我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)與技術(shù)需求.ppt

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我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)與技術(shù)需求,主要內(nèi)容,一、食品與食品工業(yè)二、食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)四、食品工業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)五、食品工業(yè)發(fā)展機(jī)遇六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對(duì)策七、新技術(shù)與明天的食品產(chǎn)業(yè),食品：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品。食品工業(yè)：主要以農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)或化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)工業(yè)體系。食品工業(yè)重要性是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)；是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)；是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平已成為反映人民生活質(zhì)量高低及國(guó)家發(fā)展程度的重要標(biāo)志。,一、食品與食品工業(yè),國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類-----GB/T4754-2011（4大類、22中類、57小類）,一、食品與食品工業(yè),二、食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r,十二五期間，食品工業(yè)平均每年以13%的速度平穩(wěn)較快增長(zhǎng)，2010年6.3萬(wàn)億，2013年10.1萬(wàn)億，2015年11.4萬(wàn)億，食品工業(yè)對(duì)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率10.8%，拉動(dòng)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)0.66個(gè)百分點(diǎn)；呈現(xiàn)“增長(zhǎng)平穩(wěn)，效益提高，結(jié)構(gòu)優(yōu)化”格局,我國(guó)食品工業(yè)持續(xù)平穩(wěn)發(fā)展，已成為促進(jìn)城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展和保障國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要支柱產(chǎn)業(yè),1.食品工業(yè)連續(xù)多年平穩(wěn)增長(zhǎng)，已經(jīng)成為制造業(yè)第一大產(chǎn)業(yè),2.食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化,二、食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r,小麥粉、大米、精制食用植物油、鮮/冷藏肉、軟飲料等產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)；2014年，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整或受進(jìn)口產(chǎn)品沖擊，部分產(chǎn)品產(chǎn)量有所下滑。,2012、2014年全國(guó)食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量/萬(wàn)噸,2015年食品工業(yè)產(chǎn)值、經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)/億元,3.食品深加工程度逐漸提高，食品制造業(yè)利潤(rùn)持續(xù)上升,2015年，食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額8028.02億元，同比增長(zhǎng)5.9%。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)利潤(rùn)上升了6.4%；酒、飲料和精制茶制造業(yè)利潤(rùn)上升了7.5%；煙草制品業(yè)利潤(rùn)下降了1.4%，食品制造業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)顯著，達(dá)9.1%。,二、食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r,,二、食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r,4.食品工業(yè)區(qū)域發(fā)展差距縮小，產(chǎn)業(yè)布局更趨均衡,區(qū)域食品工業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。東部繼續(xù)保持領(lǐng)先和優(yōu)勢(shì)地位；中部地區(qū)借助農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，努力將其轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，食品工業(yè)快速發(fā)展；西部地區(qū)借助政策優(yōu)勢(shì)，食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車道。從增長(zhǎng)速度來(lái)看，中部發(fā)展最快，西部次之，東北地區(qū)最慢。與2010年相比，東部地區(qū)食品工業(yè)份額占比減少(45.1%-42.1%)，中部地區(qū)份額增加(22.9%-26.8%)。,食品工業(yè)產(chǎn)值分地區(qū)占比圖,2014年,2010年,2015年食品工業(yè)完成固定資產(chǎn)投資20205.7億元，同比增長(zhǎng)8.4%，增速比制造業(yè)高0.3個(gè)百分點(diǎn)。食品工業(yè)投資額比2010年增長(zhǎng)180.1%，年均增長(zhǎng)22.9%。食品工業(yè)投資額占全國(guó)固定資產(chǎn)投資額3.6%，投資和消費(fèi)需求的共同拉動(dòng)，使食品工業(yè)保持了穩(wěn)定健康的發(fā)展。,5.食品工業(yè)固定資產(chǎn)投資規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，成為新的投資熱點(diǎn),二、食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r,十二五期間我國(guó)食品工業(yè)固定資產(chǎn)投資情況,我國(guó)食品總體合格率穩(wěn)步提升。2011年，食品質(zhì)量抽查合格率96.4%；2015年合格率96.8%。其中，蔬菜及其制品合格率為95.6%，調(diào)味品合格率為96.9%，茶葉及其相關(guān)制品合格率為99.3%，酒類的樣品合格率為97.0%。進(jìn)口食品質(zhì)量安全水平穩(wěn)中有升，合格進(jìn)口食品批次同比減少12.3%，,6.食品質(zhì)量水平穩(wěn)步提升，食品安全狀況總體穩(wěn)定并保持向好,食品質(zhì)量抽查合格率,96.8%,96.4%,二、食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r,7.城鄉(xiāng)居民膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降,《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2015)》顯示：居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況總體改善。居民每人每天平均能量攝入量為2172千卡，蛋白質(zhì)攝入量為65克，脂肪攝入量為80克，碳水化合物攝入量為301克，三大營(yíng)養(yǎng)素供能充足，能量需要得到滿足。營(yíng)養(yǎng)不良狀況持續(xù)減少。成人營(yíng)養(yǎng)不良率為6.0%，比2002年降低2.5個(gè)百分點(diǎn)。兒童青少年生長(zhǎng)遲緩率和消瘦率分別為3.2%和9.0%，比2002年降低3.1和4.4個(gè)百分點(diǎn)。居民貧血狀況得到顯著改善。我國(guó)6歲及以上居民貧血率為9.7%，比2002年下降10.4個(gè)百分點(diǎn)，其中6-11歲兒童和孕婦的貧血率分別是5.0%和17.2%，與2002年相比，下降了7.1和11.7個(gè)百分點(diǎn)。,二、食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r,1.食品行業(yè)集中度將持續(xù)提高，規(guī)模效益日益凸顯,食品行業(yè)生產(chǎn)集中度水平繼續(xù)提高2010年超百億元的食品工業(yè)企業(yè)有27家，2015年達(dá)到54家大中型食品工業(yè)企業(yè)規(guī)模效益明顯,三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì),食品工業(yè)十強(qiáng)省,食品行業(yè)企業(yè)集中度,2014年十強(qiáng)省共計(jì)完成食品工業(yè)總產(chǎn)值7.16萬(wàn)億元，占全國(guó)食品工業(yè)的65.69%,資源優(yōu)勢(shì)引導(dǎo)企業(yè)向原料產(chǎn)區(qū)和沿海城市聚集以食用植物油為例：原料產(chǎn)區(qū)：大豆油——東北花生油——山東茶籽油——長(zhǎng)江中下游沿海：環(huán)渤海地區(qū)——大連日清、秦皇島金海油脂、河北匯福糧油江浙地區(qū)——張家港東海糧油、連云港益海油脂、南通嘉吉公司市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)引導(dǎo)企業(yè)向上海、北京等中心城市聚集上海：光明、太太樂、冠生園、上好佳、三得利、天喔、可口可樂、旺旺、百事可樂、阿爾卑斯、益海嘉里、雀巢等人才、物流、科技、消費(fèi)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)明顯，輻射效應(yīng)強(qiáng),2.“資源”和“市場(chǎng)”將成為影響食品行業(yè)布局的主要因素,三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì),2014年精制食用植物油行業(yè)產(chǎn)量區(qū)域主要集中在天津市、江蘇省、山東省、湖北省、廣東省和黑龍江省，占全國(guó)比重的57.30%。,“十一五”期間，全國(guó)食品工業(yè)食品進(jìn)出口貿(mào)易總額合計(jì)實(shí)現(xiàn)3810.7億美元，占全國(guó)貨物進(jìn)出口總額比重3.26%；食品出口5年合計(jì)1750.4億美元；進(jìn)口合計(jì)2060.3億美元。2015年我國(guó)食品進(jìn)出口總額9918億元，同比下降0.7%，其中出口3805.7億元，進(jìn)口6112.3億元，貿(mào)易逆差2306.6億元；出口以水產(chǎn)品、蔬菜、水果為主，進(jìn)口則以糧油產(chǎn)品（58.5%）為主；美國(guó)、東盟和巴西為我國(guó)食品進(jìn)出口三大貿(mào)易伙伴。乳制品和肉制品進(jìn)口也大幅增長(zhǎng)，2015年我國(guó)乳品行業(yè)累計(jì)進(jìn)口161萬(wàn)噸，進(jìn)口金額32億美元；進(jìn)口肉類268.4萬(wàn)噸。,3.食品進(jìn)口呈現(xiàn)較快增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，國(guó)際依賴性逐漸加大,三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì),自2008年之后，我國(guó)食品工業(yè)食品進(jìn)出口貿(mào)易由順差轉(zhuǎn)變成大額逆差，2009-2015年延續(xù)貿(mào)易逆差。,進(jìn)口大豆,乳品安全事件,“國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)國(guó)內(nèi)化，國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化”國(guó)際品牌廣泛參與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可口可樂、百事可樂、雀巢、卡夫食品、惠氏、益海嘉里國(guó)內(nèi)企業(yè)積極收購(gòu)、兼并海外企業(yè)雙匯—史密斯菲爾德（全球最大的生豬生產(chǎn)商及豬肉供應(yīng)商）光明——新萊特（新西蘭）、瑪納森（澳大利亞）、維多麥（英）、Diva（法國(guó)）、Tnuca（以色列)中糧集團(tuán)——尼德拉（荷蘭）和來(lái)寶農(nóng)業(yè)51%的控股權(quán)“走出去”和“引進(jìn)來(lái)”將成為兩只抓手,4.食品工業(yè)發(fā)展趨向國(guó)際化，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇,三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì),主要特點(diǎn)：政府引導(dǎo)，重點(diǎn)企業(yè)引進(jìn)、基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)優(yōu)良、物流完善依托當(dāng)?shù)刈匀毁Y源、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、區(qū)位交通和政策優(yōu)勢(shì)；帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)快速、創(chuàng)新發(fā)展。食品百?gòu)?qiáng)工業(yè)園：2012年成立，超10億元企業(yè)15家，百?gòu)?qiáng)企業(yè)30家肇東綠色食品產(chǎn)業(yè)園：中糧生化、成福食品、伊利乳業(yè)、匯源食品興化經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)食品加工園：盛洲糧油公司、五得利面粉、安井食品揚(yáng)州廣陵食品工業(yè)園區(qū)：親親集團(tuán)、青島啤酒、華潤(rùn)五豐,5.專業(yè)化和園區(qū)化漸成亮點(diǎn)，規(guī)模和集中成為重要方向,三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì),三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì),6.食品零售業(yè)態(tài)發(fā)生巨大變化，物流的依賴性逐漸加大,食品零售業(yè)態(tài)：傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)——大型超市、專業(yè)店——電商2009-2014年間，我國(guó)食品電商交易額均保持逐年增長(zhǎng)，年均增長(zhǎng)率達(dá)到45%，2014年食品電商交易額425億元；2014年我國(guó)食品潛在冷鏈物流總額達(dá)到3.7萬(wàn)億元；2013年底，全國(guó)冷庫(kù)儲(chǔ)存能力總計(jì)約為2411萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)約13.6%；食品物流將成為食品產(chǎn)業(yè)體系中相對(duì)獨(dú)立的大產(chǎn)業(yè)。,7.食品消費(fèi)總量持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)需求逐步向營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、方便轉(zhuǎn)變,注：[1]環(huán)球透視機(jī)構(gòu)，理特公司研究分析。,食品消費(fèi)量逐年增長(zhǎng),,食品消費(fèi)需求逐步向營(yíng)養(yǎng)健康方向轉(zhuǎn)變,,三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì),品牌——長(zhǎng)期積淀、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、不斷創(chuàng)新賦予產(chǎn)品更多的內(nèi)涵、文化消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，企業(yè)發(fā)展的引擎2013年我國(guó)食品類銷量前十位品牌的市場(chǎng)占有率平均為73.26%，比上年提高0.58個(gè)百分點(diǎn)。其中，啤酒、火腿腸銷量前十位品牌的市場(chǎng)占有率超過80%；糖果、面粉、保健品市場(chǎng)銷量前十位品牌的市場(chǎng)占有率均超過60%，徐福記、阿爾卑斯在糖果類市場(chǎng)領(lǐng)先；在豆奶粉、食用油市場(chǎng)，超過七成的消費(fèi)者選擇銷量前十位品牌。,8.食品品牌重要性愈加突出，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)日益走向以誠(chéng)信與創(chuàng)新為內(nèi)涵的品牌之爭(zhēng),三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì),,9.食品工業(yè)全面進(jìn)入新階段，科技需求與創(chuàng)新更加強(qiáng)勁,呈現(xiàn)新特點(diǎn)：更加依靠科技進(jìn)步、科技創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的新階段（從依靠“資源”，到依靠“科技”）面對(duì)新局面：國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)國(guó)內(nèi)化、國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展后的產(chǎn)業(yè)優(yōu)化與結(jié)構(gòu)調(diào)整的戰(zhàn)略機(jī)遇期！,三、食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì),1.我國(guó)人多地少，糧食生產(chǎn)將面臨長(zhǎng)期“緊平衡”，食品工業(yè)也將面臨長(zhǎng)期的資源供給挑戰(zhàn),2014年世界饑餓地圖表明我國(guó)饑餓指數(shù)5.4（1995，2000和2005年分別為10.4,8.4和6.7），還處于中等饑餓國(guó)家水平，我國(guó)食品工業(yè)存在食物資源供給壓力。,四、食品工業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn),全球仍有8.05億人口由于缺乏足夠的食物而長(zhǎng)期處于營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài),我國(guó)人口13.6億，占世界近20%，而耕地和淡水資源分別只占約10%和6%。,2.食品加工過程存在較多的廢棄物排放，食品發(fā)展存在環(huán)境生態(tài)挑戰(zhàn),IPCC在2009年氣候預(yù)測(cè)結(jié)果顯示，在過去100年間全球氣溫升高了0.74℃，到2100年很可能上升1.1–6.4℃。如果氣溫升高超過4℃，不利影響將更加嚴(yán)重，環(huán)境壓力巨大。,四、食品工業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn),國(guó)家高度重視生態(tài)文明建設(shè)：黨的十八大形成生態(tài)文明建設(shè)的基本框架十八屆三中、四中全會(huì)著力推進(jìn)生態(tài)文明制度體系建設(shè)《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于加快推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的意見》提出了行動(dòng)綱領(lǐng),四、食品工業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn),3.食品安全問題還將長(zhǎng)期存在，食品工業(yè)發(fā)展存在安全保障挑戰(zhàn),目前，我國(guó)尚處于以“食品安全被動(dòng)應(yīng)付”為主的初級(jí)食品安全控制階段，迫切需要深入開展食品安全科學(xué)研究，建設(shè)食品安全科技保障體系，實(shí)現(xiàn)食品安全主動(dòng)保障。,農(nóng)業(yè)污染,非法添加,新技術(shù)新資源應(yīng)用,誠(chéng)信缺失,食品安全,,+,+,+,+,……,四、食品工業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn),4.食品行業(yè)仍存在許多制約因素，食品工業(yè)面臨可持續(xù)發(fā)展的挑戰(zhàn),食品產(chǎn)業(yè)多屬勞動(dòng)密集性行業(yè)，存在勞動(dòng)力制約小型食品企業(yè)占85.9%——?jiǎng)趧?dòng)密集型2010年以來(lái)，我國(guó)勞動(dòng)力市場(chǎng)的求人倍率始終大于1我國(guó)制造業(yè)平均工資已超過大多數(shù)東南亞國(guó)家和南亞國(guó)家（最高超6倍），勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)已成往事結(jié)構(gòu)性短缺：用工荒和就業(yè)難現(xiàn)象并存食品加工企業(yè)小而散，能耗居高不下，存在能源制約我國(guó)單位GDP能耗逐年下降，但仍是發(fā)達(dá)國(guó)家4-5倍。而我國(guó)大部分食品行業(yè)又屬于能源高消耗型產(chǎn)業(yè),隱性饑餓與其他各種形式的營(yíng)養(yǎng)不良并存我國(guó)居民存在維生素A、硫胺素、核黃素、維生素C、維生素E、鈣、鋅、硒等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的現(xiàn)象。少數(shù)偏遠(yuǎn)地區(qū)的居民還面臨著營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)缺乏。農(nóng)村地區(qū)5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率12.1%，貧困地區(qū)高達(dá)20.3%。營(yíng)養(yǎng)過度導(dǎo)致慢性非傳染性疾病逐年上升全國(guó)18歲以上居民超重率30.6%，肥胖率12%；18歲以下居民肥胖人群達(dá)1.2億；18歲及以上居民中，高血壓的患病率為18.8%，人數(shù)有1.6億；糖尿病患病率為2.6%，人數(shù)有2000多萬(wàn)；血脂異常的患病率為18.6%，人數(shù)有1.6億。,四、食品工業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn),5.食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)不夠合理，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過度雙重挑戰(zhàn),五、食品工業(yè)發(fā)展機(jī)遇,1.我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，將帶動(dòng)食品工業(yè)平穩(wěn)可持續(xù)發(fā)展,認(rèn)識(shí)新常態(tài)、把握新常態(tài)、引領(lǐng)新常態(tài)！食品工業(yè)從高速發(fā)展轉(zhuǎn)向中高速換檔降速期勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)逐漸喪失產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整關(guān)鍵期：依靠資源——科技——?jiǎng)?chuàng)新粗放型——集約型——生態(tài)文明型食品價(jià)格——品牌——質(zhì)量安全抓住新機(jī)遇食品工業(yè)從資源密集和勞動(dòng)密集型向資本、技術(shù)和知識(shí)密集型轉(zhuǎn)變；從依靠廉價(jià)的資源和勞動(dòng)力的優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)向發(fā)揮資本、技術(shù)和知識(shí)等要素的作用；大力推動(dòng)科技創(chuàng)新，實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略。,五、食品工業(yè)發(fā)展機(jī)遇,2.新技術(shù)革命興起，將帶動(dòng)食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí),“互聯(lián)網(wǎng)+”——“互聯(lián)網(wǎng)+食品”或“食品工業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)食品生產(chǎn)與管理過程的信息化、智能化食品銷售的電子化、網(wǎng)絡(luò)化“工業(yè)4.0”——智能工廠+智能生產(chǎn)高度靈活的個(gè)性化和數(shù)字化的產(chǎn)品與服務(wù)的生產(chǎn)模式大眾食品轉(zhuǎn)向個(gè)性化食品生產(chǎn),3.食品消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，將帶動(dòng)健康方便食品成為市場(chǎng)主流,老齡人口不斷上升，未來(lái)社會(huì)對(duì)特殊人群食品需求旺盛2015年，我國(guó)老年人口數(shù)量突破2億老齡化水平達(dá)到16.1%；慢性病老年人也會(huì)持續(xù)增多，2012年為0.97億人，2013年將突破1億；老年食品產(chǎn)業(yè)：營(yíng)養(yǎng)需求、健康功能需求年青一代生活緊湊加快，傳統(tǒng)方便食品工業(yè)化大有可為傳統(tǒng)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有豐富內(nèi)涵，講究色、香、味、形；區(qū)域特色食品眾多：饅頭、水餃、油條等制作繁瑣快餐及團(tuán)餐快速發(fā)展，預(yù)計(jì)2017年將達(dá)到1.8萬(wàn)億元國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，功能食品行業(yè)發(fā)展迅速2013年，我國(guó)人均GDP達(dá)到6700美元，城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別降低到36.2%、39.3%，已進(jìn)入富裕階段。,,,,五、食品工業(yè)發(fā)展機(jī)遇,五、食品工業(yè)發(fā)展機(jī)遇,4.未來(lái)社會(huì)發(fā)展與變遷，將帶動(dòng)加工食品需求快速增長(zhǎng),城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快預(yù)計(jì)2020年我國(guó)城鎮(zhèn)化率將達(dá)到60%左右，城鎮(zhèn)人口將新增1億人加工食品的消費(fèi)需求將進(jìn)入快速成長(zhǎng)期農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化逐步推進(jìn)農(nóng)業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工水平是衡量農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志食品工業(yè)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化體系的重要組成,六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對(duì)策,科學(xué)技術(shù)越來(lái)越成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的主要力量，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)是大勢(shì)所趨。目前，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)入重要的戰(zhàn)略調(diào)整與戰(zhàn)略機(jī)遇期，資源、生態(tài)、安全和可持續(xù)等問題依然突出，因此必然對(duì)食品科技提出新的需求。,,六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對(duì)策,新時(shí)期食品科技發(fā)展面臨的根本任務(wù)或命題：如何提高食品工業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力？2.如何提升食品工業(yè)整體加工水平？3.如何更好地支撐食品工業(yè)的持續(xù)、快速發(fā)展？4.如何更有效地保障食品安全？5.如何更高層次地提升國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平？,實(shí)施科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)！,,,六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對(duì)策,1.大力發(fā)展先進(jìn)的裝備研發(fā)和制造技術(shù),食品加工機(jī)械與裝備,,智能化信息化數(shù)字化自動(dòng)化規(guī)?；?,,,,2.深度開發(fā)食品資源綜合加工利用技術(shù),食品資源梯度開發(fā)技術(shù)“吃干、榨盡”食品資源高值化利用廢棄物、副產(chǎn)物綜合利用,,稻谷,米糠,,,發(fā)芽糙米,米淀粉,米蛋白粉,米飲料,米糠油,米糠營(yíng)養(yǎng)粉,六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對(duì)策,3.加快實(shí)施節(jié)能、降耗、低碳的食品綠色制造技術(shù),食品綠色制造與加工技術(shù)食品生物制造技術(shù)可生物降解的包裝技術(shù),果葡糖生產(chǎn),傳統(tǒng)生產(chǎn)方法：酸堿法：需耐酸耐壓設(shè)備、淀粉轉(zhuǎn)化率低、雜糖含量高、葡萄糖逆聚合產(chǎn)生苦味,酶法制備+固定化：效率高、較游離酶法提高15-20倍；反應(yīng)器設(shè)備投資約減少10倍。,六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對(duì)策,4.大力推廣全程食品質(zhì)量安全控制技術(shù),食品危害物形成、遷移與變化機(jī)理,食品危害物高效精準(zhǔn)分析檢測(cè)技術(shù),食品加工過程危害物的控制,食品危害物預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及追溯,,,,六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對(duì)策,5.重點(diǎn)關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)與健康科學(xué)的結(jié)合,,食品營(yíng)養(yǎng)組學(xué)分析,營(yíng)養(yǎng)學(xué)分子生物學(xué)食品科學(xué),食品靶向設(shè)計(jì),營(yíng)養(yǎng)健康食品配伍,食品個(gè)性化設(shè)計(jì),食品生物技術(shù)生物信息技術(shù)分子調(diào)控與穩(wěn)定態(tài)技術(shù)綠色制造技術(shù),實(shí)現(xiàn)基于營(yíng)養(yǎng)健康食品干預(yù)的疾病預(yù)防戰(zhàn)略前移,,六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對(duì)策,,,6.大力增強(qiáng)技術(shù)的多元化、集成化和原始創(chuàng)新,食品原料的多樣化——決定食品加工技術(shù)的多元化食品加工過程的復(fù)雜性——決定食品加工技術(shù)的集成和創(chuàng)新食品加工技術(shù)的先進(jìn)性、產(chǎn)品質(zhì)量的領(lǐng)先性——需要知識(shí)的原始創(chuàng)新,技術(shù)多元化,,,預(yù)處理、加工、包裝等技術(shù)集成,六、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技對(duì)策,七、新技術(shù)與明天的食品產(chǎn)業(yè),未來(lái)的新技術(shù)使命,滿足人們對(duì)食品多樣性和安全性的要求,解決由于人口爆炸帶來(lái)的食品短缺問題,強(qiáng)化對(duì)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和生理調(diào)控,,,,1、“個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)”時(shí)代的到來(lái),明天的食品產(chǎn)業(yè),集成基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)等食品組學(xué)、食品加工基礎(chǔ)、食品安全調(diào)控學(xué)、個(gè)體和分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)等技術(shù)與方法，根據(jù)每個(gè)人基因差異來(lái)制定個(gè)性化飲食方案，提出更具靶向性的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)膳食干預(yù)。,個(gè)性化營(yíng)養(yǎng),從基因水平、轉(zhuǎn)錄水平、蛋白質(zhì)水平等方面的評(píng)估合理設(shè)計(jì)符合自身需求的飲食結(jié)構(gòu)。美國(guó)《食物療法協(xié)會(huì)雜志》預(yù)言：“營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)將是在人類基因組學(xué)基礎(chǔ)上崛起的下一個(gè)技術(shù)和商業(yè)前沿”。,明天的食品產(chǎn)業(yè),個(gè)性化營(yíng)養(yǎng),以營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)為基礎(chǔ)的差別化（個(gè)性）營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品為人類疾病的干預(yù)和健康水平的提升開辟新的重要途徑。世界上最大的食品制造商雀巢公司于2011年1月1日開始投資283億美元用于創(chuàng)建個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)品業(yè)務(wù)(Do-It-YourselfNutritionUnit)，并計(jì)劃在未來(lái)五年內(nèi)開發(fā)一系列用于預(yù)防或治療老年癡呆癥、肥胖癥、糖尿病及高血壓等疾病的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)食品。以色列的Nutralease公司將番茄紅素,β-胡蘿卜素,葉黃素,植物固醇以及DHA/EPA等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包含在納米粒子內(nèi)部的水相里，利用納米自組裝流體結(jié)構(gòu)技術(shù)將納米粒子中的營(yíng)養(yǎng)成分輸送到人體細(xì)胞。,明天的食品產(chǎn)業(yè),2、新型的食物“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化”,利用基因工程技術(shù)在動(dòng)植物大宗食物原料中生產(chǎn)高附加值營(yíng)養(yǎng)因子，以及改造動(dòng)植物某種營(yíng)養(yǎng)成分使之更適于人類利用，從而使這些動(dòng)植物個(gè)體發(fā)展成為“營(yíng)養(yǎng)生產(chǎn)工廠”。,動(dòng)植物生物反應(yīng)器制備技術(shù)轉(zhuǎn)基因定點(diǎn)整合和敲除技術(shù)多亞基協(xié)同表達(dá)技術(shù)標(biāo)記基因去除技術(shù),人乳清白蛋白、乳溶菌酶、乳鐵蛋白等蛋白的奶牛乳腺生物反應(yīng)器。,,明天的食品產(chǎn)業(yè),食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化,生物反應(yīng)器在奶牛中生產(chǎn)人乳鐵蛋白和低過敏高蛋白牛奶：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)與北京濟(jì)普霖生物技術(shù)公司等單位合作，成功培育出一批人乳鐵蛋白轉(zhuǎn)基因奶牛。研究證實(shí)，這種轉(zhuǎn)基因牛奶，具有和天然蛋白同樣的補(bǔ)鐵、抗菌效果。來(lái)自新西蘭AgResearch研究所的研究人員培養(yǎng)出世界上首頭能夠產(chǎn)生低敏性高蛋白牛奶的奶牛。研究結(jié)果刊登在2010年的PNAS期刊上。,明天的食品產(chǎn)業(yè),食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化,生物反應(yīng)器在西紅柿中積累花青素：在西紅柿中導(dǎo)入來(lái)自金魚草的兩個(gè)轉(zhuǎn)錄因子Del和Ros1，西紅柿中會(huì)積累大量花青素，花青素含量基本接近于黑莓與藍(lán)莓的水平。含有大量花青素的西紅柿對(duì)p53-/-腫瘤易發(fā)的小鼠具有明顯的抗癌作用。,明天的食品產(chǎn)業(yè),食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化,生物反應(yīng)器在大米中積累胡蘿卜素（黃金大米）：第一代“黃金大米”使用了來(lái)自黃水仙的基因，胡蘿卜素含量為每克大米約含1.6g/g。第二代“黃金大米”使用玉米中的對(duì)應(yīng)基因而培育出來(lái)，胡蘿卜素的含量是第一代“黃金大米”的23倍，達(dá)到37g/g。該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人馬歇爾認(rèn)為第二代“黃金大米”可足夠提供人體每日需要攝入的維生素A。,明天的食品產(chǎn)業(yè),3、樹起健康屏障的“可食性疫苗”,通過基因工程手段將不耐熱腸毒素、狂犬病抗原、乙肝表面抗原、鏈球菌表面抗原、流感表面抗原等病原微生物的抗原基因?qū)腭R鈴薯、香蕉、番茄等植物表達(dá)載體中，利用植物生物反應(yīng)器生產(chǎn)可食用的基因工程疫苗。,抗原基因,植物,,免疫應(yīng)答,,表達(dá)抗原,宿主食用,,起到疫苗作用,導(dǎo)入,,明天的食品產(chǎn)業(yè),可食性疫苗,植物表達(dá)基因編碼的細(xì)菌或病毒的抗原時(shí)，所表達(dá)的抗原蛋白保留自然狀態(tài)的免疫原性；當(dāng)產(chǎn)生的抗原作為食物時(shí)，可刺激體液和粘膜免疫應(yīng)答。國(guó)內(nèi)外已有100多種外源蛋白或多肽在植物中成功表達(dá)，而利用香蕉、番茄表達(dá)抗原的人用疫苗和通過馬鈴薯、苜蓿、煙草、谷物類等植物表達(dá)獸用疫苗以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，成為疫苗研究的熱點(diǎn)。乙肝病毒HBsAg基因已在煙草、萵苣、番茄、馬鈴薯、羽扇豆、香蕉等植物中成功表達(dá)，并在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生一定的保護(hù)作用。至今投入生產(chǎn)的植物疫苗已有10多種，,明天的食品產(chǎn)業(yè),4、合二為一的“抗體食品”,富含天然或人工添加抗體的食品，含有的抗體主要對(duì)消化器官內(nèi)的抗原微生物有特異反應(yīng),從而產(chǎn)生抑制病原微生物增殖和排出體外的作用。,抗原（致病菌、病毒）,動(dòng)物,,,產(chǎn)生抗體,形成抗體產(chǎn)品,,反復(fù)接種,抗體對(duì)病原微生物作用,宿主食用,,起到保護(hù)作用,天然含抗體產(chǎn)品,,1,2,明天的食品產(chǎn)業(yè),抗體食品,初乳類產(chǎn)品：含有大量的天然免疫球蛋白和抗體，能有效抵御細(xì)菌、病毒等微生物對(duì)人體的侵犯。免疫牛乳：將對(duì)人體容易感染的多種致病菌的死菌體作為病苗反復(fù)多次接種在乳牛體內(nèi)（免疫化處理），使母牛擠出的牛乳中產(chǎn)生對(duì)人體有效的抗體。免疫雞蛋：用產(chǎn)生抗體反應(yīng)特強(qiáng)的免疫佐劑對(duì)蛋雞進(jìn)行免疫增強(qiáng)，產(chǎn)下在蛋黃內(nèi)含有相應(yīng)活性抗體的雞蛋原料。,明天的食品產(chǎn)業(yè),5、革命性的“人造食品”,利用生物技術(shù)制造食物，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的食品生產(chǎn)；利用生物工廠生產(chǎn)，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的農(nóng)業(yè)畜牧生產(chǎn)；典型代表：人造肉、人造雞蛋特點(diǎn)：節(jié)約資源，環(huán)境友好；安全營(yíng)養(yǎng)；解決全球食物供給安全。,人造雞蛋,人造肉,,,明天的食品產(chǎn)業(yè),人造肉（試管漢堡）：第一個(gè)“試管漢堡”誕生于荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生理學(xué)教授MarkPost的實(shí)驗(yàn)室，是用牛的干細(xì)胞培育而成。人造肉可以杜絕瘋牛病以及口蹄疫等病毒感染，還可加入有益人體健康的成分。牛津大學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，培育人造肉相比起傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)將減少35%－60%的能耗，節(jié)約98%的土地，減排80%－95%的溫室氣體。,人造食品,明天的食品產(chǎn)業(yè),人造雞蛋（超越雞蛋，beyondeggs）：美國(guó)加州HamptonCreek公司成功研制出由數(shù)種植物混合而成的人造雞蛋（BeyondEggs），呈粉狀，無(wú)雞蛋的外形，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、味道等均與真雞蛋類似，且能夠出產(chǎn)蛋黃醬、蛋糕等產(chǎn)品。,人造食品,已在美國(guó)貨架銷售,口感與真雞蛋類似,明天的食品產(chǎn)業(yè),人造雞蛋（超越雞蛋，beyondeggs）：和傳統(tǒng)雞蛋相比，人造雞蛋成本降低40%，且更加環(huán)保，與假雞蛋完全不同（假雞蛋：蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成，蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成，無(wú)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)）人造雞蛋已在美國(guó)正式上市，該產(chǎn)品得到了皮特-泰爾和比爾-蓋茨的支持，也得到了李嘉誠(chéng)和楊致遠(yuǎn)2300萬(wàn)美元的投資。,人造食品,李嘉誠(chéng)試做人造雞蛋,比爾蓋茨品嘗人造雞蛋,明天的食品產(chǎn)業(yè),