Q01HD 0012 S-2014 全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司 食品工業(yè)用果蔬汁（黃酒配料用）.doc

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Q/SOM ××××—×××× Q/01HD 全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/01HD 0012S-2014 食品工業(yè)用果蔬汁(黃酒配料用) 2014-3-21發(fā)布 2014-4-5實施 全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司 發(fā)布 1 Q/HD 0012S-2014 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：朱風(fēng)濤、趙巖、和法濤、馬寅斐、宋燁。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III 食品工業(yè)用果蔬汁（黃酒配料用） 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品工業(yè)用果蔬汁（黃酒配料用）的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以果蔬（桂圓或棗或枸杞或生姜）或其果蔬漿為原料，經(jīng)清洗、揀選、復(fù)水、二次酶解、取汁、澄清、超濾、吸附、低溫濃縮、殺菌和灌裝等工序制成的食品工業(yè)用果蔬汁（黃酒配料用）。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.13 食品中銅的測定 GB/T 5009.20 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5835 干制紅棗 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 12143 飲料通用分析方法 GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 16325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 18672 枸杞（枸杞子） GB 25594 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品工業(yè)用酶制劑 GB/T 27305 食品安全管理體系 果汁及蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 NY/T 1193 姜 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1 果蔬汁 用新鮮或貯藏的果蔬（桂圓或棗或枸杞或生姜）或其果蔬漿為原料，經(jīng)過清洗、揀選、復(fù)水、二次酶解、取汁、澄清、超濾、吸附、低溫濃縮、殺菌和灌裝等工藝制成的產(chǎn)品，包含桂圓汁、棗汁、枸杞汁、姜汁等。 4 技術(shù)要求 4.1 原輔料 4.1.1 桂圓 應(yīng)符合GB 16325及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 4.1.2 棗 應(yīng)符合GB/T 5835及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 4.1.3 枸杞 應(yīng)符合GB/T 18672及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 4.1.4 姜 應(yīng)符合NY/T 1193及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 4.1.5 果蔬漿 應(yīng)符合GB 17325的規(guī)定。 4.1.6 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.7 酶制劑 應(yīng)符合GB 2760和GB 25594的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 原料→清洗、揀選→破碎、打漿→酶解→壓榨→二次酶解→復(fù)合澄清→超濾→樹脂吸附→低溫濃縮→殺菌灌裝→成品→檢驗→入庫。 果蔬汁加工過程中均不添加安賽蜜、糖精鈉等甜味劑，不添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。 4.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 色 澤 具有該類果蔬汁固有的色澤 滋味與氣味 具有該類果蔬汁固有的氣味和滋味 性 狀 較澄清，允許少量懸浮物和沉淀存在 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 4.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項目 指標(biāo) 桂圓汁 棗汁 枸杞汁 姜汁 可溶性固形物（20℃折光計法）/（%） ≥ 20 1.5 總酸（以檸檬酸計）/（g/L） ≥ 1.0 0.2 多糖/(mg/kg) ≥3000 ≥2000 　　　　 果膠檢驗 陰性 淀粉檢驗 陰性 總砷（以As計）/(mg/kg) ≤ 0.5 鉛(以Pb計）/(mg/kg) ≤ 0.5 銅（以Cu計）/(mg/kg) ≤ 5.0 4.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/（cfu/mL） ≤ 1000 大腸菌群/（MPN/100mL） ≤ 30 霉菌/（cfu/mL） ≤ 20 酵母菌/（cfu/mL） ≤ 20 表4 致病菌指標(biāo) 項 目 采樣方案及限量 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 cfu/mL 1000 cfu/mL 注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 4.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 12695和GB/T 27305的規(guī)定。 6 食品添加劑 6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 7 檢驗方法 7.1 感官檢驗 取250mL樣品于無色玻璃杯或燒杯中，將溫度調(diào)至20℃左右，于明亮處目測色澤、外觀形態(tài)和雜質(zhì)，用鼻嗅，口嘗的方法鑒別其氣味及滋味。每品嘗一個樣品前，須用清水漱口。 7.2 理化檢驗 7.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12143規(guī)定的方法測定。 7.2.2 總酸 按GB/T 12456規(guī)定的方法測定。 7.2.3 多糖 按GB/T 18672中附錄A規(guī)定的方法測定。 7.2.4 果膠檢驗 7.2.4.1 果膠檢驗試劑 按99：1的比例分別量取95%的乙醇和36％的濃鹽酸，混合均勻，制成果膠檢驗試劑。 7.2.4.2 分析步驟 用濾紙過濾樣品，然后按一份果汁樣品與二份果膠檢驗試劑的比例，分別移入潔凈的試管中，混合均勻，靜置15分鐘后如無絮狀物形成，則樣品中果膠為陰性，如有絮狀物形成則為陽性。 7.2.5 淀粉檢驗 7.2.5.1 淀粉檢驗試劑 按1%碘加10%碘化鉀的比例制成淀粉檢驗試劑。 7.2.5.2 分析步驟 取10mL樣品于潔凈的試管中，滴入1～2滴淀粉檢驗試劑，如樣品變黃，表明樣品中淀粉為陰性；如變藍或褐色，則淀粉為陽性。 7.2.6 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 7.2.7 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.8 銅 按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。 7.3微生物檢驗 7.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 7.3.2 大腸菌群 按GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 7.3.3 霉菌和酵母菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。 7.3.4 致病菌 分別按GB 4789.4、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 7.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 8 檢驗規(guī)則 8.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 8.2 抽樣 隨機抽取樣品，每批產(chǎn)品在50桶以下的，按照10%的比例抽樣，每批產(chǎn)品在50桶以上的按8%的比例抽樣。 8.3 檢驗 8.3.1 出廠檢驗 8.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標(biāo)、可溶性固形物、總酸、果膠、淀粉、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。 8.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 8.3.2 型式檢驗 8.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 8.3.2.2 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。 8.4 判定規(guī)則 8.4.1 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判整批產(chǎn)品為合格品。 8.4.2 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8.4.3 如按客戶要求對3.1產(chǎn)品的某個品種進行風(fēng)味修飾或營養(yǎng)強化，且并不改變產(chǎn)品的基本特征，應(yīng)將其列為此品種的新增型號產(chǎn)品；其理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)同一品種的技術(shù)要求和相關(guān)法規(guī)。 9 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 9.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。 9.2 包裝 本產(chǎn)品使用的包裝采用食品級聚乙烯吹塑桶，規(guī)格分為10升和25升，應(yīng)符合GB 9687的規(guī)定。 9.3 運輸 9.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 9.3.2 搬動時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 9.3.3 運輸過程不得暴曬、雨淋、受潮、冰凍。 9.4 貯存 9.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在0～5℃陰涼庫房中；不得露天堆放，日曬、雨淋或靠近熱源。包裝箱底部應(yīng)有10cm以上的墊板。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 9.4.2 本產(chǎn)品不添加防腐劑，在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運輸貯存，25升裝包裝產(chǎn)品保質(zhì)期為3個月,10升包裝產(chǎn)品為1個月。 5