高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.1 油脂課件 新人教版選修5.ppt

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第一節(jié)油脂,1.能記住油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2.會(huì)運(yùn)用油脂的主要化學(xué)性質(zhì)(如油脂的硬化、油脂的水解等)。3.能說(shuō)出肥皂去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用,初步形成將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)踐的意識(shí)。,一,二,一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂的組成油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯,屬于酯類化合物。2.油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為。,,,,,一,二,3.油脂的分類,,,,,一,二,4.常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸,,,一,二,油脂屬于高分子化合物嗎?混合甘油酯是混合物嗎?提示:油脂的相對(duì)分子質(zhì)量雖然較大,但距高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量相差很遠(yuǎn),且它的分子組成是確定的,不屬于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R、R″是不同的,但作為整個(gè)分子,其分子結(jié)構(gòu)、組成是確定的,僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物。,一,二,2.化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解。如硬脂酸甘油酯的水解:,油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應(yīng),工業(yè)上用皂化反應(yīng)來(lái)制取肥皂。,,,,,一,二,用Na2CO3為什么可以洗去餐具上的油污?提示:Na2CO3水解使溶液呈堿性,可以使油脂水解生成可溶性物質(zhì)。(2)油脂的氫化(油脂的硬化)。如油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為:,,一,二,一、酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系,一,二,溫馨提示(1)酯的范圍廣,它是由含氧酸與醇酯化的產(chǎn)物,而油脂只能是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。(2)油脂的“脂”不能寫為“酯”,將“油脂”錯(cuò)寫為“油酯”是常見(jiàn)的錯(cuò)誤。,一,二,二、油脂和礦物油的區(qū)別,知識(shí)點(diǎn)1,知識(shí)點(diǎn)2,知識(shí)點(diǎn)1油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【例題1】下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A.油脂屬于酯類B.天然油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析:油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,所以油脂屬于酯類,A、C兩項(xiàng)正確;天然油脂是混合物,所以沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn),B項(xiàng)正確;油脂中的烴基若含碳碳雙鍵,便能使溴的四氯化碳溶液褪色,D項(xiàng)不正確。答案:D點(diǎn)撥天然油脂都是混合物,油脂中的烴基可能含碳碳雙鍵,天然油脂兼有酯和烯的一些化學(xué)性質(zhì)。,知識(shí)點(diǎn)1,知識(shí)點(diǎn)2,知識(shí)點(diǎn)2油脂、酯和礦物油的比較【例題2】A、B兩瓶液體,一瓶是植物油,一瓶是礦物油?，F(xiàn)各取少量,放在兩支潔凈的試管里,加入NaOH溶液并加熱,冷卻后加水振蕩?kù)o置,A出現(xiàn)泡沫,B無(wú)泡沫且分為兩層。由此可推出,A為,B為。理由是。解析:植物油化學(xué)成分為高級(jí)脂肪酸的甘油酯,礦物油成分為烴,可利用它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同進(jìn)行鑒別。答案:植物油礦物油植物油是酯類物質(zhì),堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽(肥皂)形成泡沫;礦物油是烴類物質(zhì),不與NaOH溶液反應(yīng),液體分為兩層,知識(shí)點(diǎn)1,知識(shí)點(diǎn)2,點(diǎn)撥植物油為酯類物質(zhì),含有酯基可以和強(qiáng)堿發(fā)生皂化反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。礦物油主要是烴類物質(zhì),不能與氫氧化鈉反應(yīng)。,