培訓課件 葛根

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1、 葛 根 是 國 家 衛(wèi) 生 部 認 定 的 藥 食 兩 用 植 物 ， 其 藥 食 兩 用 性 完 美 地 體現(xiàn) 了 新 世 紀 人 們 “ 防 勝 于 治 ” 、 “ 藥 補 步 入 食 補 ” 、 “ 調(diào) 理 養(yǎng) 生 ” 的健 康 理 念 。 中 國 是 葛 根 的 原 產(chǎn) 地 ， 早 在 堯 、 舜 、 禹 時 期 ， 人 們 就 已 經(jīng) 開 始 利 用葛 藤 制 麻 織 布 。 1972年 ， 江 蘇 吳 縣 草 鞋 山 發(fā) 掘 出 三 塊 制 作 于 新 石 器時 代 、 在 今 天 看 來 依 然 技 藝 精 湛 的 葛 布 殘 片 ， 這 三 塊 葛 布 殘 片 是 我國 從

2、6000多 年 前 就 已 經(jīng) 開 始 利 用 葛 根 的 可 靠 見 證 。 周 朝 時 ， 朝 廷 在中 央 設(shè) 立 “ 掌 葛 ” 官 職 ， 負 責 征 收 和 掌 管 葛 麻 類 紡 織 原 材 料 ， 并 有了 “ 山 農(nóng) ” 之 葛 （ 織 葛 布 ） 和 “ 澤 農(nóng) ” 之 葛 （ 供 食 用 ） 的 區(qū) 分 。 生 于 山 坡 草 叢 中 或 路 旁 及 較 陰 濕 的 地 方 。 是 中 國 南 方 一 些 省 區(qū) 的 一種 常 食 蔬 菜 ， 其 味 甘 涼 可 口 ， 常 作 煲 湯 之 用 。 v苦 葛 ， 又 稱 柴 葛 和 藥 葛 ， 是 多 年 生 落 葉 藤

3、本 豆 科 植 物 。 葛 根 較 肥 大 圓形 ， 味 苦 、 甘 、 黃 褐 色 ， 含 葛 根 淀 粉 12%。 主 要 野 生 低 山 溝 谷 中 ， 總 異黃 酮 每 100克 達 到 21.59毫 克 ， 藥 用 價 值 極 高 。 v粉 葛 ， 又 叫 甘 葛 。 粉 葛 是 多 年 生 藤 本 豆 科 植 物 ， 葛 根 特 別 肥 大 ， 含 淀粉 率 在 2530%。 因 含 葛 粉 多 而 得 名 粉 葛 ， 又 因 葛 根 甘 甜 ， 又 將 粉 葛 稱為 甘 葛 。 野 生 粉 葛 ， 主 要 野 生 于 低 山 溝 谷 中 ， 未 經(jīng) 人 工 栽 培 馴 化 ， 含

4、淀 粉 率 在 1720%。 也 可 用 來 作 人 工 栽 品 種 。 粉 葛 根 柴 葛 根 葛 根 主 要 成 分 是 淀 粉 、 氨 基 酸 、 多 種 維 生 素 和 人 體 所 必 需 的 鐵 、 鈣、 銅 、 硒 等 礦 物 質(zhì) ， 此 外 還 含 有 約 12%的 黃 酮 類 化 合 物 ， 包 括 大 豆素 、 大 豆 甙 元 、 葛 根 素 、 葛 根 素 -7-木 糖 甙 等 以 及 三 萜 類 化 合 物 、香 豆 素 類 、 生 物 堿 類 等 ， 是 一 種 良 好 的 食 品 源 。 已 被 世 界 糧 食 組 織 確 認 為 第 六 類 糧 食 。 硒 具 有

5、增 強 人 體 免 疫 功 能 、 抗 癌 、 增 強 解 毒 性 、 抗 衰 老 等功 效 。 硒 在 人 體 生 理 過 程 中 對 某 些 酶 的 活 性 起 著 重 要 作 用， 缺 硒 所 致 的 疾 病 ， 實 質(zhì) 上 是 新 陳 代 謝 受 到 抑 制 與 紊 亂 造成 的 。 一 旦 缺 乏 則 會 引 起 克 山 病 、 缺 血 性 心 臟 病 、 癌 癥 等疾 病 ?？?山 病 是 一 種 原 因 未 明 的 以 心 肌 病 變 為 主 的 疾 病 ， 亦 稱 地方 性 心 肌 病 。 1935年 首 先 在 黑 龍 江 省 克 山 縣 發(fā) 現(xiàn) ， 故 以 克山 病 命 名

6、 。 v葛 根 被 譽 為 “ 亞 洲 人 參 ” ， “ 女 性 健 康 的 保 護 神 ” ， “ 回 歸 大 自 然 的健 康 綠 色 食 品 ” ， 葛 根 粉 被 譽 為 “ 長 壽 粉 ” 。 1998年 葛 根 被 國 家 衛(wèi) 生部 列 入 既 可 食 用 又 可 入 藥 的 天 然 植 物 名 單 ， 成 為 重 點 開 發(fā) 的 功 能 性 保健 品 。v我 國 最 早 的 醫(yī) 學 專 著 神 農(nóng) 本 草 經(jīng) 將 葛 根 列 為 中 品 ， 并 記 載 了 葛 根的 性 味 和 功 效 ， 葛 根 開 始 應 用 于 治 療 疾 病 。 早 在 漢 代 張 仲 景 的 傷 寒論

7、 中 就 有 “ 葛 根 湯 ” 這 一 著 名 方 劑 ， 至 今 仍 是 重 要 的 解 表 方 。 本草 正 義 謂 葛 根 “ 最 能 開 發(fā) 脾 胃 清 陽 之 氣 ” 。 明 朝 著 名 的 醫(yī) 學 家 李 時珍 對 葛 根 進 行 了 系 統(tǒng) 的 研 究 ， 認 為 葛 根 的 莖 、 葉 、 花 、 果 、 根 均 可 入藥 。 他 在 本 草 綱 目 中 這 樣 記 載 ： “ 葛 ， 性 甘 、 辛 、 平 、 無 毒 ， 主治 ： 消 渴 、 身 大 熱 、 嘔 吐 、 諸 弊 ， 起 陰 氣 ， 解 諸 毒 ” 。 v葛 根 味 甘 微 辛 ， 性 涼 ， 氣 清 香

8、， 主 入 脾 、 胃 經(jīng) 。 有 發(fā) 表 解 肌 ， 升 陽透 疹 ， 解 熱 生 津 之 功 效 。 用 于 治 療 脾 虛 泄 瀉 、 熱 病 口 渴 、 主 治 外 感發(fā) 熱 ， 頭 項 痛 強 ， 麻 疹 透 發(fā) 不 暢 ， 溫 病 口 渴 ， 消 渴 ， 酒 毒 ， 胸 痹 心痛 ， 耳 聾 等 病 癥 。 v常 食 葛 粉 能 調(diào) 節(jié) 人 體 機 能 ， 增 強 體 質(zhì) ， 提 高 機 體 抗 病 能 力 ， 抗 衰 延年 ， 永 葆 青 春 活 力 。 v 1)提 高 肝 細 胞 的 再 生 能 力 ， 恢 復 正 常 肝 臟 機 能 ， 促 進 膽 汁 分 泌 ， 防 止脂

9、肪 在 肝 臟 堆 積 。v 2)促 進 新 陳 代 謝 ， 加 強 肝 臟 解 毒 功 能 ， 防 止 酒 精 對 肝 臟 的 損 傷 。v 3)對 高 血 脂 形 成 的 冠 狀 動 脈 硬 化 ， 通 過 改 善 心 肌 缺 血 狀 態(tài) ， 防 治 冠 心病 、 心 絞 痛 、 心 肌 梗 塞 等 心 血 管 疾 病 。v 4)對 高 血 脂 形 成 的 腦 動 脈 硬 化 ， 通 過 改 善 腦 缺 血 狀 態(tài) ， 防 治 腦 梗 塞 、偏 癱 、 血 管 性 癡 呆 等 腦 血 管 疾 病 。v 5)強 化 肝 膽 細 胞 自 身 免 疫 功 能 ， 抵 抗 病 毒 入 侵 。 v適

10、 用 人 群 : v 1)成 年 男 子 ， 經(jīng) 常 飲 酒 ， 抽 煙 的 人 士 、 酒 精 代 謝 中 毒 者v 2)預 防 肝 炎 ， 提 高 肝 臟 解 毒 功 能 ， 修 復 肝 損 細 胞 的 人 群v 3)高 血 壓 、 高 血 脂 、 高 血 糖 及 偏 頭 痛 等 心 腦 血 管 病 患 者v 4)更 年 期 婦 女 、 易 上 火 人 群 、 常 用 煙 酒 者v 5)女 性 滋 容 養(yǎng) 顏 ， 中 老 年 人 日 常 飲 食 調(diào) 理 等v 6)預 防 黑 斑 、 青 春 痘 、 肝 斑 的 人 群v 7)改 善 微 循 環(huán) ， 促 進 尿 酸 結(jié) 晶 溶 解 ， 提 高

11、 腎 血 流 量 ， 促 進 多 排 尿 酸 。 v過 去 一 般 是 取 葛 根 洗 粉 作 糧 食 用 ， 近 年 來 ， 葛 根 作 為 上 層 保 健 食 品 的價 值 逐 漸 被 人 們 所 認 識 ， 葛 根 食 品 的 深 加 工 逐 漸 興 起 。 目 前 葛 根 食 品有 葛 粉 、 葛 根 面 條 、 葛 根 糖 、 保 健 酒 、 醒 酒 飲 料 和 葛 根 罐 頭 等 。 1、 葛 根 -淀 粉 新 資 源葛 根 全 粉 制 作 流 程 ： 原 料 挑 選 清 洗 去 皮 切 片 護 色 漂 洗 蒸 煮 清 洗 干 燥 粉 碎 過 篩 成 品 。葛 根 淀 粉 傳 統(tǒng)

12、制 作 ： 清 洗 根 塊 粉 碎 磨 漿 渣 分 開 （ 過 濾 ） 沉 淀 干 燥 機 械 加 工 ： 葛 根 水 力 輸 送 清 洗 輸 送 二 級 清 洗 清 洗 去 石 提 升 粉碎 、 分 離 （ 葛 根 專 用 型 曲 網(wǎng) 擠 壓 型 制 粉 機 ） 除 砂 濃 縮 精 制 真 空 脫 水 氣 流 干 燥 成 品 包 裝 。 葛 粉 的 鑒 別 ：1、 用 高 倍 電 子 顯 微 鏡 檢 測 其 顆 粒 形 狀 ： 葛 根 粉 呈 菱 形 、 藕 粉 呈 橢 圓 形 、 薯粉 呈 帽 狀 形 、 玉 米 粉 呈 球 形 、 蔗 糖 呈 不 規(guī) 則 塊 狀 。2、 感 觀 ： 顏

13、色 暗 白 ， 狀 態(tài) 有 棱 有 角 也 有 粉 狀 ， 用 手 很 難 碾 成 粉 末 ， 稍 稍 碾細 后 有 細 顆 粒 感 （ 淀 粉 顏 色 很 白 ， 手 一 碾 就 成 粉 末 ， 很 細 膩 ） 。3、 和 水 ： 以 葛 粉 和 水 為 1:2的 比 例 調(diào) 勻 的 液 態(tài) 變 得 細 膩 、 均 勻 、 不 粘 碗 、 匙等 。 （ 淀 粉 ： 粉 白 無 雜 質(zhì) ， 可 加 水 調(diào) 勻 后 表 面 看 似 有 雜 質(zhì) ， 且 有 粉 粒 粘 在 碗、 匙 上 。 ） 4、 沖 泡 ： 調(diào) 勻 后 的 葛 粉 用 沸 開 水 沖 泡 后 就 變 成 了 均 勻 、細 膩

14、、 可 口 、 透 明 色 油 態(tài) 物 。 （ 一 般 的 淀 粉 沖 泡 后 顏 色為 淺 黃 帶 白 ， 透 明 度 不 高 ， 且 有 塊 狀 。 ） 2、 葛 花 茶 ： 立 秋 后 當 花 未 全 放 時 采 收 ， 去 掉 梗 葉 ， 曬 干 后 袋 裝 即 可 。采 收 時 ， 以 朵 大 、 淡 紫 色 、 未 開 放 者 為 上 品 。3、 葛 根 片 ： 將 葛 根 根 塊 采 挖 、 洗 凈 、 去 皮 ， 成 橫 斷 面 切 片 ， 曬 干 后或 烘 干 后 袋 裝 即 可 。 v此 外 ， 還 可 深 加 工 生 產(chǎn) 葛 根 奶 粉 、 葛 根 掛 面 、 葛 根 松 花 牛 肉 干 、 葛根 果 凍 、 葛 根 粉 絲 、 葛 根 冰 淇 淋 、 葛 根 混 合 糊 晶 、 葛 根 軟 糖 、 葛 根罐 頭 、 葛 根 餅 干 等 系 列 產(chǎn) 品 。