課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

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第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 1 知道營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無(wú)機(jī)鹽和水六類物質(zhì) 2 了解蛋白質(zhì) 糖類 油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來(lái)源 新知導(dǎo)學(xué) 現(xiàn)在生活水平雖然提高了 但不合理的膳食造成肥仔現(xiàn)象越來(lái)越普遍 如何才能合理飲食呢 還吃 該減肥了 蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無(wú)機(jī)鹽 水 人體所需六大營(yíng)養(yǎng)素 另外還有 大豆 花生等 1 構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) 2 機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料 3 提供人體能量 由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物 相對(duì)分子質(zhì)量很大 很多種 如血紅蛋白 酶等 一 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸 如丙氨酸 甘氨酸等 構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物 相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn) 蛋白質(zhì) 人體攝入蛋白質(zhì) 氨基酸 尿素 CO2 H2O 每克蛋白質(zhì)完全氧化放出能量約為18kJ 氨基酸 由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成 起載體作用 血紅蛋白 O2 氧合血紅蛋白 血紅蛋白 一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s內(nèi)跑完400m 她的最大氧氣吸入量為4L min 1 而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí) 每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0 2L 如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50kg 她將缺少多少升氧氣 課堂學(xué)習(xí) 解 該女運(yùn)動(dòng)員1min需要氧氣量 50 0 2 10 L 該女運(yùn)動(dòng)員在跑完400米時(shí)吸入的氧氣量 1 4 4 L 她缺少的氧氣為10 4 6 L 答 她將缺少6L氧氣 吸煙有害健康 香煙煙氣中的有毒物質(zhì) 香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì) 其中就有一氧化碳 血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離 不能再與氧氣結(jié)合 使人缺氧窒息死亡 酶 酶 酶是生物催化劑 特點(diǎn)如下 所需條件溫和 溫和性 催化效率高 高效性 高度的專一性 專一性 知識(shí)積累 蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素 如高溫 紫外線 超聲波 高電壓 和化學(xué)因素 如酸 堿 有機(jī)溶劑 重金屬鹽 的影響 其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞 失去生物活性 如 CuSO4 BaCl2等 蛋白質(zhì)的變性 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 使其變質(zhì) 甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本 有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售 這樣做有什么危害 甲醛能使蛋白質(zhì)變性 人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品 容易中毒 討論 室內(nèi)裝修 甲醛的危害 舉一反三 另外還有 香蕉 紅薯等 提供人類所需總能量的60 70 由C H O三種元素組成 淀粉 C6H10O5 n 葡萄糖C6H12O6 蔗糖C12H22O11等 二 糖類 糖的代謝 每克葡萄糖約放出16kJ的能量 在人類食物所供給的總能量中 有60 70 來(lái)自糖類 為什么霉變食物絕對(duì)不能食用 發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉毒素 黃曲霉毒素能損害人的肝臟 誘發(fā)肝癌等疾病 因此霉變食物絕對(duì)不能食用 另外還有 黃豆 核桃等 1 重要的供能物質(zhì) 提供人體所需能量的20 25 2 人體貯存的脂肪作為備用能源 植物油呈液態(tài) 稱為油 動(dòng)物油脂呈固態(tài) 稱為脂肪 花生油 豆油 菜籽油 牛油 奶油等 三 油脂 另外還有 動(dòng)物肝臟 牛奶 魚(yú)類 蛋類等 調(diào)節(jié)新陳代謝 預(yù)防疾病 維持身體健康 缺維生素A 夜盲癥缺維生素C 壞血病 維生素有20多種 四 維生素 缺維生素A 引起夜盲癥 干眼癥 易得傳染病 缺維生素B 會(huì)引起皮炎 貧血 肌肉萎縮等 缺乏維生素C 易患?jí)难?缺乏維生素D 使青少年發(fā)育不良得佝僂病 老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松 缺乏維生素或維生素過(guò)量的危害 過(guò)量攝入維生素對(duì)身體也有害 維生素A過(guò)量 會(huì)引起食欲不振 四肢疼痛 嘔吐等癥狀 維生素B1過(guò)量 會(huì)引起心律失常 頭暈眼花 煩躁等癥狀 維生素C過(guò)量 會(huì)引起腹瀉 腎結(jié)石等癥狀 維生素D過(guò)量 會(huì)引起惡心 嘔吐 眼睛發(fā)炎 皮膚瘙癢等癥狀 中國(guó)居民 平衡膳食寶塔 不超過(guò)50克油脂 125克 200克動(dòng)物性食物 400克 500克蔬菜100克 200克水果 300克 500克谷類 100克奶制品50克豆制品 按每天計(jì)算 不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量 無(wú)論是哪種營(yíng)養(yǎng)素 過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康 要平衡膳食 不挑食 不偏食 你知道嗎 知識(shí)點(diǎn)一 人類健康需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) D 典例1 某飲品的主要成分為脂肪 雞蛋白粉 鉀 鈣等 該飲品不能為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是 A 無(wú)機(jī)鹽B 油脂C 蛋白質(zhì)D 維生素 經(jīng)典例題 A 典例2 均衡膳食 有利于人體健康 臨近中考 小明為了給自己增加營(yíng)養(yǎng) 制定了如下食譜 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物 用你所學(xué)知識(shí) 建議小明應(yīng)該增加的食物是 A 涼拌黃瓜B 紅燒排骨C 燒豆腐D 炒雞蛋 知識(shí)點(diǎn)二 維生素 1 下列物質(zhì)中不屬于有機(jī)物的是 A 淀粉B 蛋白質(zhì)C 水D 食用醋2 下列食品 主要為人類提供淀粉的是 A 西紅柿B 魚(yú)C 奶油D 大米 C D 3 小麗最近腹瀉 醫(yī)生建議她暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物 小麗應(yīng)該選擇的早餐是 A 油條和豆?jié){B 饅頭和稀飯C 雞蛋和牛奶D 炸雞腿和酸奶 4 關(guān)愛(ài)生命 擁抱健康 是永恒的主題 下列關(guān)于人體健康的說(shuō)法正確的是 A 霉變的花生洗凈后可以直接食用B 食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品有利健康C 人體所需的元素應(yīng)盡量從保健品中攝取D 食用新鮮水果和蔬菜 可以為人體補(bǔ)充維生素 D 6 下列飲食習(xí)慣錯(cuò)誤的是 A 最好每天要有葷有素B 好吃的食物要多吃C 主副食要搭配D 每天吃些水果 B 5 下列不能使蛋白質(zhì)變性的方法是 A 加入濃的硫酸銨B 加入甲醛水溶液C 加入乙酸鉛溶液D 加熱蛋白質(zhì)溶液 A 7 試按要求寫(xiě)出下列物質(zhì)的名稱 1 富含蛋白質(zhì)的物質(zhì) 肉 2 富含淀粉的物質(zhì) 3 富含維生素的質(zhì) 魚(yú) 8 某果凍產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料表如下 配料 水 蔗糖 奶粉 乳酸鈣 檸檬酸 維生素A 維生素B 食用色素 請(qǐng)回答 1 該產(chǎn)品中屬于營(yíng)養(yǎng)素的有 填序號(hào) 2 幼兒及青少年缺鈣會(huì)患 該產(chǎn)品中的 可以補(bǔ)充鈣元素 3 人體中缺少配料中的 會(huì)引起夜盲癥 所以飲食要均衡 佝僂病和發(fā)育不良 乳酸鈣 維生素A 1 營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無(wú)機(jī)鹽和水六大類 2 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) 是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料 是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一 在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種任務(wù) 扮演著各種角色 3 糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量 為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量 4 維生素調(diào)節(jié)新陳代謝 預(yù)防疾病 維持身體健康 人生重要的不是所站的位置 而是所朝的方向