2019-2020年高中化學 1《關注營養(yǎng)平衡-歸納與整理》學案導學(新人教選修1).doc
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2019-2020年高中化學 1《關注營養(yǎng)平衡-歸納與整理》學案導學(新人教選修1) 【復習目標】 1.認識食品中對人類健康有重要意義的常見有機物如糖類、油脂、蛋白質等。 2.了解氨基酸、蛋白質的結構和性質特點。 3.了解人體必需的維生素的主要來源和攝入途徑,以及維生素在人體中的作用。 4.認識微量元素對人體健康的重要作用。 【知識梳理】 一、生命的基礎能源-糖類 1.糖類是由 、 、 三種元素組成的一類有機化合物,糖類也叫做 ,原因是它們的化學組成大多數符合通式 。但不是所有的糖符合這個通式且符合這個通式的也不一定是糖。 2.糖的分類: 單糖: (寫出代表物名稱及分子式,下同); 二糖 ; 多糖: .. 其中屬于同分異構體的是 3.(1)葡萄糖是一種 晶體,有 味,能溶于水。結構簡式: , 葡萄糖分子結構中含 、 (填官能團名稱和結構簡式)性質推測:1mol葡萄糖能與 乙酸完全反應生成酯。葡萄糖還具有醛的性質。葡萄糖的還原性—銀鏡反應 反應方程式為 , 實驗現(xiàn)象為 . (2)葡萄糖是人體內最重要的供能物質 ①葡萄糖在人體中可迅速被氧化釋放出能量。氧化反應式為: 。 ②儲能:另一部分葡萄糖被肝臟、肌肉等等組織合成 而儲存起來。需要時又轉化為葡萄糖氧化釋放出能量。 ③還有一部分葡萄糖可以轉化為 ,儲存在皮下. 4.寫出反應方程式 (1)蔗糖水解 (2)麥芽糖水解 稱為二糖的原因 5.(1)淀粉是一種多糖,屬天然高分子化合物,主要存在于植物的 . 雖然屬糖類,但它本身無 味, 淀粉是一種 粉末,不溶于水,在熱水中會膨脹,一部分溶解在水中,另一部分懸浮在水里,形成 . (2)化學性質—淀粉的水解(在橫線上填上試劑的名稱) 溶液是否變藍 △ 淀粉液 水解液 是否有銀鏡 溶液呈堿性 水浴加熱 水解的化學方程式為 (3)淀粉在體內如何消化的 淀粉在唾液和小腸胰臟分泌出 的催化作用下,水解生成麥芽糖,麥芽糖在腸液中 作用下,水解生成葡萄糖。 6.纖維素 (1)纖維素是 色、沒有氣味和味道的纖維狀結構的物質,是一種多糖,屬天然高分子化合物,雖然屬糖類,但它本身無 味。.纖維素是構成植物 的基礎物質. (2)纖維素在 的催化下發(fā)生水解,反應方程式為: (3)寫出纖維素的兩種用途 (4)纖維素在人體消化中起著重要作用的原因是 二.重要的體內能源—油脂 1.油脂的成分是 .結構為 R1、R2、R3相同稱為 ,R1、R2、R3不相同稱為 。天然油脂大多為 。油脂 (是或不是)高分子化合物。 R1、R2、R3飽和,則在室溫下呈 態(tài),稱為 ,存在于 物中。R1、R2、R3不飽和,則在室溫下呈 ,稱為 ,存在于 中。油脂 溶于水,密度比水 。油脂的主要化學性質為 反應和 反應。 2.油脂在體內的變化 酶 水解 高級脂肪酸甘油脂 + 氧化 + + 3.簡述脂肪酸具有作用① ,② , ③ ,④ 。 三.生命的基礎—蛋白質 1.蛋白質是一類由 等多種元素組成的 化合物。 2.氨基酸:至少含有一個 和一個 的化合物。通式為 。丙氨酸 的結構簡式為 氨基酸既表現(xiàn)出酸性,又表現(xiàn)出堿性,因而具有 。氨基酸分子間相互反應生成的物質叫 。分子結構中含有 鍵。寫出兩個甘氨酸分子發(fā)生縮合反應的方程式 。多條 通過 鍵形成螺旋狀的三維空間結構的蛋白質分子。 3.蛋白質的性質。 ①水解:蛋白質水解的催化劑有 ②鹽析:蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液如 和 后,可以使蛋白質 而從溶液中析出,這個過程叫鹽析。鹽析過程是 。利用鹽析可以 蛋白質。 ③變性是 。條件:受熱;紫外線;X射線;重金屬鹽(如乙酸鉛,硫酸銅等);強酸;強堿;甲醛溶液;酒精溶液;苯甲酸等。 用途: (舉三例) 注意:萬一不慎誤食了重金屬離子,應立即喝 來緩解毒性。 ④顏色反應:某些蛋白質與 作用變黃。利用此性質可鑒別蛋白質 ⑤灼燒:某些固體蛋白質灼燒具有 氣味,用此法可鑒別 和蛋白質 4.人體內蛋白質的來源:動物性蛋白質:如 。植物性蛋白質:如 。人體中共有 多種氨基酸,其中有 種是必需氨基酸。 5.蛋白質的生理作用:蛋白質進入人體后,水解生成 ,被人吸收后,重新結合成人體所需的各種 ,構成和修補人體的各種組織,。同時人體組織中又不斷地的分解,釋放出 ,最后生成 排出體外。 四.維生素和微量元素 1.維生素是參與生物 和 所必需的一類小分子有機化合物。 作用:維生素在體內有特殊的 和作為 某些特殊的化學反應。能調節(jié)各種器官的機能并維持各種細胞的特性。 2.水溶性維生素和脂溶性維生素的比較 脂溶性維生素 水溶性維生素 溶解性 在體內消化過程 包含種類 來 源 3.維生素C又稱 ,是一種 晶體,分子式為 。它 于水,廣泛存在于 。維生素C具有 性,可用 來鑒別,現(xiàn)象是 。 4.微量元素:人體中所含元素在 中都能找到,并且與 大致相當。常量元素是指在人體中含量超過人體總重量的 的元素。如 等共 種元素。微量元素如 等 種元素,人體中微量元素含量最多是 元素。 5.碘有 之稱,人體中一半集中在 內。在食物中 等海產品中含碘最多。碘對人的 發(fā)育起著決定性作用。青少年缺碘可引起 。我國是在食鹽中加入 加工成碘鹽。不加碘化鉀的原因是 。存放碘鹽時應注意 。 6.鐵在人體中的含量約為 g,人體內的含鐵化合物主要分為兩類,即 , 和血紅蛋白一起參與氧的運輸.體內缺鐵將會導致人的 、 和 等生理功能下降。如果體內鐵不足以供給生命活動需要,就會 。我國已經實施在 加入鐵強化劑的措施。 【隨堂檢測】 1.下列說法中不正確的是( ) A.體內葡萄糖主要是氧化為人體提供能量,還有一部分轉化為糖元,少量的參與機體的構成或發(fā)揮其它生理作用 B.人體如果淀粉攝入不足,就會動用體內儲備的脂肪、蛋白質提供能量 C.如果攝入淀粉過多,多余的淀粉就會轉化為脂肪儲存在皮下 D.在口腔內,在唾液淀粉酶的作用下淀粉全部水解 2.關于油脂的說法不正確的是( ?。? A.油脂水解后的產行經氧化為人體提供熱能 B.油脂能溶解維生素A、D、E、K C.油脂能儲備熱能 D.多吃動物脂肪比多吃植物油好 3.以下物質可能是蛋白質水解產物的是( ?。? A.CH3COONH4 B.C2H5OH NH2 │ C.CH3-CH-COOH D.CH3-CH2-NH-COOH 4.有關微量元素的下列說法中正確的是( ) A.微量元素雖然含量占人體的0.01以下,但對于維持生命活動,促進健康和發(fā)育卻有極其重要的作用 B.微量元素又稱礦物元素 C.青少年或成人缺碘可引起甲狀腺腫 D.攝入的鐵越多越利于身體健康 5.下列關于糖類、蛋白質、油脂和維生素的說法中,正確的是( ) A.它們的組成中都含有C、H、O、N等元素 B.在一定條件下,它們都能發(fā)生水解反應 C.人體需要的二十多種氨基酸,都可以通過人體自身合成 D.油脂都是高級脂肪酸的甘油酯,是一種高熱量營養(yǎng)物質- 配套講稿:
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