福建省高中生物 第5章 探究影響酶活性的條件課件 新人教版必修1

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1、探究影響酶活性的條件考綱要求考綱要求四年考情四年考情探究影響酶活性的條件探究影響酶活性的條件20122012福建福建非選擇題非選擇題T26T261.1.溫度對酶活性的影響溫度對酶活性的影響(1)(1)反應原理反應原理: :無藍色出現(xiàn)無藍色出現(xiàn)藍色藍色(2)(2)鑒定原理鑒定原理: :溫度影響酶的活性溫度影響酶的活性, ,從而影響從而影響_,_,滴加滴加碘液碘液, ,根據是否出現(xiàn)根據是否出現(xiàn)_來判斷酶的活性。來判斷酶的活性。淀粉的水解淀粉的水解藍色及藍色的深淺藍色及藍色的深淺2.pH2.pH對酶活性的影響對酶活性的影響(1)(1)反應原理反應原理( (以反應式表示以反應式表示):):_。(2)(

2、2)鑒定原理鑒定原理:pH:pH影響酶的活性影響酶的活性, ,從而影響從而影響_,_,可用帶火星的衛(wèi)生香燃燒的情況來檢驗可用帶火星的衛(wèi)生香燃燒的情況來檢驗O O2 2產生量的多少。產生量的多少。氧氣的生成量氧氣的生成量 過氧化氫酶2H2H2 2O O2 2 2H2H2 2O+OO+O2 21.1.溫度對酶活性的影響溫度對酶活性的影響步驟步驟實驗操作內容實驗操作內容試管試管1 1試管試管2 2試管試管3 31 1加等量可溶性淀粉加等量可溶性淀粉溶液溶液2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL2 2控制不同溫度條件控制不同溫度條件_(5(5分鐘分鐘) )沸水沸水(5(5分鐘分鐘) )_(5

3、(5分鐘分鐘) )3 3加等量新鮮淀粉酶加等量新鮮淀粉酶溶液溶液1 mL1 mL(5(5分鐘分鐘) )1 mL1 mL(5(5分鐘分鐘) )1 mL1 mL(5(5分鐘分鐘) )4 4加等量加等量_1 1滴滴1 1滴滴1 1滴滴5 5觀察實驗現(xiàn)象觀察實驗現(xiàn)象不出現(xiàn)不出現(xiàn)藍色藍色( (呈現(xiàn)呈現(xiàn)碘液顏色碘液顏色) )_結論結論溫度能影響酶的活性溫度能影響酶的活性6060熱水熱水冰塊冰塊藍色藍色藍色藍色碘液碘液2.pH2.pH對酶活性的影響對酶活性的影響步驟步驟實驗操作內容實驗操作內容試管試管1 1試管試管2 2試管試管3 31 1注入等量過氧注入等量過氧化氫酶溶液化氫酶溶液2 2滴滴2 2滴滴2

4、2滴滴2 2注入不同注入不同pHpH的溶液的溶液1 mL1 mL蒸蒸餾水餾水1 mL1 mL 5% 5%的的HClHCl_3 3注入等量注入等量3%3%的過氧化氫溶液的過氧化氫溶液2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL4 4觀察現(xiàn)象觀察現(xiàn)象_無氣泡無氣泡產生產生結論結論pHpH能影響酶的活性能影響酶的活性1 mL1 mL 5% 5%的的NaOHNaOH有大量氣有大量氣泡產生泡產生無氣泡無氣泡產生產生1.1.在探究影響酶活性的條件時如何表示酶活性大小在探究影響酶活性的條件時如何表示酶活性大小? ?提示提示: :通常以單位時間內底物的消耗量或產物的生成量來表示。通常以單位時間內底物的消耗

5、量或產物的生成量來表示。2.2.試分析在探究溫度和試分析在探究溫度和pHpH對酶活性的影響實驗時對酶活性的影響實驗時, ,能否先將酶能否先將酶和反應物混合后再分別放置在不同條件下處理和反應物混合后再分別放置在不同條件下處理( (即將兩個實驗即將兩個實驗步驟中的步驟中的2 2、3 3順序顛倒順序顛倒) )。提示提示: :不能。因為酶具有高效性不能。因為酶具有高效性, ,把酶和反應物混合后就會立即把酶和反應物混合后就會立即發(fā)生催化反應。發(fā)生催化反應。3.3.能否用能否用H H2 2O O2 2為原料探究溫度對過氧化氫酶催化活性的影響為原料探究溫度對過氧化氫酶催化活性的影響? ?提示提示: :不能。

6、因為溫度升高時不能。因為溫度升高時H H2 2O O2 2會分解會分解, ,這樣實驗的變量不惟這樣實驗的變量不惟一。一。4.4.實驗中所用酶的來源不同實驗中所用酶的來源不同, ,其最適溫度是否相同呢其最適溫度是否相同呢? ?提示提示: :不同不同, ,若淀粉酶為市售的若淀粉酶為市售的-淀粉酶淀粉酶, ,其最適溫度為其最適溫度為505075;75;若淀粉酶來自人體組織細胞若淀粉酶來自人體組織細胞, ,則最適溫度為則最適溫度為3737左右。左右。5.5.探究在溫度對酶活性的影響實驗中探究在溫度對酶活性的影響實驗中, ,能否利用斐林試劑檢驗能否利用斐林試劑檢驗產物的生成產物的生成? ?提示提示: :

7、不能。因為利用斐林試劑檢驗時需水浴加熱到不能。因為利用斐林試劑檢驗時需水浴加熱到505065,65,這樣會導致試管中溫度發(fā)生變化這樣會導致試管中溫度發(fā)生變化, ,影響實驗結果。影響實驗結果。1.1.將將1 mL1 mL 5% 5%的新鮮唾液倒入裝有的新鮮唾液倒入裝有10 mL10 mL淀粉糊的試管內淀粉糊的試管內, ,置于置于2525的溫水中水浴的溫水中水浴, ,下列各方法中能提高試管內反應速率的是下列各方法中能提高試管內反應速率的是( () )A.A.向試管內通氣向試管內通氣B.B.適當提高實驗溫度適當提高實驗溫度C.C.向試管內加入少量麥芽糖向試管內加入少量麥芽糖D.D.向試管內加入大量的

8、酸或堿向試管內加入大量的酸或堿【解析【解析】選選B B。過酸或過堿都會使酶失活。過酸或過堿都會使酶失活, ,而新鮮唾液淀粉酶的而新鮮唾液淀粉酶的最適最適pHpH為為7 7左右左右, ,最適溫度為最適溫度為37,37,通氣、加入少量麥芽糖不影響通氣、加入少量麥芽糖不影響酶的活性。適當提高溫度酶的活性。適當提高溫度, ,酶的活性增強酶的活性增強, ,可提高反應速率?？商岣叻磻俾?。2.(20132.(2013聊城模擬聊城模擬) )豬籠草是一種食蟲植物豬籠草是一種食蟲植物, ,為了驗證豬籠草為了驗證豬籠草分泌液中有蛋白酶分泌液中有蛋白酶, ,某學生設計了兩組實驗某學生設計了兩組實驗, ,如下圖所示。

9、經如下圖所示。經3535水浴保溫一段時間后水浴保溫一段時間后, ,燒杯燒杯1 1、2 2中加入適量雙縮脲試劑中加入適量雙縮脲試劑, ,燒燒杯杯3 3、4 4不加任何試劑不加任何試劑, ,下列實驗能達到目的的是下列實驗能達到目的的是( () )A.A.實驗實驗 B. B.實驗實驗C.C.實驗實驗、實驗、實驗都能都能 D.D.實驗實驗、實驗、實驗都不能都不能【解析【解析】選選B B。蛋白酶能催化蛋白質水解。蛋白酶能催化蛋白質水解, ,燒杯燒杯3 3中蛋白塊減小中蛋白塊減小而燒杯而燒杯4 4中無明顯變化中無明顯變化, ,表明蛋白塊在分泌液作用下被分解表明蛋白塊在分泌液作用下被分解, ,即即分泌液中有

10、蛋白酶。實驗分泌液中有蛋白酶。實驗的燒杯的燒杯1 1中無論加入的分泌液中有中無論加入的分泌液中有無蛋白酶無蛋白酶, ,加入雙縮脲試劑后都會出現(xiàn)紫色加入雙縮脲試劑后都會出現(xiàn)紫色, ,不能進行判斷。不能進行判斷。3.3.下圖甲是過氧化氫酶活性受下圖甲是過氧化氫酶活性受pHpH影響的曲線影響的曲線, ,圖乙表示在最適圖乙表示在最適溫度下溫度下,pH=b,pH=b時時H H2 2O O2 2分解產生的分解產生的O O2 2量隨時間的變化。若該酶促反量隨時間的變化。若該酶促反應過程中改變某一初始條件應過程中改變某一初始條件, ,以下改變正確的是以下改變正確的是( () )A.pHA.pH=a=a時時,e

11、,e點下移點下移,d,d點左移點左移B.pHB.pH=c=c時時,e,e點為點為0 0C.C.溫度降低時溫度降低時,e,e點不移動點不移動,d,d點右移點右移D.HD.H2 2O O2 2量增加時量增加時,e,e點不移動點不移動,d,d點左移點左移【解析【解析】選選C C。O O2 2的最大釋放量的最大釋放量( (即即e)e)只與只與H H2 2O O2 2的量有關的量有關, ,與酶的與酶的活性無關活性無關, ,與與pH=bpH=b時相比時相比,pH=a,pH=a時酶的活性下降時酶的活性下降,e,e點不變點不變,d,d點右點右移移;H;H2 2O O2 2不穩(wěn)定不穩(wěn)定, ,在過氧化氫酶失活時在

12、過氧化氫酶失活時,H,H2 2O O2 2仍能分解仍能分解; ;溫度降低溫度降低時酶的活性降低時酶的活性降低,e,e點不變點不變, ,但但H H2 2O O2 2完全分解所用的時間延長完全分解所用的時間延長,d,d點點右移右移; ;增加增加H H2 2O O2 2量量,e,e點上移點上移,d,d點右移。點右移。4.(20134.(2013龍巖模擬龍巖模擬) )某同學用實驗來探究某同學用實驗來探究pHpH對酶活性的影響。對酶活性的影響。他準備了他準備了5 5支含有等量果膠酶溶液的試管支含有等量果膠酶溶液的試管, ,用用0.1%0.1%的鹽酸或氫氧的鹽酸或氫氧化鈉溶液調節(jié)至不同的化鈉溶液調節(jié)至不同

13、的pH,pH,每支試管加五塊每支試管加五塊0.1 cm0.1 cm3 3的正方體蘋的正方體蘋果塊果塊, ,試管均置于試管均置于2525室溫條件下。下列的說法中室溫條件下。下列的說法中, ,不合理的一不合理的一項是項是( () )A.A.選取選取pHpH梯度可以是梯度可以是5 5、6 6、7 7、8 8、9 9B.B.為使實驗在更短的時間內完成為使實驗在更短的時間內完成, ,可以將溫度由可以將溫度由2525提高到大提高到大約約8080C.C.生成果汁量與酶活性強弱的關系是酶活性越大生成果汁量與酶活性強弱的關系是酶活性越大, ,果膠分解越果膠分解越快快, ,生成的果汁越多生成的果汁越多D.D.可根

14、據果汁的澄清度來判斷最適可根據果汁的澄清度來判斷最適pHpH【解析【解析】選選B B。本實驗通過不同。本實驗通過不同pHpH下果膠酶分解蘋果果肉產生下果膠酶分解蘋果果肉產生果汁的量或澄清度來探究果汁的量或澄清度來探究pHpH對酶活性的影響對酶活性的影響, ,在該實驗中在該實驗中, ,除改除改變變pHpH這一自變量外這一自變量外, ,其他條件都應該是相同的其他條件都應該是相同的, ,并且是最適的并且是最適的, ,如果將溫度調至如果將溫度調至80,80,過高的溫度會導致酶變性失活過高的溫度會導致酶變性失活, ,影響該實影響該實驗的結果。驗的結果。5.5.某同學畫了一坐標曲線圖某同學畫了一坐標曲線圖

15、, ,但是沒有寫出但是沒有寫出橫縱坐標的意義橫縱坐標的意義, ,下列關于此曲線的描述正下列關于此曲線的描述正確的是確的是( () )A.A.橫坐標表示溫度橫坐標表示溫度, ,縱坐標表示酶促反應的速縱坐標表示酶促反應的速率率, ,曲線可表示酶促反應的速率隨著溫度的升高而變化的趨勢曲線可表示酶促反應的速率隨著溫度的升高而變化的趨勢B.B.橫坐標表示溫度橫坐標表示溫度, ,縱坐標表示生成物的積累量縱坐標表示生成物的積累量, ,曲線可表示生曲線可表示生成物的積累量隨著溫度的升高而變化的趨勢成物的積累量隨著溫度的升高而變化的趨勢C.C.橫坐標表示橫坐標表示pH,pH,縱坐標表示酶的活性縱坐標表示酶的活性

16、, ,曲線可表示酶活性隨著曲線可表示酶活性隨著pHpH的升高而變化的趨勢的升高而變化的趨勢D.D.橫坐標表示橫坐標表示pH,pH,縱坐標表示酶的活性縱坐標表示酶的活性, ,曲線可表示曲線可表示pHpH由由1010逐漸逐漸降低到降低到1 1過程中酶活性變化的趨勢過程中酶活性變化的趨勢【解析【解析】選選A A。酶促反應速率的變化與酶活性的變化是一致的。酶促反應速率的變化與酶活性的變化是一致的; ;生成物的積累量隨反應的進行而逐漸增大生成物的積累量隨反應的進行而逐漸增大, ,當反應停止時生成當反應停止時生成物的積累量達到最大值物的積累量達到最大值;pH;pH過低或過高都會使酶變性失活過低或過高都會使

17、酶變性失活, ,所以所以此圖不能表示酶活性隨此圖不能表示酶活性隨pHpH變化的趨勢變化的趨勢; ;溫度升高溫度升高, ,酶的活性增強酶的活性增強, ,酶促反應速率增大酶促反應速率增大, ,溫度過高溫度過高, ,酶的活性喪失酶的活性喪失, ,酶促反應速率降酶促反應速率降為零為零, ,故故A A項正確。項正確。6.6.某中學開展生物課外活動某中學開展生物課外活動, ,探究小麥種子在開始萌發(fā)的探究小麥種子在開始萌發(fā)的5 5天中天中淀粉酶的活性變化。具體設計如下淀粉酶的活性變化。具體設計如下, ,請你對有關步驟進行補充請你對有關步驟進行補充并分析和預測結果。并分析和預測結果。材料用具材料用具: :小麥

18、種子若干、研缽、石英砂、漏斗、紗布、試管小麥種子若干、研缽、石英砂、漏斗、紗布、試管若干、清水、蒸餾水、質量分數為若干、清水、蒸餾水、質量分數為1%1%的淀粉液、碘液。的淀粉液、碘液。實驗步驟實驗步驟: :(1)(1)種子萌發(fā)培養(yǎng)方法種子萌發(fā)培養(yǎng)方法: :從所有小麥干種子中選出狀態(tài)相同的種從所有小麥干種子中選出狀態(tài)相同的種子若干子若干, ,并分成并分成5 5等份。第等份。第1 1天用清水浸泡其中一份天用清水浸泡其中一份, ,放在溫度等放在溫度等條件適宜的環(huán)境中培養(yǎng)條件適宜的環(huán)境中培養(yǎng), ,以后每天在同一時間按相同的方法浸以后每天在同一時間按相同的方法浸泡一份直至第泡一份直至第5 5天泡完。注意

19、每天浸泡和培養(yǎng)的各種條件均相天泡完。注意每天浸泡和培養(yǎng)的各種條件均相同。待最后一次浸泡的種子剛萌發(fā)時同。待最后一次浸泡的種子剛萌發(fā)時( (這時第這時第1 1天浸泡培養(yǎng)的種天浸泡培養(yǎng)的種子已經處于萌發(fā)的第子已經處于萌發(fā)的第5 5天天),),將萌發(fā)將萌發(fā)1 1至至5 5天的種子分別收集起來天的種子分別收集起來并編號并編號1(1(萌發(fā)萌發(fā)1 1天天) )、2(2(萌發(fā)萌發(fā)2 2天天) )、3(3(萌發(fā)萌發(fā)3 3天天) )、4(4(萌發(fā)萌發(fā)4 4天天) )、5(5(萌發(fā)萌發(fā)5 5天天) )。(2)(2)小麥淀粉酶濾液的制備方法小麥淀粉酶濾液的制備方法: :依次取等量萌發(fā)依次取等量萌發(fā)1 15 5天的種

20、子天的種子分別放入研缽中分別放入研缽中, ,再加入再加入 , ,然后在常溫下輕輕研然后在常溫下輕輕研磨并分別過濾磨并分別過濾, ,收集濾液收集濾液, ,分別放入分別放入5 5支試管內并編號為支試管內并編號為1 15 5。(3)(3)取取6 6支潔凈試管支潔凈試管, ,編號為編號為A A、B B、C C、D D、E E、F F。向每支試管中。向每支試管中加入加入2 mL2 mL淀粉液淀粉液, ,再再 。(4)(4)振蕩振蕩6 6支試管支試管, ,并將并將6 6支試管的下半部浸在支試管的下半部浸在3535溫水中溫水中, ,保溫保溫5 min5 min。(5)(5)分別向分別向A AF 6F 6支試

21、管中加入一滴碘液并對比顏色。支試管中加入一滴碘液并對比顏色。預測結果并分析預測結果并分析: :(1)(1)若若, ,則說明種子萌發(fā)后則說明種子萌發(fā)后1 15 5天天淀粉酶活性逐漸增強。淀粉酶活性逐漸增強。(2)(2)若若, ,則說明種子萌發(fā)后則說明種子萌發(fā)后1 15 5天天淀粉酶活性逐漸減弱。淀粉酶活性逐漸減弱。(3)(3)若若, ,則說明種子萌發(fā)后則說明種子萌發(fā)后1 15 5天天淀粉酶活性不變。淀粉酶活性不變。【解析【解析】本實驗為探究性實驗本實驗為探究性實驗, ,所以結果有多種情況。根據實所以結果有多種情況。根據實驗目的驗目的“探究小麥種子在開始萌發(fā)的探究小麥種子在開始萌發(fā)的5 5天中淀粉

22、酶的活性變化天中淀粉酶的活性變化”可確定自變量是時間可確定自變量是時間, ,因變量是種子萌發(fā)過程中酶的活性變化。因變量是種子萌發(fā)過程中酶的活性變化。將將A A試管中的蒸餾水與種子濾液作對照試管中的蒸餾水與種子濾液作對照, ,其他其他5 5支試管中是種子支試管中是種子萌發(fā)不同天數的小麥淀粉酶濾液。通過分析比較加入碘液后試萌發(fā)不同天數的小麥淀粉酶濾液。通過分析比較加入碘液后試管內顏色的變化管內顏色的變化, ,從而得出相應的結論。從而得出相應的結論。答案答案: :實驗步驟實驗步驟:(2):(2)等量的石英砂和蒸餾水等量的石英砂和蒸餾水(3)(3)向向A A中加中加1 mL1 mL( (適量適量) )

23、蒸餾水蒸餾水, ,向向B BF F中分別加入中分別加入1 15 5號濾液號濾液各各1 mL1 mL( (分別加入與蒸餾水等量的濾液分別加入與蒸餾水等量的濾液) )預測結果并分析預測結果并分析:(1)A:(1)A中藍色最深中藍色最深,B,BF 5F 5支試管中反應液藍色支試管中反應液藍色逐漸變淺逐漸變淺(2)A(2)A中藍色最深中藍色最深,B,BF 5F 5支試管中反應液藍色逐漸變深支試管中反應液藍色逐漸變深(3)A(3)A中藍色最深中藍色最深,B,BF 5F 5支試管中反應液藍色一樣支試管中反應液藍色一樣7.7.根據以下探究影響酶活性因素的實驗根據以下探究影響酶活性因素的實驗, ,回答問題回答

24、問題: :.為驗證為驗證pHpH對唾液淀粉酶活性的影響對唾液淀粉酶活性的影響, ,實驗操作步驟如下實驗操作步驟如下: :在在1 15 5號試管中分別加入號試管中分別加入0.5%0.5%的唾液的唾液1 mL1 mL。加完唾液后加完唾液后, ,向各試管中加入相應的緩沖液向各試管中加入相應的緩沖液3 mL3 mL。使各試管。使各試管中的中的pHpH依次穩(wěn)定在依次穩(wěn)定在5.005.00、6.206.20、6.806.80、7.407.40、8.008.00。分別向分別向1 15 5號試管中加入號試管中加入0.5%0.5%的淀粉液的淀粉液2 mL2 mL, ,然后放入然后放入3737溫水中恒溫水浴。溫水

25、中恒溫水浴。反應過程中反應過程中, ,每隔每隔1 min1 min從第從第3 3號試管中取出一滴反應液滴在號試管中取出一滴反應液滴在比色板上比色板上, ,加加1 1滴碘液顯色。待呈橙黃色時滴碘液顯色。待呈橙黃色時, ,立即取出立即取出5 5支試管支試管, ,加碘液顯色并比色加碘液顯色并比色, ,記錄結果如表所示記錄結果如表所示: :注注:“+”:“+”表示藍色程度。表示藍色程度。項目項目1 12 23 34 45 5pHpH5.005.006.206.206.806.807.407.408.008.00顏色顏色+ +橙黃色橙黃色+ +(1)(1)實驗設計中實驗設計中, ,因變量是因變量是。實驗

26、過程中。實驗過程中選擇選擇3737恒溫的理由是恒溫的理由是。(2)3(2)3號試管加碘液后出現(xiàn)橙黃色號試管加碘液后出現(xiàn)橙黃色, ,說明說明 。(3)(3)如果反應速率過快如果反應速率過快, ,應當對唾液進行怎樣的處理應當對唾液進行怎樣的處理? ?_。(4)(4)該實驗得出的結論是該實驗得出的結論是 。.為探究高溫對酶活性的影響為探究高溫對酶活性的影響, ,某同學設計了如下實驗。某同學設計了如下實驗。實驗步驟與結果實驗步驟與結果: :(1)(1)取兩支潔凈試管取兩支潔凈試管, ,編號為編號為1 1和和2 2。在在1 1號試管中加入號試管中加入2 mL2 mL 3% 3%的新鮮過氧化氫溶液的新鮮過

27、氧化氫溶液,2,2號管中加入號管中加入1 mL1 mL 20% 20%的新鮮肝臟研磨液的新鮮肝臟研磨液, ,分別置于分別置于100100恒溫水浴恒溫水浴5 min5 min。將將2 2號管中的肝臟研磨液加入號管中的肝臟研磨液加入1 1號管號管, ,振蕩搖勻振蕩搖勻, ,再置于再置于100100恒溫水浴恒溫水浴5 min,5 min,結果未觀察到氣泡產生。結果未觀察到氣泡產生。(2)(2)結果分析結果分析: :推斷觀察不到氣泡產生的兩種可能原因推斷觀察不到氣泡產生的兩種可能原因:_:_, ,?！窘馕觥窘馕觥?本實驗的目的是驗證本實驗的目的是驗證pHpH對酶活性的影響對酶活性的影響, ,所以在實所

28、以在實驗過程中驗過程中,pH,pH是惟一的自變量是惟一的自變量, ,其他的條件都是無關變量其他的條件都是無關變量, ,應保應保持一致持一致; ;從實驗結果分析從實驗結果分析, ,第三組是對照組第三組是對照組, ,選擇選擇3737的原因有的原因有兩個兩個, ,一是保證溫度恒定一是保證溫度恒定, ,排除溫度對實驗過程的干擾排除溫度對實驗過程的干擾, ,二是二是3737是唾液淀粉酶的最適催化溫度。顏色變化為因變量是唾液淀粉酶的最適催化溫度。顏色變化為因變量, ,通過通過觀察顏色的變化來判斷淀粉的分解情況。如果反應速率過快觀察顏色的變化來判斷淀粉的分解情況。如果反應速率過快, ,應適當稀釋酶溶液應適當

29、稀釋酶溶液, ,降低反應速率降低反應速率; ;根據實驗目的根據實驗目的, ,從反應的結從反應的結果分析果分析, ,該實驗的結論是唾液淀粉酶催化的最適該實驗的結論是唾液淀粉酶催化的最適pHpH是是6.806.80左右左右, ,高于或低于此值高于或低于此值, ,酶的活性都會降低。酶的活性都會降低。.由于過氧化氫具有熱不穩(wěn)定性由于過氧化氫具有熱不穩(wěn)定性, ,實驗過程中高溫可使底物過實驗過程中高溫可使底物過氧化氫全部分解氧化氫全部分解, ,從而觀察不到氣泡產生從而觀察不到氣泡產生; ;也可能是因為高溫使也可能是因為高溫使過氧化氫酶變性失活過氧化氫酶變性失活, ,從而不能催化過氧化氫分解產生氣體。從而不

30、能催化過氧化氫分解產生氣體。答案答案: :.(1).(1)顏色變化一是保證溫度恒定顏色變化一是保證溫度恒定, ,排除溫度對實驗過排除溫度對實驗過程的干擾程的干擾, ,二是二是3737是唾液淀粉酶的最適催化溫度是唾液淀粉酶的最適催化溫度(2)(2)淀粉已經被完全分解淀粉已經被完全分解(3)(3)適當稀釋唾液適當稀釋唾液(4)(4)唾液淀粉酶催化的最適唾液淀粉酶催化的最適pHpH是是6.806.80左右左右, ,高于或低于此值高于或低于此值, ,酶酶的活性都會降低的活性都會降低.(2).(2)高溫使過氧化氫酶變性失活高溫使底物過氧化氫全部高溫使過氧化氫酶變性失活高溫使底物過氧化氫全部分解分解通過學

31、習本實驗的方法和步驟通過學習本實驗的方法和步驟, ,可以聯(lián)系到的實驗研究課題及可以聯(lián)系到的實驗研究課題及實際應用有以下幾個方面實際應用有以下幾個方面: :(1)(1)探究冰箱中保存水果、蔬菜、糧食等的適宜溫度。探究冰箱中保存水果、蔬菜、糧食等的適宜溫度。(2)(2)探究活的水產品探究活的水產品( (如魚、蝦、螃蟹等如魚、蝦、螃蟹等) )在運輸或銷售過程中在運輸或銷售過程中較長時間存活的適宜溫度或酸堿度。較長時間存活的適宜溫度或酸堿度。(3)(3)探究酵母菌發(fā)面過程中的適宜溫度。探究酵母菌發(fā)面過程中的適宜溫度。荔枝是著名的嶺南佳果荔枝是著名的嶺南佳果, ,其果皮中存在多酚氧化酶其果皮中存在多酚氧

32、化酶, ,多酚氧化酶多酚氧化酶能夠氧化果皮中的一些無色物質能夠氧化果皮中的一些無色物質, ,形成褐色物質。這是引起采形成褐色物質。這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一后荔枝果皮褐變的原因之一, ,褐變的發(fā)生嚴重影響了荔枝的保褐變的發(fā)生嚴重影響了荔枝的保鮮效果。果皮褐變面積百分率鮮效果。果皮褐變面積百分率, ,常作為荔枝保鮮效果的指標常作為荔枝保鮮效果的指標, ,在在不考慮其他因素影響褐變的前提下不考慮其他因素影響褐變的前提下, ,利用上述現(xiàn)象利用上述現(xiàn)象, ,以荔枝果皮以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標。某同學設計了一個褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標。某同學設計了一個實驗實驗,

33、 ,旨在探究溫度對荔枝果皮內多酚氧化酶活性的影響。旨在探究溫度對荔枝果皮內多酚氧化酶活性的影響。(1)(1)請補充下列實驗設計中空缺的內容請補充下列實驗設計中空缺的內容: :設計溫度梯度設計溫度梯度:5:5、1010、1515、2020、2525、3030確定測量指標確定測量指標: :荔枝果皮褐變面積百分率荔枝果皮褐變面積百分率; ;選擇同一品種、選擇同一品種、和成熟度一致且無機械損傷和成熟度一致且無機械損傷的新鮮荔枝果實的新鮮荔枝果實, ,將其分成將其分成組組, ,每組數量每組數量_, ,裝入保鮮袋并作好標簽后裝入保鮮袋并作好標簽后, ,分別放入相應溫分別放入相應溫度的恒溫箱中度的恒溫箱中;

34、 ;經過經過5 5天后天后, ,取出荔枝果實取出荔枝果實, ,測定并記錄褐變面積。測定并記錄褐變面積。(2)(2)請據圖示分析實驗結果請據圖示分析實驗結果: : 。(3)(3)請結合上述實驗結果請結合上述實驗結果, ,指出對荔枝具有較好保鮮效果所需的指出對荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍溫度范圍 。(4)(4)削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變, ,請據此分析要選擇無請據此分析要選擇無機械損傷的荔枝果實為實驗材料的原因是機械損傷的荔枝果實為實驗材料的原因是: : 。(5)(5)除上述溫度、氧和機械損傷以外除上述溫度、氧和機械損傷以外, ,還有哪些因素影響果蔬保還

35、有哪些因素影響果蔬保鮮效果鮮效果, ,請?zhí)岢鰞煞N相應的保鮮措施請?zhí)岢鰞煞N相應的保鮮措施: : ?！窘馕觥窘馕觥勘绢}是聯(lián)系生產實際本題是聯(lián)系生產實際, ,利用所學相關知識解決生活中利用所學相關知識解決生活中的實際問題的實際問題, ,主要涉及溫度對酶活性的影響和呼吸作用等相關主要涉及溫度對酶活性的影響和呼吸作用等相關知識知識, ,屬于補充完善類實驗。分析實驗要明確實驗的單一變量屬于補充完善類實驗。分析實驗要明確實驗的單一變量原則原則, ,明確與實驗有關的實驗變量和無關變量明確與實驗有關的實驗變量和無關變量, ,溫度是實驗自變溫度是實驗自變量量, ,荔枝褐變面積的百分率是因變量荔枝褐變面積的百分率是

36、因變量, ,實驗材料屬于無關變量實驗材料屬于無關變量, ,實驗材料大小、數量、生理狀況等要一致實驗材料大小、數量、生理狀況等要一致, ,分組要遵循等量的分組要遵循等量的原則原則, ,以保證無關變量相同。要利用所學有關知識分析曲線中以保證無關變量相同。要利用所學有關知識分析曲線中呈現(xiàn)的信息或隱含的有關信息。在呈現(xiàn)的信息或隱含的有關信息。在553030范圍內范圍內, ,荔枝果皮荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加褐變面積百分率隨溫度升高而增加, ,表明果皮內多酚氧化酶活表明果皮內多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強。機械損傷的荔枝果實也會褐變性隨溫度的升高而增強。機械損傷的荔枝果實也會褐變, ,利用

37、利用損傷的果實做實驗會導致實驗變量損傷的果實做實驗會導致實驗變量( (自變量自變量) )不惟一不惟一, ,對實驗結對實驗結果造成影響。果造成影響。答案答案: :(1)(1)大小大小6 6相等相等(2)(2)在在553030范圍內范圍內, ,荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加而增加, ,表明果皮內多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強表明果皮內多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強(3)0(3)01515(4)(4)機械損傷的荔枝果實易發(fā)生褐變機械損傷的荔枝果實易發(fā)生褐變, ,從而影響實驗結果的準確從而影響實驗結果的準確性性(5)(5)控制水分控制水分, ,如采用薄膜包裝

38、或表面噴涂果蠟等如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等; ;防止微生物感染防止微生物感染, ,如采摘后對果蔬進行殺菌處理如采摘后對果蔬進行殺菌處理變量梯度設置的實驗應用變量梯度設置的實驗應用1.1.變量梯度設置的含義變量梯度設置的含義對自變量設置一系列變化梯度的數值對自變量設置一系列變化梯度的數值, ,觀察自變量在不同變化觀察自變量在不同變化梯度下實驗結果的差異梯度下實驗結果的差異, ,確定反應所需的最佳自變量的數值。確定反應所需的最佳自變量的數值。例如例如, ,探究酶作用的最適溫度探究酶作用的最適溫度( (最適酸堿度等最適酸堿度等) )。2.2.變量梯度設置的要求變量梯度設置的要求(1)(1)在適宜

39、的范圍內取值在適宜的范圍內取值: :生物體或細胞生活在特定的環(huán)境中生物體或細胞生活在特定的環(huán)境中, ,研究某因素對生物或細胞的影響時研究某因素對生物或細胞的影響時, ,自變量應在它能發(fā)揮作用自變量應在它能發(fā)揮作用的范圍內取值。例如的范圍內取值。例如, ,研究唾液淀粉酶的最適溫度研究唾液淀粉酶的最適溫度, ,預測其數值預測其數值應在應在36.536.5左右左右, ,所設置的溫度范圍宜在所設置的溫度范圍宜在30304040之間。之間。(2)(2)梯度大小設置要合適梯度大小設置要合適: :若要進行定量分析若要進行定量分析, ,則梯度設置應小些則梯度設置應小些, ,但梯度如果過小但梯度如果過小, ,則

40、則變化不明顯變化不明顯, ,實驗組增多實驗組增多, ,增加了實驗操作的難度。例如增加了實驗操作的難度。例如, ,研究研究唾液淀粉酶的最適唾液淀粉酶的最適pH,pH,預測其數值應在預測其數值應在7.07.0左右左右, ,可將可將pHpH梯度設梯度設置為置為0.4,0.4,共做共做5 5組實驗組實驗, ,其緩沖溶液的其緩沖溶液的pHpH分別為分別為6.26.2、6.66.6、7.07.0、7.47.4、7.87.8。若進行定性分析若進行定性分析, ,梯度設置可稍大些梯度設置可稍大些, ,但若梯度過大但若梯度過大, ,實驗結實驗結果會不準確。例如果會不準確。例如, ,研究溫度升高或降低時光合作用的變化研究溫度升高或降低時光合作用的變化, ,溫溫度梯度設置如下度梯度設置如下:0:0、1010、2020、3030、4040。