含乳飲料及植物蛋白飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則.doc

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含乳飲料及植物蛋白飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的含乳飲料及植物蛋白飲料產(chǎn)品包括以鮮乳或乳制品（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵）為主要原料，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌（或殺菌、灌裝）等工序加工而成的含乳飲料和以蛋白質(zhì)含量較高的植物果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁等為原料，經(jīng)處理、制漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌（或殺菌、灌裝）等工序加工而成的植物蛋白飲料產(chǎn)品。 二、基本生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1．含乳飲料 乳（復(fù)原乳）→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌灌裝（灌裝殺菌）→成品 ↓ ↑ 殺菌冷卻 水+輔料 ↓ ↓ 發(fā)酵→均質(zhì)→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌灌裝（灌裝殺菌）→成品 注：活性乳酸菌飲料無(wú)最后一步殺菌過(guò)程。 2．植物蛋白飲料 水 水+輔料 ↓ ↓ 原料→預(yù)處理→制漿→過(guò)濾脫氣→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌灌裝（或灌裝 殺菌）→成品 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；管道設(shè)備的清洗消毒；配料計(jì)量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格；原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍和超量使用。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 1．對(duì)于生產(chǎn)含乳飲料及植物蛋白飲料產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、水處理車間、配料車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。各生產(chǎn)車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施（應(yīng)采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)）以及符合要求的鞋靴消毒池（或其他設(shè)施）。 2．生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動(dòng)力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉(cāng)庫(kù)、外包裝等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間、乳酸菌發(fā)酵車間、菌種培養(yǎng)車間等）。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。 3．準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為10萬(wàn)級(jí)以上潔凈廠房，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1.原料預(yù)處理設(shè)施（適用植物蛋白飲料）；2.磨漿機(jī)或膠體磨（適用植物蛋白飲料）；3.過(guò)濾機(jī)或離心機(jī)（適用植物蛋白飲料）；4.貯罐；5.發(fā)酵罐（適用發(fā)酵型產(chǎn)品）；6.均質(zhì)機(jī)；7.殺菌設(shè)備；8.自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備；9.水處理設(shè)備；10.生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施；11.管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB11673-2003《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB16321-2003《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB16322-2003《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB1554-92《乳酸菌飲料》；QB/T2439-99《花生乳（露）》；QB/T2438-99《杏仁乳（露）》；QB/T2300-97《椰子乳（汁）》；QB/T2132-95《豆乳和豆乳飲料》；QB/T2301-97《核桃乳（露）》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 原料乳要符合GB6914《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》的要求，乳粉要符合GB5410《全脂乳粉》和GB5411《脫脂乳粉》的要求；植物蛋白飲料的原料（大豆、花生等）應(yīng)符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求；其他原輔材料應(yīng)符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的要求》的規(guī)定；包裝材料應(yīng)符合GB10790-1989《軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》的規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)獲證企業(yè)的合格產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）計(jì)量容器；（六）折光儀；（七）定氮裝置；（八）酸度計(jì)；（九）分析天平（0.1mg）。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。帶☆的項(xiàng)目為以非罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝植物蛋白飲料的微生物測(cè)定項(xiàng)目；帶★的項(xiàng)目為以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝植物蛋白飲料的微生物測(cè)定項(xiàng)目。 含乳飲料（包括乳酸菌飲料）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 蛋白質(zhì) √ √ √ 4 可溶性固形物 √ √ √ 乳酸菌飲料項(xiàng)目 5 脂肪 √ √ * 鮮奶原料含乳飲料項(xiàng)目 6 酸度 √ √ * 乳酸菌飲料項(xiàng)目 7 總砷 √ √ * 8 鉛 √ √ * 9 銅 √ √ * 10 脲酶試驗(yàn) √ √ * 乳酸菌飲料項(xiàng)目 11 菌落總數(shù) √ √ √ 未殺菌乳酸菌飲料不檢 12 大腸菌群 √ √ √ 13 致病菌 √ √ * 14 霉菌 √ √ * 15 酵母 √ √ * 16 乳酸菌 √ √ * 未殺菌乳酸菌飲料項(xiàng)目 17 苯甲酸 √ √ * 其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定 18 山梨酸 √ √ * 19 糖精鈉 √ √ * 其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定 20 甜蜜素 √ √ * 21 著色劑 √ √ * 根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定 22 標(biāo)簽 √ √ 植物蛋白飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 蛋白質(zhì) √ √ √ 4 氰化物 √ √ * 以杏仁為原料產(chǎn)品項(xiàng)目 5 脲酶試驗(yàn) √ √ * 以大豆為原料產(chǎn)品項(xiàng)目 6 苯甲酸 √ √ * 其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定 7 山梨酸 √ √ * 8 糖精鈉 √ √ * 其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定 9 甜蜜素 √ √ * 10 著色劑 √ √ * 根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定 11 總砷 √ √ * 12 鉛 √ √ * 13 銅 √ √ * 14 ☆菌落總數(shù) √ √ √ 15 ☆大腸菌群 √ √ √ 16 ☆霉菌和酵母 √ √ * 17 ☆致病菌 √ √ * 18 ★商業(yè)無(wú)菌 √ √ √ 19 標(biāo)簽 √ √ 注：標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外，還應(yīng)符合其所執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定： 1.執(zhí)行QB/T2132的豆乳和豆乳飲料必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量，果汁型豆乳飲料必須標(biāo)明原果汁含量。 2.執(zhí)行QB/T2300的椰子乳（汁）必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量，添加合成香精的產(chǎn)品不得命名為“天然椰子乳（汁）”。 3.執(zhí)行QB/T2301的核桃乳必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量、產(chǎn)品的級(jí)別和類型。 4.執(zhí)行QB/T2438的杏仁乳（露）必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量。 5.執(zhí)行QB/T2439的花生乳（露）必須標(biāo)明可溶性固形物和蛋白質(zhì)的含量。 八、抽樣方法 在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。對(duì)于同時(shí)生產(chǎn)含乳飲料、乳酸菌飲料和植物蛋白飲料的企業(yè)，則每類產(chǎn)品都抽取一個(gè)品種。乳酸菌飲料應(yīng)優(yōu)先抽取未殺菌乳酸飲料。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無(wú)誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。