2019-2020年高中生物課時跟蹤檢測九果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用新人教版.doc

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2019-2020年高中生物課時跟蹤檢測九果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用新人教版 一、選擇題(每小題3分，共24分) 1．某物質(zhì)常溫下能分解果肉細胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)出量，使果汁變得清亮。下列對該物質(zhì)的敘述正確的是(　　) A．該物質(zhì)由氨基酸和核苷酸組成 B．該物質(zhì)能分解果肉細胞壁中的纖維素 C．該物質(zhì)在低溫條件下會失去活性 D．該物質(zhì)在蛋白酶作用下可能會被降解 解析：選D　果膠是細胞壁的主要組成成分，能水解果膠的物質(zhì)應該是果膠酶，果膠酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)由氨基酸組成，具有專一性，不能分解纖維素，在低溫下活性被抑制，能被蛋白酶水解。 2．果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是(　　) A．果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一 B．果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清 C．果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物 D．果膠酶就是果膠分解酶的簡稱 解析：選A　果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；果膠被果膠酶分解后的產(chǎn)物是半乳糖醛酸；果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。 3．下列說法錯誤的是(　　) A．酸堿度和溫度是通過影響酶活性來影響果汁產(chǎn)量的 B．只要溫度適宜，酶的活性一定高 C．酶的催化反應時間能夠影響果汁的產(chǎn)量 D．蘋果泥的數(shù)量也能夠影響果汁的產(chǎn)量 解析：選B　酶的活性受溫度和酸堿度的影響，只有在最適溫度和pH下，酶的催化效率才最高。另外，果汁的產(chǎn)量與原料的多少以及反應時間有關(guān)。酶的活性不只與溫度有關(guān)，還與pH等因素有關(guān)。 4．探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對酶活性的影響、果膠酶的用量三個實驗中，實驗變量依次為(　　) A．溫度、酶活性、酶用量 B．蘋果泥用量、pH、果汁量 C．反應時間、酶活性、酶用量 D．溫度、pH、果膠酶用量 解析：選D　首先要明確實驗變量、反應變量等基本概念，在此基礎上，針對三個探究實驗進行分析。實驗一為探究果膠酶的最適溫度，實驗二為探究果膠酶的最適pH，實驗三為探究果膠酶的最適用量。 5．下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實驗探究有關(guān)的敘述正確的是(　　) A．探究果膠酶的用量時，pH、溫度不影響實驗結(jié)果 B．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等 C．應將果泥與果膠酶先混合均勻后再放置預設定溫度的水浴鍋中 D．可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積來定量表示果膠酶的活性 解析：選D　探究果膠酶的用量時，pH、溫度會影響實驗結(jié)果，pH、溫度應相同且適宜；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；應將果泥與果膠酶分裝在不同試管中放置預設定溫度的水浴鍋中，幾分鐘后再混合均勻。 6．在“探究果膠酶的用量”實驗中，下列說法錯誤的是(　　) A．實驗時可配制不同濃度的果膠酶溶液 B．底物濃度一定時，酶用量越大，濾出的果汁越多 C．本實驗應控制在適宜溫度和pH條件下 D．反應液和pH必須相同 解析：選B　本實驗中的實驗變量是酶的用量，溫度和pH屬于無關(guān)變量，因此實驗應控制在適宜的溫度和pH條件下。實驗時可配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以配制一種濃度的果膠酶溶液，使用不同體積的酶溶液進行實驗。在其他條件固定不變的情況下，在一定范圍內(nèi)，隨著酶用量的增多，酶促反應速率加快，濾出的果汁也增多，當酶的用量達到一定值，底物成為限制因素時，再增加酶的用量，反應速率也不再增大，濾出的果汁也不再增多。 7．在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實驗中，將蘋果勻漿放在90 ℃恒溫水中保溫4 min的目的是(　　) A．殺滅蘋果勻漿中的微生物 B．使果膠分解，從而提高出汁率 C．使蘋果中的果膠酶變性失活，以排除對實驗的干擾 D．果膠酶的最適溫度為90 ℃ 解析：選C　本實驗屬于對照實驗，其實驗目的是證明果膠酶能將果膠分解。因此，首先對蘋果勻漿進行加熱處理，使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活，排除干擾，然后再分別加入果膠酶和等量的蒸餾水，觀察實驗現(xiàn)象。 8．下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是(　　) ①是由具有分泌功能的細胞產(chǎn)生的 ②凡是活細胞都能產(chǎn)生果膠酶 ③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和細菌均可能產(chǎn)生果膠酶 ⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶 ⑥纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細胞壁 ⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸 A．①②⑤　　　　　　 B．②③⑦ C．③④⑥ D．③④⑤⑦ 解析：選C　所有活細胞都能產(chǎn)生酶，但不同細胞產(chǎn)生的酶不一定相同，產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細菌等，所以①②不正確；果膠酶的作用是將果膠分解成半乳糖醛酸；植物細胞壁由纖維素和果膠組成，可用纖維素酶和果膠酶去除植物細胞壁，所以③④⑥正確。果膠酶的成分是蛋白質(zhì)，其組成單位只能是氨基酸，所以⑦不正確。果膠酶特指分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，所以⑤不正確。 二、非選擇題(共26分) 9．(12分)下圖是果膠酶在不同溫度條件下的酶活性變化曲線，請回答下列問題： (1)在35 ℃時，果膠酶的活性________。 (2)在________和________時，果膠酶的活性都降為0，但恢復至35 ℃時，________圖的催化活性可望恢復，請在圖中畫出恢復曲線，由此表明______圖中所示酶的結(jié)構(gòu)已受到破壞。 解析：從圖中看出，果膠酶在35 ℃時催化效率最高，當溫度降至0 ℃或升高至100 ℃時，催化效率均降至0。果膠酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，當溫度升高至100 ℃時，果膠酶的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而使酶變性失活，當溫度再恢復到35 ℃時，酶也不會恢復活性。而溫度降至0 ℃時，酶的結(jié)構(gòu)并沒有發(fā)生變化，再恢復到35 ℃時，活性還會恢復。 答案：(1)最高 (2)0 ℃　100 ℃　甲　曲線如右圖中虛線所示　乙 10．(14分)生產(chǎn)果汁時，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相關(guān)問題： (1)某同學用三種不同的果膠酶進行三組實驗，各組實驗除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據(jù)此計算各組果膠酶的活性的平均值并進行比較。這一實驗的目的是____________________________。 (2)現(xiàn)有一種新分離出來的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學設計了如下實驗：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保溫相同時間，然后，測定各試管中的出汁量并計算各組出汁量平均值。該實驗溫度設置的不足之處有______________和______________。 (3)某同學取5組試管(A～E)分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D 4個實驗組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補充蒸餾水使4組試管內(nèi)液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中液體體積與實驗組相同。將5組試管置于適宜溫度下保溫一定時間后，測定各組的出汁量。通過A～D組實驗可比較不同實驗組出汁量的差異。本實驗中，若要檢測加入酶的量等于0而其他條件均與實驗組相同時的出汁量，E組設計________(填“能”或“不能”)達到目的，其原因是________________________________________________________________________。 解析：(1)根據(jù)題意，用三種不同的果膠酶進行三組實驗，各組實驗除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據(jù)此計算各組果膠酶的 活性的平均值并進行比較，可見實驗的自變量是果膠酶的來源不同，因變量是果膠酶的活性，所以該實驗目的是探究不同來源果膠酶的活性。 (2)根據(jù)實驗設計可知，該實驗是探究果膠酶的最適溫度，所以自變量是溫度，因變量是果膠酶的活性，用出汁量進行衡量，出汁量越多則果膠酶活性越高。該實驗方案中，溫度應該在常溫范圍內(nèi)設置系列溫度梯度且梯度差值相等，所以4組的溫度應分別設置為15 ℃、20 ℃、25 ℃、30 ℃；另外探究溫度對酶活性的影響時，應保證酶促反應只能在設定的溫度下進行，同一實驗組的反應溫度只能是一個，所以實驗操作應該是將各組盛有果膠酶的試管與盛有果泥的試管分別在設定溫度下處理一定時間后再將兩只試管混合，才能保證實驗在設定的溫度下進行。 (3)根據(jù)題意，本實驗的自變量是果膠酶的量，因變量是出汁量，對照實驗的設計應遵循單一變量原則和對照原則，根據(jù)實驗設置，通過A～D組實驗可比較不同實驗組出汁量的差異。若要檢測加入酶的量等于0而其他條件均與實驗組相同時的出汁量，則E組應加入緩沖液而不是蒸餾水，使試管中液體體積與實驗組相同，才符合實驗設計應遵循的單一變量原則。 答案：(1)探究不同來源果膠酶的活性　(2)4組的溫度設置不合適　各組的酶促反應受兩個不同溫度影響(每一設定溫度的兩只試管應先達到預定溫度，然后再混合)(其他答案合理也可) (3)不能　E組加入蒸餾水而不是緩沖液違背了單一變量原則