管理學(xué)案例分析-麥當(dāng)勞公司的科學(xué)管理.ppt

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麥當(dāng)勞公司的科學(xué)管理,——袁亦芳 國(guó)際會(huì)計(jì),1.能夠提供高效、快捷服務(wù)的原因,標(biāo)準(zhǔn)化原理： 麥當(dāng)勞公司對(duì)制作漢堡包、炸土豆條、招待顧客和清理餐桌等工作都事先進(jìn)行翔實(shí)的動(dòng)作研究，確定各項(xiàng)工作開(kāi)展的最好方式，然后再編成書(shū)面的規(guī)定，用以指導(dǎo)各分店管理人員和一般員工的行為。,供應(yīng),改進(jìn)食品制作工藝：半成品加熱（高溫油炸） 提高了食品生產(chǎn)時(shí)間 改進(jìn)飲料供給方式：設(shè)置多個(gè)飲料出口，保證定量飲料流入杯中。節(jié)省工作人員“看護(hù)，等待”飲料充滿時(shí)間，提高員工服務(wù)速度。 統(tǒng)籌安排適量庫(kù)存：參考周邊地區(qū)活動(dòng)，準(zhǔn)確估計(jì)高峰人群、提前準(zhǔn)備人手。進(jìn)行不同時(shí)段供應(yīng)量。,,提高食物的質(zhì)量：原料標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一且要求極高。科學(xué)配比，營(yíng)養(yǎng)豐富。,點(diǎn)菜,人員安排，將記錄點(diǎn)膳，收銀，提供食品等任務(wù)合而為一，消除了中間信息傳遞環(huán)節(jié)，既節(jié)省成本，又提高服務(wù)效率。 菜譜簡(jiǎn)單，節(jié)約顧客選擇時(shí)間，無(wú)形中提高了顧客選擇的效率。 套餐：不需要點(diǎn)其他食品，提高效率，并且加大銷(xiāo)售額。,收銀,清晰說(shuō)出顧客交付金額，減少糾紛，減少對(duì)正常服務(wù)流程的干擾。,清潔,紙質(zhì)、塑料等一次性餐具，節(jié)省餐具回收，餐具清洗、消毒、干燥等程序，并且方便顧客攜帶。,,,挑選”第一流的工人“,員工一進(jìn)入麥當(dāng)勞，要接受系統(tǒng)訓(xùn)練 員工服務(wù)態(tài)度：微笑、活潑開(kāi)朗地和顧客交談。 多種服務(wù)：為小朋友過(guò)歡樂(lè)生日會(huì)。提供了友善的服務(wù) 全體員工實(shí)行快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)，使顧客排隊(duì)時(shí)間和獲得食物的時(shí)間大大減少。,計(jì)劃與執(zhí)行相分離,計(jì)劃：麥當(dāng)勞公司制定詳細(xì)的程序、規(guī)則和條例規(guī)定 執(zhí)行：分布在世界各地的所有麥當(dāng)勞分店的經(jīng)營(yíng)者和員工都遵循一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的作業(yè)。不能自作主張。強(qiáng)化培訓(xùn)：保證公司的規(guī)章條例得到準(zhǔn)確的理解和貫徹執(zhí)行。,2.國(guó)內(nèi)快餐企業(yè)如何提供高效、快捷服務(wù),國(guó)內(nèi)知名企業(yè)：永和大王、蘭州拉面、加州拉面、匯豐快餐、筷樂(lè)家園 湯水多，碗、勺、托盤(pán)。清潔度很難保證，衛(wèi)生狀況。 標(biāo)準(zhǔn)化原理：對(duì)工人清洗方法，使用用餐工具，洗碗機(jī)改進(jìn)，改良店面的清潔狀況。,,各分店食物制作方法不同，導(dǎo)致同一種食物味道不同，有些量的大小也不同。 標(biāo)準(zhǔn)化原理：生產(chǎn)過(guò)程采用電腦控制或標(biāo)準(zhǔn)操作。食物各個(gè)原料比例、重量相同。 強(qiáng)化計(jì)劃職能：制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作方法和工具；制定詳細(xì)同一的程序和規(guī)則、條例規(guī)定。 強(qiáng)化執(zhí)行職能：?jiǎn)T工不能自作主張，按照計(jì)劃部門(mén)制定的操作方法的指示。 挑選“第一流的工人”：服務(wù)態(tài)度,3.科學(xué)管理理論的現(xiàn)實(shí)意義,企業(yè)要根據(jù)實(shí)際，時(shí)代的發(fā)展要求進(jìn)行精確的調(diào)查研究，并且利用科學(xué)知識(shí)。加強(qiáng)了決定的科學(xué)性。用科學(xué)方法代替老的經(jīng)驗(yàn)方法。 科學(xué)地挑選工人并且加以培訓(xùn) 我國(guó)處于工業(yè)化進(jìn)程，生產(chǎn)程序化標(biāo)準(zhǔn)化低，產(chǎn)品質(zhì)量差，效率低，成本高，競(jìng)爭(zhēng)能力弱。,,,The End,