2019屆九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 第12單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教案 （新版）新人教版.doc

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第十二單元　化學(xué)與生活 課題1　人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 教學(xué)目標(biāo) 【知識(shí)與技能】 (1)了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六種物質(zhì)。 (2)了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系；知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂是人體供能物質(zhì)。 【過(guò)程與方法】 通過(guò)閱讀教材、討論等，學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)方法。 【情感態(tài)度與價(jià)值觀】 (1)通過(guò)學(xué)習(xí)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義，認(rèn)識(shí)到合理安排飲食的重要性。 (2)通過(guò)閱讀、調(diào)查、討論等活動(dòng)，認(rèn)識(shí)吸煙、居室污染和霉變食物等對(duì)人體健康的危害。 教學(xué)重難點(diǎn) 【重點(diǎn)】 蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素在人類生命活動(dòng)中的重要意義。 【難點(diǎn)】 蛋白質(zhì)的生理功能。 教學(xué)過(guò)程 知識(shí)點(diǎn)一　蛋白質(zhì) 【自主學(xué)習(xí)】 閱讀教材第90～92頁(yè)的有關(guān)內(nèi)容，完成下列填空： 1．食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六大類營(yíng)養(yǎng)素。 2．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料；存在于動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角以及植物的種子，如大豆、花生中。 3．人體從食物中獲取的蛋白質(zhì)通過(guò)胃腸水解，生成氨基酸，其中一部分被氧化(每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18_kJ的能量)；另一部分重新組成蛋白質(zhì)。 4．常見(jiàn)的蛋白質(zhì) (1)血紅蛋白 ①功能：血紅蛋白是人體進(jìn)行氧氣和二氧化碳交換的載體。 ②CO的中毒原理：一氧化碳與血紅蛋白的結(jié)合能力比氧氣強(qiáng)，使人體缺氧而中毒。 (2)酶：酶也是一類重要的蛋白質(zhì)，它是人體內(nèi)生化反應(yīng)的催化劑。酶作催化劑的特點(diǎn)： ①在溫度接近體溫和pH接近中性的條件下，酶才可以起作用，超出適宜的溫度范圍，酶將失去活性。 ②具有高度的專一性：一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，淀粉酶只對(duì)淀粉的水解起催化作用。 ③具有高效性：酶催化的反應(yīng)速率比普通無(wú)機(jī)催化劑高107倍。 5．蛋白質(zhì)變性 甲醛、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽等物質(zhì)會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變性。 【合作探究】 甲醛水溶液可用來(lái)浸泡動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)期保存而不腐爛。那么，能否用甲醛水溶液對(duì)海產(chǎn)品進(jìn)行保鮮呢？ 答：不能。因?yàn)橛眉兹┧芤航葸^(guò)的海產(chǎn)品被人食用后，不但不能提供人體所需的蛋白質(zhì)，殘留的甲醛還能侵蝕消化道，使消化道內(nèi)的蛋白質(zhì)變性而危害人體健康。 【教師點(diǎn)撥】 當(dāng)誤食重金屬鹽導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性而使人中毒時(shí)，可以服用大量牛奶、豆?jié){等富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)來(lái)初步解毒，再送醫(yī)院就醫(yī)。 【跟進(jìn)訓(xùn)練】 1．下列食物中蛋白質(zhì)含量豐富的是(　C　) A．小麥粉　　　　 B．植物油 C．牛肉　　　　 D．蔬菜 2．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是(　D　) A．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) B．人體通過(guò)食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸里與水發(fā)生反應(yīng)生成氨基酸 C．肉類和豆類中富含蛋白質(zhì) D．酶是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶能催化多種反應(yīng) 3．下列物質(zhì)中不能使蛋白質(zhì)變性的是(　B　) A．硝酸銀　　　　 B．氯化鈉 C．濃硫酸　　　　 D．甲醛知識(shí)點(diǎn)二　糖類、油脂、維生素 【自主學(xué)習(xí)】 閱讀教材第93～95頁(yè)的有關(guān)內(nèi)容，完成下列填空： 1．(1)糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，它是人體主要的供能物質(zhì)。 (2)常見(jiàn)的糖類： 淀粉 葡萄糖 蔗糖 化學(xué)式 (C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11 存在 植物種子 或塊莖中 — 植物中 體內(nèi)反應(yīng) (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O (3)每克葡萄糖被氧化約放出16_kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%～70%來(lái)自糖類。 (4)淀粉含量高的食物常常容易發(fā)生霉變，其中霉變產(chǎn)生的黃曲霉素毒性較大，可誘發(fā)肝癌，故絕不能食用霉變食物。 2．(1)在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪，二者合稱油脂。 (2)每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約39_kJ的能量，它是重要的供能物質(zhì)，它供給人體日需能量的20%～25%。 (3)當(dāng)人的進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量時(shí)，就要消耗自身的脂肪來(lái)滿足機(jī)體的需要，此時(shí)人就會(huì)消瘦。而當(dāng)人體攝入過(guò)多的油脂后，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。 3．維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病。維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取，水果、蔬菜等中含有豐富的維生素。 【教師點(diǎn)撥】 1．糖類不一定是甜的，如淀粉就不具有甜味。 2．淀粉的檢驗(yàn)：淀粉與單質(zhì)碘作用呈現(xiàn)藍(lán)色，利用此性質(zhì)可檢驗(yàn)淀粉。 3．我們每天攝入的食物不僅要保證一定的數(shù)量，還要注意合理的搭配，以保證各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。 【跟進(jìn)訓(xùn)練】 1．人體就像一個(gè)復(fù)雜的“化學(xué)工廠”，各種食物在體內(nèi)發(fā)生的化學(xué)變化源源不斷地為我們的生命活動(dòng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)和能量。下列食物不能為我們提供能量的是(　A　) 　　　　 A．番茄、黃瓜　　 B．米飯、土豆 　　　　　 C．牛肉、雞蛋　　 D．色拉油、花生 2．下列描述不正確的是(　D　) A．淀粉屬于糖類，它主要存在于植物種子或塊莖中 B．人體攝入過(guò)多的油脂，容易引發(fā)心腦血管病 C．很多食品發(fā)生霉變后，滋生的黃曲霉素有很強(qiáng)的毒性 D．人體缺乏維生素C，會(huì)引起夜盲癥 3．食品安全與人體健康密切相關(guān)。下列做法不會(huì)損害人體健康的是(　A　) A．用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn) B．用三聚氰胺提高牛奶中蛋白質(zhì)的含量 C．用甲醛的水溶液浸泡水產(chǎn)品 D．用霉變花生制成的壓榨花生油烹調(diào)食品 4．某偏遠(yuǎn)山村學(xué)校中餐食譜為：主食——米飯，配菜——炒土豆、咸蘿卜、白菜湯。為強(qiáng)壯身體均衡營(yíng)養(yǎng)，在心連心活動(dòng)中，最好送去的食品是肉類。 練習(xí)設(shè)計(jì) 完成本課相應(yīng)練習(xí)部分，并預(yù)習(xí)下一課的內(nèi)容。