麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)策略分析

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麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)策略分析 雷伊克勞克（RayKIoc）不像希爾頓先生、馬里奧特先生、豪爾德約翰先生以及及其他飯店酒店業(yè)的百萬富翁那樣有名，但是克勞克先生經(jīng)營(yíng)的“麥當(dāng)勞”世界快餐聯(lián)號(hào)確是家喻戶曉，人人皆知。 “麥當(dāng)勞”經(jīng)營(yíng)的快餐是微不足道的小生意，如38美分的“大漢堡”，4O美分的麥克盛宴包，20美分的牛奶冰淇淋等等。然而，“麥當(dāng)勞”是當(dāng)今囊括整個(gè)地球的漢堡王國。目前，“麥當(dāng)勞”擁有8000多家快餐店，分布在38個(gè)國家和地區(qū)從事小生意大王國的快餐食品工業(yè)。 早在1978年，“麥當(dāng)勞”快餐聯(lián)號(hào)的年?duì)I業(yè)額已超過50億美元，擁有快餐店4000家。從1978年至1983年的5年里，快餐店增加了一倍，已達(dá)8000多家。1983年的營(yíng)業(yè)額已達(dá)86億多美元，純利潤(rùn)達(dá)3億5千萬美元。 小小的漢里快餐生意，極大地促進(jìn)了美國小麥和養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每位美國人一年平均要吃22.6公斤牛肉，其中大部分是通過漢堡快餐人肚的。因此，漢堡快餐與“麥當(dāng)勞”已成為了許多食品和飯店酒店專家、學(xué)者研究和討論的重要課題。 克勞克先生與“麥當(dāng)勞”的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略： 一、探測(cè)市場(chǎng)需求，提供人們急需的經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)快餐 克勞克先生認(rèn)真地探測(cè)了食品市場(chǎng)需求，他從美國人的快步調(diào)社會(huì)生活中，從經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及家庭結(jié)構(gòu)的變化中摸準(zhǔn)中下階層的美國家庭對(duì)食品需求；一天緊張的工作需要經(jīng)濟(jì)、方便、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的食品來撲充工作和勞動(dòng)所造成的體力消耗。因此，克勞克先生與他的“麥當(dāng)勞”精心配制了營(yíng)養(yǎng)、方便、廉價(jià)的“麥當(dāng)勞”漢堡包。它含有人體一天的需要的蛋白質(zhì)。維生素、碳水化合物……一應(yīng)俱全。 二、認(rèn)真選擇“麥當(dāng)勞”快餐店的開設(shè)位置，方便美國中下階層的食品需求 克勞克先生選中了美國中下階層顧客為“麥當(dāng)勞”快餐店，因此要選擇他們的主要活動(dòng)場(chǎng)所來開設(shè)“麥當(dāng)勞”快餐店。克勞克先生為了選擇最好的“麥當(dāng)勞”開設(shè)位置，先乘直升飛機(jī)在空中俯視，然后再乘汽車。實(shí)地現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)，最后才決定是否應(yīng)該在這里掛起大“M”的金黃色招牌，即“麥當(dāng)勞”的象征。 “麥當(dāng)勞”快餐店比比皆是，但它并不在繁華的市中心，而是在城市的郊區(qū)、高速公路情、長(zhǎng)途汽車站、火車站、市內(nèi)地鐵站、校園和軍事基地商業(yè)區(qū)附近、市區(qū)小鎮(zhèn)……都會(huì)見到醒目的大“M”標(biāo)記“麥當(dāng)勞”快餐店。 三、以“麥當(dāng)勞”的大“M‘字金黃色招牌，象征著它的Q、S.C.V”的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 克勞克先生的天才是他的組織才能、市場(chǎng)銷售才能以及他所創(chuàng)建的“麥當(dāng)勞”經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。 克勞克先生信條是：“企業(yè)就是競(jìng)爭(zhēng)，就是貢獻(xiàn)，就是要精力旺盛。”同時(shí)，他的座佑銘：“一時(shí)一事不能馬虎，一切都要認(rèn)真?！彼羞@些就是他創(chuàng)建“麥當(dāng)勞”經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的基本出發(fā)點(diǎn)和根本依據(jù)。 在經(jīng)營(yíng)管理中，克勞克先生非常懂得激烈競(jìng)爭(zhēng)的含義、產(chǎn)品質(zhì)量的價(jià)值、服務(wù)質(zhì)量的作用。因此，他強(qiáng)調(diào)一時(shí)一事不能馬虎，一切要認(rèn)真。如果他發(fā)現(xiàn)了任何一家“麥當(dāng)勞”快餐店的漢堡包變質(zhì)或不夠分量，土豆條炸糊了，雞蛋松餅酸了，快餐店雜亂或不夠清潔，桌椅不夠舒適，服務(wù)不夠快速敏捷，漢堡包物不符價(jià)，服務(wù)員冷遇或轟趕客人…都是麥當(dāng)勞公司所不能容忍的，都要受到懲罰。 為了“麥當(dāng)務(wù)”的盛名，為了有效的指揮他的8000家分布在世界各地的“麥當(dāng)勞”分店和子公司，克勞克先生制定了“麥當(dāng)勞”的QSCV經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。 （Quality）漢堡質(zhì)化味美，營(yíng)養(yǎng)俱全。 （Service）服務(wù)快速敏捷，熱情周到。 （Cleanliness）店堂清潔衛(wèi)生，環(huán)境伯人。 （Value）價(jià)格經(jīng)濟(jì)合理，優(yōu)質(zhì)方便。 凡不符合這四項(xiàng)要求的，服務(wù)員要解雇，經(jīng)理要解除，分店要吊銷經(jīng)營(yíng)職照。Q.S.C，v既是“麥當(dāng)勞”快餐聯(lián)號(hào)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，也是“麥當(dāng)勞”服務(wù)質(zhì)量，商品質(zhì)量和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的象征和代表。它以每家“麥當(dāng)勞”快餐店門前的“m”字金黃色招牌，歡迎顧客光臨并監(jiān)督檢查“麥當(dāng)勞”的一切服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 四、實(shí)行規(guī)格化和系統(tǒng)化管理 克勞克先生非常強(qiáng)調(diào)食品制做的規(guī)格化和系統(tǒng)化。他建立了一整套的企業(yè)管理系統(tǒng)。其中有專門的農(nóng)場(chǎng)、牧場(chǎng)提供標(biāo)準(zhǔn)的牛肉。蔬菜，同時(shí)也有規(guī)范和特設(shè)的面包店、餐具店以便制作標(biāo)準(zhǔn)的。營(yíng)養(yǎng)俱全的“麥當(dāng)勞”漢堡包。 克勞克先生向客人保證，無論你在哪一個(gè)地方的“麥當(dāng)勞”快餐店吃漢堡包，其大小、分量、質(zhì)量和味道完全是一樣，否則它就不是“麥當(dāng)勞”漢堡包。 克勞克先生和希爾頓先生一樣，強(qiáng)調(diào)集權(quán)領(lǐng)導(dǎo)。他不僅嚴(yán)格地控制成本費(fèi)用，不準(zhǔn)隨意購買大型服務(wù)設(shè)施，一切要經(jīng)公司審批。同時(shí)他又設(shè)立統(tǒng)一的規(guī)章制度和嚴(yán)格的商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?？藙诳讼壬鲝堃磺芯蚣?xì)算，如每家“麥當(dāng)勞”快經(jīng)分店只準(zhǔn)設(shè)一位經(jīng)理，4一5名助手，其余都是季節(jié)工和合同工。 但在另一方面，克勞克先生又提倡各個(gè)分店有獨(dú)自的經(jīng)營(yíng)權(quán)。他們可以自行安排盈利，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)自主權(quán)。 五、發(fā)揮電視廣告作用，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)市場(chǎng) “麥當(dāng)勞”快餐、漢堡所以舍家喻戶曉，人人皆知，在世界上享有盛名，一方面是它的漢堡質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量和它的QSCV經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的結(jié)果，另一方面，當(dāng)然也是電視廣告宣傳的作用。 “麥當(dāng)勞”每年要花一億美元以上作廣告宣傳，其中6O%是花在電視廣告上。 六、注意吸引人才和智力投資 “麥當(dāng)勞”和其他的飯店聯(lián)號(hào)一樣，。都有自己的總部。近設(shè)在伊利諾斯州的“麥當(dāng)勞”總公司，有3000名專職餐館經(jīng)理專家、建筑家、市場(chǎng)調(diào)研和貿(mào)易專家、食品質(zhì)量管理專家、企業(yè)管理專家、會(huì)計(jì)師。他們制定經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、管理措施、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)指揮分布在38個(gè)國家和地區(qū)的8000多家“麥當(dāng)勞”分店。同時(shí)“麥當(dāng)勞”又在芝加哥設(shè)有自己的專門人才培養(yǎng)基地“麥當(dāng)勞漢堡包學(xué)院”。凡是申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)“麥當(dāng)勞”分店的一切經(jīng)理和工作人員，都要在這所學(xué)院學(xué)習(xí)，受訓(xùn)。他們必須學(xué)習(xí)市場(chǎng)預(yù)測(cè)和銷售學(xué)、飯店經(jīng)營(yíng)管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、“麥當(dāng)勞”的經(jīng)營(yíng)方針和戰(zhàn)略以及麥當(dāng)勞的服務(wù)質(zhì)量等課程。 雖然“麥當(dāng)勞”的主人克勞克先生于1984年已去世，但是，“麥當(dāng)勞”并沒有因?yàn)橹魅说娜ナ蓝兴鶞p色。 克勞克先生以“世界最成功的企業(yè)家之一”而載入飯店酒店業(yè)和食品工業(yè)的歷史史冊(cè)，他所創(chuàng)辦的第一家麥當(dāng)勞漢堡包快餐店已經(jīng)成為麥當(dāng)勞漢堡包博物館最有紀(jì)念意義的例覽參觀場(chǎng)所。