2018秋高中化學(xué) 第三章 有機(jī)化合物 3.4.2 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件 新人教版必修2.ppt

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第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí) 植物油 動(dòng)物脂肪 了解糖類 油脂和蛋白質(zhì)的主要用途 學(xué)習(xí)目標(biāo) 重點(diǎn)難點(diǎn) 重點(diǎn) 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的應(yīng)用 難點(diǎn) 歸納能力 理論聯(lián)系實(shí)際能力的培養(yǎng) 一 糖類的主要作用 糖類 油脂 蛋白質(zhì)在生產(chǎn) 生活中的應(yīng)用 自學(xué) 合作與交流 3分鐘閱讀教材P80 學(xué)習(xí)小組內(nèi)總結(jié)糖類的主要作用并呈現(xiàn) 思考 交流 水果 蔬菜 血液 工業(yè)原料 食品加工 醫(yī)療輸液 制鏡業(yè) 甘蔗 甜菜 工業(yè)原料 食品加工 植物的莖 葉和皮 通便 造紙 植物的種子和塊莖 做食品 生產(chǎn)葡萄糖和酒精 注 淀粉 纖維素是天然高分子化合物 思考 交流 糖類的存在和主要作用 油 植物油脂液態(tài) 脂肪 動(dòng)物油脂固態(tài) 圖片展示 二 油脂主要作用 自學(xué) 合作與交流 1 油脂的存在 油脂存在于植物的種子 動(dòng)物的組織和器官中油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí) 主要是低沸點(diǎn)的植物油 油脂的碳鏈為碳碳單鍵時(shí) 主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪 思考 交流 2 油脂的主要用途 食用油脂 水高級(jí)脂肪酸 甘油 放出熱量 油脂是熱值最高的食物 油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的功能 油脂能增強(qiáng)食物的滋味 增進(jìn)食欲 保證機(jī)體的正常生理功能 油脂增強(qiáng)人體對(duì)脂溶性維生素的吸收 過(guò)量地?cái)z入脂肪 可能引發(fā)多種疾病 概括起來(lái) 脂肪有以下幾方面生理功能 思考 交流 2 作用 在人體內(nèi)水解 氧化 放出能量 油脂的存在及應(yīng)用 1 存在 植物的種子 油 含有碳碳雙鍵 動(dòng)物的組織和器官 脂肪 碳碳單鍵 注 油脂不是天然高分子化合物 思考 交流 跟酯類的水解反應(yīng)相同 在適當(dāng)?shù)臈l件下 如有酸或堿存在 油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng) 生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸 3 油脂的水解 為何純堿能去油污 酸性條件的可逆水解 油脂的水解 堿性條件的完全水解 制取高級(jí)脂肪酸和甘油 皂化反應(yīng)制取肥皂 思考 交流 油脂的水解 硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的方程式 油脂的堿性水解 皂化反應(yīng) 思考 交流 肥皂的制造 油脂與NaOH溶液 用蒸氣加熱攪拌 肥皂 甘油等混合液 加熱 攪拌 加入食鹽細(xì)粒 靜置分層 鹽析 上層 肥皂液下層 甘油等 取上層物質(zhì)加松香 硅酸鈉等壓濾 干燥成型 成品肥皂 科學(xué)視野 很多包裝快餐食品都是使用氫化油 氫化油是由植物脂肪改造得來(lái)的 即將植物油脂中液態(tài)的不飽和脂肪通過(guò)加氫硬化 變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂 其目的在于防止油脂變質(zhì) 增強(qiáng)口感 專家指出 凡是含有氫化油的食品 都可能含有TFAS 反式脂肪酸 TFAS存在于植物性奶油 馬鈴薯片 沙拉醬 餅干以及薯?xiàng)l等食物中 可以通過(guò)氫化過(guò)程合成 它和飽和脂肪酸一樣 都會(huì)提高人體膽固醇含量 特別是低密度脂蛋白膽固醇含量 最常見(jiàn)的就是植物黃油 對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育特別有害 氫化油是在本來(lái)有益人腦人體的不飽和食用油中 用人工灌入了氫氣 使原油的分子構(gòu)造扭曲而成一種跨脂 人腦若用跨脂來(lái)制造神經(jīng)元的細(xì)胞膜 所得到的是一種劣質(zhì)膜 比正常的神經(jīng)元細(xì)胞膜粗糙僵硬 養(yǎng)料要進(jìn)入腦細(xì)胞 廢物要排出腦細(xì)胞都因劣質(zhì)膜受障礙 腦功能就會(huì)逐漸退化 氫化油 科學(xué)視野 頭大 嘴小 浮腫 低燒 罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足 養(yǎng)料 的奶粉 奶粉中蛋白質(zhì)含量太低 嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不足 血漿滲透壓無(wú)法維持 導(dǎo)致組織液增多 組織水腫 出現(xiàn)大頭娃娃 問(wèn)題奶粉 科學(xué)視野 氨基酸 多肽 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 在人體內(nèi)作用下 經(jīng)過(guò)水解 最終生成 人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解 最后主要生成排除體外 胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸 尿素 注 蛋白質(zhì)是天然高分子化合物 思考 交流 問(wèn)題 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施 消毒用哪些方法 回答 會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋 熱消毒 酒精消毒 目前生命科學(xué)工作者積極展開(kāi)如何防治衰老保持青春活力 也就是防止蛋白質(zhì)變性過(guò)程的研究 各種各樣的化妝品 防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生 如大寶SOD蜜等 思考 交流 1 葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng) 是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻?A羥基B羧基C醛基D羰基2 把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí) 如果觀察到紅色沉淀 說(shuō)明溶液中含有 A 食醋B 白酒C 食鹽D 葡萄糖 C D 鞏固 提高 淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因 A 組成元素不同B 物理性質(zhì) 化學(xué)性質(zhì)不同C 包含單糖的單元數(shù)目n不相同D 分子結(jié)構(gòu)不相同 為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲 可以選用的方法是 A 滴加濃硝酸B 滴加濃硫酸C 滴加酒精D 灼燒 AD 鞏固 提高 5 有機(jī)化學(xué)的反應(yīng)類型很多 某些反應(yīng)屬水解反應(yīng) 下列反應(yīng)類型肯定屬于水解反應(yīng)的是 A 取代反應(yīng)B 加成反應(yīng)C 酯化反應(yīng)D 皂化反應(yīng)6 下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是 A 葡萄糖和果糖B 蔗糖和麥芽糖C 油和脂D 淀粉和纖維素 D AB 鞏固 提高 7 現(xiàn)有四種試劑 A 新制Cu OH 2懸濁液 B 濃硝酸 C AgNO3溶液 D 碘水 為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液 請(qǐng)你選擇合適的試劑 將其填入相應(yīng)的括號(hào)中 1 葡萄糖溶液 2 食鹽溶液 3 淀粉溶液 4 雞蛋清溶液 8 吃米飯或饅頭時(shí) 為什么咀嚼就會(huì)感到甜味 A C D B 淀粉水解 鞏固 提高 二 糖類 油脂 蛋白質(zhì)在生產(chǎn) 生活中的應(yīng)用1 糖類物質(zhì)的存在及主要應(yīng)用2 油脂的存在及主要應(yīng)用3 蛋白質(zhì)的存在及主要應(yīng)用 小結(jié)