食品生物工藝專業(yè)工學結(jié)合校企合作人才培養(yǎng)方案

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1、食品生物工藝專業(yè)工學結(jié)合校企合作 人才培養(yǎng)方案 一、招生對象與學制 本專業(yè)招收初中畢業(yè)生或具有同等學力者，學制3年。 二、培養(yǎng)目標與業(yè)務(wù)范圍 (一) 培養(yǎng)目標 本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有綜合職業(yè)能力的食品生產(chǎn)加工和衛(wèi)生檢驗人員。 (二) 業(yè)務(wù)范圍 本專業(yè)畢業(yè)生主要面向食品工業(yè)和生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)，從事食品加工、衛(wèi)生檢驗、質(zhì)量監(jiān)督等工作。 三、知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求 (一) 知識結(jié)構(gòu)及要求 1. 掌握有機化學、生物化學、微生物學、儀器工程原理、機械等基礎(chǔ)知識。 2. 掌握食品加工、食品制造和生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過程的工藝設(shè)備、分析檢驗等基本知識。 3. 掌握食

2、品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品添加劑、副產(chǎn)品綜合利用、清潔生產(chǎn)和環(huán)境保護的一般知識。 (二) 能力結(jié)構(gòu)及要求 1. 具有從業(yè)崗位的操作能力、分析解決現(xiàn)場生產(chǎn)技術(shù)問題的初步能力。 2. 具有一定的工藝設(shè)計與運算、典型設(shè)備選擇配套的能力。 3. 具有制定產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、技術(shù)條件、實施生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備常規(guī)管理的能力。 4. 具有對原材料、中間產(chǎn)品及成品分析檢驗的能力。 四、課程設(shè)置及教學要求 按照《集群式模塊課程》的結(jié)構(gòu)特點將課程分為寬基礎(chǔ)階段和專業(yè)模塊階段兩大部分。根據(jù)培養(yǎng)目標和知識結(jié)構(gòu)與能力結(jié)構(gòu)的要求，在寬基礎(chǔ)階段設(shè)計了：文化基礎(chǔ)課模塊和專業(yè)基礎(chǔ)課模塊。 寬基礎(chǔ)階段 (一) 文化基礎(chǔ)課模塊 1

3、. 德育 (68學時) (1) 職業(yè)道德與職業(yè)指導 本課程是中等職業(yè)學校學生必修的一門德育課程， 旨在對學生進行職業(yè)道德教育與職業(yè)指導。其任務(wù)是：使學生了解職業(yè)、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想的基本知識與要求，樹立正確的職業(yè)理想；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，以及職業(yè)道德行為養(yǎng)成的途徑，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；形成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時代要求的觀念；學會依據(jù)社會發(fā)展、職業(yè)需求和個人特點進行職業(yè)生涯設(shè)計的方法；增強提高自身全面素質(zhì)、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。 (2) 法律基礎(chǔ)知識 本課程是中等職業(yè)學校學生必修的一門德育課程，旨在對學生進行法律基礎(chǔ)知識教育。其主要任務(wù)

4、是：使學生了解憲法、行政法、民法、經(jīng)濟法、刑法、訴訟法中與學生關(guān)系密切的有關(guān)法律基礎(chǔ)知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念,提高辨別是非的能力；指導學生提高對有關(guān)法律問題的理解能力，對是與非的分析判斷能力，以及依法律己、依法做事、依法維護權(quán)益、依法同違法行為做斗爭的實踐能力，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。 (3) 經(jīng)濟與政治基礎(chǔ)知識 本課程是中等職業(yè)學校學生必修的一門德育課程。其任務(wù)是：根據(jù)馬克思主義經(jīng)濟和政治學說的基本觀點，以鄧小平理論為指導，對學生進行經(jīng)濟和政治基礎(chǔ)知識的教育。引導學生正確分析常見的社會經(jīng)濟、政治現(xiàn)象，提高參與社會經(jīng)濟、政治活動的能力，為在今后的職業(yè)活動中

5、，積極投身社會主義經(jīng)濟建設(shè)，積極參與社會主義民主政治建設(shè)打下基礎(chǔ)。 (4) 哲學基礎(chǔ)知識 本課程是中等職業(yè)學校學生必修的一門德育課程，旨在對學生進行馬克思主義哲學知識及基本觀點的教育。其任務(wù)是：通過課堂教學和社會實踐等多種方式，使學生了解和掌握與自己的社會實踐、人生實踐和職業(yè)實踐密切相關(guān)的哲學基本知識；引導學生用馬克思主義哲學的立場、觀點、方法觀察和分析最常見的社會生活現(xiàn)象；初步樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀,為將來從事社會實踐打下基礎(chǔ)。 2. 體育 (166學時) 在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進一步學習體育與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識和運動技能,掌握科學鍛煉和娛樂休閑的基本方法，養(yǎng)成自覺鍛煉

6、的習慣；培養(yǎng)自主鍛煉、自我保健、自我評價和自我調(diào)控的意識，全面提高身心素質(zhì)和社會適應能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學習與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。 3. 物理(68學時) 在初中物理的基礎(chǔ)上，進一步學習物理基礎(chǔ)知識、基本理論和基本實驗技能，主要講授力學、光電熱與本專業(yè)有關(guān)的基礎(chǔ)知識和基本理論。為以后的學習和工作打下基礎(chǔ)。 4. 計算機應用基礎(chǔ) (68學時) 在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進一步學習計算機基礎(chǔ)知識、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計算機網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學習和工作打下基礎(chǔ)。

7、 (二) 專業(yè)基礎(chǔ)課模塊 5. 無機化學 (170學時) 在初中化學的基礎(chǔ)上，進一步學習化學基礎(chǔ)知識、基本理論和基本實驗技能，主要講授無機化學中與本專業(yè)有關(guān)的基礎(chǔ)知識和基本理論。內(nèi)容有：物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、元素周期律、化學反應速度與化學平衡、溶液、氧化–還原、電化學、配合物、相平衡等。重點講授化學的基本概念、基本性質(zhì)、化學平衡、基本計算、無機物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。 通過實驗使學生掌握基本實驗操作技能，培養(yǎng)學生良好的實驗操作及實驗觀察、數(shù)據(jù)處理及書寫實驗報告的能力。 6. 有機化學 (102學時) 在無機化學的基礎(chǔ)上，進一步學習化學基礎(chǔ)知識、基本理論和基本實驗技能，主要講授有機化學中與本

8、專業(yè)有關(guān)的基礎(chǔ)知識和基本理論。內(nèi)容有：膠體化學、烴、烴的衍生物、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸、酯、胺、雜環(huán)化合物、碳水化合物、氨基酸與蛋白質(zhì)等。重點講授有機化學的基本概念、基本性質(zhì)、、基本計算、有機物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。 通過實驗使學生掌握基本實驗操作技能，培養(yǎng)學生良好的實驗操作及實驗觀察、數(shù)據(jù)處理及書寫實驗報告的能力 6. 分析化學(192學時) 分析化學作為化學專業(yè)的一門主干基礎(chǔ)課程，其教學的目的和要求在于：向?qū)W生傳授定量分析的基本化學原理和基本分析方法；分析測定中的誤差來源分析、誤差的表征、實驗數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理的原理與方法，分析測試過程中的質(zhì)量保證與有效測量系統(tǒng)；分光光度分析的物理與化學

9、原理、技術(shù)與應用等知識；初步學會常用分析化學文獻的查閱方法；了解分析化學在工業(yè)生產(chǎn)、國防建設(shè)、醫(yī)藥保健、社會法制、環(huán)境保護、能源開發(fā)、生命科學等領(lǐng)域中的應用和發(fā)展，了解其他學科發(fā)展對分析科學的作用，了解分析科學發(fā)展的方向。在知識的傳授過程中使學生建立起嚴格的“量”的概念和嚴謹?shù)目茖W作風，掌握分析化學處理問題的方法，培養(yǎng)學生運用分析化學的知識解決分析化學問題的能力，培養(yǎng)學生進一步獲取知識的能力和創(chuàng)新思維的習慣。 7. 微生物學基礎(chǔ) (170學時) 本課程的主要內(nèi)容有：微生物的分類、形態(tài)、生理、生態(tài)與微生物的代謝及調(diào)控、菌種的選育、保藏，以及微生物在食品發(fā)酵、生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)中的應用。要求學生掌

10、握微生物在食品生物工業(yè)中的應用原理，掌握由微生物引起的食品變質(zhì)的基本原理及食品保藏原理，并能熟練使用顯微鏡及其有關(guān)儀器進行微生物的培養(yǎng)和檢查鑒別。 9. 食品生物化學 (90學時) 本課程主要講授氨基酸、蛋白質(zhì)、酶、核酸、糖等與生命活動密切相關(guān)的物質(zhì)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其生理功能，以及生物氧化、糖代謝、脂類代謝和氨基酸代謝的機理，并講授食品的色、香、味和安全性以及在貯藏、加工中的變化機理。通過本課程的學習和實驗，使學生掌握食品應用化學的基本理論和實驗的方法與技能。 10. 食品分析與檢驗 (272學時) 本課程主要講授食品發(fā)酵生產(chǎn)過程中的原輔材料、半成品、成品的成分含量的測定和檢驗

11、，使學生掌握分析化學和專業(yè)分析的基礎(chǔ)知識、分析原理、分析方法，了解“ISO9000系列”質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系。培養(yǎng)學生專業(yè)分析技能、質(zhì)量意識和質(zhì)量管理、質(zhì)量監(jiān)控能力。通過食品分析實驗，培養(yǎng)實際操作技能。 11. 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 (68學時) 本課程主要講授人體對能量和營養(yǎng)素的需要，營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系；各類食品的營養(yǎng)價值，各種營養(yǎng)素的作用機制和相互關(guān)系，合理的營養(yǎng)素攝入；食品加工對營養(yǎng)素的影響，選擇合理的食品生產(chǎn)加工工藝；食品中可能存在的對人體健康有害的因素的排除和食物中毒的預防；各類食品生產(chǎn)加工貯運中的衛(wèi)生問題與食品生產(chǎn)加工貯運中的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督。 專業(yè)模塊階段 1

12、2. 釀造酒工藝與設(shè)備 (102學時) 本課程主要講授啤酒、果酒、黃酒等產(chǎn)品的生產(chǎn)原料、釀造原理、工藝方法、流程與設(shè)備、工藝條件、質(zhì)量控制。通過試驗、實習等實踐教學，使學生掌握釀造過程中的生物化學變化與生產(chǎn)工藝理論，使學生初步具有選用新菌種、探索新工藝、應用新技術(shù)等專業(yè)技能。 13. 飲料工藝 (102學時) 本課程的主要任務(wù)是講授冷飲和碳酸水、礦泉水、純凈水、果汁和果味飲料等飲料生產(chǎn)的基本知識，介紹冷飲、飲料生產(chǎn)中常用的原輔材料及其特性，冷飲、飲料的生產(chǎn)常用方法和設(shè)備、工藝條件參數(shù)、操作規(guī)程、技術(shù)條件、生產(chǎn)管理和有關(guān)工藝計算等，培養(yǎng)學生分析和解決冷飲、飲料生產(chǎn)中常出現(xiàn)的一般性技術(shù)問題和

13、實施生產(chǎn)管理、開發(fā)新產(chǎn)品、應用新技術(shù)的初步能力。 14. 園產(chǎn)儲藏加工工藝 (90學時) 本課程主要內(nèi)容有：果蔬的保鮮貯藏方法、果蔬的罐藏、果蔬的糖漬、果蔬的干制保藏等，綜述果蔬加工的基本原理、基本方法、工藝和設(shè)備，以及生產(chǎn)管理和有關(guān)的工藝計算等 15. 焙烤生產(chǎn)工藝 (92學時) 本課程主要講授焙烤食品的原料特性、加工工藝和技術(shù)、生產(chǎn)工藝流程、技術(shù)要求、質(zhì)量標準、主要工藝參數(shù)、操作規(guī)程、生產(chǎn)管理及有關(guān)工藝的計算等基本知識。 16. 畜產(chǎn)品品工藝 (92學時) 本課程主要內(nèi)容有：肉的形態(tài)學，肉的凍藏、解凍，肉的腌制，畜禽肉的罐藏，軟包裝肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)等。主要講授畜禽肉制品加

14、工生產(chǎn)過程的基本原理、質(zhì)量標準和控制，生產(chǎn)方法及設(shè)備、工藝操作技術(shù)條件、管理及有關(guān)工藝計算等基本知識。 17. 食品感官檢驗(136學時) 通過本門課程的學習使學生掌握食品品評的基本知識和常用的品評方法，掌握描述分析方法。通過實驗培訓，使學生具備一定的感覺記憶能力、感覺描述能力、樣品區(qū)別能力、綜合品評判別能力，掌握感官品評的統(tǒng)計與報告技能，明確感官品評在食品生產(chǎn)質(zhì)量控制中的重要性，同時培養(yǎng)學生分析問題、解決問題、從事科研及生產(chǎn)的綜合能力，為培養(yǎng)創(chuàng)新人才打下良好的基礎(chǔ)。實驗課程要求學生掌握常用的食品感官品質(zhì)評價方法，具備對常見食品進行感官評價的基本素質(zhì)和能力，掌握甜、酸、咸、苦等味覺閾值和常

15、見香氣物質(zhì)嗅覺閾值的測定方法，了解常見風味試劑的閾值范圍。 18專項檢驗（乳品、番茄醬、酒類）(204學時) 在全面掌握分析基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，有針對地對一些食品進行分析。熟悉食品的檢驗項目及監(jiān)測方法。為以后的工作做準備。 實訓模塊 25. 化學實驗操作 (68學時) 本課程與化學課同時進行，成績單列。主要內(nèi)容有：玻璃儀器、常規(guī)分析儀器、分析天平的使用；無機物的提取、分離提純；有機物的提取、分離提純。以與實際緊密結(jié)合的實驗內(nèi)容和操作為主，培養(yǎng)學生化學實驗操作和熟練使用儀器的能力?？砂才乓欢〞r間進行職業(yè)技能考核鑒定。 26. 微生物實驗 (34學時) 本課程與微生物學課程同時進行，

16、成績單列。主要內(nèi)容有：顯微鏡的使用與維護，玻璃器皿的洗滌與滅菌，培養(yǎng)基的制備，微生物的形態(tài)觀察，微生物的鑒定，微生物的分離、提純、復壯，菌種的保存。安排1周，指導學生進行綜合實驗和職業(yè)技能考核鑒定。 27. 食品分析實驗 (142學時) 本課程與食品分析課程同時進行，成績單列。主要內(nèi)容有：食品發(fā)酵工業(yè)中的原輔料、半成品、成品的理化指標檢驗、感官檢驗，有毒有害物質(zhì)的檢驗，食品添加劑的檢驗。指導學生進行職業(yè)技能考核鑒定。 28. 食品工藝綜合實驗 (382學時) 進行食品工藝或發(fā)酵工藝的綜合實驗，成績單列，并進行職業(yè)技能考核鑒定。 五、實踐教學內(nèi)容及要求 (一) 實驗 1. 化學實驗

17、。 2. 計算機應用基礎(chǔ)實驗。 3. 生物化學實驗。 4. 微生物實驗。 5. 食品工藝實驗。 6. 食品分析與檢驗。 要求學生獨立分析、檢查、測量、觀察、處理實驗數(shù)據(jù)，分析實驗結(jié)果和編寫實驗報告。 (二) 實習 1. 專業(yè)認識實習 (2周) 了解食品工廠的生產(chǎn)流程、工藝條件、各工序作用、設(shè)備結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)過程管理等。 2. 生產(chǎn)實習 (4周) (1) 在設(shè)備和工藝較先進的食品工廠參加生產(chǎn)崗位的實踐。 (2) 要求學生熟悉設(shè)備的構(gòu)造、工作原理及維護和使用方法。 4. 頂崗實習 (18周) 到食品發(fā)酵工廠進行崗位培訓，同時收集資料為畢業(yè)后工作做好準備。 (三) 綜合練習

18、及綜合訓練 1. 綜合訓練 (11周) (1) 微生物學綜合訓練，加深鞏固理論知識，提高綜合應用能力。 (2) 食品發(fā)酵工藝綜合訓練，提高綜合應用工藝設(shè)備課程中各項知識的能力。 2. 綜合練習 (21周) 綜合練習，使學生掌握工程設(shè)計的基本方法、基本計算，為今后進行簡單的設(shè)計打下 良好的基礎(chǔ)。 六、教學活動時間分配 教學活動時間分配建議(按周分配) 學 年 學 期 入學 教育 考 試 實 習 綜合練習 綜合訓練 畢業(yè)教育 理論教學 假 期 合 計 一 1 1 2 6 3 9 4 26 2

19、 2 4 12 6 26 二 3 2 4 5 5 4 4 26 4 2 2 5 11 6 26 三 5 2 4 16 4 26 6 2 18 2 22 總 計 1 12 24 11 21 2 93 24 152 實踐環(huán)節(jié)安排建議(按周分配) 學 期 實 習 綜 合 練 習 綜 合 訓 練 畢 業(yè) 環(huán) 節(jié) 內(nèi) 容 周 內(nèi) 容 周 內(nèi) 容 周 內(nèi) 容 周 1 化學 6 微生物 3 2 分析化學 4 3 生產(chǎn)實習 4 食品檢驗 5 畜產(chǎn)加工 5 4 認識實習 2 釀酒工藝 5 5 焙烤工藝 4 6 頂崗實習 18 畢業(yè)教育 2 合 計 24 11 21 2 總 計 58