2019-2020年高中生物 隨堂達標檢測 4.1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用（含解析）新人教版選修1.doc

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2019-2020年高中生物 隨堂達標檢測 4.1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用（含解析）新人教版選修1 1．下列不屬于果膠酶成分的是 (　　)。 A．纖維素酶 B．果膠分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶 D．果膠酯酶 解析　果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果膠酯酶等，但不包括纖維素酶。在生產(chǎn)上，果膠酶往往與纖維素酶、半纖維素酶配合使用，可降解細胞壁中的果膠和纖維素。 答案　A 2．在“探究溫度對酶活性的影響”實驗中，下列說法不正確的是 (　　)。 A．可準備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水 B．將蘋果泥和果膠酶直接混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理 C．不同溫度梯度之間可相互對照 D．溫度過高時，果膠酶會變性失活 解析　探究溫度對果膠酶活性影響的實驗中，應(yīng)先將裝有蘋果泥和果膠酶的試管在不同梯度的恒溫水浴中分別保溫。 答案　B 3．在“探究pH對酶活性的影響”實驗中，不正確的是 (　　)。 A．自變量是不同的pH梯度 B．控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時間等 C．可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pH D．pH過低時，果膠酶活性變小，但不失活 解析　過酸、過堿或溫度過高，都會使酶變性，永久性失活。 答案　D 4．如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，此曲線不能說明的是 (　　)。 A．在B點之前，果膠酶的活性和溫度成正比；之后，成反比 B．當溫度到達B點時，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高 C．A點時，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升 D．C點時，果膠酶的活性也很低，當溫度降低時，酶的活性也可以恢復(fù)上升 解析　從圖中可以看出隨著溫度的不斷升高，果膠酶的活性在上升，等達到B點時，酶的活性達到最高；隨后隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。但是A點和C點相比，雖然酶的活性都很低，但是A點是低溫條件，對酶的分子結(jié)構(gòu)無影響，所以，隨著溫度的上升，其活性也會不斷上升，而C點是高溫條件，當溫度過高時，會破壞酶的分子結(jié)構(gòu)，使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。 答案　D 5．下列是有關(guān)酶的應(yīng)用問題，請分析回答下面的問題。 工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下實驗。 ①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。 ②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。 ③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C)。 ④在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表： 溫度/ ℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 果汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 根據(jù)上述實驗，請分析回答下面的問題。 (1)果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中果膠的水解，產(chǎn)物是________。 (2)實驗結(jié)果表明，當溫度為______附近時，果汁量最多，此時果膠酶的活性________。 (3)為什么該實驗?zāi)軌蛲ㄟ^測定過濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？____________________。 (4)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物)，保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時間的關(guān)系如圖：在35 min后曲線變成水平是因為________。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請在圖中畫出生成物量變化的示意曲線。 解析　本題以酶的應(yīng)用為背景考查酶的特性及與酶有關(guān)的實驗設(shè)計。從實驗數(shù)據(jù)分析可知，在40 ℃附近時，果汁量最多，說明此時的果膠酶催化活性最高。因為底物的量是一定的，所以底物消耗完時，生成物的量達到最大值，其后不再發(fā)生變化；增加酶的濃度可以使反應(yīng)更快地達到平衡點，即更早結(jié)束反應(yīng)，但生成物的總量不會發(fā)生變化。 答案　(1)半乳糖醛酸 (2)40 ℃　最高　(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力　(4)底物消耗完畢　如圖 課堂小結(jié)