QQJC 0001S-2013 清原滿族自治縣佳誠食品廠 麻辣豆卷.doc

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Q/SOM ××××—×××× Q/QJC 清原滿族自治縣佳誠食品廠企業(yè)標準 Q/QJC 0001S-2013 代替Q/QJC 0001S-2010 麻辣豆卷 2013-08-28發(fā)布 2013-09-28實施 清原滿族自治縣佳誠食品廠 發(fā)布 1 Q/QJC 0001S-2013 前 言 本標準按GB/T1.1-2009標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫編制。 本標準食品安全指標依據(jù)GB2711-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準制定。 本標準代替代替Q/QJC 0001S-2010。 本標準與Q/QJC 0001S-2010《麻辣豆卷》的主要差異： 　 　修改了前言； 　 　核查補充了規(guī)范性引用文件； 　 　在范圍項，增加了原輔料的具體名稱和生產(chǎn)工藝。 　 　修改了理化指標中的水分、鉛、總砷的指標，刪除了羰基價指標。 　 　修改了微生物指標檢驗方法和微生物指標。 　 　增加了入庫檢驗。 　 　增加了形式檢驗的具體條款。 本標準由清原滿族自治縣佳誠食品廠提出并起草。 本標準主要起草人：王錫榮。 本標準所代替歷次版本發(fā)布情況為： 　 　Q/QJC 0001S-2010。 III 麻辣豆卷 1 范圍 本標準規(guī)定了麻辣豆卷的要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以大豆為主要原料,經(jīng)清洗、粉碎、熟制、 成型 ,拌入調(diào)味料食鹽、味精、綿白糖、干麻椒粉、芝麻、植物油等輔料，經(jīng)滅菌、包裝等工藝加工制成的麻辣豆卷。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 1352 大豆 GB 1445 綿白糖 GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB/T 4789.23 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷食類、豆制品檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.37 食品植物油衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精） GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 GB/T 11761 芝麻 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定 GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 23183 辣椒粉 GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 《食品標識管理規(guī)定》 3 要求 3.1原輔料 3.1.1 大豆：應(yīng)符合GB/T 1352標準規(guī)定。 3.1.2 綿白糖：應(yīng)符合GB 1445標準規(guī)定。 3.1.3 味精：應(yīng)符合GB/T 8967標準規(guī)定。 3.1.4 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461標準規(guī)定。 3.1.5 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691標準規(guī)定。 3.1.6 芝麻：應(yīng)符合GB/T 11761標準規(guī)定。 3.1.7 辣椒：應(yīng)符合GB/T 23183標準規(guī)定。 3.1.8 食用植物油：應(yīng)符合GB 2716標準規(guī)定。 3.1.9 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749標準規(guī)定。 3.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 呈黃褐色 組織形態(tài) 形態(tài)完整、無破損 滋、氣味 具有本品特有的滋氣味、無霉變、無異味、無雜質(zhì) 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.3 理化指標 理化指標應(yīng)符合表2規(guī)定。 項 目 指 標 食鹽（以NaCI計）/% ≤ 6.0 水分/% ≤ 40 蛋白質(zhì)/% ≥ 14 酸價（以脂肪計）（KOH）/ (mg/g) ≤ 3.0 過氧化值（以脂肪計）/ (g/100g) ≤ 0.25 鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤ 0.5 總砷(以As計)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.5 表2 理化指標 3.4微生物指標 微生物指標應(yīng)符合表3規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/（cfu/g） 　　　　　 ≤ 750 大腸菌群/（MPN/100g）　　　　　　　 ≤ 40 致病菌(系指沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌) 不得檢出 3.5 食品添加劑 3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。 3.5.2 食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合GB 2760規(guī)定。 3.6 生產(chǎn)過程 應(yīng)符合GB 14881標準規(guī)定。 3.7凈含量偏差 應(yīng)符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 4 試驗方法 4.1 感官要求 用目測、品嘗、鼻嗅方法進行檢驗。 4.2 理化指標 4.2.1 食鹽 按GB/T 12457規(guī)定方法進行。 4.2.2 水分 按GB 5009.3規(guī)定方法進行。 4.2.3 蛋白質(zhì) 按GB/T 5009.5規(guī)定方法進行。 4.2.4 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定方法進行。 4.2,5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定方法進行。 4.2.6酸價、過氧化值 按 GB/T 5009.37規(guī)定方法進行。 4.2.7 微生物指標 按GB/T 4789.23規(guī)定方法進行。 4.3 凈含量 按JJF1070規(guī)定方法測定。 5 檢驗規(guī)則 5.1入庫檢驗 原料、輔料需經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗合格或經(jīng)查驗供方提供的食品質(zhì)量安全合格證明文件確認合格后方可入庫。 5.2 批次與抽樣 以同一班次生產(chǎn)的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批，每批產(chǎn)品隨機抽取1kg樣品進行檢驗。 5.3 出廠檢驗 5.3.1 每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。 5.3.2 出廠檢驗項目：感官要求、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。 5.4 型式檢驗 5.4.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次。有下列情況之一時也應(yīng)進行型式檢驗。 a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時； d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 5.4.2 型式檢驗項目為本標準要求中全部項目。 5.5 判定規(guī)則 型式檢驗的樣品應(yīng)從出廠檢驗合格的產(chǎn)品中隨機抽取，檢驗中如有不合格項，應(yīng)加倍取樣，對不合格項進行復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格，微生物指標不得復(fù)檢。 6 標志、包裝、運輸、貯存 6.1 標志 標志應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。包裝圖示標志應(yīng)符合GB/T 191標準規(guī)定。 6.2 包裝 6.2.1 產(chǎn)品采用符合GB 9687標準要求的包裝袋或其他包裝材料包裝。 6.2.2 外包裝采用符合GB/T 6543標準規(guī)定的瓦楞紙箱。 6.3 運輸 運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不應(yīng)與有毒、有異味、有害物品混運，運輸途中應(yīng)防止日曬、雨淋，搬運時輕拿輕放、不得拋擲。 6.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、陰涼、干燥、通風良好的庫房內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混貯。 在符合本標準規(guī)定的條件下，保質(zhì)期為6個月。 3