餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷及答案.doc

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餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷 單位： 　姓名： 成績：　 　考試時間：　　　　　　　 一、填充題（每題5分，共25分） 1 中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。 2 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 二 年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 二 年。 3 安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 二千 元以上 二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 4 被吊銷餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 5 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 5 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 6 食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢。 二、選擇題：（每題5分，共35分） 1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ C ）。 A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任 2 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（ C ）。 A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。 3 違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（ A） A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B、先承擔(dān)刑事責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 4 《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證和餐飲服務(wù)許可證的有效期限為（ C ）年。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 5 臨時從事餐飲服務(wù)活動的，,《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（A）月。 A、3 B、6 C、8 D、10 6 申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時提供的申請資料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或在（B）個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。 A、3 B、5 C、7 D、10 7 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A） A、食品安全管理員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 8 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（D）、（）和（）的采購查驗(yàn)和索證索票制度。 A、食品及食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、以上都是 9 下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，去的健康證明后方可參加工作。（D） A、新參加工作的食品審查經(jīng)營人員及臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 C、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、以上都是 10 鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。 A、秋水仙堿 B、曲黃霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺 11 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、脆薄餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D） A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 三、判斷題（每題5分，共40分） 1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ） 2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（ √ ） 3 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止生(√） 4 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ √ ） 5 廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（ ） 6 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ） 7 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ） 8 制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。（ √） 9 保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ √ ） 四、名詞解釋（每題10分，共20分） 1、餐飲服務(wù)： 指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)。 2、保質(zhì)期： 指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。