2019-2020學(xué)年高中生物下學(xué)期第8周《果酒和果醋的制作》教學(xué)設(shè)計 新人教版選修1 .doc

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2019-2020學(xué)年高中生物下學(xué)期第8周《果酒和果醋的制作》教學(xué)設(shè)計 新人教版選修1 課題名稱 選修一專題1課題1《果酒和果醋的制作》 科目 生物 年級 適用班級 AB部 選修二 專題1 1課（節(jié)） 教學(xué)時間 xx－4－22 一、教學(xué)目標(biāo)： 知識目標(biāo)：理解果酒、果醋制作的原理。 能力目標(biāo)：①學(xué)生根據(jù)果酒制作的原理設(shè)計果酒制作過程，體驗制果酒的實踐操作。 ②在對果酒制作結(jié)果進(jìn)行分析與評價環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生實驗分析能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S能力。 情感目標(biāo)：通過果酒釀制歷史的追述，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感，同時滲透STS教育。 二、教學(xué)重難點 重點 1、說明果酒和果醋的制作原理。 2、設(shè)計制作裝置制作果酒和果醋。 難點 1、制作過程中發(fā)酵條件的控制。 三、教學(xué)過程 預(yù)設(shè)環(huán)節(jié)名稱 學(xué)習(xí)內(nèi)容 教師活動形式 學(xué)生活動方式 教學(xué)設(shè)計意圖 教師反思 環(huán)節(jié)1 引入課題 俗語“無酒不成席”、“開門五件事、油鹽醬醋茶”。酒和醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。從這節(jié)課開始，我們以果酒、果醋等為例學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù) 學(xué)生回憶 通過課題背景，激發(fā)學(xué)生對勞動人民的敬意，展開課題 環(huán)節(jié)2 果酒制作的原理 教師拿出預(yù)先買好的葡萄酒和果醋，還有自己先做的蘋果酒展示，推出標(biāo)題——果酒和果醋的制作。。 回顧已學(xué)知識，閱讀課本，歸納果酒的制作原理，并完成以下問題： （1）果酒的制作需要什么微生物？ （2）酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖方式、生存環(huán)境如何？ （3）酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應(yīng)式如何？ （4）酵母菌的繁殖適宜溫度是多少？酒精發(fā)酵時的溫度范圍是多少？ （5）為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色？ （6）什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無氧呼吸嗎？酵母菌有何實際應(yīng)用？ （7）果酒制作時的酵母菌來源？ 〖思考〗 嘗試列表比較酵母菌和醋酸菌 學(xué)生討論，總結(jié)果酒的制作原理。 通過思考題的完成，幫助學(xué)生深入的了解課本知識。 環(huán)節(jié)3 主動探索，相互交流，進(jìn)行實驗設(shè)計 教師組織學(xué)生看教材中的實驗流程示意圖和資料，完成資料中的思考，認(rèn)識發(fā)酵裝置。 讓學(xué)生結(jié)合所給的流程圖和資料，設(shè)計果酒和果醋制作的步驟，然后各實驗小組進(jìn)行討論交流，找出最完善的一種制作方法，進(jìn)行推廣。 提示：從以下三個方面考慮：選材、設(shè)計實驗裝置、操作過程。 根據(jù)學(xué)生的交流情況進(jìn)行有針對性的提問：(1)材料的選擇與處理 清水沖洗葡萄，沖洗次數(shù)不宜太多，為什么？ 你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？ (2)滅菌 你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ (3)榨汁 (4)發(fā)酵： (5)操作的注意事項及細(xì)節(jié)？ ①釀酒的葡萄不能用洗滌靈等化學(xué)洗滌劑清洗。 ②容器很關(guān)鍵，應(yīng)用清水或洗滌靈沖洗干凈，并用70%的酒精擦洗； ③塑料瓶中不能裝滿葡萄液汁，應(yīng)留一定空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢。 ④在酒精發(fā)酵過程中應(yīng)蓋好容器的蓋子，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。 ⑤在發(fā)酵過程中應(yīng)注意溫度的控制。 (6)醋酸菌菌種的來源？ 前期厭氧果酒發(fā)酵產(chǎn)生酒精，并不是嚴(yán)格厭氧，因此有少量的醋酸菌存留，當(dāng)轉(zhuǎn)入好氧發(fā)酵時，殘存的醋酸菌會大量繁殖，產(chǎn)生醋酸。同時，在我們的實驗條件下并不是嚴(yán)格無菌，通入的空氣中會有一些醋酸菌，帶到發(fā)酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不適應(yīng)這種條件而不能繁殖。 另外，在實際操作時，由于菌株的量較少，可能需要很長的時間。為了縮短時間，制作果酒時可以從市場上買一些菌株；制作果醋時可以先買一瓶醋，打開蓋暴露于空氣中，一段時間后在醋的表面有一層薄膜（實際是醋酸菌），可以用這層薄膜進(jìn)行接種，這樣可以明顯縮短制作果酒、果醋的時間。 學(xué)生思考，閱讀教材，嘗試回答。 學(xué)生閱讀課本資料，回答問題。 結(jié)合果酒和果醋的實驗流程，討論設(shè)計操作步驟并進(jìn)行交流 對教師針對實驗步驟提出的問題進(jìn)行回答 學(xué)生通過閱讀和討論，設(shè)計出果酒和果醋的制作過程， 這是本節(jié)的重點和難點，引導(dǎo)學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，獨立的完成實驗設(shè)計，這是對學(xué)生思維能力和動手能力的訓(xùn)練 環(huán)節(jié)4 結(jié)果分析與評價 完成實驗報告，分析結(jié)果： 1.果酒和果醋制作的原理 2.制作果酒和果醋的實驗流程 3.實驗操作中的注意事項 4.實驗結(jié)果分析與評價 【課后延伸】學(xué)生回家自釀葡萄酒和果醋，也可讓其自由發(fā)揮，釀其他品種的果酒果醋。 同學(xué)們相互交流 對制作的果酒和果醋進(jìn)行結(jié)果分析和評價。 培養(yǎng)學(xué)生總結(jié)歸納的能力。 四、教學(xué)反思 川省宜賓市一中高xx級xx下期生物教研組第1周教學(xué)設(shè)計 設(shè)計人：陽超審核人：xx級生物教研組 課題名稱 選修一專題1課題2《腐乳的制作》 科目 生物 年級 xx級 適用班級 AB部 選修二 專題1 1課（節(jié)） 教學(xué)時間 xx－3－7 一、教學(xué)目標(biāo)： 1．知識與技能 說明腐乳制作的原理 2．過程與方法 注意實驗流程的操作環(huán)節(jié)；動手實踐，體驗其中的變化 3．情感、態(tài)度與價值觀 以制作腐乳為例，了解古代勞動人民對發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用；養(yǎng)成細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度 二、教學(xué)重難點 重點 腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計并完成腐乳的制作 難點 實踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件 三、教學(xué)過程 預(yù)設(shè)環(huán)節(jié)名稱 學(xué)習(xí)內(nèi)容 教師活動形式 學(xué)生活動方式 教學(xué)設(shè)計意圖 教師反思 環(huán)節(jié)1 引入課題 放映關(guān)于腐乳功能的視頻。 觀看視頻，注意力集中，對腐乳產(chǎn)生興趣。 通過腐乳功能導(dǎo)入，吸引學(xué)生的注意力，進(jìn)入課堂 環(huán)節(jié)2 基礎(chǔ)知識： 1、腐乳制作的相關(guān)微生物 2、毛霉在腐乳制作中的作用 3、腐乳的制作原理 活動一：看一看，嘗一嘗，想一想 1、事先在每小組桌前放一塊紅方腐乳和若干牙簽，讓學(xué)生親自觀察和品嘗腐乳，更好的了解制作腐乳的原理和過程。 2、課件展示思考題 思考1豆腐上長的白毛是什么？（講解參與腐乳發(fā)酵的微生物，重點講解毛霉） 思考2長滿白毛的豆腐和未發(fā)酵的豆腐氣味有什么區(qū)別？（發(fā)酵原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶的作用） 思考3觀察腐乳，我們在腐乳外部發(fā)現(xiàn)了什么？ 它的作用是什么？（旁欄思考題） 思考4請大家細(xì)細(xì)品嘗腐乳，用幾個字來描述腐乳的特點？ 思考5通過腐乳特點，我們猜一猜腐乳發(fā)酵過程加入了哪些原料？（小組合作討論完成思考題） 1、認(rèn)真觀察不同的豆腐，細(xì)細(xì)品嘗腐乳，積極思考討論，回答問題。 2、通過對實物的觀察和品嘗，更好的理解腐乳的制作原理，并對制作腐乳產(chǎn)生濃厚興趣。 1、通過對實物的觀察和品嘗，體會白坯豆腐到腐乳的變化，真實了解毛霉的菌絲特征，從而更好的學(xué)習(xí)毛霉的特點和作用。2、最后通過腐乳的品嘗發(fā)現(xiàn)腐乳后期發(fā)酵過程中加入的原料，為接下來腐乳的制作過程打下基礎(chǔ)。 環(huán)節(jié)3 實驗設(shè)計及操作提示 1、首先讓學(xué)生結(jié)合現(xiàn)實生活的經(jīng)驗，說說他們認(rèn)為腐乳怎樣制作。 2、分析課本三個資料，總結(jié)毛霉生長的條件；加鹽的方式和作用；鹵湯的配制和各成分的作用。 3、結(jié)合腐乳制作的流程，設(shè)計腐乳制作的具體過程。 4、操作過程的注意事項 教活動二說一說，聊一聊 學(xué)生發(fā)言，聊一聊他們認(rèn)為的腐乳怎么制作。 活動三找一找，想一想 1、教師介紹腐乳制作實驗流程示意圖 2、學(xué)生閱讀資料，回答以下問題。 問題1我們平時吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？為什么？ 問題2豆腐在什么樣的條件下才能長出毛霉？ 問題3豆腐上生長的毛霉的來源？ 問題4長毛霉的豆腐塊應(yīng)該怎么擺放在瓶中？ 問題5腌制腐乳時，為什么要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，且在接近瓶口的表面要將鹽鋪厚一些？加鹽的作用有哪些？ 問題6如何配置鹵湯？一般加多少酒合適？酒和香辛料分別有什么作用？ 問題7在制作腐乳的過程中，需要控制好哪些量？為什么？ 問題8制作腐乳的整個過程如何防止雜菌的污染？（學(xué)生根據(jù)課本上的知識，小組討論回答） (6)醋酸菌菌種的來源？ 前期厭氧果酒發(fā)酵產(chǎn)生酒精，并不是嚴(yán)格厭氧，因此有少量的醋酸菌存留，當(dāng)轉(zhuǎn)入好氧發(fā)酵時，殘存的醋酸菌會大量繁殖，產(chǎn)生醋酸。同時，在我們的實驗條件下并不是嚴(yán)格無菌，通入的空氣中會有一些醋酸菌，帶到發(fā)酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不適應(yīng)這種條件而不能繁殖。 學(xué)生思考，閱讀教材，嘗試回答。 1、學(xué)生結(jié)合現(xiàn)實生活的經(jīng)驗，說說他們認(rèn)為腐乳怎樣制作。 2、根據(jù)課本了解腐乳制作的實驗流程。 3、根據(jù)所給問題，結(jié)合課本內(nèi)容找出答案。 4、總結(jié)腐乳制作過程的注意事項。 首先讓學(xué)生說說他們認(rèn)為的腐乳怎樣制作，這是他們原有的認(rèn)知，然后學(xué)習(xí)課本的內(nèi)容，完善他們原有的知識，同時設(shè)計了一些具有針對性的問題，激發(fā)學(xué)生的思維，幫助學(xué)生掌握需重點記憶的知識點。 環(huán)節(jié)4 結(jié)果分析與評價 學(xué)生課后根據(jù)本節(jié)課學(xué)習(xí)的知識，自己動手嘗試制作腐乳。 學(xué)生積極動手制作，注意制作過程中的相關(guān)注意事項，可以以小組為單位探究影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的因素有哪些？。 培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力，更好的掌握影響腐乳發(fā)酵的重要因素。 四、教學(xué)反思