xué)過程 (1)明確單元課題任務(wù) 本課時(shí)任務(wù)重,復(fù)習(xí)提問主要圍繞著新陳代謝的實(shí)質(zhì),突出強(qiáng)調(diào)新陳代謝就是生物體或細(xì)胞進(jìn)行的一系列交叉連鎖的生物化學(xué)反應(yīng),在復(fù)習(xí)提問的基礎(chǔ)上,向?qū)W生闡明細(xì)胞內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng),通常是一系列有序的酶促反應(yīng),從而引出本單元課題。然后,向?qū)W生說明本單元課題內(nèi)容主要講述酶的來(lái)源、生理作用、化學(xué)本質(zhì)、酶作用的特性及其影響酶作用的因素等,從而使學(xué)生明確本單元課題的教學(xué)任務(wù)。最后,向?qū)W生說明本節(jié)課的教學(xué)方法,并向?qū)W生提出進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的具體要求和注意事項(xiàng)等。 (2)輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 表1過氧化氫(H2O2)分解速度的比較實(shí)驗(yàn)及結(jié)果 試管編號(hào) 1 2 3 4 底物(2% H2O2) 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL 反應(yīng)條件 自然分解 Fe3+ 土豆屑 熟土豆屑 現(xiàn)象(氧氣泡) 小而少 大而多 極多 小而少 實(shí)驗(yàn)分析及結(jié)論 ①酶來(lái)源 ②作用?、鄯磻?yīng)條件 表2 酶的特異性實(shí)驗(yàn)及結(jié)果 試管編號(hào) 1 2 3 4 5 6 7 底物(1mL) 1%葡萄糖液 1%淀粉液 1%淀粉液 1%淀粉液 1%蔗糖液 2%蔗糖液 2%蔗糖液 實(shí)驗(yàn)處理 (1 mL) 蒸餾水 蒸餾水 酵母提取液 稀釋唾液 蒸餾水 酵母提取液 稀釋唾液 反應(yīng)條件 37℃恒溫水浴,保溫10 min 本氏試劑 1滴 1滴 1滴 1滴 1滴 1滴 1滴 鑒定反應(yīng) 酒精燈上煮沸 顏色 磚紅色 藍(lán)色 藍(lán)色 橙色 藍(lán)色 橙色 藍(lán)色 分析結(jié)論 ①催化范圍 ②作用條件 表3 酶作用的影響因素實(shí)驗(yàn)及結(jié)果 試管編號(hào) 1 2 3 4 0.5%淀粉溶液 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 稀釋唾液 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 實(shí)驗(yàn)處理(3 mL) PH=5.0 緩沖液 pH=6.8 緩沖液 pH=8.0 緩沖液 pH=6.8 緩沖液 溫度條件 37℃恒溫水浴,保溫10 min 冰水浴10 min 碘化鉀-碘溶液 2滴 2滴 2滴 2滴 現(xiàn)象(顏色) 藍(lán)色 棕黃 藍(lán)色 分析結(jié)論 溫度、pH對(duì)酶作用的影響 注:緩沖液配制法 pH=5.0:0.2 mol/L 磷酸氫二鈉 5.15 mL+0.1 mol/L 檸檬酸4.85 mL pH=6.8:0.2 mol/L 磷酸氫二鈉7.72 mL+0.1 mol/L 檸檬酸2.28 mL pH=8.0:0.2 mol/L 磷酸氫二鈉9.27 mL+0.1 mol/L 檸檬酸2.28 mL (3)引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 第一組實(shí)驗(yàn)為H2O2分解的比較實(shí)驗(yàn),引導(dǎo)學(xué)生分析這組實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象時(shí),要抓住下述三個(gè)關(guān)鍵:一是生土豆屑(或鮮肝提取液)比Fe3+催化H2O2分解的速度快得多,這表明酶的催化效率高;二是H2O2酶的來(lái)源,酶不是來(lái)自于外部,而是在活細(xì)胞中產(chǎn)生;三是熟土豆屑不能催化H2O2分解反應(yīng),這是因?yàn)楦邷厥姑缸冃允Щ睢T诟邷貤l件下變性而失去其正常功能的特性,是蛋白質(zhì)物質(zhì)固有的特性。這樣,不僅使學(xué)生明確酶的催化效率高,而且為進(jìn)一步揭示酶概念的內(nèi)涵打下基礎(chǔ)。 第二組實(shí)驗(yàn)為酶作用范圍的分析實(shí)驗(yàn),引導(dǎo)學(xué)生分析這組實(shí)驗(yàn)觀察時(shí),要抓住下述四個(gè)關(guān)鍵:一是在特定反應(yīng)條件下,葡萄糖遇本氏試劑呈磚紅色,原因在于葡萄糖具有還原性,將Cu2+還原為Cu+,這個(gè)顏色鑒定反應(yīng)是進(jìn)一步分析酶催化底物范圍的對(duì)照;二是各加入1 mL蒸餾水,分別加入1 mL蔗糖液或淀粉液的2支試管,它們遇到本氏試劑不能發(fā)生顏色反應(yīng)或發(fā)生微弱變化,它們是用于分析實(shí)驗(yàn)誤差的對(duì)照;三是分別加入1 mL淀粉液或蔗糖液的2支試管,各加入1 mL新鮮的稀釋唾液,它們遇本氏試劑后,只有盛有淀粉液的試管中呈現(xiàn)橙紅色,這表現(xiàn)唾液淀粉酶只能催化淀粉水解產(chǎn)生出有還原性的葡萄糖等;四是分別加入1 mL蔗糖液或淀粉液的2支試管各加入1 mL酵母提取液,它們遇本氏試劑后,只有盛有蔗糖液的試管中呈紅色,這表明酵母提取液中含有的蔗糖酶只能催化蔗糖水解產(chǎn)生出葡萄糖等單糖。這組實(shí)驗(yàn)為論述酶的特異性提供了充足的實(shí)驗(yàn)證據(jù)。 第三組實(shí)驗(yàn)主要探究酶作用的影響因素,引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象時(shí),主要抓住兩個(gè)關(guān)鍵:一是比較分析①②③號(hào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,明確pH影響酶的活性,淀粉酶起催化作用的最適pH為6.8;二是比較分析②和④的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,明確溫度對(duì)酶活性的影響,低溫抑制酶的活性但不能使酶變性失活,淀粉酶作用的最適溫度為37℃。 (4)總結(jié)歸納出實(shí)驗(yàn)結(jié)論 ①酶的概念 來(lái)源:活細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的。 作用:加快代謝反應(yīng)的速度。 化學(xué)本質(zhì):一類特殊的蛋白質(zhì)。 ②酶作用的特性 從催化效率看,有高效性。 從催化底物范圍看,有專一性。 從酶的活性看,酶變性后會(huì)失活。 ③酶作用的影響因素 高溫使酶變性失活,低溫抑制酶活性。 要求適宜的pH。 ④酶與代謝的關(guān)系 促使許多代謝反應(yīng)依次連鎖進(jìn)行。 保證代謝反應(yīng)在常溫、常壓下迅速完成。 3.教學(xué)體會(huì) (1)實(shí)驗(yàn)探究教學(xué)法有利于激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)興趣。用實(shí)驗(yàn)探究法組織酶與代謝的教學(xué),學(xué)生始終置身于親自動(dòng)手實(shí)驗(yàn)和積極思考的學(xué)習(xí)情境中,感覺到自己智慧的力量,體驗(yàn)到創(chuàng)造的歡樂,從而激發(fā)探究新事物的求知欲和濃厚的學(xué)習(xí)興趣。例如,在引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象之前,教師讓部分學(xué)生匯報(bào)自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,學(xué)生都很積極;在分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出結(jié)論的教學(xué)環(huán)節(jié)中,學(xué)生都渴望得到發(fā)表自己見解的機(jī)會(huì)。 (2)實(shí)驗(yàn)探究教學(xué)法有利于正確處理教師主導(dǎo)與學(xué)生主體的關(guān)系,在這節(jié)課的教學(xué)活動(dòng)中,教師的主導(dǎo)作用主要體現(xiàn)在啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程,一方面通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)創(chuàng)設(shè)問題情況,啟發(fā)學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)研究探索新事物;另一方面通過引導(dǎo)學(xué)生探究活動(dòng),指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)途徑和方法。學(xué)生的主體作用主要表現(xiàn)在學(xué)習(xí)過程的主動(dòng)性、積極性和獨(dú)立性,即獨(dú)立地完成3組實(shí)驗(yàn)操作,積極主動(dòng)地探索酶的來(lái)源、作用和本質(zhì),以及影響酶作用的因素,并通過實(shí)驗(yàn)分析得出科學(xué)結(jié)論。 (3)實(shí)驗(yàn)探究教學(xué)法有利于培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、實(shí)驗(yàn)?zāi)芰退季S能力。以實(shí)驗(yàn)探究法組織酶與代謝的教學(xué)活動(dòng),是以學(xué)生實(shí)驗(yàn)為核心的,學(xué)生在系列實(shí)驗(yàn)操作過程中,觀察到各種實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,通過對(duì)實(shí)驗(yàn)條件和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的分析,提示出同類事物共同的關(guān)鍵特征,從而得出相應(yīng)的結(jié)論。學(xué)生既要?jiǎng)邮植僮鳎忠獎(jiǎng)友塾^察和動(dòng)腦思考,這樣有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、觀察能力和思維能力。 (4)實(shí)驗(yàn)探究教學(xué)法有利于培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)。酶與代謝實(shí)驗(yàn)探究教學(xué)的過程,體現(xiàn)出生物科學(xué)的探究過程,包括提出問題、進(jìn)行假設(shè)、實(shí)驗(yàn)設(shè)汁、實(shí)驗(yàn)操作、觀察和測(cè)量、分析現(xiàn)象或數(shù)據(jù)、得出結(jié)論和驗(yàn)證等。通過這種教學(xué)活動(dòng),學(xué)生不僅初步了解實(shí)驗(yàn)科學(xué)的探究過程和科學(xué)家的工作方法,而且培養(yǎng)了對(duì)科學(xué)的興趣,逐步養(yǎng)成實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度,不斷探求新知識(shí)的精神和合作精神。 二、先天性代謝失調(diào) 先天性代謝失調(diào)的概念首由加羅德(Garrod,1908)提出。它又稱先天性代謝缺陷(inborn errors of metabolism)。從嚴(yán)格的意義上講,它也是分子病,同屬生化遺傳學(xué)范疇。 1.先天性代謝缺陷的本質(zhì) (1)先天性代謝缺陷的本質(zhì) 先天性代謝缺陷的本質(zhì)是中間代謝紊亂。人體內(nèi)一切代謝過程都是在酶的催化和調(diào)解下進(jìn)行的。體內(nèi)酶或酶系統(tǒng)缺陷將導(dǎo)致中間代謝紊亂,出現(xiàn)臨床癥狀。在這類疾病中,有兩種不同的表現(xiàn):(1)由于遺傳的缺陷導(dǎo)致酶的功能低下或缺乏,從而所催化的代謝途徑阻抑,其生成物減缺;致使代謝底物或由底物衍生的代謝物在體內(nèi)積聚。例如,黑尿癥即因缺乏尿黑酸氧化酶,其底物尿黑酸不能進(jìn)一步氧化分解而積聚。(2)與此相反,個(gè)別變異導(dǎo)致酶蛋白結(jié)構(gòu)改變,從而使活力增高,酶促生成產(chǎn)物增加。近年發(fā)現(xiàn)一種痛風(fēng),由于磷酸核苷焦磷酸合成酶結(jié)構(gòu)變異,酶活力增高3倍,磷酸核苷焦磷酸的合成大大加速。由其生成的終末產(chǎn)物尿酸在體內(nèi)大量增加?;啬蛩岬娜芙舛群苄。^多的尿酸鹽在結(jié)締組織中沉積而出現(xiàn)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。 (2)遺傳控制與臨床癥狀 近代分子生物學(xué)的研究表明,酶(蛋白質(zhì))的生物合成是由基因控制的,基因通過酶的生成速率來(lái)調(diào)節(jié)代謝。因此,先天性代謝缺陷是由于酶結(jié)構(gòu)的缺陷或生成量的異常所致。其中,有的缺陷酶與正常酶只有單個(gè)氨基酸的差異,例如葡萄糖 -6磷酸脫氫酶,B型酶肽鏈中的天冬酰胺被天冬氨酸所代替即成A型,其酶活性較正常的B型低lO%;另一變異型G6pD Hektoen,其活性增高4倍。這些改變,皆源于結(jié)構(gòu)基因DNA中單個(gè)堿基的替換。就是說,酶缺陷的根源是結(jié)構(gòu)基因的突變。 資料表明,先天性代謝缺陷多為常染色體隱性遺傳,所謂顯性或隱性,按照經(jīng)典遺傳學(xué)的概念,叫做表型(pkenotype),實(shí)指臨床癥狀,事實(shí)上,在雜合體中,正常等位基因和致病基因均作表達(dá),正常酶和缺陷酶共存。雜合體之所以不表現(xiàn)性狀,是因就正常代謝的需要量來(lái)衡量,單個(gè)正常基因的酶活力足以保持機(jī)體的相對(duì)穩(wěn)定。因此,就原發(fā)缺陷而言,在分子水平上,其遺傳方式當(dāng)屬共顯性(codominance)。這里強(qiáng)調(diào)的是,在不同的知識(shí)層面上,具有不同的定義方法和依據(jù),從而,其結(jié)論可以不同。就是說,顯性或隱性是相對(duì)概念。 (3)先天性代謝缺陷的類型 先天性代謝缺陷癥涉及面很廣,種類繁多,癥狀各異。為研究方便,通常是以代謝物為線索,例如糖代謝缺陷、脂肪代謝缺陷、氨基酸代謝缺陷等;又如在氨基酸代謝中,再循各類氨基酸的代謝通徑逐一進(jìn)行揭示;芳香族氨基酸代謝病、支鏈氨基酸代謝病、含硫氨基酸代謝病、咪唑氨基酸代謝病等。本篇只擇糖代謝和氨基酸代謝各一病種適作簡(jiǎn)介。 2.苯酮尿癥 本酮尿癥(phenylketonuria,PKU)是芳香族氨酸中苯丙氨酸代謝缺陷癥。苯丙氨酸是必需氨基酸,它在體內(nèi)代謝的主要途徑是轉(zhuǎn)化為酪氨酸,并且其大部分功能是在轉(zhuǎn)化成酪氨酸之后實(shí)現(xiàn)的。它們的代謝缺陷是最常見和最引人注目的。 (1)致病機(jī)理 苯丙氨酸氧化為酪氨酸的反應(yīng)在肝中進(jìn)行。此癥的直接原因是這一轉(zhuǎn)化中所需的苯丙氨酸羧化酶缺陷,致使這一過程受阻,從而苯丙氨酸經(jīng)由次要途徑,通過轉(zhuǎn)氨作用生成苯丙酮酸(下圖)。此癥即因病人尿中排出大量苯丙酮酸而得名。 苯丙氨酸積聚是此癥產(chǎn)生臨床癥狀的基礎(chǔ)。它通過代謝旁路轉(zhuǎn)變?yōu)楸奖岷?,并可進(jìn)一步代謝為苯乙酸;苯乙酸與組織中的谷氨酰胺結(jié)合為苯乙酰谷氨酰胺,由尿液排出(鼠臭味)。這些旁路產(chǎn)物抑制了腦組織內(nèi)谷氨酸脫羧酶的活性,使其脫羧產(chǎn)物γ-氨基丁酸減少。后者影響腦組織的發(fā)育與功能。 (2)臨床癥狀 智力低下是本病的基本特征。嬰兒生后第二、三個(gè)月開始異常。通常,皮膚、毛皮和虹膜色素減退;易流涎、出汗(鼠嗅);肌緊張,猿猴步;約半數(shù)患兒痙攣性癲癇。智商多在20(白癡)以下。常在3歲內(nèi)夭折,少數(shù)可活至20歲。 (3)遺傳基礎(chǔ) 致病基因位于第1染色體;表現(xiàn)為隱性遺傳。我國(guó)發(fā)病率為1/1000,致病基因攜帶者約1/50。 順便敘及,從上圖中可見,當(dāng)酪氨酸酶或尿黑酸氧化酶缺陷,則分別是白化癥(albinism)和黑尿癥(alcaptonuria)的病因。 3.葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺陷癥 此癥為磷酸戊糖旁路代謝病,病因是紅細(xì)胞中葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(glucose -6- phosphate dehydrogenase, G6PD)缺陷;臨床上分做兩型:Ⅰ型和Ⅱ型。 (1)致病機(jī)理 在紅細(xì)胞中,G6PD以輔酶Ⅱ?yàn)檩o酶使葡萄糖–6-磷酸脫氫為葡萄糖酸–6-磷酸;氧化型輔酶(NADP)還原為還原型(NADPH)。NADPH又是谷胱還原酸(GR)的輔酶,可使氧化型谷胱甘肽(GSSG)轉(zhuǎn)化為還原態(tài)(GSH)下圖。 當(dāng)G6PD缺乏,則不能正常地將輔酶轉(zhuǎn)化為還原態(tài),從而也就不能使GSSG轉(zhuǎn)化為GSH。而還原的GSH是保持紅細(xì)胞膜完整性的必要條件。由于抗氧化劑GSH的減少,HBβ鏈中半胱氨酸的-SH基被氧化,使4條肽鏈解開,導(dǎo)致Hb變性,形成珠蛋白小體(Heinz小體)會(huì)附著于紅細(xì)胞膜上;膜收縮蛋白中的-SH基也被氧化形成雙硫鍵(-S-S-),結(jié)為胞膜多肽聚集物,使細(xì)胞變形性降低。當(dāng)流經(jīng)肝竇、脾竇時(shí),紅細(xì)胞被滯留、破壞而溶血。 此癥Ⅱ型在有誘因時(shí)才發(fā)病。例如食用蠶豆,故又稱蠶豆?。╢avism),在服用伯胺喹啉或磺胺類氧化性藥物時(shí),其病理更為復(fù)雜。 (2)臨床癥狀 此癥典型病癥為溶血性貧血。Ⅰ型為非血球形細(xì)胞溶血性貧血,臨床表現(xiàn)為輕度至中度,有黃疸,肝脾腫大,網(wǎng)織紅細(xì)胞增多。Ⅱ型多表現(xiàn)為急性血管內(nèi)溶血,并有頭痛、惡心、黃疸、肝脾腫大、血紅蛋白尿;嚴(yán)重者可發(fā)生脫水、休克、腎功能衰竭,甚至死亡。 (3)遺傳基礎(chǔ) 致病基因X連鎖(Xq28)遺傳。女性雜合體中有一部分可表現(xiàn)性狀,應(yīng)屬具有不同表現(xiàn)度的不完全顯性(inplete dominance)。 目前,已發(fā)現(xiàn)先天性代謝缺陷xx多種,在遺傳性疾病中占最大比重,無(wú)論在醫(yī)學(xué)上或是對(duì)于人口的優(yōu)生都至關(guān)重要。 首先,它已成為威脅人類健康的一類重要疾病,也是嬰兒和兒童死亡的重要原因之一。其中,僅G6PD缺陷者,全世界在1億人以上,有100種以上的變異型。我國(guó)主要分布于長(zhǎng)江以南,廣東籍居民的發(fā)病率高達(dá)8.6%。其次,癥狀具有終生性,卻無(wú)有效治療方法(例如苯酮尿癥應(yīng)用限食療法,G6PD缺陷采用輸血措施)?;颊呒词拱Y狀消失,但其遺傳組成不變,致病基因依然在群體中傳遞,成為優(yōu)生的最大課題。第三,從嚴(yán)格的意義上講,藥物敏感性(已獨(dú)立為藥物遺傳學(xué))亦屬先天性代謝缺陷。雖然機(jī)體在正常情況下并無(wú)臨床癥狀,但限制了某些非遺傳性疾病的用藥。在這個(gè)意義上,等于擴(kuò)大了病種的范圍?;诖?,醫(yī)學(xué)界認(rèn)定先天性代謝缺陷已成為當(dāng)代重大的醫(yī)學(xué)問題,絕非危言聳聽。 三、人類對(duì)酶的應(yīng)用 人類對(duì)于酶的應(yīng)用,有著一個(gè)從無(wú)意識(shí)使用到自覺應(yīng)用的過程。比如,自古以來(lái),在釀造啤酒、做面包、做乳酪這一類加工工藝中人們都曾不自覺地涉及到了酶的應(yīng)用。 19世紀(jì)中期,著名的法國(guó)科學(xué)家巴斯德在實(shí)驗(yàn)中觀察到,葡萄汁被釀造成葡萄酒是由一種叫酵母菌的微生物在起作用??墒?,在細(xì)菌的作用下,酒又會(huì)變質(zhì),產(chǎn)生醋酸或乳酸。大約到了19世紀(jì)末期,有人發(fā)現(xiàn)從酵母中制得的提取液,能使葡萄汁變成葡萄酒,葡萄酒又變成醋酸或乳酸,并證明這些變化都是酵母細(xì)胞或細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)的酶在起作用。后來(lái)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),酶在細(xì)胞外也能夠起催化作用。從此,酶的應(yīng)用便提高到了自覺應(yīng)用的新階段。 如今,酶的應(yīng)用在食品、醫(yī)療、紡織、發(fā)酵、制革等方面已經(jīng)取得了豐碩的成果。 在食品方面。利用淀粉酶、淀粉轉(zhuǎn)葡萄糖苷酶和葡萄糖淀粉酶可將淀粉轉(zhuǎn)變成葡萄糖和各種糖漿;利用葡萄糖異構(gòu)酶可將甜味不及蔗糖的葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)樘鸲缺日崽歉叩枚嗟墓?;利用蛋白酶降低面粉中的蛋白質(zhì)含量,使制成的餅干更加松脆;利用淀粉轉(zhuǎn)葡萄糖苷酸制成低熱量啤酒等等。在醫(yī)療方面,用于疾病的醫(yī)冶。例如,胰凝乳蛋白酶可用于白內(nèi)障摘除手術(shù),使手術(shù)簡(jiǎn)化,成功率提高;胰蛋白酶對(duì)消除組織壞死,消炎止痛,愈合傷口有明顯效果;尿激酶、鏈激酶可用于治療靜脈血栓、脈管炎;彈性蛋白酶對(duì)血管硬化有一定療效;溶菌酶能破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁,用于治療咽喉炎、鼻炎、口腔潰瘍等病。另外,急性淋巴血友病、青霉素過敏癥、消化不良等,均可利用各種酶進(jìn)行治療。在紡織工業(yè)中,過去人們采用腐蝕性強(qiáng)的化學(xué)藥物除去織物上的淀粉,如今改用淀粉酶進(jìn)行,操作變得更加安全和容易。在皮革制造工業(yè)中,細(xì)菌蛋白酶可用于皮革的脫毛;狗糞和鴿糞中的酶可除去生皮上的某些蛋白質(zhì),使皮革更加柔軟,更有韌性。在洗滌劑的生產(chǎn)中,添加少量的酶可提高洗滌劑的去污力。 四、酶的化學(xué)本質(zhì) 20世紀(jì)80年代以前,科學(xué)家一直以為酶的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。后來(lái)的科學(xué)研究表明,一些RNA分子也具有酶的催化作用。如RNasep酶,便是20%的蛋白質(zhì)和80%的RNA組成的,若將酶中的蛋白質(zhì)除去,發(fā)現(xiàn)留下來(lái)的RNA仍然具有與該種酶相同的催化活性??茖W(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證實(shí),某些RNA分子同構(gòu)成酶的蛋白質(zhì)分子一樣,都是效率非常高的生物催化劑。所以,概括地說,絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì),少數(shù)的酶是RNA。 具有酶活性的蛋白質(zhì)分為簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩類。簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)類的酶只有氨基酸組成,不含其他物質(zhì),如胃蛋白酶。結(jié)合蛋白質(zhì)類的酶是由蛋白質(zhì)與輔因子組成的,如乳酸脫氫酶、轉(zhuǎn)氨酶。組成這類酶的蛋白質(zhì)部分叫酶蛋白,輔因子部分叫做輔酶或輔基。酶蛋白和輔酶單獨(dú)存在時(shí),都沒有催化能力,只有兩者結(jié)合在一起,才能起到酶的催化作用。這種完整的酶分子叫做全酶。 五、酶的作用機(jī)理 鎖和鑰匙學(xué)說。當(dāng)酶和底物結(jié)合時(shí),底物的結(jié)構(gòu)和酶的活動(dòng)中心結(jié)構(gòu)十分吻合,就像一把鑰匙配一把鎖一樣。酶的這種互補(bǔ)形狀,使酶只能與對(duì)應(yīng)的化合物契合,從而排斥了那些形狀、大小不適合的化合物,這就是“鎖和鑰匙學(xué)說”。 誘導(dǎo)契合學(xué)說。認(rèn)為酶并不是事先就以一種與底物互補(bǔ)的形狀存在,而是在受到誘導(dǎo)之后才形成互補(bǔ)的形狀。底物與酶結(jié)合,就誘導(dǎo)酶蛋白的構(gòu)象發(fā)生相應(yīng)的變化,從而使酶和底物契合而形成酶——底物絡(luò)合物,即“誘導(dǎo)契合學(xué)說”。 六、酶的特性 作為生物催化劑,酶有許多特性。 首先,酶具有高效率的催化能力。酶比一般化學(xué)催化劑的催化效率高出幾百萬(wàn)倍,與沒有催化劑的反應(yīng)相比,最高可高出1017倍。例如,碳酸酐酶催化二氧化碳與水合成碳酸的反應(yīng)是已知最快的酶催化反應(yīng)之一。每一個(gè)酶分子在1秒鐘內(nèi)可以使105個(gè)二氧化碳分子發(fā)生水合反應(yīng)。如果沒有這種酶,二氧化碳從組織到血液,然后再通過肺泡呼出體外的過程只能以極其緩慢的速度進(jìn)行,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足生物體生存的要求。 酶作用的專一性很強(qiáng)。酶作用的專一性主要有兩方面的含義:一是指酶對(duì)于被作用的底物(反應(yīng)物)是專一的。當(dāng)?shù)孜镌诿复呋掳l(fā)生反應(yīng),首先必須與酶的活性部位有適當(dāng)?shù)钠鹾?,所以只有特定結(jié)構(gòu)的分子才能作為某一個(gè)酶的底物,這就是酶對(duì)底物的專一性。二是指酶對(duì)于被催化的反應(yīng)是專一的。一個(gè)酶可能有幾個(gè)類似的底物,但只能催化某一類特定的化學(xué)反應(yīng),這叫做酶反應(yīng)的專一性。 酶在生物體內(nèi)參與每一次反應(yīng)之后,它本身的性質(zhì)和數(shù)量都不會(huì)發(fā)生改變。 易失活。酶的化學(xué)本質(zhì)大多數(shù)是蛋白質(zhì),受熱或遇酸和堿易變性,失去活性,它可在常溫、常壓等比較溫和的條件下進(jìn)行催化反應(yīng)。 在酶的四大特性中,高效率的催化能力和作用的專一性是酶的兩個(gè)最重要的特性。 七、影響酶作用的因素 溫度的影響。在一定的溫度范圍(0~40℃)內(nèi),酶的催化作用速度隨著溫度的降低而降低,隨著溫度的升高而升高。一般地,溫度每升高10℃,反應(yīng)速度約提高1倍。超過60℃,絕大多數(shù)酶就會(huì)因結(jié)構(gòu)破壞而失去活性。 pH的影響。酶對(duì)環(huán)境中的pH十分敏感。酶只有在一定的pH范圍內(nèi)才能表現(xiàn)出活性,超過這個(gè)范圍,酶就失去活性了。一般地,酶的最適pH在4~8之間。但是,各種酶的最適pH不相同,甚至可以相差很大。如胃蛋白酶最適pH為1.8~2.2,胰蛋白酶最適pH為8.0~9.0。 八、典型例題分析 [例1]在測(cè)定胃蛋白酶活性時(shí),將溶液的pH由10降到2的過程中,胃蛋白酶的活性將( ) A.不斷上升 B.沒有變化 C.先升后降 D.先降后升 分析:酶的催化作用需要適宜的pH,小于或大于此值,酶的活性都要下降。過酸、過堿都會(huì)使酶的分子因結(jié)構(gòu)破壞而失去活性。對(duì)于胃蛋白酶,它的適宜pH為1.8~2.2,即在pH為2的環(huán)境中,胃蛋白酶的活性最大,但由于溶液的開始pH為10,遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于胃蛋白酶的催化作用范圍,因此,會(huì)使酶的結(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性。即使pH逐漸降為適宜值,蛋白酶的活性也不會(huì)恢復(fù)。 答案:B [例2]關(guān)于酶的性質(zhì),下列表述錯(cuò)誤的是( ) A.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的蛋白質(zhì) B.化學(xué)反應(yīng)前后,酶的化學(xué)性質(zhì)和質(zhì)量不變 C.酶的催化效率很高,但易受溫度和酸堿度影響 D.酶具有專一性 分析:酶是生物催化劑,它具有一般催化劑的特性:反應(yīng)前后性質(zhì)和質(zhì)量不變,又具有特性:高效性、專一性、受溫度酸堿度影響,所以B、C、D都是正確的。關(guān)于酶的概念,說明酶是有機(jī)物,大多數(shù)是蛋白質(zhì),少數(shù)是RNA。所以,選項(xiàng)A將酶的范圍縮小。 答案:A [例3]如下圖,分別向4支盛有5mL過氧化氫溶液的試管中加入肝或砂子。請(qǐng)回答: A B C D (1)在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中,4支試管的現(xiàn)象分別是什么? (2)為什么試管B放氧速度比試管A快? (3)為什么用煮沸冷卻的肝做對(duì)照要比用砂子做對(duì)照更好些? 分析:在肝臟中含有過氧化氫酶,過氧化氫酶可以使過氧化氫分解為水和氧氣。溫度過高會(huì)使酶的結(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性,煮沸并冷卻的肝中,過氧化氫酶不能發(fā)生催化作用。 答案:(1)A、B兩試管有氧氣放出,試管B釋放氧的速度比試管A快,C、D兩試管無(wú)氣體(氧氣)放出。 (2)因?yàn)樵嚬蹷中是碾碎的肝,擴(kuò)大了酶與反應(yīng)物的接觸面。 (3)因?yàn)橹蠓欣鋮s的肝中有過氧化氫酶,高溫下使酶失去活性,而砂子不是酶,沒有可比性。 [例4]將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合在一個(gè)容器內(nèi),調(diào)整pH為2.0,保存在37℃水浴鍋中。一段時(shí)間后,容器內(nèi)剩余的物質(zhì)為( ) A.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B.唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 分析:酶的活性受溫度和pH的影響。本題中的溫度37℃是酶的適宜溫度,但pH不適宜,胃蛋白酶的適宜pH為1.8~2.2,唾液淀粉酶是在pH約為7時(shí),活性最強(qiáng)。所以在pH為2的環(huán)境中,乳清蛋白和唾液淀粉酶都被分解為多肽,而淀粉仍存在。 答案:A [例5]右圖中表示某種動(dòng)物消化酶的催化反應(yīng)速度與溫度之間關(guān)系的曲線是( ) A.① B.② C.③ D.④ 答案:B [例6]關(guān)于酶特性的實(shí)驗(yàn),如圖,取標(biāo)號(hào)為A、B、C的三支試管,各加入2mL稀淀粉糊。 (1)在三支試管內(nèi)各滴5滴革蘭氏碘液,搖勻,可見試管內(nèi)溶液呈______色。 (2)再在A管內(nèi)加入2mL胰液,B管內(nèi)加入2mL煮沸的唾液,C管內(nèi)加入2mL唾液,然后將這三支試管放入37℃~40℃水浴鍋中,15~20分鐘后,三支試管內(nèi)溶液有確切變化分別是: A管溶液的顏色______,這是因?yàn)開_______________。 B管溶液的顏色______,這是因?yàn)開_______________。 C管溶液的顏色______,這是因?yàn)開_______________。 答案:(1)藍(lán)色 (2)消失 胰液中的胰淀粉酶將淀粉分解 藍(lán)色 煮沸的唾液中唾液淀粉酶失活 消失 唾液中的唾液淀粉酶使淀粉分解- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問題本站不予受理。
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