2019-2020年高中生物 1.3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量同步作業(yè)(含解析)新人教版選修1.doc
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2019-2020年高中生物 1.3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量同步作業(yè)(含解析)新人教版選修1 一、單項選擇 1. 泡菜的制作過程中,許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸,共同抑制其它菌的生長,乳酸積累過多,又會抑制乳酸菌自身的生長,以上體現(xiàn)出的生物關(guān)系依次是( ?。? A.種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、種間斗爭 B.種內(nèi)互助、種間斗爭、種內(nèi)斗爭 C.種內(nèi)斗爭、種間斗爭、種內(nèi)互助 D.種間斗爭、種內(nèi)斗爭、種內(nèi)互助 2. 在制作泡菜時,乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制異種微生物的生長,但乳酸積累到一定程度時,又會抑制乳酸菌自身的增殖.這些現(xiàn)象中包括的生態(tài)因素有( ?。? A.競爭和種內(nèi)斗爭 B.種內(nèi)互助、競爭和種內(nèi)斗爭 C.競爭和種內(nèi)互助 D.種內(nèi)互助和種內(nèi)斗爭 3. 亞硝酸鹽對人體的危害不包括( ) A.一次性大劑量地攝入亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥,導(dǎo)致組織缺氧 B.亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺,亞硝胺具有強烈的致癌作用 C.亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內(nèi),對胎兒有致畸作用 D.長期食用含亞硝酸鹽的食品,會引起亞硝酸鹽在體內(nèi)脂肪組織中積累,在達到一定劑量后使人中毒死亡 4. 制作泡菜所需要的菌種的代謝類型是( ) A.自養(yǎng)需氧型 B.異養(yǎng)需氧型 C.自養(yǎng)厭氧型 D.異養(yǎng)厭氧型 5. 在制作泡菜時,蒜瓣、生姜及其他香辛料放在( ?。?。 A.壇底 B.壇中間 C.壇表面 D.與泡菜混合均勻,分布在整個壇內(nèi) 6. 關(guān)于亞硝酸鹽含量測定原理的正確描述是( ) A.重氮化→酸化→顯色→比色 B.重氮化→酸化→比色→顯色 C.酸化→重氮化→顯色→比色 D.酸化→重氮化→比色→顯色 7. 在一普通錐形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,如下面左圖,在右圖的相關(guān)坐標曲線圖中,正確的是( ) A.①②③ B.②③④ C.①③④ D.①②④ 8. 在大小兩個容器內(nèi)加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液,然后密封瓶口,過一段時間后進行定量分析,應(yīng)得到的結(jié)果是( ) A.小容器的乳酸比大容器的多 B.小容器的乳酸比大容器的少 C.大容器的葡萄糖比小容器的少 D.大容器與小容器乳酸的量相等 9. 為了使測定亞硝酸鹽含量的準確性提高,關(guān)鍵的是( ) A.樣品處理 B.標準顯色液的制備 C.比色 D.泡菜的選擇 10. 要使泡菜制作成功,最主要的條件是( ) A.缺氧環(huán)境 B.有氧環(huán)境 C.加鹽 D.加香辛料 二、非選擇題 11. 下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖,請據(jù)圖回答: (1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料,原因是 。 (2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為 ,鹽水需煮沸并冷卻后才可使用,原因是 。試說明鹽水在泡菜制作中的作用: 。 (3)泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵在于 的加入。 (4)泡菜的制作方法不當(dāng),很容易造成泡菜變質(zhì),甚至發(fā)霉變味,試分析可能的原因: 。 (5)發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量,原因是 12. 泡菜的制作方法是:新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后,放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中,然后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處,最適環(huán)境溫度為28~30℃。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不成”。請回答: (1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是 。 (2)若要獲得大量乳酸菌菌種,應(yīng)用培養(yǎng)基培養(yǎng),培養(yǎng)基中應(yīng)有 、 、水、無機鹽等營養(yǎng),還必須滿足 、 等培養(yǎng)條件的要求。 (3)菜壇密封的原因是 。加入“陳泡菜水”的作用是 。 (4)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是 。 參考答案 一、單項選擇 1.【答案】B 【解析】解:ABCD、許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸,共同抑制其它菌的生長,體現(xiàn)出的生物關(guān)系是種內(nèi)互助和種間斗爭.乳酸積累過多,又會抑制乳酸菌自身的生長,體現(xiàn)出的生物關(guān)系是種內(nèi)斗爭,ACD錯誤;B正確. 故選:B. 2.【答案】B 【解析】解:1、“在制作泡菜時,乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制異種微生物的生長”,異種微生物和乳酸菌之間屬于種間關(guān)系,所以屬于競爭; 2、“乳酸菌產(chǎn)生的乳酸”,屬于乳酸菌之間的共同協(xié)作,產(chǎn)生乳酸抑制其他微生物的生長,所以屬于種間互助; 3、根據(jù)“乳酸積累到一定程度時,又會抑制乳酸菌自身的增殖”,到了后期由于營養(yǎng)物質(zhì)等資源的缺乏,導(dǎo)致種內(nèi)發(fā)生斗爭. 故選:B. 3.【答案】D 【解析】亞硝酸鹽急性中毒導(dǎo)致A項中的現(xiàn)象發(fā)生,而慢性中毒就是通過B項中的過程產(chǎn)生致癌物質(zhì);因為它能隨尿排出,所以能通過毛細血管壁進入胎兒的血液中,但絕對不會發(fā)生D項中的現(xiàn)象,因為亞硝酸鹽正常情況下可隨尿排出體外,不會在體內(nèi)積累。 4.【答案】D 【解析】制作泡菜所需要的菌種為乳酸菌,其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。 5.【答案】B 【解析】香辛料放在壇中間,能使其和發(fā)酵液及蔬菜充分接觸,充分發(fā)揮其調(diào)味作用。 6.【答案】C 【解析】 7.【答案】C 【解析】 8.【答案】A 【解析】由乳酸菌在有氧氣存在時呼吸作用受到抑制的特點可知,大容器中氧氣多,抑制了乳酸菌的呼吸作用,而小容器中氧含量少,乳酸菌呼吸作用強,因此,小容器中的乳酸應(yīng)比大容器中的多。葡萄糖的量則相反,即大容器中的葡萄糖比小容器中的多。 9.【答案】B 【解析】本題主要考查對亞硝酸鹽含量測定原理的理解。亞硝酸鹽含量是通過與標準顯色液進行目測比較而估算出的,所以只有標準顯色液制備標準才能比較出較準確的結(jié)果。 10.【答案】A 【解析】乳酸菌是厭氧型細菌,必須在無氧環(huán)境下發(fā)酵才能產(chǎn)生乳酸。制作泡菜成功的關(guān)鍵是保持缺氧環(huán)境。 二、非選擇題 11.【答案】(1)亞硝酸鹽含量低 (2) 4∶1 加熱煮沸是為了殺死其他雜菌,冷卻后使用是為了保證乳酸菌等發(fā) 酵微生物的正常生命活動 鹽有滅菌的功效,使泡菜既清潔又衛(wèi)生;同時在鹽水的作用下,可追出蔬菜所含的過多水分,滲透部分鹽味 (3)調(diào)味料 (4)泡菜壇子密封不嚴或取食泡菜的器具不潔,造成雜菌污染,易引起泡菜腐敗變質(zhì); 泡菜壇中溫度過高,亦會引起泡菜發(fā)霉變味 (5)發(fā)酵的不同時期,微生物的繁殖活動強弱不同,亞硝酸鹽的含量亦不同 【解析】 12.【答案】(1)消毒 (2)碳源 氮源 生長因子(答出其中二項即可) PH 氧氣 (3)乳酸菌是厭氧生物,密封后造成缺氧環(huán)境 提供乳酸菌菌種 (4)鹽過多,抑制了乳酸菌發(fā)酵 【解析】(1)在泡菜制作過程中要對器具進行消毒,防止雜菌污染。 (2)微生物的培養(yǎng)基的基本成分是碳源、氮源、無機鹽和水,除此之外,還必須滿足PH和氧氣的要求。 (3)因泡菜制作是應(yīng)用了乳酸菌的發(fā)酵原理,提供的新鮮蔬菜是它的培養(yǎng)基,乳酸菌是厭氧微生物,在缺氧的環(huán)境條件下發(fā)酵可產(chǎn)生大量乳酸。加入“陳泡菜水”是因為其內(nèi)含有乳酸菌,提供乳酸菌菌種。 (4)在腌制過程中如果鹽過多,就會抑制乳酸菌的活性,影響發(fā)酵效果,會出現(xiàn)泡菜“咸而不酸”的現(xiàn)象。- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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