學校食堂管理的有關規(guī)定.doc

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. 學校食堂管理的有關規(guī)定 為加強學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故的發(fā)生，確保學校師生身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、中華人民共和國教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，特作如下規(guī)定： 1、食堂從業(yè)人員必須取得健康許可證方可參加工作；未經(jīng)體檢及體檢不合格不得從事接觸直接入口食品的工作；并保持良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：處理原料后以及便后、操作前(特別是接觸直接入口食品前)必須用肥皂及流水徹底洗手消毒；工作中穿戴干凈整潔的工作服、帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)；不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所吸煙；出售食品或分餐時應戴口罩。 對食堂工作人員每天堅持晨檢，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)離崗位，待原因查明后方可上崗。 2、食堂采購人員要嚴把好食品的采購關，必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按國家的有關規(guī)定進行索證，采購畜禽肉類原料時，必須索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。嚴禁采購腐敗變、油脂酸敗、霉變、生蟲，污穢不潔、混有異物或感光性狀異常、含有有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品，以及未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或不合格的肉類及其制品。超過保值期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。并相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。嚴格按要求做好進貨臺帳的記錄工作及其購貨發(fā)票的收集保存。 3、嚴格按食品衛(wèi)生法的規(guī)定。做好食品的加工和儲存；食品儲存庫應當保持通風、干燥，做到分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。并做好“三防”工作。庫房內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。冰箱內(nèi)食品的擺放嚴格做到原料、半成品、成品分開存放。并做好定期的除霜及清潔工作。 4、嚴禁制售四季豆、發(fā)芽洋芋、野生菌類及冷葷涼菜。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感光性狀異常的食品和原料。不得向師生出售腐敗變質(zhì)和感光性狀異常，可能影響師生健康的食物。 5、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，嚴格按食品加工工藝流程進行操作，嚴把食品加工的各個關鍵環(huán)節(jié)，杜絕食品的交叉污染，第二次利用的食品，在確保沒有變質(zhì)的前提下，做到充分的燒透煮透。保證食品絕對衛(wèi)生，安全。 6、嚴格執(zhí)行留樣制度；食堂每餐所售的飯、菜必須餐餐留樣，每品種的留樣數(shù)量不得少于100克——150克，并置于冰箱的保鮮層12——48小時。做到專人、專具(經(jīng)消毒處理)登記管理。 7、食品切配間、加工間、操作臺。灶臺等隨時保持清潔、食品的擺放應按要求進行，做到生、熟食分開，以防待加工食品與直接入口食品交叉污染。所用餐具必須集中洗刷，餐餐消毒。售賣臺、飯廳每天餐后必須進行清潔衛(wèi)生工作。每周五對食堂環(huán)境進行一次徹底的清潔、消毒工作。 8、學校食堂一律使用一卡通，不得向師生收取現(xiàn)金和提供公用及一次性餐具，以阻斷病源微生物對食品的污染，防止傳染病的發(fā)生，保障師生的身體健康。 9、嚴格遵守學校規(guī)定的作息時間，保證師生能按時就餐。 10、校長隨機抽查食堂的工作情況，分管副校長每周定期深入食堂檢查不少于四次，總務主任每天進食堂檢查不得少于一次，專管人員堅持在食堂辦公，負責全天候、全流程監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。 11、在校園內(nèi)設立食堂衛(wèi)生安全投訴臺，主動聽取師生對食堂食品衛(wèi)生的意見和信息。主管副校長、總務主任每月定期召開食堂工作例會，不斷調(diào)整完善食堂衛(wèi)生和質(zhì)量，對違反規(guī)定的嚴重行為報請校長處理，并給予一定的經(jīng)濟處罰。 3 可編輯修改