Q01HD 0012 S-2014 全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司 食品工業(yè)用果蔬汁（黃酒配料用）.doc

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Q/SOM ××××—×××× Q/01HD 全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司企業(yè)標準 Q/01HD 0012S-2014 食品工業(yè)用果蔬汁(黃酒配料用) 2014-3-21發(fā)布 2014-4-5實施 全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司 發(fā)布 1 Q/HD 0012S-2014 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司提出并起草。 本標準主要起草人：朱風濤、趙巖、和法濤、馬寅斐、宋燁。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 III 食品工業(yè)用果蔬汁（黃酒配料用） 1 范圍 本標準規(guī)定了食品工業(yè)用果蔬汁（黃酒配料用）的術語和定義、分類、技術要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以果蔬（桂圓或棗或枸杞或生姜）或其果蔬漿為原料，經(jīng)清洗、揀選、復水、二次酶解、取汁、澄清、超濾、吸附、低溫濃縮、殺菌和灌裝等工序制成的食品工業(yè)用果蔬汁（黃酒配料用）。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3 食品微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.13 食品中銅的測定 GB/T 5009.20 食品中有機磷農藥殘留量的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 5835 干制紅棗 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 GB/T 12143 飲料通用分析方法 GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 16325 干果食品衛(wèi)生標準 GB 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標準 GB/T 18672 枸杞（枸杞子） GB 25594 食品安全國家標準 食品工業(yè)用酶制劑 GB/T 27305 食品安全管理體系 果汁及蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 NY/T 1193 姜 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 3.1 果蔬汁 用新鮮或貯藏的果蔬（桂圓或棗或枸杞或生姜）或其果蔬漿為原料，經(jīng)過清洗、揀選、復水、二次酶解、取汁、澄清、超濾、吸附、低溫濃縮、殺菌和灌裝等工藝制成的產(chǎn)品，包含桂圓汁、棗汁、枸杞汁、姜汁等。 4 技術要求 4.1 原輔料 4.1.1 桂圓 應符合GB 16325及相應標準的規(guī)定。 4.1.2 棗 應符合GB/T 5835及相應標準的規(guī)定。 4.1.3 枸杞 應符合GB/T 18672及相應標準的規(guī)定。 4.1.4 姜 應符合NY/T 1193及相應標準的規(guī)定。 4.1.5 果蔬漿 應符合GB 17325的規(guī)定。 4.1.6 生產(chǎn)用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.7 酶制劑 應符合GB 2760和GB 25594的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 原料→清洗、揀選→破碎、打漿→酶解→壓榨→二次酶解→復合澄清→超濾→樹脂吸附→低溫濃縮→殺菌灌裝→成品→檢驗→入庫。 果蔬汁加工過程中均不添加安賽蜜、糖精鈉等甜味劑，不添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。 4.3 感官指標 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 具有該類果蔬汁固有的色澤 滋味與氣味 具有該類果蔬汁固有的氣味和滋味 性 狀 較澄清，允許少量懸浮物和沉淀存在 雜 質 無肉眼可見外來雜質 4.4 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項目 指標 桂圓汁 棗汁 枸杞汁 姜汁 可溶性固形物（20℃折光計法）/（%） ≥ 20 1.5 總酸（以檸檬酸計）/（g/L） ≥ 1.0 0.2 多糖/(mg/kg) ≥3000 ≥2000 　　　　 果膠檢驗 陰性 淀粉檢驗 陰性 總砷（以As計）/(mg/kg) ≤ 0.5 鉛(以Pb計）/(mg/kg) ≤ 0.5 銅（以Cu計）/(mg/kg) ≤ 5.0 4.5 微生物指標 應符合表3、表4的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/（cfu/mL） ≤ 1000 大腸菌群/（MPN/100mL） ≤ 30 霉菌/（cfu/mL） ≤ 20 酵母菌/（cfu/mL） ≤ 20 表4 致病菌指標 項 目 采樣方案及限量 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 cfu/mL 1000 cfu/mL 注：n為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。 4.6 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 12695和GB/T 27305的規(guī)定。 6 食品添加劑 6.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。 6.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。 7 檢驗方法 7.1 感官檢驗 取250mL樣品于無色玻璃杯或燒杯中，將溫度調至20℃左右，于明亮處目測色澤、外觀形態(tài)和雜質，用鼻嗅，口嘗的方法鑒別其氣味及滋味。每品嘗一個樣品前，須用清水漱口。 7.2 理化檢驗 7.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12143規(guī)定的方法測定。 7.2.2 總酸 按GB/T 12456規(guī)定的方法測定。 7.2.3 多糖 按GB/T 18672中附錄A規(guī)定的方法測定。 7.2.4 果膠檢驗 7.2.4.1 果膠檢驗試劑 按99：1的比例分別量取95%的乙醇和36％的濃鹽酸，混合均勻，制成果膠檢驗試劑。 7.2.4.2 分析步驟 用濾紙過濾樣品，然后按一份果汁樣品與二份果膠檢驗試劑的比例，分別移入潔凈的試管中，混合均勻，靜置15分鐘后如無絮狀物形成，則樣品中果膠為陰性，如有絮狀物形成則為陽性。 7.2.5 淀粉檢驗 7.2.5.1 淀粉檢驗試劑 按1%碘加10%碘化鉀的比例制成淀粉檢驗試劑。 7.2.5.2 分析步驟 取10mL樣品于潔凈的試管中，滴入1～2滴淀粉檢驗試劑，如樣品變黃，表明樣品中淀粉為陰性；如變藍或褐色，則淀粉為陽性。 7.2.6 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 7.2.7 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.8 銅 按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。 7.3微生物檢驗 7.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 7.3.2 大腸菌群 按GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 7.3.3 霉菌和酵母菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。 7.3.4 致病菌 分別按GB 4789.4、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 7.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 8 檢驗規(guī)則 8.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 8.2 抽樣 隨機抽取樣品，每批產(chǎn)品在50桶以下的，按照10%的比例抽樣，每批產(chǎn)品在50桶以上的按8%的比例抽樣。 8.3 檢驗 8.3.1 出廠檢驗 8.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、可溶性固形物、總酸、果膠、淀粉、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。 8.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 8.3.2 型式檢驗 8.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質量時； — 停產(chǎn)半年以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 8.3.2.2 檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。 8.4 判定規(guī)則 8.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判整批產(chǎn)品為合格品。 8.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8.4.3 如按客戶要求對3.1產(chǎn)品的某個品種進行風味修飾或營養(yǎng)強化，且并不改變產(chǎn)品的基本特征，應將其列為此品種的新增型號產(chǎn)品；其理化指標和微生物指標應符合本標準同一品種的技術要求和相關法規(guī)。 9 標志、包裝、運輸、貯存 9.1 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。 9.2 包裝 本產(chǎn)品使用的包裝采用食品級聚乙烯吹塑桶，規(guī)格分為10升和25升，應符合GB 9687的規(guī)定。 9.3 運輸 9.3.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的物品混裝混運。 9.3.2 搬動時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 9.3.3 運輸過程不得暴曬、雨淋、受潮、冰凍。 9.4 貯存 9.4.1 產(chǎn)品應貯存在0～5℃陰涼庫房中；不得露天堆放，日曬、雨淋或靠近熱源。包裝箱底部應有10cm以上的墊板。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 9.4.2 本產(chǎn)品不添加防腐劑，在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，25升裝包裝產(chǎn)品保質期為3個月,10升包裝產(chǎn)品為1個月。 5