《高三化學(xué)一輪 第14章第一節(jié) 糖類、油脂、蛋白質(zhì)課件 大綱人教版》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高三化學(xué)一輪 第14章第一節(jié) 糖類、油脂、蛋白質(zhì)課件 大綱人教版（58頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、第十四章營養(yǎng)物質(zhì)、合成材料第十四章營養(yǎng)物質(zhì)、合成材料第一節(jié)糖類、油脂、蛋白質(zhì)第一節(jié)糖類、油脂、蛋白質(zhì)1以葡萄糖為例，了解糖類的基本組成和結(jié)構(gòu)，主要性質(zhì)和用途。以葡萄糖為例，了解糖類的基本組成和結(jié)構(gòu)，主要性質(zhì)和用途。2掌握油脂的組成結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)。掌握油脂的組成結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)。3了解蛋白質(zhì)的基本組成的結(jié)構(gòu)，主要性質(zhì)和用途。了解蛋白質(zhì)的基本組成的結(jié)構(gòu)，主要性質(zhì)和用途。一、糖類一、糖類1糖的組成與結(jié)構(gòu)特征糖的組成與結(jié)構(gòu)特征( (1) )組成特征：大多數(shù)糖可表示為組成特征：大多數(shù)糖可表示為 ，故習(xí)慣上把糖，故習(xí)慣上把糖類稱為類稱為“ 化合物化合物”。符合此通式的物質(zhì)不一定是糖。如甲醛為符合此通式的物質(zhì)
2、不一定是糖。如甲醛為CHCH2 2O O，甲酸甲酯與乙，甲酸甲酯與乙酸為酸為C C2 2H H4 4O O2 2，但均不屬于糖類，不符合此通式的物質(zhì)有的屬于糖類。，但均不屬于糖類，不符合此通式的物質(zhì)有的屬于糖類。如脫氧核糖為如脫氧核糖為C C5 5H H1010O O4 4。Cn( (H2O) )m碳水碳水( (2) )結(jié)構(gòu)特征結(jié)構(gòu)特征糖是糖是 醛或酮及醛或酮及 能生成它們的化合物。能生成它們的化合物。( (3) )糖類可分為糖類可分為 糖糖( (不能水解的糖不能水解的糖) )， 糖糖( (能水解成二分子單能水解成二分子單糖的糖糖的糖) )， 糖糖( (能水解成許多分子單糖的糖能水解成許多分子
3、單糖的糖) )。多羥基多羥基水解水解單單二二多多2葡萄糖葡萄糖( (1) )分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)葡萄糖的分子式：葡萄糖的分子式： ，最簡式：，最簡式： 。符合該最簡。符合該最簡式的有機(jī)物還有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。式的有機(jī)物還有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式： .結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：葡萄糖分子中含有結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：葡萄糖分子中含有 個(gè)醇羥基，個(gè)醇羥基， 個(gè)醛基。個(gè)醛基。C6H12O6CH2OCH2OH( (CHOH) )4CHO51( (2) )化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)葡萄糖分子中含有葡萄糖分子中含有CHO，能被還原成醇，反應(yīng)的化學(xué)方程式為，能被還原成醇，反應(yīng)的化學(xué)方程式為CH2OH( (CHOH
4、) )4CHOH2 。CH2OH( (CHOH) )4CH2OHa銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為CH2OH( (CHOH) )4CHO2Ag( (NH3) )2OH b葡萄糖被新制的葡萄糖被新制的Cu( (OH) )2氧化的化學(xué)方程式為氧化的化學(xué)方程式為CH2OH( (CHOH) )4CHO2Cu( (OH) )2CH2OH( (CHOH) )4COONH43NH32AgH2OCH2OH( (CHOH) )4COOHCu2O2H2O葡萄糖分子中含有醇羥基，故葡萄糖在一定條件下能發(fā)生酯葡萄糖分子中含有醇羥基，故葡萄糖在一定條件下能發(fā)生酯化反應(yīng)
5、，化反應(yīng)，1 mol葡萄糖最多能與葡萄糖最多能與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。葡萄糖是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它在人體組織中進(jìn)行氧化反葡萄糖是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它在人體組織中進(jìn)行氧化反應(yīng)，放出熱量，以維持人體生命活動(dòng)所需要的能量。應(yīng)，放出熱量，以維持人體生命活動(dòng)所需要的能量。1 mol葡萄糖葡萄糖完全氧化生成液態(tài)水時(shí)放出約完全氧化生成液態(tài)水時(shí)放出約2 804 kJ的熱量，該反應(yīng)的熱化學(xué)方的熱量，該反應(yīng)的熱化學(xué)方程式為程式為C6H12O6( (s) )6O2( (g) )6CO2( (g) )6H2O( (l) )；H2 804 kJmol13蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖C12H22O
6、11無無白白2C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)C12H22O11醛基醛基醛基醛基4.多糖多糖( (1) )淀粉和纖維素都是重要的多糖，它們的通式都是淀粉和纖維素都是重要的多糖，它們的通式都是 ，但，但n值不同，結(jié)構(gòu)不同，所以它們不是值不同，結(jié)構(gòu)不同，所以它們不是 體。淀粉和纖維素的體。淀粉和纖維素的相對(duì)分子質(zhì)量都很大，纖維素比淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量更大，它們都屬相對(duì)分子質(zhì)量都很大，纖維素比淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量更大，它們都屬 于于 化合物。化合物。( (C6H10O5) )n同分異構(gòu)同分異構(gòu)高分子高分子不不不不不不白白nC6H12O6nC6H12O6白白無無無無( (2) )淀粉與纖維素比較淀粉與纖維素
7、比較【自我檢測(cè)自我檢測(cè)】在某些酶的催化下，人體內(nèi)葡萄糖的代謝有如下過程：在某些酶的催化下，人體內(nèi)葡萄糖的代謝有如下過程：請(qǐng)?zhí)羁眨赫?qǐng)?zhí)羁眨? (1) )過程過程是是_反應(yīng)，過程反應(yīng)，過程是是_反應(yīng)，過程反應(yīng)，過程是是_反應(yīng)反應(yīng)( (填寫反應(yīng)類型的名稱填寫反應(yīng)類型的名稱) )。( (2) )過程過程的另一種生成物是的另一種生成物是_( (填寫化學(xué)式填寫化學(xué)式) )。( (3) )上述物質(zhì)中，上述物質(zhì)中，_和和_互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體( (填寫字母代填寫字母代號(hào)號(hào)) )。答案：答案：( (1) )消去加成氧化消去加成氧化( (2) )CO2( (3) )AC 二、油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)二、油脂的結(jié)構(gòu)
8、和性質(zhì)1油脂從結(jié)構(gòu)上分析屬于油脂從結(jié)構(gòu)上分析屬于類物質(zhì)，分為類物質(zhì)，分為酯酯在油脂中，不飽和烴基含量越在油脂中，不飽和烴基含量越，其熔點(diǎn)越低。，其熔點(diǎn)越低。高高3油脂的密度比水油脂的密度比水、溶于水，易溶于苯、溶于水，易溶于苯、CCl4等有機(jī)溶劑。等有機(jī)溶劑。小小不不4化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)由其結(jié)構(gòu)可知：油脂兼有不飽和烴和酯的性質(zhì)。由其結(jié)構(gòu)可知：油脂兼有不飽和烴和酯的性質(zhì)。( (1) )油酸甘油酯的氫化反應(yīng)油酸甘油酯的氫化反應(yīng)( (2) )硬脂酸甘油酯分別在酸性或堿性條件下的水解反應(yīng)硬脂酸甘油酯分別在酸性或堿性條件下的水解反應(yīng)【自我檢測(cè)自我檢測(cè)】工業(yè)上利用油脂在工業(yè)上利用油脂在_條件下水解生成條件下
9、水解生成_( (肥皂的主肥皂的主要成分要成分) )，反應(yīng)完畢后要加食鹽進(jìn)行鹽析，因?yàn)?，反?yīng)完畢后要加食鹽進(jìn)行鹽析，因?yàn)镹aCl能降低能降低_的溶解度，使混合液分成上下兩層，上層為的溶解度，使混合液分成上下兩層，上層為_，下層為，下層為_，鹽析屬于，鹽析屬于_變化，是變化，是_( (填填“可逆可逆”或或“不可逆不可逆”) )過程；采取過程；采取_操作可從皂化液中分離出高級(jí)脂肪酸鈉，采操作可從皂化液中分離出高級(jí)脂肪酸鈉，采取取_操作可從甘油和水的混合物中分離出甘油。操作可從甘油和水的混合物中分離出甘油。答案：答案：堿性高級(jí)脂肪酸的鈉鹽高級(jí)脂肪酸鈉高級(jí)脂肪酸鈉堿性高級(jí)脂肪酸的鈉鹽高級(jí)脂肪酸鈉高級(jí)脂肪
10、酸鈉甘油和食鹽混合液物理可逆過濾蒸餾甘油和食鹽混合液物理可逆過濾蒸餾 三、蛋白質(zhì)組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)三、蛋白質(zhì)組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)( (1) )蛋白質(zhì)含有蛋白質(zhì)含有C、H、 、S等元素。等元素。( (2) )蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，天然蛋白質(zhì)水解的最終蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為產(chǎn)物為 ，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。N、O氨基酸氨基酸2氨基酸氨基酸( (1) )( (2) )氨基酸的性質(zhì)氨基酸的性質(zhì)氨基酸分子中含有的官能團(tuán)為羧基氨基酸分子中含有的官能團(tuán)為羧基( (COOH) )、氨基、氨基( (NH2)
11、)。兩性：氨基酸能與兩性：氨基酸能與NaOH和鹽酸發(fā)生反應(yīng)。和鹽酸發(fā)生反應(yīng)。3蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)( (1) )水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成 。( (2) )兩性：具有氨基酸的性質(zhì)。兩性：具有氨基酸的性質(zhì)。( (3) )鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽如如 等等溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。鹽析是一溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。鹽析是一 個(gè)個(gè) 過程，鹽析可用于過程，鹽析可用于 蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。( (4) )變性：加熱、紫外線、變性：加熱、紫外線
12、、X射線、射線、 、 、 ，一些有機(jī)，一些有機(jī)物物( (甲醛、酒精、苯甲酸甲醛、酒精、苯甲酸) )等會(huì)使蛋白質(zhì)變性。等會(huì)使蛋白質(zhì)變性。( (5) )蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。氨基酸氨基酸Na2SO4、( (NH4) )2SO4可逆可逆分離、提純分離、提純強(qiáng)酸強(qiáng)酸強(qiáng)堿強(qiáng)堿重金屬鹽重金屬鹽【自我檢測(cè)自我檢測(cè)】某有機(jī)物含有某有機(jī)物含有C、H、N、O四種元素，下圖所示為該有機(jī)物球棍模型。四種元素，下圖所示為該有機(jī)物球棍模型。 【自我檢測(cè)自我檢測(cè)】( (1) )該有機(jī)物的化學(xué)式該有機(jī)物的化學(xué)式_，結(jié)構(gòu)簡式，結(jié)構(gòu)簡式_。( (2) )該有機(jī)物可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有該有機(jī)物可能發(fā)
13、生的化學(xué)反應(yīng)有( (填序號(hào)填序號(hào)) )_。水解水解加聚加聚取代取代消去消去酯化酯化( (3) )該有機(jī)物發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式：該有機(jī)物發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式：。答案：答案：( (1) )C5H11NO2( (1) )糖類水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)糖類水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中淀粉、纖維素、二糖常在無機(jī)酸稀實(shí)驗(yàn)室中淀粉、纖維素、二糖常在無機(jī)酸稀H2SO4作用下水解，生作用下水解，生成葡萄糖。欲檢驗(yàn)葡萄糖，必須先加入成葡萄糖。欲檢驗(yàn)葡萄糖，必須先加入NaOH溶液中和作催化劑的稀溶液中和作催化劑的稀H2SO4，再加銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)。，再加銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)。( (2) )
14、淀粉水解程度的判斷淀粉水解程度的判斷注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時(shí)還要確定淀粉是否還存在，可注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時(shí)還要確定淀粉是否還存在，可以用銀氨溶液和碘水來檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已以用銀氨溶液和碘水來檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全，實(shí)驗(yàn)步驟如下：進(jìn)行完全，實(shí)驗(yàn)步驟如下：現(xiàn)象現(xiàn)象A現(xiàn)象現(xiàn)象B結(jié)論結(jié)論未出現(xiàn)銀未出現(xiàn)銀鏡鏡溶液變藍(lán)色溶液變藍(lán)色淀粉尚未水淀粉尚未水解解出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán)色溶液變藍(lán)色淀粉部分水淀粉部分水解解溶液不變藍(lán)溶液不變藍(lán)色色淀粉完全水淀粉完全水解解實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：用銀氨溶液或新制用銀氨溶液或新制C
15、u( (OH) )2懸濁液檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖懸濁液檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)，必須預(yù)先用時(shí)，必須預(yù)先用NaOH溶液將水解液中的溶液將水解液中的H2SO4中和掉，并將溶液調(diào)至堿中和掉，并將溶液調(diào)至堿性，因?yàn)槠咸烟堑你y鏡反應(yīng)或與新制性，因?yàn)槠咸烟堑你y鏡反應(yīng)或與新制Cu( (OH) )2懸濁液的反應(yīng)必須在堿性懸濁液的反應(yīng)必須在堿性條件下才能進(jìn)行。條件下才能進(jìn)行。某學(xué)生設(shè)計(jì)了四個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。某學(xué)生設(shè)計(jì)了四個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。( (1) )方案甲：方案甲：結(jié)論：淀粉沒有水解。結(jié)論：淀粉沒有水解。( (2) )方案乙：方案乙：結(jié)論：淀粉完全沒有水解。結(jié)論：淀粉完全沒
16、有水解。( (3) )方案丙：方案丙：結(jié)論：淀粉已發(fā)生水解結(jié)論：淀粉已發(fā)生水解( (4) )方案?。悍桨付。航Y(jié)論：淀粉部分水解。結(jié)論：淀粉部分水解。以上四種方案的操作及結(jié)論是否正確？如不正確，請(qǐng)簡述理由。以上四種方案的操作及結(jié)論是否正確？如不正確，請(qǐng)簡述理由。解析：解析：( (1) )甲方案的操作不正確，因?yàn)榧尤爰追桨傅牟僮鞑徽_，因?yàn)榧尤隢aOH溶液呈堿性后，加入溶液呈堿性后，加入I2，I2與與NaOH反應(yīng)、沒有反應(yīng)、沒有I2存在，不能證明淀粉是否存在；甲方案的結(jié)論也不正確，若淀粉存在，不能證明淀粉是否存在；甲方案的結(jié)論也不正確，若淀粉部分水解，溶液中也會(huì)有淀粉存在。部分水解，溶液中也會(huì)有淀
17、粉存在。( (2) )方案乙的操作不正確，因未加方案乙的操作不正確，因未加NaOH溶液中和溶液中和H2SO4，在酸性條件下，在酸性條件下，H2SO4與與Cu( (OH) )2發(fā)生反應(yīng)，不會(huì)生成發(fā)生反應(yīng)，不會(huì)生成Cu2O。( (3) )方案丙、丁的操作和結(jié)論均正確。方案丙、丁的操作和結(jié)論均正確。水解液用水解液用NaOH中和酸后，與新制中和酸后，與新制Cu( (OH) )2懸濁液或銀氨溶液作用，生成紅色懸濁液或銀氨溶液作用，生成紅色Cu2O或銀鏡，說明有葡萄糖存在；水解液中直接加入碘水，溶液變藍(lán)色，說明有淀或銀鏡，說明有葡萄糖存在；水解液中直接加入碘水，溶液變藍(lán)色，說明有淀粉存在，因此淀粉已經(jīng)發(fā)生
18、水解，且只有部分水解。粉存在，因此淀粉已經(jīng)發(fā)生水解，且只有部分水解。答案：答案：( (1) )方案甲操作不正確，結(jié)論也不正確。因?yàn)榈矸劭赡懿糠炙桨讣撞僮鞑徽_，結(jié)論也不正確。因?yàn)榈矸劭赡懿糠炙?。解? (2) )方案乙操作不正確，結(jié)論也不正確。因?yàn)樵谒嵝詶l件下，方案乙操作不正確，結(jié)論也不正確。因?yàn)樵谒嵝詶l件下，Cu( (OH) )2與與H2SO4反應(yīng)，而不能與葡萄糖反應(yīng)。反應(yīng)，而不能與葡萄糖反應(yīng)。( (3) )方案丙操作和結(jié)論都正確。方案丙操作和結(jié)論都正確。( (4) )方案丁操作和結(jié)論都正確。方案丁操作和結(jié)論都正確?！菊`區(qū)警示誤區(qū)警示】用碘水檢驗(yàn)淀粉時(shí)，不能在堿性條件下進(jìn)行，用碘水檢驗(yàn)淀
19、粉時(shí)，不能在堿性條件下進(jìn)行，否則因發(fā)生否則因發(fā)生I22OH=IIOH2O而使實(shí)驗(yàn)不能成功。而使實(shí)驗(yàn)不能成功。用銀氨溶液或新制用銀氨溶液或新制Cu( (OH) )2懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)，必懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)，必須在堿性條件下進(jìn)行，因此必須預(yù)先用須在堿性條件下進(jìn)行，因此必須預(yù)先用NaOH溶液將水解液中的溶液將水解液中的H2SO4中和，并將溶液轉(zhuǎn)化為堿性溶液。中和，并將溶液轉(zhuǎn)化為堿性溶液。變式訓(xùn)練變式訓(xùn)練1.下列說法正確的是下列說法正確的是( () )A淀粉溶液中加入少許稀硫酸，一段時(shí)間后，加碘水不顯藍(lán)色，證明淀粉溶液中加入少許稀硫酸，一段時(shí)間后，加碘水不顯藍(lán)色，證明淀粉已水解完畢淀粉
20、已水解完畢B淀粉溶液中加入少許稀硫酸，一段時(shí)間后，若加入銀氨溶液無銀鏡反淀粉溶液中加入少許稀硫酸，一段時(shí)間后，若加入銀氨溶液無銀鏡反應(yīng)，證明淀粉未水解應(yīng)，證明淀粉未水解C98%的濃的濃H2SO4與纖維素混合水浴加熱可制取葡萄糖與纖維素混合水浴加熱可制取葡萄糖D葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)時(shí)，物質(zhì)的量之比是葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)時(shí)，物質(zhì)的量之比是2 1解析：解析：B B項(xiàng)，應(yīng)先加入項(xiàng)，應(yīng)先加入NaOHNaOH溶液中和，然后再用銀氨溶液進(jìn)行檢驗(yàn)；溶液中和，然后再用銀氨溶液進(jìn)行檢驗(yàn)；C C項(xiàng)中項(xiàng)中98%98%的濃的濃H H2 2SOSO4 4會(huì)將纖維素炭化；會(huì)將纖維素炭化；D D項(xiàng)中葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)時(shí)，物
21、質(zhì)的項(xiàng)中葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)時(shí)，物質(zhì)的量之比量之比1212。答案：答案：A鹽析鹽析變性變性膠體凝聚膠體凝聚概念概念蛋白質(zhì)溶液中加濃無機(jī)蛋白質(zhì)溶液中加濃無機(jī)鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件作用蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性下凝聚，喪失生理活性膠體中加入強(qiáng)電解質(zhì)、膠體中加入強(qiáng)電解質(zhì)、膠粒帶相反電荷的膠體膠粒帶相反電荷的膠體或加熱而使之凝聚成大或加熱而使之凝聚成大顆粒顆粒變化條件變化條件濃無機(jī)鹽溶液濃無機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、強(qiáng)酸、受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物等有機(jī)物等強(qiáng)電解質(zhì)，膠粒帶相反強(qiáng)電解質(zhì)，膠粒帶相反電荷的膠體，加熱電荷的
22、膠體，加熱鹽析鹽析變性變性膠體凝聚膠體凝聚變化實(shí)變化實(shí)質(zhì)質(zhì)物理變化物理變化( (溶解度降溶解度降低低) )化學(xué)變化化學(xué)變化物理變化物理變化變化過變化過程程可逆可逆不可逆不可逆不可逆不可逆用途用途分離，提純分離，提純殺菌，消毒等殺菌，消毒等鑒別，分離等鑒別，分離等鹽溶液與蛋白質(zhì)作用時(shí)，要特別注意鹽溶液的濃度及所含鹽溶液與蛋白質(zhì)作用時(shí)，要特別注意鹽溶液的濃度及所含金屬離子對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響；金屬離子對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響；( (1) )稀的鹽溶液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。稀的鹽溶液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。( (2) )濃的無機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。濃的無機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。( (3) )鹽溶液中含有
23、重金屬離子時(shí)，不論其濃度大小，均能使蛋白質(zhì)鹽溶液中含有重金屬離子時(shí)，不論其濃度大小，均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。發(fā)生變性。( (2009浙江理綜浙江理綜) )下列說法正確的是下列說法正確的是( () )A蛋白質(zhì)、纖維素、蔗糖、蛋白質(zhì)、纖維素、蔗糖、PVC、淀粉都是高分子化合物、淀粉都是高分子化合物B氫鍵在形成蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)和氫鍵在形成蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)和DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)中起關(guān)鍵作用雙螺旋結(jié)構(gòu)中起關(guān)鍵作用C使用太陽能熱水器、沼氣的利用、玉米制乙醇都涉及到生物質(zhì)使用太陽能熱水器、沼氣的利用、玉米制乙醇都涉及到生物質(zhì)能的利用能的利用D石油、煤、天然氣、可燃冰、植物油都屬于化石燃料石油、煤、天然氣、可燃冰、植物
24、油都屬于化石燃料解析：解析：A A項(xiàng)，蔗糖分子式為項(xiàng)，蔗糖分子式為C C1212H H2222O O1111，M M342342，不屬于高分子化合，不屬于高分子化合物；物；B B項(xiàng)正確；項(xiàng)正確；C C項(xiàng)，太陽能熱水器利用的是太陽能，未涉及生物質(zhì)能的項(xiàng)，太陽能熱水器利用的是太陽能，未涉及生物質(zhì)能的利用；利用；D D項(xiàng)，植物油不屬于化石燃料。項(xiàng)，植物油不屬于化石燃料。答案：答案：B變式訓(xùn)練變式訓(xùn)練2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法正確的是下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法正確的是( () )A蛋白質(zhì)是多種蛋白質(zhì)是多種氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中
25、的蛋白質(zhì)變性而失去生通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性理活性C濃的濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解，但已失去生理活性又溶解，但已失去生理活性D鑒別織物成分是蠶絲還是鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲人造絲”不可采用灼燒聞氣味的方法不可采用灼燒聞氣味的方法解析：解析：氨基酸生成蛋白質(zhì)發(fā)生的是脫去水分子的縮聚反應(yīng)氨基酸生成蛋白質(zhì)發(fā)生的是脫去水分子的縮聚反應(yīng)而不是加聚反應(yīng)，故而不是加聚反應(yīng)，故A A項(xiàng)錯(cuò)誤。無論何種形式的消毒，其原理都是項(xiàng)錯(cuò)誤。無論何種形式的消毒，其原理都是使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而
26、失去生理活性使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性( (死亡死亡) )，故，故B B項(xiàng)正確。鹽析項(xiàng)正確。鹽析不能使蛋白質(zhì)變性，故不能使蛋白質(zhì)變性，故C C項(xiàng)錯(cuò)誤。項(xiàng)錯(cuò)誤?！叭嗽旖z人造絲”的成分是纖維素，灼的成分是纖維素，灼燒沒有燒焦羽毛氣味，故燒沒有燒焦羽毛氣味，故D D不正確。不正確。答案：答案：B本部分內(nèi)容相對(duì)較少，僅以本部分知識(shí)點(diǎn)為考查對(duì)象的試題并不多，更本部分內(nèi)容相對(duì)較少，僅以本部分知識(shí)點(diǎn)為考查對(duì)象的試題并不多，更多的是將本部分知識(shí)與烴的衍生物知識(shí)聯(lián)系在一起進(jìn)行綜合考查。其中，葡多的是將本部分知識(shí)與烴的衍生物知識(shí)聯(lián)系在一起進(jìn)行綜合考查。其中，葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、淀粉的水解反應(yīng)、油脂和蛋白質(zhì)
27、的應(yīng)用相對(duì)地在高考題萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、淀粉的水解反應(yīng)、油脂和蛋白質(zhì)的應(yīng)用相對(duì)地在高考題出現(xiàn)較多。出現(xiàn)較多。本部分知識(shí)與人類生活及健康、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、新型高分子化合物等聯(lián)系本部分知識(shí)與人類生活及健康、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、新型高分子化合物等聯(lián)系密切，從發(fā)展方向來看，高考對(duì)本部分內(nèi)容將有所加強(qiáng)。糖類、蛋白質(zhì)的相密切，從發(fā)展方向來看，高考對(duì)本部分內(nèi)容將有所加強(qiáng)。糖類、蛋白質(zhì)的相關(guān)考點(diǎn)在高考中的比重將會(huì)加大，形式也將更加靈活。關(guān)考點(diǎn)在高考中的比重將會(huì)加大，形式也將更加靈活。1( (2010福建福建) )下列關(guān)于有機(jī)物的正確說法是下列關(guān)于有機(jī)物的正確說法是( () )A聚乙烯可發(fā)生加成反應(yīng)聚乙烯可發(fā)生加成反應(yīng)B石油
28、干餾可得到汽油、煤油等石油干餾可得到汽油、煤油等C淀粉、蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物互為同分異構(gòu)體淀粉、蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物互為同分異構(gòu)體D乙酸乙酯、油脂與乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應(yīng)均有醇生成溶液反應(yīng)均有醇生成解析：解析：A A項(xiàng)，聚乙烯分子中不存在項(xiàng)，聚乙烯分子中不存在CCCC，不能發(fā)生加成反應(yīng)；，不能發(fā)生加成反應(yīng)；B B項(xiàng)，石油項(xiàng)，石油分離得到汽油、煤油的操作是分餾，不是干餾；分離得到汽油、煤油的操作是分餾，不是干餾；C C項(xiàng)，淀粉水解的產(chǎn)物是葡項(xiàng)，淀粉水解的產(chǎn)物是葡萄糖，而蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是氨基酸；萄糖，而蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是氨基酸；D D項(xiàng)，乙酸乙酯、油脂均屬于酯類，項(xiàng)，乙酸乙酯、油脂均屬
29、于酯類，故在堿性條件下水解均有醇生成。故在堿性條件下水解均有醇生成。答案：答案：D2( (2010山東山東) )下列敘述錯(cuò)誤的是下列敘述錯(cuò)誤的是( () )A乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解，但水解產(chǎn)物不同淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解，但水解產(chǎn)物不同C煤油可由石油分餾獲得，可用作燃料和保存少量金屬鈉煤油可由石油分餾獲得，可用作燃料和保存少量金屬鈉D乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能發(fā)生取代反應(yīng)，乙酸乙酯中的少乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能發(fā)生取代反應(yīng)，乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和量乙酸可用飽和Na2CO3溶液除去溶液除去解析：解析：A項(xiàng)，乙
30、烯與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，使溴水褪色，而苯不與項(xiàng)，乙烯與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，使溴水褪色，而苯不與溴水反應(yīng)；溴水反應(yīng)；B項(xiàng)，淀粉水解生成葡萄糖，油脂在酸性條件下水解生成高項(xiàng)，淀粉水解生成葡萄糖，油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸；級(jí)脂肪酸和甘油，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸；C項(xiàng)，石油分餾可以得到石項(xiàng)，石油分餾可以得到石油氣、汽油、柴油、煤油、重油等，其中石油氣、汽油、柴油和煤油常油氣、汽油、柴油、煤油、重油等，其中石油氣、汽油、柴油和煤油常用作燃料，鈉與煤油不反應(yīng)，且密度比煤油大，把鈉保存在煤油中以隔用作燃料，鈉與煤油不反應(yīng)，且密度比煤油大，把鈉保存在煤油中以隔絕空氣；絕空氣；D
31、項(xiàng)，乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)和乙酸乙酯的水解反應(yīng)都是取代項(xiàng)，乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)和乙酸乙酯的水解反應(yīng)都是取代反應(yīng)，乙酸乙酯不溶于水，與飽和反應(yīng)，乙酸乙酯不溶于水，與飽和Na2CO3溶液分層，乙酸與溶液分層，乙酸與Na2CO3反反應(yīng)生成乙酸鈉、水和二氧化碳。應(yīng)生成乙酸鈉、水和二氧化碳。答案：答案：A3( (2010廣東廣東) )下列說法正確的是下列說法正確的是( () )A乙烯和乙烷都能發(fā)生加聚反應(yīng)乙烯和乙烷都能發(fā)生加聚反應(yīng)B蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽C米酒變酸的過程涉及了氧化反應(yīng)米酒變酸的過程涉及了氧化反應(yīng)D石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的過程石油裂解和油脂皂化
32、都是由高分子生成小分子的過程解析：解析：A項(xiàng)，烷烴不能發(fā)生加聚反應(yīng)；項(xiàng)，烷烴不能發(fā)生加聚反應(yīng)；B項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸；物是氨基酸；C項(xiàng)，米酒變酸是醇氧化為酸的過程；項(xiàng)，米酒變酸是醇氧化為酸的過程；D項(xiàng)，油脂不是高分項(xiàng)，油脂不是高分子化合物。子化合物。答案：答案：C1( (2009天津理綜天津理綜) )化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說法正確的是化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說法正確的是( () )A維生素維生素C具有還原性，在人體內(nèi)起抗氧化作用具有還原性，在人體內(nèi)起抗氧化作用B糖類、蛋白質(zhì)、油脂屬于天然高分子化合物糖類、蛋白質(zhì)、油脂屬于天然高分子化合物C煤經(jīng)氣化和液
33、化兩個(gè)物理變化過程，可變?yōu)榍鍧嵞茉疵航?jīng)氣化和液化兩個(gè)物理變化過程，可變?yōu)榍鍧嵞茉碊制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導(dǎo)纖維都是新型無制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導(dǎo)纖維都是新型無機(jī)非金屬材料機(jī)非金屬材料解析：解析：B項(xiàng)，糖類中的單糖、二糖及油脂均屬于小分子。項(xiàng)，糖類中的單糖、二糖及油脂均屬于小分子。C項(xiàng)，煤項(xiàng)，煤的氣化和液化過程中均發(fā)生了化學(xué)變化。的氣化和液化過程中均發(fā)生了化學(xué)變化。D項(xiàng)，聚酯纖維屬于高分子材項(xiàng)，聚酯纖維屬于高分子材料。故料。故B、C、D三項(xiàng)均錯(cuò)。三項(xiàng)均錯(cuò)。答案：答案：A2( (2010浙江浙江) )核黃素又稱維生素核黃素又稱維生素B2，可促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞再生，有利，
34、可促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞再生，有利于增進(jìn)視力，減輕眼睛疲勞。核黃素分子的結(jié)構(gòu)為：于增進(jìn)視力，減輕眼睛疲勞。核黃素分子的結(jié)構(gòu)為：已知：已知：有關(guān)核黃素的下列說法中，不正確的是有關(guān)核黃素的下列說法中，不正確的是( () )A該化合物的分子式為該化合物的分子式為C17H22N4O6B酸性條件下加熱水解，有酸性條件下加熱水解，有CO2生成生成C酸性條件下加熱水解，所得溶液加堿后有酸性條件下加熱水解，所得溶液加堿后有NH3生成生成D能發(fā)生酯化反應(yīng)能發(fā)生酯化反應(yīng)解析：解析：由結(jié)構(gòu)可知該化合物的分子式為由結(jié)構(gòu)可知該化合物的分子式為C17H20N4O6；在酸性條件下加熱水解可生成在酸性條件下加熱水解可生成CO2及銨鹽
35、，再及銨鹽，再加堿后有加堿后有NH3生成；分子中有醇羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)。故選生成；分子中有醇羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)。故選A。答案：答案：A3( (2009廣東單科廣東單科) )下列敘述不正確的是下列敘述不正確的是( () )A天然氣和沼氣的主要成分是甲烷天然氣和沼氣的主要成分是甲烷B等物質(zhì)的量的乙醇和乙酸完全燃燒時(shí)所需氧氣的質(zhì)量相等等物質(zhì)的量的乙醇和乙酸完全燃燒時(shí)所需氧氣的質(zhì)量相等C纖維素乙酸酯、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下都能水解纖維素乙酸酯、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下都能水解D葡萄糖和蔗糖都含有葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三種元素，但不是同系物三種元素，但不是同系物解析：解析：1 mol1 mo
36、l乙醇完全燃燒時(shí)所耗氧氣為：乙醇完全燃燒時(shí)所耗氧氣為：CHCH3 3CHCH2 2OHOH3O3O2 21 mol1 mol乙酸完全燃燒時(shí)所耗氧氣為：乙酸完全燃燒時(shí)所耗氧氣為：CHCH3 3COOHCOOH2O2O2 2。答案：答案：B4( (2009海南單科海南單科) )下列有關(guān)肥皂的敘述中錯(cuò)誤的是下列有關(guān)肥皂的敘述中錯(cuò)誤的是( () )A肥皂與純堿的去污原理相同肥皂與純堿的去污原理相同B肥皂可以加速油污在水中的分散肥皂可以加速油污在水中的分散C肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的D肥皂主要成分的分子中含有親油基團(tuán)和親水基團(tuán)肥皂主要成分的分子中含有親油基團(tuán)和親水基
37、團(tuán)解析：解析：肥皂和純堿的去污原理不同，肥皂去污是利用肥皂中親油肥皂和純堿的去污原理不同，肥皂去污是利用肥皂中親油基團(tuán)的對(duì)油污的溶解性去污，純堿是利用其水解使溶液呈堿性使油污水基團(tuán)的對(duì)油污的溶解性去污，純堿是利用其水解使溶液呈堿性使油污水解。解。答案：答案：A5下列關(guān)于油脂的敘述錯(cuò)誤的是下列關(guān)于油脂的敘述錯(cuò)誤的是( () )A從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣作原料生產(chǎn)鹽酸和人造脂
38、肪必須用氫氣作原料解析：解析：植物油為不飽和羧酸和甘油形成的酯，其中含有可植物油為不飽和羧酸和甘油形成的酯，其中含有可和溴水加成，故植物油不可萃取溴水中溴，和溴水加成，故植物油不可萃取溴水中溴，A A錯(cuò)。錯(cuò)。植物油為油脂，在熱堿溶液中水解，生成溶于水的羧酸鹽和甘油；礦植物油為油脂，在熱堿溶液中水解，生成溶于水的羧酸鹽和甘油；礦物油為烴類，密度比水小，且不溶于水，故會(huì)出現(xiàn)分層；所以物油為烴類，密度比水小，且不溶于水，故會(huì)出現(xiàn)分層；所以B B正確。正確。肥皂的主要成分為肥皂的主要成分為C C1717H H3535COONaCOONa可溶于水，硬水中含可溶于水，硬水中含CaCa2 2，MgMg2 2
39、較多，遇較多，遇C C1717H H3535COOCOO形成不溶的硬脂酸鈣和硬脂酸鎂，使肥皂去污能力減弱，故形成不溶的硬脂酸鈣和硬脂酸鎂，使肥皂去污能力減弱，故C C正正確。確。生產(chǎn)鹽酸工業(yè)上用生產(chǎn)鹽酸工業(yè)上用H H2 2和和ClCl2 2反應(yīng)制得；人造脂肪是將不飽和油脂與反應(yīng)制得；人造脂肪是將不飽和油脂與H H2 2加加成形成飽和油脂成形成飽和油脂脂肪，故脂肪，故D D正確。正確。答案：答案：A6下圖中的下圖中的A、B、C、D、E均為有機(jī)物，其相互間可發(fā)生如圖所示均為有機(jī)物，其相互間可發(fā)生如圖所示的轉(zhuǎn)化。的轉(zhuǎn)化?；卮鹣铝袉栴}：回答下列問題： ( (1) )圖中由丙烯和氯氣在圖中由丙烯和氯氣在
40、500 下發(fā)生的反應(yīng)屬下發(fā)生的反應(yīng)屬_反應(yīng)，由反應(yīng)，由A生成生成B的反應(yīng)屬的反應(yīng)屬_反應(yīng)。反應(yīng)。E和和NaOH溶液的反溶液的反應(yīng)在工業(yè)中稱為應(yīng)在工業(yè)中稱為_反應(yīng)。反應(yīng)。( (2) )B分子中含有的官能團(tuán)是分子中含有的官能團(tuán)是_。( (3) )寫出寫出D可能的結(jié)構(gòu)簡式可能的結(jié)構(gòu)簡式_。解析：解析：本題的題眼有兩個(gè)，主要從有機(jī)物的分子式角度分析問題和本題的題眼有兩個(gè)，主要從有機(jī)物的分子式角度分析問題和E E在在NaOHNaOH溶液并加熱的條件下生成四種物質(zhì)溶液并加熱的條件下生成四種物質(zhì)( (三種羧酸鈉和三種羧酸鈉和C)C)，明顯猜，明顯猜測(cè)到測(cè)到C C為丙三醇，再采用逆推，從有機(jī)物分子式的角度進(jìn)行分析推斷，為丙三醇，再采用逆推，從有機(jī)物分子式的角度進(jìn)行分析推斷，可得到可得到A A為為答案：答案：( (1) )取代加成皂化取代加成皂化( (2) )Cl( (氯原子氯原子) )，OH( (羥基羥基) )練規(guī)范、練技能、練速度
高三化學(xué)一輪 第14章第一節(jié) 糖類、油脂、蛋白質(zhì)課件 大綱人教版
