學(xué)校食堂管理的有關(guān)規(guī)定.doc

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. 學(xué)校食堂管理的有關(guān)規(guī)定 為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，確保學(xué)校師生身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、中華人民共和國(guó)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，特作如下規(guī)定： 1、食堂從業(yè)人員必須取得健康許可證方可參加工作；未經(jīng)體檢及體檢不合格不得從事接觸直接入口食品的工作；并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：處理原料后以及便后、操作前(特別是接觸直接入口食品前)必須用肥皂及流水徹底洗手消毒；工作中穿戴干凈整潔的工作服、帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)；不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙；出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。 對(duì)食堂工作人員每天堅(jiān)持晨檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)離崗位，待原因查明后方可上崗。 2、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把好食品的采購(gòu)關(guān)，必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料，并按國(guó)家的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變、油脂酸敗、霉變、生蟲，污穢不潔、混有異物或感光性狀異常、含有有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品，以及未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或不合格的肉類及其制品。超過保值期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。并相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。嚴(yán)格按要求做好進(jìn)貨臺(tái)帳的記錄工作及其購(gòu)貨發(fā)票的收集保存。 3、嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法的規(guī)定。做好食品的加工和儲(chǔ)存；食品儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)、干燥，做到分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。并做好“三防”工作。庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。冰箱內(nèi)食品的擺放嚴(yán)格做到原料、半成品、成品分開存放。并做好定期的除霜及清潔工作。 4、嚴(yán)禁制售四季豆、發(fā)芽洋芋、野生菌類及冷葷涼菜。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感光性狀異常的食品和原料。不得向師生出售腐敗變質(zhì)和感光性狀異常，可能影響師生健康的食物。 5、按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，嚴(yán)格按食品加工工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)把食品加工的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，杜絕食品的交叉污染，第二次利用的食品，在確保沒有變質(zhì)的前提下，做到充分的燒透煮透。保證食品絕對(duì)衛(wèi)生，安全。 6、嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度；食堂每餐所售的飯、菜必須餐餐留樣，每品種的留樣數(shù)量不得少于100克——150克，并置于冰箱的保鮮層12——48小時(shí)。做到專人、專具(經(jīng)消毒處理)登記管理。 7、食品切配間、加工間、操作臺(tái)。灶臺(tái)等隨時(shí)保持清潔、食品的擺放應(yīng)按要求進(jìn)行，做到生、熟食分開，以防待加工食品與直接入口食品交叉污染。所用餐具必須集中洗刷，餐餐消毒。售賣臺(tái)、飯廳每天餐后必須進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作。每周五對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行一次徹底的清潔、消毒工作。 8、學(xué)校食堂一律使用一卡通，不得向師生收取現(xiàn)金和提供公用及一次性餐具，以阻斷病源微生物對(duì)食品的污染，防止傳染病的發(fā)生，保障師生的身體健康。 9、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)定的作息時(shí)間，保證師生能按時(shí)就餐。 10、校長(zhǎng)隨機(jī)抽查食堂的工作情況，分管副校長(zhǎng)每周定期深入食堂檢查不少于四次，總務(wù)主任每天進(jìn)食堂檢查不得少于一次，專管人員堅(jiān)持在食堂辦公，負(fù)責(zé)全天候、全流程監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。 11、在校園內(nèi)設(shè)立食堂衛(wèi)生安全投訴臺(tái)，主動(dòng)聽取師生對(duì)食堂食品衛(wèi)生的意見和信息。主管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任每月定期召開食堂工作例會(huì)，不斷調(diào)整完善食堂衛(wèi)生和質(zhì)量，對(duì)違反規(guī)定的嚴(yán)重行為報(bào)請(qǐng)校長(zhǎng)處理，并給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰。 3 可編輯修改