2019-2020年人教版化學(xué)九年《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》word教案一.doc

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2019-2020年人教版化學(xué)九年《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》word教案一 教學(xué)目標(biāo)：1、了解營(yíng)養(yǎng)素是知蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六種物質(zhì) 2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系 3、了解上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性 教學(xué)重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類 教學(xué)難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的生理功能 教學(xué)過(guò)程： 情景設(shè)問(wèn)：你喜歡吃麥當(dāng)勞和肯德基嗎？經(jīng)常吃對(duì)身體有益嗎？ 展示常見(jiàn)飲料：這些飲料中的營(yíng)養(yǎng)全面嗎？ 學(xué)生討論：身邊哪些物質(zhì)中還有有毒的成分，對(duì)人體有害。 資料： 1、 據(jù)報(bào)道，芬達(dá)汽水、美年達(dá)橙汁等在內(nèi)的眾多流行軟飲料都含有苯甲酸鈉（防腐劑）與維生素C（抗氧化劑），而二者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯。 2、高溫油炸后的食品，如炸薯?xiàng)l、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯?xiàng)l和炸薯片相比，它們?cè)谥谱鬟^(guò)程中一般都會(huì)加熱到120℃以上，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。所不同的是，炸油條加熱時(shí)油溫超過(guò)180℃就可以了；但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸薯片等，油溫需要超過(guò)200℃，因此會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。人在長(zhǎng)期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺(jué)和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無(wú)力)。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點(diǎn)心，也是容易產(chǎn)生丙烯酰胺的食物。 引言： 生命在于運(yùn)動(dòng)，而運(yùn)動(dòng)需要消耗能量。因此，我們要通過(guò)攝取不同的食物來(lái)補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)成分。那么，食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？這就是本節(jié)課我們所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。 板書(shū)： 第十二單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 講述： 食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。它們和通過(guò)呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過(guò)新陳代謝過(guò)程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。 過(guò)渡： 首先我們來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識(shí) 問(wèn)： 你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)？ 答： 雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚(yú)、帶魚(yú)、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。 一、蛋白質(zhì)——構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) 講述： 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料 1、組成：由氨基酸組成的化合物 講述： 蛋白質(zhì)分子是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，它的相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。 在人體的很多器官中都存在蛋白質(zhì)，比如：皮膚、毛發(fā)、肌肉、指甲等。 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也就是說(shuō)我們從頭到腳都有蛋白質(zhì)。嬰兒的皮膚特別好就是因?yàn)槠渲泻写罅康哪z原蛋白。 事例： 劣質(zhì)奶粉——生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，為牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這種奶粉的眾多嬰兒營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜陽(yáng)地區(qū)的百姓們，稱此殺人的劣質(zhì)奶粉為 “毒奶粉” ！ 問(wèn)： 如果人體缺乏蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)什么癥狀呢？ 展示圖片資料 講述： 一個(gè)嬰兒要長(zhǎng)大成人，每天要攝入一定量的蛋白質(zhì)，成人每天大約需要60-70克蛋白質(zhì)，青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育期需要更多的蛋白質(zhì)。 介紹常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)含量 問(wèn)： 蛋白質(zhì)是如何提供能量呢？ 介紹： 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化吸收過(guò)程 2、功能： 講解： 我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò)程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。 （1）血紅蛋白+氧氣 氧合血紅蛋白 練習(xí)： 一女運(yùn)動(dòng)員可以在60 s 內(nèi)跑完400 m，她的最大氧氣吸入量為 4 L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重 每分鐘需要氧氣約為0.2L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為 50 kg，她將缺少多少氧氣？（6L） 過(guò)渡： 血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)，是氧氣的200倍。 配以動(dòng)畫(huà)說(shuō)明 事例： 在美國(guó)曾經(jīng)舉行了一次吸煙比賽，參賽隊(duì)員在一個(gè)小時(shí)內(nèi)吸煙最多者獲勝，造成一名隊(duì)員當(dāng)場(chǎng)死亡，請(qǐng)同學(xué)們分析這名參賽者死亡的原因。 講述： 吸煙有害健康，長(zhǎng)期吸煙的人，容易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。 展示： 肺癌患者和正常人的肺的比較 問(wèn)： 是什么造成對(duì)人體的傷害呢？ 這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？ 不能，會(huì)產(chǎn)生一氧化碳。 講述： 煙草燃燒后的煙霧中除了一氧化碳外，還含有幾百種有毒物質(zhì)：尼古?。阂恢銦熀峁哦〉臄?shù)量可以毒死一只老鼠，20支香煙所含的尼古丁足可以毒死一頭水牛！苯并芘：對(duì)人體有強(qiáng)烈毒性，可引起多種中毒性病變！焦油：香煙中引起肺部疾病的主要物質(zhì)，可誘發(fā)肺癌！ 過(guò)渡： 當(dāng)我們?cè)诳谥芯捉烂罪埡宛z頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是為什么？ 這是一種重要的蛋白質(zhì)——酶起作用的結(jié)果。 介紹淀粉在人體內(nèi)被吸收的過(guò)程 （2）酶——生物催化劑 講述： 1.條件溫和，不需加熱。受溫度影響，30—50度催化效果最好。 2.高效率－－是化學(xué)催化劑的108 倍 3.酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng) 情景： 化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里，幾位同學(xué)正在制取氧氣： 小紅：在試管中加入5mL5%的過(guò)氧化氫溶液， 觀察無(wú)氣泡產(chǎn)生；加熱試管，有氣泡產(chǎn)生。 小強(qiáng)：在試管中加入二氧化錳，然后倒入5mL5% 的過(guò)氧化氫溶液，立即有大量氣泡產(chǎn)生。 小剛：在試管中加入搗碎的生的馬鈴薯，然后倒入 5mL5%的過(guò)氧化氫溶液，立即有大量氣泡產(chǎn)生。 問(wèn)題： 用過(guò)氧化氫溶液制取氧氣時(shí)，能用煮熟的馬鈴薯作催化劑嗎？ 猜想： 下面是三位同學(xué)對(duì)上述問(wèn)題的猜想： 甲生——既然生馬鈴薯可以，那么熟馬鈴薯也可以 乙生——熟馬鈴薯不能作為分解過(guò)氧化氫制取氧氣的催化劑 丙生——不清楚，只有通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證才能知道 你更支持誰(shuí)的觀點(diǎn)？ 講述： 除了高溫能使蛋白質(zhì)失去活性外，一些強(qiáng)酸強(qiáng)堿，重金屬鹽也能使蛋白質(zhì)變質(zhì)。 實(shí)驗(yàn)：蛋清+硝酸 結(jié)論： 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高壓電等）或化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽等）的影響時(shí)，其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，導(dǎo)致其失去生物活性。 強(qiáng)酸 蛋清 強(qiáng)堿 重金屬鹽 高溫 凝固 提問(wèn)：羊毛衫為什么容易被蟲(chóng)蛀呢？ 答：羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)和少量的脂肪，是蛀蟲(chóng)最愛(ài)的食物。 討論：1.羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來(lái)洗滌？ 羊毛纖維能與堿作用而受到損傷，若把羊毛放在40%的氫氧化鈉溶液中煮幾分鐘，即可被溶解而消失，所以不能用普通洗衣粉或洗滌劑，應(yīng)該用專門(mén)的羊毛洗滌劑。羊毛也怕高溫，不宜放在很熱的水中，也不宜暴曬。 2. 酒精為什么能殺菌消毒？ 酒精分子具有很大的滲透功能，進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部使構(gòu)成細(xì)菌的生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)凝固，將細(xì)菌殺死。 醫(yī)用酒精為75%，若是為100%的純酒精會(huì)使蛋白質(zhì)一下子凝固起來(lái)，形成了一層硬膜，這層硬膜阻止酒精分子進(jìn)一步滲入細(xì)菌內(nèi)部，反而保護(hù)了細(xì)菌。 甲醛也可以與蛋白質(zhì)反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變性。因此，可用甲醛水溶液）（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存 講述： 新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會(huì)引起中毒。 事例： 有些水產(chǎn)品盡管色澤艷麗，飽滿且透明感強(qiáng)，但是可能是用甲醛水溶液來(lái)浸泡，這樣做有什么危害？ 教你一招：辨別甲醛銀魚(yú)不妨從以下三點(diǎn)入手。 一看：甲醛浸泡過(guò)的銀魚(yú)體表特別光亮，身體呈直線狀； 二嗅：甲醛浸泡過(guò)的銀魚(yú)帶有刺激性氣味； 三摸：甲醛浸泡過(guò)的銀魚(yú)銀魚(yú)身體會(huì)變硬，輕輕擠壓時(shí)象橡皮筋有彈性，稍加用力，魚(yú)體易發(fā)生斷裂。 講述： 國(guó)家規(guī)定的水發(fā)魷魚(yú)色澤暗紅，質(zhì)地軟，有一股堿味。 興趣樂(lè)園： 大家知道我國(guó)第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？ 展示圖片 過(guò)渡： 人餓了，會(huì)渾身無(wú)力；馬拉松長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在途中要喝葡萄糖；消化吸收能力差的病人要通過(guò)靜脈輸入葡萄糖水……我們從事各種活動(dòng)需要能量，吃飯或攝入葡萄糖就能提供能量。 二、糖類 糖類是人類食物的重要成分，由C、H、O組成的化合物。常見(jiàn)的糖類有：淀粉、纖維素、蔗糖、葡萄糖、果糖等等。人類食用的很多食物中富含淀粉，比如面粉、馬鈴薯、大米。 展示： 淀粉、蔗糖、葡萄糖的圖片 問(wèn)： 柿餅外的白色粉末是什么？ 在新鮮的柿子里有大量的水份，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住水分，于是就在表皮上形成一層白色粉末，正好把黏附果糖包住，使整個(gè)柿餅干燥。 同學(xué)們還記得嗎？沐浴在陽(yáng)光下的綠色植物悄悄地進(jìn)行著一個(gè)重要的化學(xué)變化，它們把二氧化碳和水合成葡萄糖，同時(shí)放出氧氣。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 綠色植物在生長(zhǎng)過(guò)程中還能把光和作用生成的葡萄糖轉(zhuǎn)化成蔗糖、淀粉、維生素。 淀粉在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)淀粉酶的作用最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而葡萄糖在人體內(nèi)在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?，同時(shí)放出能量，供肌體活動(dòng)和維持體溫的需要。在人類食物所供給的能量中有60%-70%來(lái)自與糖類。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 正常人每天要射入攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì)造成血糖含量太低（醫(yī)學(xué)上稱之為“低血糖”），低血糖的人會(huì)出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀，則需要補(bǔ)充葡萄糖。 有些患糖尿病的人，葡萄糖在體內(nèi)的代謝不正常，葡萄糖會(huì)隨尿液排出，因此在病人的尿中能檢查出葡萄糖。 講述： 糖尿病人的飲食注意 小結(jié)： 通過(guò)上述討論，請(qǐng)你給健康生活提幾點(diǎn)建議： 合理飲食，保證攝取足夠的蛋白質(zhì)和糖類 遠(yuǎn)離煙草、甲醛等毒品，以保證不攝入對(duì)人體有害的物質(zhì)； 三、油脂 除此以外，油脂對(duì)人體也很重要。有人一提到油脂就害怕，特別是胖的人。其實(shí)油脂是人體內(nèi)一種非常重要的供能物質(zhì)，1克油脂完全氧化放出好多能量比糖類多一倍。在常溫下，植物油脂呈液態(tài)， 稱為油，動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂，合稱油脂。 脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源，當(dāng)人攝入的事物較少，不足以支付人體需要時(shí)，就要消耗自身的脂肪 來(lái)滿足需要，此時(shí)人體就會(huì)消瘦。 四、維生素 維生素在人體內(nèi)含量很少，但是非常重要。它們起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患?。喝本S生素A會(huì)得夜盲癥，缺維生素C會(huì)得壞血病等等。新鮮的蔬菜水果中含有豐富的維生素，同學(xué)們要經(jīng)常吃點(diǎn)新鮮蔬菜跟水果。