2019年高中生物 課時(shí)跟蹤檢測(cè)(十一)第3章 生物科學(xué)與工業(yè) 第1節(jié) 微生物發(fā)酵及其應(yīng)用 新人教版選修2.doc
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2019年高中生物 課時(shí)跟蹤檢測(cè)(十一)第3章 生物科學(xué)與工業(yè) 第1節(jié) 微生物發(fā)酵及其應(yīng)用 新人教版選修2 一、選擇題(每小題2分,共20分) 1.青霉素生產(chǎn)是在( ) A.原始發(fā)酵時(shí)期 B.傳統(tǒng)發(fā)酵時(shí)期 C.現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)時(shí)期 D.生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)時(shí)代 解析:選C 發(fā)酵工業(yè)大致經(jīng)歷了原始發(fā)展時(shí)期→傳統(tǒng)發(fā)酵時(shí)期→現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)時(shí)期→生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)時(shí)期。青霉素生產(chǎn)是在現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)時(shí)期。 2.用酵母菌發(fā)面做饅頭時(shí),若發(fā)面的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),面里的含水量會(huì)增加。其原因是酵母菌( ) A.長(zhǎng)時(shí)間的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生大量的水 B.無(wú)氧呼吸產(chǎn)生CO2和H2O C.進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生水 D.使面粉中的結(jié)合水轉(zhuǎn)變成自由水 解析:選C 發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng),面里的含水量增加的主要原因是酵母菌氧化有機(jī)物產(chǎn)生水,其反應(yīng)式為:C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量。 3.谷氨酸生產(chǎn)過(guò)程中,提高其產(chǎn)量的途徑是( ) A.抑制谷氨酸脫氫酶的活性 B.改變細(xì)胞膜的通透性 C.激活天冬氨酸激酶 D.抑制蘇氨酸的合成 解析:選B 因?yàn)楣劝彼岷铣蛇^(guò)量會(huì)抑制谷氨酸脫氫酶的活性,生產(chǎn)上采取的措施是通過(guò)誘變育種選育不能合成油酸的谷氨酸產(chǎn)生菌的菌株,這種菌株因不能合成油酸而使細(xì)胞膜缺損,通透性增強(qiáng),將谷氨酸盡快釋放出來(lái),消除對(duì)谷氨酸脫氫酶活性的抑制,不斷生產(chǎn)谷氨酸,使產(chǎn)量提高。激活天冬氨酸激酶和抑制蘇氨酸的合成都是在生產(chǎn)賴(lài)氨酸的過(guò)程中提高其產(chǎn)量的途徑。 4.下圖屬于細(xì)菌生長(zhǎng)對(duì)數(shù)期的是( ) A.① B.② C.③ D.④ 解析:選B 題圖所示為細(xì)菌生長(zhǎng)曲線(xiàn),其中對(duì)數(shù)期的細(xì)胞分裂增殖,活細(xì)菌數(shù)量增加速率最快,故②段屬于細(xì)菌生長(zhǎng)的對(duì)數(shù)期。 5.右圖所示為發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的裝置,為了保證實(shí)驗(yàn)成功并能觀察到良好的實(shí)驗(yàn)效果,應(yīng)在三角瓶中裝入( ) ①氨基酸?、诮湍妇、鄣庖骸、芷咸烟恰、萏烊凰、摭埬懽稀、邲鲩_(kāi)水 ⑧衣藻 A.②④⑦ B.①②⑤ C.①②④⑤⑦ D.①② 解析:選A 進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)需要微生物,此題中應(yīng)選擇酵母菌,因?yàn)榻湍妇l(fā)酵能產(chǎn)生二氧化碳,使澄清的石灰水變渾濁;酵母菌利用的碳源是糖類(lèi),選擇葡萄糖;實(shí)驗(yàn)需要的水應(yīng)該是盡量無(wú)菌的,在題目的條件下只能選擇涼開(kāi)水。 6.關(guān)于滅菌和消毒的錯(cuò)誤的理解是( ) A.滅菌是指殺滅環(huán)境中一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子 B.消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的 C.接種環(huán)用灼燒法滅菌 D.常用滅菌方法有加熱法、過(guò)濾法、紫外線(xiàn)法、化學(xué)藥品法 解析:選B 滅菌是指采用強(qiáng)烈的理化因素殺死一定環(huán)境中所有微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子的措施,是徹底殺死。消毒是一種采用較溫和的理化因素殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的病原菌,而對(duì)被消毒物體基本無(wú)害的措施,是部分殺滅。常用的物理殺菌方法有:高溫、輻射、超聲波和激光等;常用的化學(xué)殺菌方法有:表面消毒劑和化學(xué)治療劑,如抗生素、中草藥有效成分等。 7.酒廠(chǎng)在利用酵母菌釀酒的過(guò)程中,經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜,但卻不產(chǎn)生酒精,應(yīng)采取的措施是( ) A.降低溫度 B.隔絕空氣 C.加緩沖液 D.加新鮮培養(yǎng)基 解析:選B 酒精是酵母菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物。 8.發(fā)酵罐發(fā)酵的過(guò)程,使溫度升高的熱量來(lái)源于( ) ①冷卻水供應(yīng)不足 ②微生物代謝旺盛 ③培養(yǎng)基不新鮮 ④攪拌 ⑤放料口排出產(chǎn)物 A.①②③④⑤ B.②③④ C.①④ D.②④ 解析:選D 解答該題應(yīng)從如下幾步入手分析:第一步,題目問(wèn)的是使溫度升高的熱量來(lái)源,而冷卻水只能帶走熱量,不能產(chǎn)生熱量,故排除A和C選項(xiàng);第二步,發(fā)酵過(guò)程中呼吸作用可以產(chǎn)生大量的熱能;而攪拌除了增加溶氧、加快反應(yīng)速率外,同時(shí)還通過(guò)摩擦產(chǎn)生了熱能;第三步,培養(yǎng)基的新鮮程度可影響代謝速率,但與熱量的產(chǎn)生無(wú)直接關(guān)系;放料口排出產(chǎn)物屬同理。 9.發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品如果是菌體,則進(jìn)行分離提純可采用的方法是( ) A.蒸餾、過(guò)濾 B.過(guò)濾、沉淀 C.萃取、離子交換 D.沉淀、萃取 解析:選B 發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品有兩類(lèi):一類(lèi)是代謝產(chǎn)物,另一類(lèi)是菌體本身。產(chǎn)品不同,分離提純的方法一般不同,后者可采用過(guò)濾、沉淀等方法將菌體從培養(yǎng)液中分離出來(lái)。 10.下列對(duì)發(fā)酵工程內(nèi)容的敘述,錯(cuò)誤的是( ) A.用誘變育種、細(xì)胞工程、基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的工程菌并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng) B.根據(jù)工程菌所需的營(yíng)養(yǎng)精確地配制出合成培養(yǎng)基,并進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理 C.發(fā)酵過(guò)程中必須嚴(yán)格地檢測(cè)并控制發(fā)酵條件 D.用適當(dāng)?shù)姆椒ǚ蛛x、提純產(chǎn)品,并嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查 解析:選B 發(fā)酵工程分為選育菌種、配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、發(fā)酵等幾步,A、C、D選項(xiàng)中內(nèi)容皆與發(fā)酵生產(chǎn)流程中的要求一致,B選項(xiàng)則不符合。發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中,多采用天然的液體培養(yǎng)基,即用化學(xué)成分不明確的天然物質(zhì)配制而成,如玉米粉、牛肉膏等。 二、非選擇題(共30分) 11.(13分)下列為發(fā)酵生產(chǎn)的一般過(guò)程,請(qǐng)完善圖解中的有關(guān)內(nèi)容。 擴(kuò)大培養(yǎng):用③____大量培養(yǎng)菌種 配制培養(yǎng)基 滅菌 接種:在無(wú)菌條件下,將菌種接入發(fā)酵罐 產(chǎn)品:質(zhì)量檢驗(yàn)合格即為商品 答案:①誘變育種?、诨蚬こ逃N ③種子培養(yǎng)罐?、芴荚础、莸础、奚L(zhǎng)因子 ⑦水和無(wú)機(jī)鹽?、嗯囵B(yǎng)基?、岚l(fā)酵設(shè)備 ⑩防止雜菌污染 ?發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量降低或得不到發(fā)酵產(chǎn)物 ?微生物數(shù)量 ?產(chǎn)物濃度 ?發(fā)酵進(jìn)程 ?營(yíng)養(yǎng)組分 ?營(yíng)養(yǎng)要求 ?溫度 ?pH ?溶解氧 ?微生物生長(zhǎng)繁殖 微生物代謝產(chǎn)物 過(guò)濾 沉淀 性質(zhì) 提取 分離 12.(8分)在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中,發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過(guò)程大致如下: 將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期酵母菌迅速繁殖、糖度下降,產(chǎn)生白色泡沫,溶解氧漸漸耗盡。隨后酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精濃度漸漸上升,泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后,結(jié)束發(fā)酵,最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過(guò)程,回答下列問(wèn)題: (1)該過(guò)程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是_____________________________________。 (3)經(jīng)測(cè)定,酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物,其余1.5%則用于________________________________。 (4)請(qǐng)寫(xiě)出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式。 解析:(1)由題意可知,酵母菌接入發(fā)酵罐初期,代謝和繁殖旺盛,溶解氧漸漸耗盡,表明酵母菌進(jìn)行了旺盛的有氧呼吸,而后代謝繁殖仍在進(jìn)行,只是速度減慢,同時(shí)糖減少,酒精增加,表明其進(jìn)行了酒精發(fā)酵,而酒精發(fā)酵為無(wú)氧呼吸的特征。由此可推出,啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是既能進(jìn)行有氧呼吸,又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸。(2)酵母菌繁殖方式包括出芽生殖、有性生殖等,但各生殖方式進(jìn)行的條件是有區(qū)別的。條件適宜時(shí)主要為出芽生殖,這樣可使酵母菌個(gè)體數(shù)量迅速增多。(3)環(huán)境中的糖是作為酵母菌生長(zhǎng)繁殖的碳源和能源,除了形成酒精和其他代謝產(chǎn)物外,其余部分則用在了酵母菌自身的生長(zhǎng)繁殖上。(4)麥芽糖的分子式在組成生物體的化合物中學(xué)到,麥芽糖→葡萄糖的反應(yīng)方程式雖然教材上未寫(xiě)出,但卻指出二糖是水解后能夠形成2分子單糖的糖,知道反應(yīng)物和產(chǎn)物,配平可得出方程式。 答案:(1)既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸 (2)出芽生殖 (3)酵母菌自身的生長(zhǎng)和繁殖 (4)C12H22O11+H2O2C6H12O6,C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。 13.(9分)微生物發(fā)酵與我們的生產(chǎn)、生活密切相關(guān),請(qǐng)結(jié)合自己的生活經(jīng)驗(yàn)回答下列問(wèn)題。 (1)哪些食品是直接由微生物發(fā)酵生產(chǎn)的?____________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)哪些食品中添加了經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的食品添加劑? ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)工業(yè)生產(chǎn)中,有哪些企業(yè)與發(fā)酵有關(guān)?_________________________________ ________________________________________________________________________。 答案:(1)面包、饅頭、酸奶、酒、醬油、醋、醬、泡菜、酸菜、腐乳、醪糟、奶酪等是直接由微生物發(fā)酵生產(chǎn)的。 (2)喜蛋、糖果、餅干、果凍等添加了紅曲色素,以調(diào)節(jié)色澤;果汁、餅干、面包、點(diǎn)心、方便面等添加了黃原膠,起懸浮、穩(wěn)定、增稠、改善口感、防止粘牙、延長(zhǎng)儲(chǔ)存期等作用;各類(lèi)罐頭,包括蔬菜、水果、蘑菇、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)罐頭,香腸、包裝奶等添加了乳鏈桿菌肽,以保鮮、防腐,降低殺菌強(qiáng)度,保存營(yíng)養(yǎng)和改善口感等;各種果汁、啤酒和飲料中均需使用檸檬酸或乳酸作為酸味劑調(diào)節(jié)口味、口感;飯店、食堂和家庭制作的菜肴中常加味精或肌苷,以增加鮮味。 (3)制藥業(yè):抗生素、氨基酸、維生素等的生產(chǎn)廠(chǎng)家; 食品業(yè):醋、醬油、醬、酒等的生產(chǎn)廠(chǎng)家; 輕工業(yè):檸檬酸、乳酸、味精、肌苷酸、干酵母、色素、黃原膠、甘油等的生產(chǎn)廠(chǎng)家; 化工業(yè):酒精、丙酮、丁醇、衣康酸、丙烯酰胺和聚丙烯酰胺等的生產(chǎn)廠(chǎng)家; 飼料業(yè):飼料添加劑等的生產(chǎn)廠(chǎng)家; 農(nóng)藥業(yè):農(nóng)用抗生素、微生物肥料、微生物農(nóng)藥等的生產(chǎn)廠(chǎng)家。- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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