六盤水市食品安全管理員試題C卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 六盤水市食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上（ ）以下條件存放。 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 2、食品處理區(qū)內應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 3、重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理（ ）。 A.應當依法加強從業(yè)人員的健康管理 B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求 C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求 D.以上都是 4、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款 5、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 6、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為(　 )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 7、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。 A、縣級質量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門 D、縣級食品藥品監(jiān)管部門 8、國務院（ ）部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。 A.商務行政管理 B.衛(wèi)生行政 C.農(nóng)業(yè)行政 D.食品藥品監(jiān)督管理 9、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.隨機批次 10、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應當（ ）。 A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件 B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單 C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 D.以上都對 11、對專間的要求是（ ）。 A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間 B.專間只設一扇門 C.專間內無明溝 D.以上都是 12、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過，防止冷凝水滴入食品。 A.倉庫 B.包裝間 C.倉庫和設備包裝臺 D.生產(chǎn)線和設備包裝臺 13、食品安全管理員必須具備的條件（ ）。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗 D.以上都是 14、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 15、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求（ ）。 A.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓 B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識 C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案 D.以上都是 16、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（ ）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.有權 B.可以 C.依法 D.應當 17、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（　?。┝P款。 A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 18、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（ ）。 A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論 B.復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政公布 C.復檢機構由復檢申請人自行選擇 D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構 19、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》《保健食品中可能非法添加的物質名單》上的物質加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。 A.生產(chǎn)銷售劣質食品罪 B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪 D.非法經(jīng)營罪 20、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應當建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 21、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是（ ）。 A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關 B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請 C.在餐飲主店內開設的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務許可證》 D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍 22、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（ ）及個人生活用品。 A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是 23、食品添加劑包括了（ ）。 A.防腐劑、甜味劑、色素 B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑 C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑 D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等 24、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應組織相關人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告（ ）。 A.企業(yè)負責人 B.監(jiān)督部門 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦 25、廢棄物容器（ ），以堅固及不透水的材料制造。專間內的廢棄物容器蓋子應為（ ）。 A、應配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式 C、應配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式 26、大多數(shù)細菌都能在( )范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃-15℃ 　　　　 B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ 　　　 D、60℃-100℃ 27、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（ ）。 A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是 28、（ ）有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、監(jiān)管人員 29、《餐飲服務許可證》的有效期為( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 30、食品安全標準是（ ）執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。 A、強制 B、可以　 C、不強制 D、推薦 31、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（ ）罰款。 A.五千元以上五萬元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以下 32、超過保質期限的食品（ ）。 A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售 33、有關食品安全的正確表述是（ ）。 A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的 34、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應（ ），要便于清洗、消毒。 A.密閉 B.帶蓋 C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋 35、食品庫房中，應與食品分開設置的是（ ）。 A.不會導致食品污染的食品容器 B.會導致食品污染的非食品 C.不會導致食品污染的包裝材料 D.不會導致食品污染的工用具 36、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少之間？( )。 A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃ 37、食品用工具容器最佳質材（ ）。 A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品 38、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 39、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。 A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營 B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況 D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 40、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。 A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年 41、（ ）部門應當加強對食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質量監(jiān)督 42、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 43、下列全部屬于專間的是（ ）。 A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐間 44、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃～-1℃ 45、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應的（ ）。 A.專業(yè)技術人員、 B.熟練技術工人、 C.質量管理人員和檢驗人員。 D.其它各項全是 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有：（ ）。 A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； B.成分或者配料表； C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； D.產(chǎn)品標準代號； 2、選購放心肉、正確的做法是什么。（ ） A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。 B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。 C、購買預包裝熟肉制品要仔細查看標簽。 D、以上做法都不正確。 3、餐飲服務提供者申請食品經(jīng)營許可時，應當具備下列哪項條件（ ）。 A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施 B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離 C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度 D.具有合理的設備布局和工藝流程 4、食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（ ）。 A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活動性肺結核 C、化膿性、滲出性皮膚病 D、高血壓、糖尿病 5、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。 A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等 B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器 C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食 D.在專間或專用場所內加工直接入口食品 6、食物中毒發(fā)生后應對病人采取的措施包括（ ）。 A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗 C、及時將病人送醫(yī)院救治 D、帶病人確認中毒現(xiàn)場 7、食品加工過程中控制時間下面說法正確的是（ ）。 A、控制時間即盡量縮短食品存放時間； B、熟食品應盡快吃掉； C、食品原料應盡快用完； D、盡量縮短食品加工時間 8、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（ ）。 A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品 B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款 C.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留 D.構成犯罪的，依法追究刑事責任 9、蔬菜制品申證單元包括( )。 A、醬腌菜 B、蔬菜干制品 C、食用菌制品 D、其他蔬菜制品 10、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求（ ）。 A、加工經(jīng)營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。 B、加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。 C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。 11、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ ）。 A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 12、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當按照科學、客觀、及時、公開的原則，組織（ ）等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。 A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B.食品檢驗機構、認證機構 C.食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會 D.新聞媒體 13、下列有關餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（ ）。 A.設置獨立的排風設置 B.出口附件設置洗手設施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等 C.定期清洗衛(wèi)生間設施、設備，并做好記錄 D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾 14、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（ ）。 A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等 B、熟食物儲存在不適宜的溫度下 C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用 15、餐飲服務單位庫房要求（ ）。 A、食品和非食品可以同時設在一個庫房內。 B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。 C、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。 D、除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。 16、我國加入世界貿易組織之后 , 下面內容哪些是正確的？( ) A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致 C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權對其他國家衛(wèi)生措施提出意見 17、采集蔬菜、瓜果時，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（ ）。 A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集 B、采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期 C、采集噴灑農(nóng)藥已達安全間隔期 D、農(nóng)藥殘留量必須符合國家標準 18、食品安全管理人員基本要求（ ）。 A、身體健康并持有有效健康證明。 B、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷。 C、持有有效培訓合格證明。 D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。 19、下列那些說法是正確的 ( )。 A、一次便檢合格 , 即可確定不是沙門氏菌帶菌者 B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病 C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時應責令其去醫(yī)院檢查 D、患上呼吸道疾病對食品安全無影響 20、下列哪些情形應立即洗手？（ ） A.開始工作前 B.上廁所后 C.處理弄污的設備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務單位采集樣品，不必支付任何費用。 2、（ ）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于 60 度。 3、（ ）經(jīng)營者有侮辱誹謗、搜查身體、侵犯人身自由等侵害消費者或者其他受害人人身權益的行為，造成嚴重精神損害的，受害人可以要求精神損害賠償。 4、（ ）對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應責令其召回。 5、（ ）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理 6、（ ）從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后， 休息后，必須用流動的水洗手。 7、（ ）可以在清洗原料的水池內涮洗墩布。 8、（ ）食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。 9、（ ）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。 10、（ ）所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。 11、（ ）食品經(jīng)營者不得經(jīng)營未檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。 12、（ ）庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構和位置應能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運。 13、（ ）餐飲服務提供企業(yè)應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗 保溫設施及冷藏、冷凍設施。 14、（ ）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具有資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。 15、（ ）對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢；食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、D 3、D 4、C 5、B 6、C 7、D 8、D 9、B 10、D 11、D 12、D 13、D 14、C 15、D 16、C 17、A 18、D 19、B 20、D 21、C 22、A 23、D 24、A 25、C 26、B 27、A 28、A 29、B 30、A 31、D 32、B 33、B 34、C 35、B 36、D 37、A 38、D 39、B 40、B 41、D 42、C 43、C 44、B 45、D 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、正確答案：ABCD 2、ABC 3、ABCD 4、ABC 5、AC 6、ABC 7、ABC 8、AD 9、ABCD 10、ACD 11、BD 12、正確答案：ABCD 13、ABCD 14、ABD 15、BCD 16、ACD 17、AB 18、ABCD 19、BC 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、 8、 9、√ 10、√ 11、 12、√ 13、√ 14、√ 15、√