2018-2019版高中化學(xué) 第二章 官能團(tuán)與有機(jī)化學(xué)反應(yīng) 烴 第3節(jié) 醛和酮 糖類 第3課時(shí)學(xué)案 魯科版選修5.doc

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第3課時(shí)　糖　類 [學(xué)習(xí)目標(biāo)定位]　1.熟知葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，學(xué)會(huì)葡萄糖的檢驗(yàn)方法。2.知道常見的雙糖(麥芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纖維素)的性質(zhì)及它們之間的相互關(guān)系，學(xué)會(huì)淀粉的檢驗(yàn)方法。 一、單糖 1．糖類的概念及分類 (1)概念 糖類是指分子中有兩個(gè)或兩個(gè)以上羥基的醛或酮以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物。 (2)組成元素及官能團(tuán) 糖類由C、H、O三種元素組成，官能團(tuán)為—OH、—CHO或。 (3)分類 ①單糖：不能水解為更小糖分子的糖，如葡萄糖、果糖； ②雙糖：1 mol雙糖水解生成2 mol單糖，如麥芽糖、蔗糖； ③多糖：1 mol多糖水解生成n mol(n＞10)單糖。如淀粉、纖維素。 2．葡萄糖與果糖的比較 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 CH2OH(CHOH)4CHO 結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 多羥基醛 多羥基酮 兩者聯(lián)系 互為同分異構(gòu)體 物理性質(zhì) 無色晶體，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚 無色晶體，不易結(jié)晶，易溶于水、乙醇和乙醚 化學(xué)性質(zhì) 多元醇性質(zhì) 發(fā)生酯化反應(yīng) 發(fā)生酯化反應(yīng) 氧化反應(yīng) ①與銀氨溶液反應(yīng) ②與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng) 與氫氣加成產(chǎn)物 己六醇 己六醇 其他 ①生理氧化放出能量 ②發(fā)酵生成乙醇，放出CO2 葡萄糖的幾個(gè)重要反應(yīng)方程式 (1)葡萄糖的銀鏡反應(yīng) CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。 (2)葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng) CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O。 (3)葡萄糖生理氧化反應(yīng) C6H12O6＋6O2―→6CO2↑＋6H2O。 (4)葡萄糖生成乙醇反應(yīng) C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。 例1　(2017南通中學(xué)高二月考)下列說法正確的是(　　) A．糖類物質(zhì)的分子都可以用Cm(H2O)n來表示 B．凡能溶于水、具有甜味的物質(zhì)都屬于糖類 C．糖類都能發(fā)生水解反應(yīng) D．糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的化合物 答案　D 解析　并不是所有的糖類都可以用Cm(H2O)n表示，如脫氧核糖為C5H10O4，A項(xiàng)錯(cuò)誤；有甜味的物質(zhì)不一定都屬于糖類，如木糖醇、糖精等有甜味，但不屬于糖類，B項(xiàng)錯(cuò)誤；單糖不能水解，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)符合糖類化合物的定義，D項(xiàng)正確。 【考點(diǎn)】　糖類的組成與分類 【題點(diǎn)】　糖類的組成與分類 易錯(cuò)警示　(1)糖類不一定符合Cm(H2O)n，符合Cm(H2O)n的有機(jī)物不一定是糖類。(2)具有甜味的有機(jī)物不一定屬于糖，糖類不一定具有甜味。 例2　下列關(guān)于葡萄糖和果糖說法錯(cuò)誤的是(　　) A．葡萄糖中不含醛基，而果糖中含有醛基 B．葡萄糖和果糖都能與H2在一定條件下作用生成己六醇 C．葡萄糖與乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯 D．葡萄糖和果糖都是單糖，互為同分異構(gòu)體 答案　A 解析　果糖中不含有醛基，葡萄糖中含有醛基，A項(xiàng)錯(cuò)誤；葡萄糖分子中含有5個(gè)—OH和1個(gè)—CHO，果糖分子中含有5個(gè)—OH和1個(gè)，醛基和羰基都能與H2加成，生成己六醇，B項(xiàng)正確；葡萄糖分子中含有5個(gè)—OH，能與乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C項(xiàng)正確；葡萄糖和果糖都是單糖，分子式均為C6H12O6，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，D項(xiàng)正確。 【考點(diǎn)】　葡萄糖、果糖的綜合 【題點(diǎn)】　葡萄糖、果糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 規(guī)律總結(jié)　檢驗(yàn)葡萄糖分子中是否存在醛基，可以選用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液。 二、雙糖 1．蔗糖溶液、麥芽糖溶液還原性實(shí)驗(yàn)探究 (1)在盛有新制Cu(OH)2懸濁液的兩支試管中，一支試管中加入蔗糖溶液，另一支試管中加入麥芽糖溶液，分別加熱。實(shí)驗(yàn)中的現(xiàn)象是加入蔗糖溶液的試管無明顯現(xiàn)象，加入麥芽糖的試管有磚紅色沉淀生成。 (2)由上述實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是蔗糖分子中無醛基；麥芽糖分子中有醛基，具有還原性。 2．蔗糖水解及其產(chǎn)物性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究 (1)在一支試管中加入20%蔗糖溶液5 mL，加入稀硫酸，水浴加熱；然后用NaOH溶液中和呈弱堿性；再加入新制的Cu(OH)2懸濁液加熱，觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是有磚紅色沉淀生成，實(shí)驗(yàn)結(jié)論是蔗糖水解產(chǎn)物中有還原性糖。 (2)蔗糖和麥芽糖都可以水解，寫出其水解方程式(酸性條件)： ＋H2O＋； ＋H2O。 蔗糖和麥芽糖的比較 蔗糖 麥芽糖 相似點(diǎn) ①組成相同，化學(xué)式均為C12H22O11，互為同分異構(gòu)體 ②都屬于雙糖，1 mol水解后生成2 mol單糖 ③水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能還原新制Cu(OH)2懸濁液 不同點(diǎn) 官能團(tuán) 不含醛基(非還原性糖) 含有醛基(還原性糖) 化學(xué)性質(zhì) 不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不能還原新制Cu(OH)2懸濁液 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制Cu(OH)2懸濁液 水解產(chǎn)物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 例3　下列實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)論錯(cuò)誤的是(　　) A．用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖 B．用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化 C．濃硫酸可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含C、H、O三種元素 D．蔗糖溶液中滴加幾滴稀硫酸，水浴加熱幾分鐘，加入新制Cu(OH)2懸濁液中，加熱煮沸沒有磚紅色沉淀生成，證明蔗糖不水解 答案　D 解析　麥芽糖屬于還原性糖，而蔗糖是非還原性糖，利用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別，A項(xiàng)正確；產(chǎn)生銀鏡只能說明蔗糖水解生成葡萄糖，但蔗糖是否剩余則無法確定，B項(xiàng)正確；濃硫酸具有脫水性，可使蔗糖炭化，C項(xiàng)正確；發(fā)生銀鏡反應(yīng)的條件是溶液顯堿性，實(shí)驗(yàn)中沒有用堿液中和硫酸，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 【考點(diǎn)】　蔗糖、麥芽糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點(diǎn)】　蔗糖、麥芽糖結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的綜合 方法規(guī)律　糖類水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)方法 雙糖(多糖)水解液中和液現(xiàn)象。 三、多糖 1．淀粉與纖維素的比較 (1)相似點(diǎn) ①都屬于天然有機(jī)高分子化合物，屬于多糖，分子式都表示為(C6H10O5)n。 ②都能發(fā)生水解反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為 ＋nH2O， ＋nH2O。 ③都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 (2)不同點(diǎn) ①通式中n值不同。 ②淀粉遇碘溶液呈現(xiàn)藍(lán)色。 ③纖維素中的葡萄糖單元含有三個(gè)醇羥基，與硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)制得纖維素硝酸酯(俗名硝酸纖維)，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)制得纖維素乙酸酯(俗名醋酸纖維)等。 2．淀粉水解程度的檢驗(yàn) 用銀氨溶液和碘水來檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全，實(shí)驗(yàn)步驟如下： (1)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論： 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結(jié)論 1 未出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán)色 淀粉尚未水解 2 出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán)色 淀粉部分水解 3 出現(xiàn)銀鏡 溶液不變藍(lán)色 淀粉完全水解 (2)實(shí)驗(yàn)中加入NaOH溶液的作用是中和稀硫酸。 (1)檢驗(yàn)淀粉水解液中是否含葡萄糖時(shí)，必須先用NaOH溶液中和稀H2SO4并調(diào)至堿性，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)。 (2)檢驗(yàn)淀粉水解液中是否含淀粉時(shí)，必須直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水，因?yàn)榈馑cNaOH溶液反應(yīng)。 (3)也可用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)淀粉水解生成的葡萄糖。 例4　關(guān)于淀粉和纖維素的下列說法中，不正確的是(　　) A．兩者都能水解且水解的最終產(chǎn)物相同 B．兩者實(shí)驗(yàn)式相同，通式相同，互為同分異構(gòu)體 C．兩者都屬于糖類，與新制Cu(OH)2共熱都無磚紅色沉淀生成 D．兩者均屬于高分子化合物，淀粉遇I2變藍(lán)色，而纖維素不能 答案　B 解析　淀粉和纖維素屬于多糖，都能水解，且水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，A正確；淀粉與纖維素的通式均為(C6H10O5)n，但由于n值不同，分子式不同，所以不是同分異構(gòu)體，B不正確；淀粉和纖維素均無醛基，與新制Cu(OH)2不反應(yīng)，C正確；纖維素遇I2不變藍(lán)色，D正確。 【考點(diǎn)】　淀粉、纖維素的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點(diǎn)】　淀粉和纖維素的比較 易錯(cuò)警示　(1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別互為同分異構(gòu)體；淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體。 (2)葡萄糖、麥芽糖均含—CHO，為還原性糖；蔗糖、淀粉和纖維素不含—CHO，為非還原性糖。 例5　(2017福建南安一中高二月考)用纖維素為主要原料制備乙酸乙酯的路線如下： 下列說法正確的是(　　) A．若用淀粉替代纖維素，一定條件下也能按照此路線制備乙酸乙酯 B．M雖然分子結(jié)構(gòu)中無醛基，但仍然可以發(fā)生銀鏡反應(yīng) C．步驟②中1 mol M完全反應(yīng)可以生成3 mol乙醇 D．③和④都發(fā)生了氧化還原反應(yīng) 答案　A 解析　纖維素和淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，淀粉在一定條件下也能夠按照此路線制備乙酸乙酯，A項(xiàng)正確；反應(yīng)①是纖維素的水解反應(yīng)，纖維素的水解產(chǎn)物是葡萄糖，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO，含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；葡萄糖在酒化酶的作用下產(chǎn)生乙醇和CO2：C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑，C項(xiàng)錯(cuò)誤；③屬于氧化反應(yīng)，④屬于取代反應(yīng)(酯化反應(yīng))，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 【考點(diǎn)】　纖維素的化學(xué)性質(zhì) 【題點(diǎn)】　纖維素的水解反應(yīng) 規(guī)律總結(jié)　淀粉或纖維素轉(zhuǎn)化為乙醇的過程如下： 淀粉或纖維素葡萄糖乙醇。 1．下列物質(zhì)中，屬于糖類的是(　　) A．CH3CH2CHO B． C． D． 答案　C 解析　糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的化合物，4個(gè)選項(xiàng)中只有C項(xiàng)符合題意。 【考點(diǎn)】　糖類的組成與分類 【題點(diǎn)】　糖類的定義與組成 2．用從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是(　　) A．蔗糖本身具有還原性 B．蔗糖被還原 C．實(shí)驗(yàn)過程中蔗糖發(fā)生水解 D．在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解 答案　D 解析　蔗糖是非還原性糖，其溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說明它有部分發(fā)生了水解。 【考點(diǎn)】　蔗糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點(diǎn)】　蔗糖的水解反應(yīng)及實(shí)驗(yàn)探究 3．(2017河北冀州中學(xué)高一期末)下列反應(yīng)中能檢驗(yàn)?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖?　　) A．加金屬鈉，看是否有氫氣放出 B．與新制的Cu(OH)2懸濁液混合煮沸，觀察有無磚紅色沉淀生成 C．與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng) D．加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層 答案　B 解析　尿液中含有水，無論是否含葡萄糖，加入鈉都會(huì)有氫氣放出，A項(xiàng)錯(cuò)誤；檢驗(yàn)葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，根據(jù)是否有磚紅色沉淀生成來鑒定，B項(xiàng)正確；因尿液中葡萄糖含量很低，與醋酸反應(yīng)不明顯，C項(xiàng)錯(cuò)誤；葡萄糖是五羥基醛，與飽和碳酸鈉溶液互溶，混合后溶液不會(huì)分層，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 【考點(diǎn)】　葡萄糖的氧化反應(yīng) 【題點(diǎn)】　葡萄糖氧化反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)探究 4．(2017遼寧沈陽鐵路實(shí)驗(yàn)中學(xué)高二月考)下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是(　　) A．它們都是混合物 B．它們都是天然高分子化合物 C．它們互為同分異構(gòu)體 D．它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖 答案　C 解析　淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，都是天然高分子化合物，但二者的n值不同，二者不屬于同分異構(gòu)體，都是混合物，淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。 【考點(diǎn)】　淀粉、纖維素的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點(diǎn)】　淀粉和纖維素的比較 5．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況： 下列結(jié)論正確的是(　　) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉沒有水解 D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解 答案　B 解析　加入銀氨溶液有銀鏡生成，表明水解液中有葡萄糖生成，淀粉已經(jīng)水解。加碘水不變藍(lán)，表明淀粉已完全水解。 【考點(diǎn)】　淀粉的化學(xué)性質(zhì) 【題點(diǎn)】　淀粉的水解反應(yīng)及水解程度的檢驗(yàn) 6．(2017安徽屯溪一中高二檢測(cè))只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是(　　) A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2懸濁液 C．石蕊溶液 D．Na2CO3溶液 答案　B 解析　NaOH溶液與乙酸發(fā)生中和反應(yīng)，但沒有明顯現(xiàn)象，與葡萄糖、蔗糖不反應(yīng)，故A不能鑒別。乙酸與氫氧化銅發(fā)生中和反應(yīng)，渾濁消失；葡萄糖是還原性糖，與氫氧化銅懸濁液共熱會(huì)產(chǎn)生磚紅色沉淀；蔗糖是非還原性糖，與氫氧化銅懸濁液混合后無明顯現(xiàn)象，三種溶液現(xiàn)象各不相同，故B能鑒別。石蕊為酸堿指示劑，不能用來鑒別葡萄糖和蔗糖，故C不能鑒別。Na2CO3溶液與乙酸反應(yīng)生成氣體，但與葡萄糖和蔗糖不反應(yīng)，故D不能鑒別。 【考點(diǎn)】　葡萄糖的氧化反應(yīng) 【題點(diǎn)】　葡萄糖與其他有機(jī)物的鑒別 7．下列物質(zhì)間有如下轉(zhuǎn)化關(guān)系，請(qǐng)按要求填空。 (1)在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀時(shí)，常利用上述反應(yīng)________(填序號(hào))。 (2)反應(yīng)①②的反應(yīng)類型為________。 A．氧化反應(yīng) B．加成反應(yīng) C．水解反應(yīng) D．消去反應(yīng) (3)反應(yīng)⑦可用于檢驗(yàn)糖尿病病人尿液中的含糖量，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為____________ ________________________________________________________________________。 (4)葡萄糖在細(xì)胞內(nèi)徹底氧化分解的化學(xué)方程式為___________________________ ________________________________________________________________________。 答案　(1)⑥　(2)C (3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O (4)C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O 解析　(1)制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀都利用了葡萄糖中含有醛基，與銀氨溶液反應(yīng)還原出單質(zhì)銀，所以反應(yīng)為反應(yīng)⑥。 (2)反應(yīng)①②為淀粉的水解。 (3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2Cu2O↓＋2H2O＋CH2OH(CHOH)4COOH。 (4)C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 【考點(diǎn)】　淀粉的化學(xué)性質(zhì) 【題點(diǎn)】　淀粉的水解反應(yīng)及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn) [對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練] 題組1　糖類的組成、結(jié)構(gòu)與分類 1．下列關(guān)于糖類的說法正確的是(　　) A．糖類物質(zhì)的組成都符合Cn(H2O)m B．單糖就是分子組成簡(jiǎn)單的糖 C．含有醛基的糖就是還原性糖 D．淀粉、纖維素都是多糖，其分子式相同 答案　C 解析　A項(xiàng)不正確，因?yàn)槊撗鹾颂堑姆肿邮綖镃5H10O4，不符合Cn(H2O)m；B項(xiàng)不正確，糖類按照能否水解以及水解生成單糖的數(shù)目分為單糖、低聚糖和多糖；C項(xiàng)正確，還原性糖和非還原性糖的區(qū)別就在于分子結(jié)構(gòu)中是否含有醛基；D項(xiàng)不正確，淀粉、纖維素都是多糖，都可用通式(C6H10O5)n表示，但n值不同，分子式不同。 【考點(diǎn)】　糖類的組成與分類 【題點(diǎn)】　糖類的組成與分類 2．葡萄糖是單糖的主要原因是(　　) A．在糖類中含碳原子數(shù)最少 B．不能水解生成更簡(jiǎn)單的糖 C．分子結(jié)構(gòu)中只有一個(gè)醛基 D．能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng) 答案　B 解析　糖類物質(zhì)分為單糖、低聚糖、多糖，是按照能否水解為更簡(jiǎn)單的糖來分類的，而不是以官能團(tuán)和碳原子數(shù)目的多少分類。單糖不能再水解，而低聚糖、多糖都可以再水解。 【考點(diǎn)】　葡萄糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點(diǎn)】　葡萄糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 題組2　單糖、二糖的性質(zhì) 3．(2017寧夏石嘴山三中高二期中)下列關(guān)于二糖的說法中不正確的是(　　) A．蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體 B．蔗糖與麥芽糖的分子式都是C12H22O11 C．蔗糖和麥芽糖的水解產(chǎn)物完全相同 D．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 答案　C 解析　蔗糖和麥芽糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)式不同，互為同分異構(gòu)體，A項(xiàng)正確；蔗糖和麥芽糖的分子式相同，都是C12H22O11，B項(xiàng)正確；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麥芽糖水解只生成葡萄糖，C項(xiàng)錯(cuò)誤；麥芽糖是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖是非還原性糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，D項(xiàng)正確。 【考點(diǎn)】　蔗糖、麥芽糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點(diǎn)】　蔗糖、麥芽糖結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的綜合 4．下列關(guān)于蔗糖和麥芽糖的說法中，不正確的是(　　) A．麥芽糖的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍 B．在純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不產(chǎn)生銀鏡 C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到銀鏡生成 D．在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有氣泡出現(xiàn) 答案　A 解析　麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的，故其相對(duì)分子質(zhì)量不是葡萄糖的兩倍。 【考點(diǎn)】　蔗糖、麥芽糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點(diǎn)】　蔗糖、麥芽糖結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的綜合 5．以葡萄糖為原料經(jīng)一步反應(yīng)不能得到的是(　　) A．乙醛 B．二氧化碳 C．己六醇 D．葡萄糖酸 答案　A 解析　葡萄糖可被氧氣氧化成CO2；葡萄糖與H2在催化劑存在下發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇；葡萄糖在催化劑作用下可被氧化成葡萄糖酸。 【考點(diǎn)】　葡萄糖的性質(zhì) 【題點(diǎn)】　葡萄糖性質(zhì)的綜合 6．(2017鄭州一中高二期中)下列關(guān)于葡萄糖與蔗糖的比較錯(cuò)誤的是(　　) A．分子式不同，蔗糖的分子式是C12H22O11 B．分子結(jié)構(gòu)不同，蔗糖不含醛基 C．它們不是同分異構(gòu)體，但互為同系物 D．蔗糖能水解，葡萄糖不能 答案　C 解析　葡萄糖的分子式為C6H12O6，蔗糖的分子式為C12H22O11，二者不互為同分異構(gòu)體，也不互為同系物，蔗糖可以水解，葡萄糖為單糖，不能水解，C項(xiàng)錯(cuò)誤。 【考點(diǎn)】　葡萄糖、蔗糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點(diǎn)】　葡萄糖、蔗糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的綜合 題組3　多糖(淀粉與纖維素)的性質(zhì) 7．(2017蘭州一中高二期中)青蘋果汁遇碘水顯藍(lán)色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說明(　　) A．蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖 B．熟蘋果中只含有單糖而不含淀粉 C．青蘋果中只含有淀粉而不含單糖 D．蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉 答案　A 解析　根據(jù)青蘋果汁遇碘水顯藍(lán)色、熟蘋果汁能還原銀氨溶液的現(xiàn)象推斷，在蘋果轉(zhuǎn)熟過程中，淀粉在酸或酶催化作用下發(fā)生水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為葡萄糖，A項(xiàng)正確，D項(xiàng)錯(cuò)誤；上述現(xiàn)象只能證明淀粉發(fā)生了水解反應(yīng)，無法證明淀粉是否完全水解，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C項(xiàng)錯(cuò)誤。 【考點(diǎn)】　淀粉的性質(zhì) 【題點(diǎn)】　淀粉的水解反應(yīng)和特征反應(yīng) 8．(2017陜西寶雞高二期末)下列說法中，正確的是(　　) A．多糖是很多個(gè)單糖分子按照一定的方式，通過分子內(nèi)脫水而結(jié)合成的 B．多糖在性質(zhì)上跟單糖、雙糖不同，通常不溶于水，沒有甜味，沒有還原性 C．淀粉和纖維素都是重要的多糖，它們的通式都是(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體 D．淀粉在稀硫酸作用下水解最終生成葡萄糖和果糖 答案　B 解析　多糖是通過多個(gè)單糖分子間脫水結(jié)合而成，A項(xiàng)錯(cuò)誤；多糖通常不溶于水，沒有甜味，沒有還原性，如淀粉和纖維素，B項(xiàng)正確；淀粉和纖維素的化學(xué)式中的n值不同，不互為同分異構(gòu)體，C項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉水解最終生成葡萄糖，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 【考點(diǎn)】　淀粉、纖維素的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點(diǎn)】　淀粉和纖維素的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 9．下列糖類物質(zhì)能與新制Cu(OH)2懸濁液、銀氨溶液反應(yīng)的是(　　) A．麥芽糖 B．蔗糖 C．纖維素 D．淀粉 答案　A 解析　麥芽糖分子中含—CHO，為還原性糖。蔗糖、纖維素、淀粉均不是還原性糖。 【考點(diǎn)】　糖類的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點(diǎn)】　糖類的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)綜合 題組4　糖類水解反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)探究 10．(2017江西吉安一中高二期中)向淀粉中加入少量H2SO4，并加熱使之水解。為測(cè)定淀粉的水解程度，所需下列試劑最恰當(dāng)?shù)慕M合是(　　) ①NaOH溶液　②銀氨溶液?、坌轮频腃u(OH)2 ④碘水?、軧aCl2溶液 A．①⑤ B．②④ C．①③④或①②④ D．②③④ 答案　C 解析　淀粉的水解程度包括部分水解和完全水解，其中碘水可檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液可檢驗(yàn)淀粉是否發(fā)生水解，但葡萄糖與銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)均需在堿性條件下進(jìn)行，故在加銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液之前必須先加堿中和硫酸，所以需要的試劑有①③④或①②④，C項(xiàng)符合題意。 【考點(diǎn)】　淀粉的水解反應(yīng) 【題點(diǎn)】　淀粉水解反應(yīng)及水解程度的檢驗(yàn) 11．(2017吉林東北師大附屬實(shí)驗(yàn)高二期末)將蔗糖水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作順序是(　　) ①加熱 ②滴入稀硫酸 ③加入新制的氫氧化銅懸濁液 ④加入適量的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至堿性 A．①→②→③→④→① B．②→①→④→③→① C．②→④→①→③→① D．③→④→①→②→① 答案　B 解析　蔗糖水解的實(shí)驗(yàn)步驟：取少量蔗糖樣品加入3～5滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘。檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)步驟：在冷卻后的溶液中加堿中和至溶液呈堿性[因葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生氧化反應(yīng)需在堿性條件下，而此時(shí)溶液中有硫酸，呈酸性]；加入新制Cu(OH)2懸濁液溶液；加熱。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：有磚紅色沉淀產(chǎn)生證明蔗糖已經(jīng)水解，所以該實(shí)驗(yàn)中操作步驟的正確順序?yàn)棰凇佟堋邸佟? 【考點(diǎn)】　蔗糖的水解反應(yīng) 【題點(diǎn)】　蔗糖的水解反應(yīng)及實(shí)驗(yàn)探究 12．(2017重慶一中高一期末)下列實(shí)驗(yàn)結(jié)論正確的是(　　) 選項(xiàng) 實(shí)驗(yàn)操作 現(xiàn)象 結(jié)論 A 淀粉溶液中加入碘水 溶液變藍(lán) 說明淀粉沒有水解 B 將乙醇與酸性重鉻酸鉀(K2Cr2O7)溶液混合 橙色溶液變?yōu)榫G色 乙醇具有還原性 C 蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入銀氨溶液，水浴加熱 未出現(xiàn)銀鏡 水解的產(chǎn)物為非還原性糖 D 將新制Cu(OH)2懸濁液與葡萄糖溶液混合加熱 產(chǎn)生磚紅色沉淀(Cu2O) 葡萄糖具有氧化性 答案　B 解析　A項(xiàng)，也有可能是淀粉部分水解，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，重鉻酸鉀具有強(qiáng)氧化性，能把乙醇氧化，說明乙醇具有還原性，正確；C項(xiàng)，發(fā)生銀鏡反應(yīng)需要在堿性條件下進(jìn)行，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，實(shí)驗(yàn)表明葡萄糖被氧化，說明葡萄糖具有還原性，錯(cuò)誤。 【考點(diǎn)】　糖類的性質(zhì)綜合 【題點(diǎn)】　糖類性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究設(shè)計(jì) [綜合強(qiáng)化] 13．將蔗糖溶于水配成10%的溶液，分裝在兩個(gè)試管中。在第一個(gè)試管中加入幾滴稀硫酸并水浴加熱，然后再加入新制的Cu(OH)2并加熱，沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生，原因是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________； 在第二個(gè)試管中加入幾滴稀硫酸，再水浴加熱，再加入足量的NaOH溶液并加入新制的Cu(OH)2，加熱后的現(xiàn)象是_______________________________________________， 加入足量NaOH溶液的作用是_____________________________________________。 上述實(shí)驗(yàn)中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是_______________________________________。 答案　水解液中含有H2SO4，破壞Cu(OH)2而使其不能與葡萄糖發(fā)生反應(yīng)　產(chǎn)生磚紅色沉淀　中和稀硫酸?。獺2O＋，H2SO4＋2NaOH===Na2SO4＋2H2O，CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O 解析　蔗糖在稀H2SO4的催化作用下水解生成葡萄糖，但用新制的Cu(OH)2檢驗(yàn)醛基的存在時(shí)，要用NaOH溶液中和H2SO4。 【考點(diǎn)】　蔗糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點(diǎn)】　蔗糖的水解反應(yīng)及實(shí)驗(yàn)探究 14．某制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時(shí)得到大量的甘蔗渣。對(duì)甘蔗渣進(jìn)行綜合利用，不僅可以提高經(jīng)濟(jì)效益，而且還可以防止環(huán)境污染。現(xiàn)按下列方式進(jìn)行綜合利用，請(qǐng)回答有關(guān)問題： 已知F是具有香味的液體。 (1)A的名稱是__________；F的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為________________________，其同類物質(zhì)的異構(gòu)體還有(寫出結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)______________________________________________________。 (2)寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式： C→E：_____________________________________________________________________ ________________________________________________________________________， B→D：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案　(1)纖維素　CH3COOCH2CH3 HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2、CH3CH2COOCH3 (2)CH3CH2OH＋CuOCH3CHO＋Cu＋H2O CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2[Ag(NH3)2]OHCH2OH—(CHOH)4—COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O 【考點(diǎn)】　纖維素的水解反應(yīng)及其應(yīng)用 【題點(diǎn)】　纖維素的水解反應(yīng)及其應(yīng)用 15．木糖的分子式為C5H10O5，屬于多羥基醛，木糖在濃硫酸作用下生成糠醛(結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖)。 (1)木糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_________________________________________________， 木糖不可能發(fā)生的反應(yīng)是________(填序號(hào))。 a．水解反應(yīng) b．還原反應(yīng) c．氧化反應(yīng) d．取代反應(yīng) e．加成反應(yīng) f．酯化反應(yīng) (2)形成糠醛的過程中，1分子木糖脫去了________分子水。 (3)寫出木糖與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式：________________________________ ________________________________________________________________________。 所得產(chǎn)物稱為木糖醇，它是一種理想的蔗糖替代品，適合糖尿病患者食用，原因是________(填序號(hào))。 A．木糖醇不受酵母菌和細(xì)菌作用，能防齲齒 B．木糖醇是多羥基化合物，易溶于水 C．木糖醇沒有蔗糖甜 D．木糖醇被食用后不提高血糖濃度 (4)寫出糠醛被新制氫氧化銅懸濁液氧化的化學(xué)方程式： ________________________________________________________________________。 答案　(1)CH2OH(CHOH)3CHO　a (2)3 (3) ＋H2―→　D (4)＋2Cu(OH)2 ＋Cu2O↓＋2H2O 解析　(1)木糖在濃硫酸作用下生成糠醛，發(fā)生消去反應(yīng)，結(jié)合木糖的分子式得木糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)3CHO。木糖分子中沒有能水解的結(jié)構(gòu)，a符合題意；木糖中含醛基，能發(fā)生還原反應(yīng)，b不符合題意；木糖中含羥基和醛基，能發(fā)生氧化反應(yīng)，c不符合題意；木糖中含羥基，能發(fā)生取代反應(yīng)，d不符合題意；木糖中含醛基，能發(fā)生加成反應(yīng)，e不符合題意；木糖中含羥基，能發(fā)生酯化反應(yīng)，f不符合題意。 (2)分析木糖和糠醛的分子式可知反應(yīng)中脫掉了3分子水。 (3)木糖中的醛基與氫氣加成生成羥基；木糖醇被食用后不提高血糖濃度，故它是一種理想的蔗糖替代品，適合糖尿病患者食用。 (4)糖醛含醛基，被Cu(OH)2氧化成羧基。 【考點(diǎn)】　多糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【題點(diǎn)】　多糖組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的綜合