2019-2020年高中生物《果膠酶在果汁生產中的作用》教案6 新人教版選修1.doc

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2019-2020年高中生物《果膠酶在果汁生產中的作用》教案6 新人教版選修1 教學目標： 1、簡述果膠酶的作用； 2、檢測果膠酶的活性； 3、探究溫度和pH對果膠酶活性的影響； 4、探究果膠酶的最適用量。 教學重點：溫度和pH對果膠酶活性的影響。 教學難點：果膠酶的最適用量。 教學過程： 導入：拿著一瓶水果飲料，進入教室。問：同學們誰能回答我這瓶飲料是用什么做成的？它的透明度怎樣？大批的水果是怎么做成飲料的？然后分組討論。 新課教學： 1、關于果膠酶的作用，先由學生自己預習，然后在課堂上回答，教師進行總結，說明植物細胞壁的成分和細胞與細胞之間的胞間層成分就有果膠，是一種高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，果膠會影響出汁率，使果汁變渾濁。如何解決這個問題？學生自然會想到應該去除果膠；如何去除果膠？我們在前面學習過酶對某些物質的水解作用。引導學生進入課題。教師補充人教版教材有關果膠酶的知識。 2、關于影響酶活性的因素（溫度和pH）這個內容，可以要求學生參照投影提示自己設計一些實驗分析得出結論。 教學的時候應該注意到實驗的側重點在于定量分析。 設計的關鍵之一在于確定溫度梯度和pH梯度。果膠酶的適宜溫度范圍比較寬，可以選用5℃或10℃作為溫度梯度，pH可以選擇5、6、7、8、9。這一點在教材內容中也有所提示。 設計的另一關鍵點是確定實驗程序。投影中提供了一些相關的方法，還可以引導學生想其它方法，看是否有更適合同學們自己動手做的方法來代替。 同學們在設計實驗時可能會有不同的想法，比如如何控制溫度和pH，如何設置對照實驗等，都是學生可能想到，但想法和設計方法不同的。那么可以開展一個小的討論來得出結論，完善設計。 投影展示：實驗具體過程：制備水果泥→配制果膠酶→將水果泥與果膠酶分別在不同溫度的水浴中保溫→將相同溫度下保溫的水果泥和果膠酶混合保溫→過濾出果汁→記錄果汁量→繪制出溫度和pH對果膠酶活性影響的曲線圖。選擇出汁最多的那個溫度，保持溫度不變，探究pH對酶活性的影響，方法與溫度探究相同。 要求學生回答問題：①為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分別裝在不同的試管中恒溫處理？如果是探究pH的話，該怎么提前處理？②是否需要設置對照？如何設置？要用哪個因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么？③度和pH是如何影響酶的活性的？請同學們根據自己的實驗結果做出相應的曲線圖。④想一想，為什么能夠通過測定果汁的體積來判斷果膠酶的活性高低? 3、探究果膠酶的用量這個內容，是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎之上的。請同學們想一想，該如何進行實驗的設計？請同學們發(fā)表自己的意見，由教師組織討論，最后確定實驗操作方案。 設計的關鍵之一是要注意應設置果膠酶的用量為變量，同時保持溫度和pH不變。實驗時可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種深度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積進行實驗。方法與溫度探究相同。還可以出示果汁生產中的過程與同學們的設計相對比，體驗生產實踐與實驗室的不同。要求學生回答問題：①大規(guī)模生產與實驗室制備的主要不同點是什么？②在工業(yè)生產中，你認為比較突出的問題是什么？應該如何改進？ 4、課題評價： 根據實驗數據繪制出的溫度和pH對果膠酶活性影響的曲線圖；不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖；最終得到果膠酶最適溫度、pH以及果膠酶的最適用量。 反饋練習：見教材及投影 教后小記： 這個內容學生來說，并不生疏。在必修內容中就已經對酶活性的影響因素有過一定的探究，所以可以用比較短的時間分析這個內容。對于果膠酶的作用及生產原理需要進行一定的分析和探討，以期學生對該知識有一個較深刻的認識。另外，要求不論是哪個探究內容，都要求學生能自己設計出一個合理可行的方案，因為學生在這里有基礎。還要求學生思考工業(yè)生產中果膠酶價格、重復使用等問題，激發(fā)學生關注生產生活的意識。