《小學生食品安全》.ppt

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1 食品安全 常山縣青少年活動中心 2 前言 同學們 關于食品安全這個話題 確實不是很新穎 可能大家不怎么感興趣 但 食品 是我們生活中最親密的東西 我們應該重視 至少要了解這方面的知識 希望大家能認真觀看 這里面講到了大家平時所不知道的 看了以后 大家會發(fā)現(xiàn)我們平時生活中存在很多隱患 它可能正在一點一點的危害著我們的身體 3 指食品無毒 無害 符合應當有的營養(yǎng)要求 對人體健康不造成任何急性 亞急性或者慢性危害 什么是食品安全 4 新聞中的食品安全問題 5 2006年以來南京 口水油 沸騰魚 上海瘦肉精中毒事件 河北的 蘇丹紅 鴨蛋等等食品安全事件頻頻發(fā)生 食品安全形勢依然嚴峻 2011年5月臺灣的塑化劑事件再一次提醒公眾關注食品安全 保護自身健康 上述事件都是食品當中違規(guī)添加非食用級的食品添加劑而造成食品污染 損害人們的身體健康 食品安全你關注了嗎 6 2011年 月 日亳州一中學晚餐后陸續(xù)出現(xiàn)部分學生嘔吐癥狀 被送往醫(yī)院診治 后經(jīng)查實這部分學生在校外小餐館就餐后出現(xiàn)腹痛嘔吐等中毒癥狀 初步診斷為亞硝酸鹽污染食物而引起的中毒 2010年 月 日廣西玉林一小學發(fā)生食物中毒事件 因食用變質(zhì)細菌污染的食物70人入醫(yī)院治療 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 食品安全與我們息息相關 這些說明了什么 17 18 19 攝入了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性 亞急性疾病統(tǒng)稱為食物中毒 1 認識食物中毒特征 潛伏期短 一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病胃腸道癥狀 腹瀉 腹痛 有的伴隨嘔吐 發(fā)熱 食物中毒 20 2 提高自我救護意識 出現(xiàn)上述癥狀 應懷疑是否食物中毒 并及時到醫(yī)院就診 同時報告老師 食物中毒 3 預防發(fā)生食物中毒 良好的衛(wèi)生習慣 不吃生 冷 不清潔食物 不吃變質(zhì)剩飯菜 少吃 不吃冷飲 21 垃圾食品是指僅僅提供一些熱量 別無其它營養(yǎng)素的食物 或是提供超過人體需要 變成多余成分的食品 什么是垃圾食品 22 全球十大垃圾食品你知道嗎 23 一油炸類食品 油炸食品豐富多彩 色 香 味俱佳 深受人們喜愛 但油炸食品熱量高 含有較高的油脂和氧化物質(zhì) 經(jīng)常進食易導致肥胖 且是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品 如果經(jīng)常性地過量食用 就很有可能引發(fā)肥胖和高脂血癥 而肥胖還可能進一步導致糖尿病 痛風等病癥 24 二腌制類食品 腌制過程中 需要大量放鹽 使食用者腎臟的負擔加重 發(fā)生高血壓的風險增高 高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道黏膜 故常進食腌制食品者 胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高 25 三 加工類肉食品 加工類肉食品 如肉干 肉松香腸等 其產(chǎn)品營養(yǎng)成分已流失許多 遠沒有新鮮食品營養(yǎng)價值高 此外 這些加工類肉食品同樣會對人體健康產(chǎn)生一些副作用 因為在制作時 加工類肉食品會含有一定量的亞硝酸鹽 故可能有導致癌癥的潛在風險 26 四 餅干類食品 餅干含有大量糖分 而攝入糖分過高引發(fā)維生素攝入不足 免疫功能下降 在此類食品的制作過程中還使用了一種叫做 反式脂肪酸 的油脂 它不僅影響人體免疫系統(tǒng) 還會增加血液黏稠度和凝聚力 促進血栓形成 27 五 汽水可樂類食品 碳酸飲料的主要成分為糖 色素 香料及碳酸水等 長期飲用非常容易引起肥胖等疾病 更重要的是 它會給腎臟帶來很大的負擔 是引起糖尿病的一大隱患 碳酸飲料還加入了大量的人工合成甜味劑 人體攝入過量會降低小腸的吸收能力 使食欲減退 短時間大量攝入糖精還會導致急性中毒 飲用過多會抑制人體內(nèi)的有益菌 從而破壞消化系統(tǒng)功能 28 六 方便類食品 方便食品如方便面屬于高鹽 高脂 低維生素 低礦物質(zhì)一類食物 只能提供熱量 而沒有營養(yǎng) 方便食品中都含有防腐劑和香精 這對肝臟等有潛在的不利影響 有可能造成某些營養(yǎng)素的缺乏而罹患疾病 它還有較多的油脂 攝入人體內(nèi)對人體內(nèi)重要的酶系統(tǒng)有一定破壞作用 經(jīng)常攝入這類食物 會使人加速衰老 29 七 罐頭類食品 罐頭都采用高溫高壓加熱方式進行滅菌 其所含的維生素已經(jīng)遭到了嚴重的破壞 本身的蛋白質(zhì)亦常常出現(xiàn)變性 很多水果類罐頭為了改善口感 都添加了大量的糖 可在短時間內(nèi)導致血糖大幅度升高 還可能導致肥胖 30 八 果脯 話梅和蜜餞類食物 蜜餞加工過程中 為使制品色澤明亮美觀 常在糖制前對原料進行硫處理 在進行硫處理的過程中會使蜜餞含有大量亞硝酸鹽 亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可轉化為亞硝胺 亞硝胺具有強烈的致癌作用 主要引起食管癌 胃癌 肝癌和大腸癌等 31 九 冷凍甜品類食品 冷凍甜品類食品食用過多會帶來三大問題 因含有較高的奶油 導致體重增加 甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高 因高糖 很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)反酸 燒心等癥狀 還可能因為溫度低而刺激胃腸道 老人和小孩不應食用過多 32 十 燒烤類食品 燒烤類食品對人體健康有著極大的危害 在烤制羊肉串等肉類的過程中 會產(chǎn)生致癌物質(zhì) 它會在體內(nèi)蓄積 從而誘發(fā)胃癌 腸癌 燒烤食品中還含有可引起人體組織細胞突變比強致癌物的致癌作用還要大100倍 33 面對食品問題 我們怎么辦 34 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣 俗話說 病從口入 良好的衛(wèi)生習慣 勤洗手特別是飯前便后 用除菌香皂 洗手液洗手 35 36 注意飲食衛(wèi)生習慣 8 少吃油炸 煙熏 燒烤的食品 這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì) 1 白開水是最好的飲料 一些飲料含有防腐劑 色素等 經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康 2 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣 預防腸道寄生蟲病的傳播 3 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃 以免造成農(nóng)藥中毒 4 選擇食品時 要注意食品的生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 5 盡量少吃或不吃剩飯菜 如果吃剩飯菜 一定要徹底加熱 防止細菌性食物中毒 6 不吃無衛(wèi)生保障的生食食品 如生魚片 生荸薺 7 不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品 37 十大健康食品 38 蕃茄 最健康食品之一 抗癌 清潔血液 降血糖 美白等等 不用多介紹了吧 菠菜 菠菜是預防和治療夜盲癥及貧血的很好的食療菜 同時也是補充葉酸的代謝物來源 菠菜所含的葉酸能保證人的精神健康 39 花生 花生學名為落地花生又名長生果 長壽果 地果 唐人豆 落花生等其營養(yǎng)成分可與雞蛋 牛奶 肉類等相媲美 菜花 亦稱椰菜 花椰菜等 有紫 綠 黃 白等品種 綠色菜花也叫西蘭花 花青菜 綠色較白色營養(yǎng)多一些 以紫色菜花市場最為走俏 40 藍莓 被譽為 黃金漿果 想要延年益壽的話 建議你多吃藍莓 多喝綠茶 和銀杏 燕麥 41 綠茶 最健康食品之七 紅葡萄酒 最健康食品之八 42 桂魚 最健康之九 大蒜 最健康之十 43 我們該如何選擇零食 44 44 我們將零食分成了10個種類 谷類 薯類 蔬菜水果類 奶及奶制品 豆及豆制品 肉類 海產(chǎn)品 蛋類 7 堅果 8 飲料 9 糖果 10 冷飲 零食的分類 45 45 一 谷類零食 常見的谷類零食主要有餅干 面包 糕點 方便面 以及各種淀粉制作的膨化食品等 全麥的餅干 面包 燕麥片等谷類零食 是纖維素的極佳來源 這類食物不僅脂肪少 能量低 而且含有大量的營養(yǎng)素 如B族維生素 葉酸 煙酸 硫胺素 維生素E 鉀 硒和鐵等 建議可以經(jīng)常食用 但是像夾心餅干 曲奇 蛋糕 方便面 各種膨化食品等均為一些高鹽 高糖 多味精的零食 并且含有很高的脂肪和能量 因此建議盡量少吃 46 三 蔬菜 水果類 新鮮果蔬類食物如黃瓜 西紅柿 蘋果 橘子 草莓等含有豐富的維生素C 維生素B 鉀 鎂 鈣和膳食纖維等有益于健康的營養(yǎng)成分 但是我國居民每日攝入的水果和蔬菜類食物均沒有達到推薦量的要求 因此建議每天食用新鮮果蔬類零食來補充正餐不足 對于一些紫菜片 海苔片 不加糖 鹽 油的水果干如葡萄干 香蕉干等建議可以適當?shù)氖秤?而像糖水水果罐頭 果脯 蜜餞等零食含有較多的糖份且烹調(diào)過程中破壞了其中的營養(yǎng)素 盡量不要食用 47 二 薯類零食 薯類包括馬鈴薯 土豆 白薯 木薯等 是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分 它們除了提供豐富的碳水化合物 膳食纖維及B族維生素外 還有較多的礦物質(zhì)和其他維生素 兼有谷類和蔬菜的雙重好處 蒸 烤 煮制的紅薯 土豆含有適量的能量和豐富的膳食纖維 是適合各年齡人群尤其是老年人經(jīng)常食用的零食 油炸類 蜜餞類的薯條 薯片等在烹調(diào)過程中大大增加了能量 不僅破壞了維生素 有些還含有毒性物質(zhì)丙烯酰胺 是高能量 高脂肪 低營養(yǎng)素的食品 建議應盡量少吃 48 四 奶類及其制品 歷次全國營養(yǎng)調(diào)查結果都顯示 鈣供給不足是中國居民膳食最突出的缺點 奶類是含鈣最豐富的天然食物 同時還有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和核黃素等重要營養(yǎng)素 因此我們大力提倡奶類的攝入 以補充膳食中鈣的攝入不足 優(yōu)質(zhì)的奶類零食 如鮮奶和酸奶等可以作為正餐中奶類食物攝入不足的重要補充 應鼓勵經(jīng)常食用 但是 對于那些含乳量少 營養(yǎng)價值不高的果奶飲料 應避免誤作為是奶類而大量食用 49 五 豆及豆制品 豆類包括大豆 黑豆 蠶豆等 煎炸或烘烤后可以作為零食食用 這類食物可提供優(yōu)良的植物性蛋白質(zhì) 含有豐富的鈣 磷 鐵 鋅及B族維生素 能夠促進身體健康 增強記憶力 維護正常肝功能 防止動脈硬化和保持旺盛的青春活力 豆制品零食例如豆?jié){ 豆干等不但與豆類一樣富有營養(yǎng) 還更易于消化吸收 經(jīng)常食用豆制品可補充人體必需的營養(yǎng)素 促進新陳代謝 因此建議可經(jīng)常食用 50 六 肉類 海產(chǎn)品 蛋類零食 肉類是食用價值很高的食品 它們不僅能提供人體所需要的蛋白質(zhì) 脂肪 無機鹽和維生素 而且滋味鮮美 營養(yǎng)豐富 容易消化收 飽腹作用強 但是如肉干 香腸等肉類零食在制作過程中加入了較多的鹽和油 增加了能量和脂肪 因此我們建議適當食用 51 七 堅果類 堅果如核桃 瓜子 花生 腰果 松子 杏仁 榛子等富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白 鉀 鎂 磷 鈣 鐵 鋅 銅等礦物質(zhì) 也是維生素E 維生素B1 維生素B2 煙酸 葉酸以及膳食纖維的良好來源 是一類營養(yǎng)價值較高的零食 大多數(shù)堅果富含油脂 為了避免能量攝入過高 不可過量食用 每天不宜超過30克 相當于1 2個帶皮的大核桃或其它同等量的堅果 經(jīng)過熱油煎炒的 用鹽和糖加工處理過的堅果其營養(yǎng)價值會有很大損失 建議少量食用 52 八 冷飲 飲料類 常見的飲料主要包括 碳酸飲料 果蔬汁飲料 含乳飲料 植物蛋白飲料 茶飲料等 除了一些鮮榨的果蔬汁外 飲料類大多都含有較高的糖份 能量很高 過量飲用會增加患齲齒 肥胖 代謝綜合征 2型糖尿病等疾病的危險性 尤其對于兒童青少年來說 含糖飲料往往會影響正餐的攝入 阻礙營養(yǎng)素的吸收 長期大量飲用含糖飲料會影響生長發(fā)育 甚至導致一些代謝類疾病的發(fā)生 因此 我們提倡少喝含糖飲料 最好能養(yǎng)成喝白開水的習慣 或適當飲用純果汁替代 棒冰 冰激凌類食品大多含有較高的糖份和能量 因此我們不建議常吃 53 九 糖果類 糖果類零食主要包括各種糖果和巧克力 巧克力雖然含有較高的脂肪和能量 但是也具有豐富的營養(yǎng) 能夠預防心血管疾病 增強免疫力 降低血液中的膽固醇水平等作用 尤其是黑巧克力的脂肪含量較其他巧克力少 因此建議可以適當食用 糖果類食物含糖量很高 脂肪和能量也較多 并且其中的糖分容易引起齲齒 妨礙口腔健康 因此建議盡量少吃 54 小學生購買食品時應注意的問題 1 到正規(guī)的商店購買 不買校園周邊 街頭巷尾的 三無 食品 2 購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品 盡量選擇信譽度較好的品牌 3 仔細查看產(chǎn)品標簽 食品標簽中必須標注 產(chǎn)品名稱 配料表 凈含量 廠名 廠址 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 產(chǎn)品標準號等 不買標簽不規(guī)范的商品 4 食品是否適合自己食用 5 不盲目隨從廣告 廣告宣傳并不代表科學 廣告是商家利的體現(xiàn) 55 合理膳食 糧食33 果蔬類31 肉蛋類20 奶豆類12 油脂4 56 56 新編 健康飲食歌 玲瓏塔 有五層 膳食寶塔記心中 講平衡 食多樣 谷類為主搭粗糧 菜果蔬 綠紅黃 白薯土豆多嘗嘗 魚肉蛋 要適量 雞鴨魚蝦比肉強 喝牛奶 飲豆?jié){ 奶豆制品保健康 鹽六克 油半兩 飲食清淡壽命長 勤活動 常喝水 控制體重免肥胖 把煙戒 將酒限 寶塔讓您身體健 56 57 食品衛(wèi)生安全童謠 食品安全真重要 病從口入危害大 良好習慣要養(yǎng)成 食品挑選切注意 三無 食品莫食用 有害物質(zhì)在其中 小攤小販莫相信 衛(wèi)生更是談不上 過期食品切注意 吃了危害大又大 變質(zhì)食品切分清 中毒機率高又高 油炸腌制要少吃 健康危害正面臨 飲料 冷飲要節(jié)制 損害牙齒的健康 58 祝同學們好好學習天天向上祝老師們身體健康工作順利 謝謝