2019版高考化學(xué)大一輪復(fù)習(xí) 專題9 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用 第2講 食品中的有機(jī)化合物課件 蘇教版.ppt

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第2講食品中的有機(jī)化合物 2019 備考 最新考綱 1 了解乙醇 乙酸的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用 2 了解糖類 油脂 蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用 3 掌握常見有機(jī)反應(yīng)類型 考點一乙醇乙酸 頻數(shù) 難度 Cl NO2 OH COOH 2 乙醇和乙酸 1 分子組成和結(jié)構(gòu) CH3CH2OH OH CH3COOH COOH 2 物理性質(zhì) 酒精 有刺激性 3 化學(xué)性質(zhì) 乙醇 2CH3CH2OH 2Na 2CH3CH2ONa H2 乙酸 乙酸 CH3COOH OH CH3COO H2O 2CH3COOH CaCO3 CH3COO 2Ca H2O CO2 3 乙酸乙酯的制取 1 實驗原理 2 實驗裝置 3 反應(yīng)特點 4 反應(yīng)條件及其意義 加熱 主要目的是提高反應(yīng)速率 其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集 使平衡向正反應(yīng)方向移動 提高乙醇 乙酸的轉(zhuǎn)化率 以濃硫酸作催化劑 提高反應(yīng)速率 以濃硫酸作吸水劑 提高乙醇 乙酸的轉(zhuǎn)化率 可適當(dāng)增加乙醇的量 并有冷凝回流裝置 可提高產(chǎn)率 4 乙酸乙酯的水解反應(yīng) 5 飽和Na2CO3溶液的作用及現(xiàn)象 作用 降低乙酸乙酯的溶解度 反應(yīng)乙酸 溶解乙醇 現(xiàn)象 在飽和Na2CO3溶液上方有透明的 有香味的油狀液體 CH3COONa C2H5OH 1 SJ必修2 P91改編 判斷下列說法的正誤 1 鈉與乙酸 苯均不發(fā)生反應(yīng) 2 乙醇與溴水反應(yīng)生成乙酸 3 乙醇 乙酸與Na2CO3均產(chǎn)生CO2 4 乙酸溶液滴入幾滴紫色石蕊變紅 答案 1 2 3 4 2 溯源題 2017 天津理綜 2 漢黃芩素是傳統(tǒng)中草藥黃芩的有效成分之一 對腫瘤細(xì)胞的殺傷有獨特作用 下列有關(guān)漢黃芩素的敘述正確的是 A 漢黃芩素的分子式為C16H13O5B 該物質(zhì)遇FeCl3溶液顯色C 1mol該物質(zhì)與溴水反應(yīng) 最多消耗1molBr2D 與足量H2發(fā)生加成反應(yīng)后 該分子中官能團(tuán)的種類減少1種 解析A項 漢黃芩素的分子式為C16H12O5 錯誤 B項 漢黃芩素含有酚羥基遇FeCl3溶液顯色 正確 C項 1mol漢黃芩素與溴水發(fā)生取代反應(yīng)和加成反應(yīng) 最多消耗2molBr2 錯誤 D項 漢黃芩素中的羰基和碳碳雙鍵均可與H2發(fā)生加成反應(yīng) 所以與足量H2發(fā)生加成反應(yīng)后 該分子中官能團(tuán)的種類減少2種 錯誤 答案B 3 溯源題 2014 福建理綜 7 判斷下列關(guān)于乙醇的說法的正誤 1 可用纖維素的水解產(chǎn)物制取 2 可由乙烯通過加成反應(yīng)制取 3 與乙醛互為同分異構(gòu)體 4 通過取代反應(yīng)可制取乙酸乙酯 答案 1 2 3 4 探源 本組考題源于教材SJ必修2P69 P24 對乙烯水化法制乙醇 乙醇的組成與性質(zhì) 纖維素的水解等方面進(jìn)行了考查 題組一乙醇 乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1 2017 江西豐城中學(xué)課改實驗班月考 下列說法正確的是 A 在一定條件下 乙烯能與H2發(fā)生加成反應(yīng) 苯不能與H2發(fā)生加成反應(yīng)B C2H6O和C4H10都有2種同分異構(gòu)體C 乙酸乙酯 乙酸均能與NaOH反應(yīng) 二者分子中官能團(tuán)相同D 淀粉和蛋白質(zhì)均可水解生成葡萄糖 解析在一定條件下 乙烯能與H2發(fā)生加成反應(yīng) 苯也能與H2發(fā)生加成反應(yīng) A錯誤 C2H6O有CH3CH2OH和H3C O CH32種同分異構(gòu)體 C4H10有正丁烷和異丁烷2種同分異構(gòu)體 B正確 乙酸乙酯 乙酸均能與NaOH反應(yīng) 前者含有的官能團(tuán)是酯基 后者含有的官能團(tuán)是羧基 分子中官能團(tuán)不相同 C錯誤 淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖 而蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸 D錯誤 答案B 解析A項 能和碳酸氫鈉溶液反應(yīng)的官能團(tuán)只有 COOH1種 B項 COOH中的碳氧雙鍵不能和H2加成 1mol該有機(jī)物最多只能與1molH2發(fā)生加成反應(yīng) C項 二者的分子式中氫原子個數(shù)不同 不是同分異構(gòu)體 D項 該有機(jī)物中的醇羥基 羧基及飽和碳原子上的氫原子都可以發(fā)生取代反應(yīng) 碳碳雙鍵可以發(fā)生氧化反應(yīng) 答案D 練后歸納 比較乙酸 水 乙醇 碳酸分子中羥基氫的活潑性 題組二乙酸乙酯的制備與性質(zhì)3 某課外興趣小組欲在實驗室里制備少量乙酸乙酯 該小組的同學(xué)設(shè)計了以下四個制取乙酸乙酯的裝置 其中正確的是 解析B和D中的導(dǎo)管插到試管b內(nèi)液面以下 會引起倒吸 B D錯 C項試管b中的試劑NaOH溶液會與生成的乙酸乙酯反應(yīng) C錯 答案A 4 膽固醇是人體必需的生物活性物質(zhì) 分子式為C27H46O 一種膽固醇酯是液晶材料 分子式為C34H50O2 生成這種膽固醇酯的羧酸是 A C6H13COOHB C6H5COOHC C7H15COOHD C6H5CH2COOH解析結(jié)合膽固醇 膽固醇酯的分子式及酯化反應(yīng)的特點 可知C27H46O 羧酸 C34H50O2 H2O 根據(jù)原子守恒知 該羧酸分子式為C7H6O2 即C6H5COOH B正確 答案B 5 2016 上海高考改編 乙酸乙酯廣泛用于藥物 染料 香料等工業(yè) 中學(xué)化學(xué)實驗常用a裝置來制備 完成下列填空 1 實驗時 濃硫酸用量不能過多 原因是 2 飽和Na2CO3溶液的作用是 3 反應(yīng)結(jié)束后 將試管中收集到的產(chǎn)品倒入分液漏斗中 然后分液 4 若用b裝置制備乙酸乙酯 其缺點有 由b裝置制得的乙酸乙酯粗產(chǎn)品經(jīng)飽和碳酸鈉溶液和飽和食鹽水洗滌后 還可能含有的有機(jī)雜質(zhì)是 分離乙酸乙酯與該雜質(zhì)的方法是 解析 1 由于濃硫酸具有強(qiáng)氧化性和脫水性 會使有機(jī)物碳化 降低酯的產(chǎn)率 所以濃硫酸用量不能過多 2 由于生成的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸 所以飽和Na2CO3溶液的作用是反應(yīng)乙酸 溶解乙醇 減少乙酸乙酯的溶解 3 乙酸乙酯不溶于水 因此反應(yīng)結(jié)束后 將試管中收集到的產(chǎn)品倒入分液漏斗中 振蕩 靜置 然后分液即可 4 根據(jù)b裝置可知由于不是水浴加熱 溫度不易控制 因此用b裝置制備乙酸乙酯的缺點是原料損失較大 容易發(fā)生副反應(yīng) 由于乙醇發(fā)生分子間脫水生成乙醚 所以由b裝置制得的乙酸乙酯產(chǎn)品經(jīng)飽和碳酸鈉溶液和飽和食鹽水洗滌后 還可能含有的有機(jī)雜質(zhì)是乙醚 乙醚與乙酸乙酯的沸點相差較大 則分離乙酸乙酯與乙醚的方法是蒸餾 答案 1 濃硫酸具有強(qiáng)氧化性和脫水性 會使有機(jī)物碳化 降低酯的產(chǎn)率 2 反應(yīng)乙酸溶解乙醇減少乙酸乙酯的溶解 3 振蕩靜置 4 原料損失較大易發(fā)生副反應(yīng)乙醚蒸餾 方法指導(dǎo) 有機(jī)實驗中應(yīng)注意的問題 1 加熱方面 用酒精燈加熱 火焰溫度一般在400 500 教材中的實驗需要用酒精燈加熱的有乙烯的制備 乙酸乙酯的制備 蒸餾石油的實驗 石蠟的催化裂化實驗 水浴加熱 銀鏡反應(yīng) 溫水浴 乙酸乙酯的水解 70 80 水浴 蔗糖的水解 熱水浴 2 蒸餾操作中應(yīng)注意的事項溫度計的水銀球位于蒸餾燒瓶的支管口處 燒瓶中加碎瓷片防暴沸 冷凝管一般選用直形冷凝管 冷凝劑的流動方向與被冷凝的液體的流動方向應(yīng)相反 3 萃取 分液操作時應(yīng)注意的事項萃取劑與原溶劑應(yīng)互不相溶 若是分離 萃取劑不能與溶質(zhì)發(fā)生反應(yīng) 分液時下層液體從分液漏斗的下口放出 上層液體應(yīng)從分液漏斗的上口倒出 4 冷凝回流問題當(dāng)需要使被汽化的物質(zhì)重新流回到反應(yīng)容器中時 可通過在反應(yīng)容器的上方添加一個長導(dǎo)管達(dá)到此目的 此時空氣是冷凝劑 若需要冷凝的試劑沸點較低 則需要在容器的上方安裝冷凝管 常選用球形冷凝管 此時冷凝劑的方向是下進(jìn)上出 5 在有機(jī)制備實驗中利用平衡移動原理 提高產(chǎn)品的產(chǎn)率常用的方法有 及時蒸出或分離出產(chǎn)品 用吸收劑吸收其他產(chǎn)物 如水 利用回流裝置 提高反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率 考點二基本營養(yǎng)物質(zhì) 頻數(shù) 難度 1 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的代表物分子及其關(guān)系 C6H12O6 同分異構(gòu)體 C12H22O11 同分異構(gòu)體 C6H10O5 n 不飽和 碳碳雙鍵 C H O N 氨基酸 高級脂肪酸 甘油 甘油 銀鏡 磚紅色沉淀 藍(lán)色 燒焦羽毛 3 糖類 油脂和蛋白質(zhì)的用途 1 糖類的用途 2 油脂的用途 提供人體所需要的能量 用于生產(chǎn)肥皂和甘油 3 蛋白質(zhì)的用途 人類必需的營養(yǎng)物質(zhì) 在工業(yè)上有很多用途 動物的毛和皮 蠶絲可制作服裝 酶是一種特殊的蛋白質(zhì) 是生物體內(nèi)重要的催化劑 1 SJ必修2 P897 8改編 判斷下列說法的正誤 1 葡萄糖等所有糖類都能發(fā)生水解反應(yīng) 2 油脂和蛋白質(zhì)都只由C H O三種元素組成 3 植物油和動物脂肪均屬于油脂 亦為酯 4 氨基酸和蛋白質(zhì)都是高分子化合物 答案 1 2 3 4 2 溯源題 2017 課標(biāo)全國 7 下列說法錯誤的是 A 糖類化合物也可稱為碳水化合物B 維生素D可促進(jìn)人體對鈣的吸收C 蛋白質(zhì)是僅由碳 氫 氧元素組成的物質(zhì)D 硒是人體必需的微量元素 但不宜攝入過多解析A項 大多數(shù)糖類化合物符合通式Cm H2O n 糖類最早被稱為碳水化合物 正確 B項 維生素D主要功能是促進(jìn)小腸黏膜對鈣的吸收 正確 C項 蛋白質(zhì)是C H O N S P等元素組成的物質(zhì) 錯誤 D項 硒是人體必需的微量元素 對提高免疫力和預(yù)防癌癥非常重要 但攝入過多對人體產(chǎn)生危害 正確 答案C 3 溯源題 2016 天津理綜 2 下列對氨基酸和蛋白質(zhì)的描述正確的是 A 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B 氨基酸和蛋白質(zhì)遇重金屬離子均會變性C 氨基丙酸與 氨基苯丙酸混合物脫水成肽 只生成2種二肽D 氨基酸溶于過量氫氧化鈉溶液中生成的離子 在電場作用下向負(fù)極移動解析A項 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 正確 B項 只有蛋白質(zhì)遇重金屬離子會變性 氨基酸不能 錯誤 C項 氨基丙酸和 氨基苯丙酸均自身脫水成二肽 有2種 二者兩兩脫水成二肽有2種 共4種二肽 錯誤 D項 氨基酸有兩性 與氫氧化鈉溶液反應(yīng)生成氨基酸鈉 陰離子在電場作用下向正極移動 錯誤 答案A探源 本題組源于教材SJ必修2P76蛋白質(zhì)性質(zhì)的考查 題組一糖類 油脂 蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)1 判斷正誤 正確的打 錯誤的打 1 以淀粉為原料可制取乙酸乙酯 2 油脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng) 3 木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍(lán)色 4 食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng) 5 油脂在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng) 且產(chǎn)物相同 6 棉 麻 羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成CO2和H2O 解析 1 淀粉水解為葡萄糖 葡萄糖在酒化酶作用下分解為乙醇 乙醇氧化為乙醛 進(jìn)而可以氧化為乙酸 乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯 2 油脂的皂化反應(yīng)是取代反應(yīng) 3 木材纖維的成分是纖維素 遇碘水不變色 4 食用花生油是油脂 雞蛋清是蛋白質(zhì) 兩者都能發(fā)生水解反應(yīng) 5 油脂在酸性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸 在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽與甘油 6 羊毛屬于蛋白質(zhì) 含有氮元素等 燃燒時還生成N2等 答案 1 2 3 4 5 6 2 油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯 油脂的下述性質(zhì)和用途中 與其含有不飽和的碳碳雙鍵有關(guān)的是 A 油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)B 利用油脂在堿性條件下的水解 可以制甘油和肥皂C 植物油通過氫化 加氫 可以變?yōu)橹綝 脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)答案C 3 下列說法不正確的是 A 動物皮革的主要成分是蛋白質(zhì)B 天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是 氨基酸C 皮革鞣制過程中使用的K2Cr2O7會使蛋白質(zhì)鹽析D 皮革奶 灼燒時有燒焦羽毛的氣味解析動物的毛皮的主要成分為蛋白質(zhì) A項正確 天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為 氨基酸 B項正確 K2Cr2O7為強(qiáng)氧化性鹽 使蛋白質(zhì)變性 C項錯誤 皮革奶 含有蛋白質(zhì) 灼燒時有燒焦羽毛氣味 D項正確 答案C 題組二淀粉水解程度的判斷4 某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況 下列結(jié)論中正確的是 A 淀粉尚有部分未水解B 淀粉已完全水解C 淀粉沒有水解D 淀粉已發(fā)生水解 但不知是否完全水解解析混合液中加入新制的Cu OH 2 加熱至沸騰 有磚紅色沉淀生成 說明淀粉已經(jīng)水解 另取混合液加入碘水 由于混合液中含過量的NaOH溶液 I2與堿反應(yīng)導(dǎo)致無法判斷是否水解完全 答案D 解析A項 方案正確 結(jié)論錯誤 因為當(dāng)?shù)矸鄄糠炙鈺r 殘留的淀粉也會使碘水變藍(lán)色 B D項 方案設(shè)計及結(jié)論均不對 因為當(dāng)水解液呈酸性時 加入的Cu OH 2 或銀氨溶液 首先與硫酸發(fā)生中和反應(yīng)而無法與葡萄糖作用 答案C 6 2018 泰安模擬 向淀粉中加入少量稀硫酸 加熱使之發(fā)生水解 為了測定水解程度 下列不需要用到的試劑是 A NaOH溶液B 新制Cu OH 2C 碘水D BaCl2溶液解析反應(yīng)過程中H2SO4起催化劑作用 不需要BaCl2溶液檢驗SO 需要的試劑及其作用是NaOH溶液中和H2SO4 新制Cu OH 2懸濁液檢驗葡萄糖 碘水檢驗淀粉 答案D 方法點撥 試題分析 2016 江蘇化學(xué) 11 化合物X是一種醫(yī)藥中間體 其結(jié)構(gòu)簡式如圖所示 下列有關(guān)化合物X的說法正確的是 A 分子中兩個苯環(huán)一定處于同一平面B 不能與飽和Na2CO3溶液反應(yīng)C 在酸性條件下水解 水解產(chǎn)物只有一種D 1mol化合物X最多能與2molNaOH反應(yīng) 解題思路 由于單鍵可以旋轉(zhuǎn) 兩個苯環(huán)不一定處于同一平面 A錯誤 結(jié)構(gòu)中含有 COOH 能與飽和Na2CO3溶液反應(yīng) B錯誤 X結(jié)構(gòu)中只有酯基能水解 水解產(chǎn)物只有一種 C正確 X結(jié)構(gòu)中的 COOH和酚酯基能與NaOH反應(yīng) 1molX最多能與3molNaOH反應(yīng) 與 COOH反應(yīng)1mol 酚酯基反應(yīng)2mol D錯誤 正確答案 C 真題演練 1 2016 課標(biāo)全國 8 下列說法錯誤的是 A 乙烷室溫下能與濃鹽酸發(fā)生取代反應(yīng)B 乙烯可以用作生產(chǎn)食品包裝材料的原料C 乙醇室溫下在水中的溶解度大于溴乙烷D 乙酸與甲酸甲酯互為同分異構(gòu)體解析A項 乙烷化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定 常溫下與濃鹽酸不發(fā)生取代反應(yīng) 錯誤 B項 以乙烯為原料可以制備聚乙烯 聚乙烯可以用于食品包裝 正確 C項 室溫下乙醇可以任意比溶于水 而溴乙烷難溶于水 所以乙醇室溫下在水中的溶解度大于溴乙烷 正確 D項 乙酸與甲酸甲酯分子式相同 結(jié)構(gòu)不同 二者互為同分異構(gòu)體 正確 答案A 2 2017 課標(biāo)全國 8 下列說法正確的是 A 植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應(yīng)B 淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體C 環(huán)己烷與苯可用酸性KMnO4溶液鑒別D 水可以用來分離溴苯和苯的混合物解析A項 植物油中含有不飽和高級脂肪酸甘油酯 其中的碳碳雙鍵可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng) 正確 B項 淀粉和纖維素分子式均為 C6H10O5 n 但n值不同 故二者不互為同分異構(gòu)體 錯誤 C項 環(huán)己烷和苯的密度均比水小且不與酸性KMnO4溶液反應(yīng) 故不能用酸性KMnO4溶液鑒別 錯誤 D項 溴苯和苯互溶且二者均不溶于水 故不能用水分離 兩者沸點差別較大 應(yīng)用蒸餾法分離 錯誤 答案A 3 2015 山東理綜 9 分枝酸可用于生化研究 其結(jié)構(gòu)簡式如圖 下列關(guān)于分枝酸的敘述正確的是 A 分子中含有2種官能團(tuán)B 可與乙醇 乙酸反應(yīng) 且反應(yīng)類型相同C 1mol分枝酸最多可與3molNaOH發(fā)生中和反應(yīng)D 可使溴的四氯化碳溶液 酸性高錳酸鉀溶液褪色 且原理相同解析分子中含有4種官能團(tuán) 羧基 羥基 碳碳雙鍵 醚鍵 故錯誤 B項 均為酯化反應(yīng) 故正確 C項 1mol分枝酸最多可與2molNaOH中和 故錯誤 D項 前者為加成反應(yīng) 后者為氧化反應(yīng) 故錯誤 答案B 4 2015 新課標(biāo) 8 某羧酸酯的分子式為C18H26O5 1mol該酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇 該羧酸的分子式為 A C14H18O5B C14H16O4C C16H22O5D C16H20O5解析羧酸酯的分子式為C18H26O5 1mol該酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇 這說明分子中含有2個酯基 因此有2分子水參加反應(yīng) 即C18H26O5 2H2O 羧酸 2C2H6O 則根據(jù)原子守恒可知該羧酸的分子式中碳原子個數(shù)是18 2 2 14 氫原子個數(shù)是26 4 2 6 18 氧原子個數(shù)是5 2 2 1 5 即分子式為C14H18O5 答案A 5 2013 課標(biāo)全國 7 在一定條件下 動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油 化學(xué)方程式如下 下列敘述錯誤的是 A 生物柴油由可再生資源制得B 生物柴油是不同酯組成的混合物C 動植物油脂是高分子化合物D 地溝油 可用于制備生物柴油解析動植物油脂相對分子質(zhì)量小 不是高分子化合物 C錯誤 答案C 揭秘 高考題以 陌生有機(jī)物 為載體 考查醇 羧酸和酯的性質(zhì) 本質(zhì)上考查官能團(tuán)的性質(zhì) 該類型題是對有機(jī)物各部分知識綜合運用的考查 由于該類題情境新穎 難度中等 在近幾年新課標(biāo)全國卷中多次出現(xiàn) 高考還?？疾轸然?酚羥基 醇羥基的性質(zhì) 需把握官能團(tuán)中氫的活潑性順序 COOH OH 酚 OH 醇 值得注意的是 酚與碳酸鈉反應(yīng)只生成碳酸氫鈉 不生成二氧化碳