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1、第17課時食品中的有機化合物第第1717課時課時 食品中的有機化合物食品中的有機化合物第第1717課時食品中的有機化合物課時食品中的有機化合物知識網(wǎng)絡(luò)第第1717課時課時 知識網(wǎng)絡(luò)知識網(wǎng)絡(luò)第第1717課時課時 考點聚焦考點聚焦考點聚焦考點 1有機化合物有機化合物有機化合物 含有含有_元素的化合物。元素的化合物。無機化合物無機化合物 不含不含_元素的化合物。元素的化合物。 注意注意 甲烷是最簡單的有機化合物。甲烷是最簡單的有機化合物。碳碳 碳碳 第第1717課時課時 考點聚焦考點聚焦考點 2食物中的主要營養(yǎng)成分人類為了維持生命，必須從食物中攝取一定數(shù)量的營人類為了維持生命，必須從食物中攝取一定數(shù)
2、量的營養(yǎng)。養(yǎng)。_、_、_、_是食物中是食物中的重要有機物，是食物中的主要營養(yǎng)成分。的重要有機物，是食物中的主要營養(yǎng)成分。 注意注意 我們把食物中能夠被人體消化吸收和利用的各我們把食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種營養(yǎng)成分稱為營養(yǎng)素。糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、種營養(yǎng)成分稱為營養(yǎng)素。糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水是人體必需的六大營養(yǎng)素。無機鹽和水是人體必需的六大營養(yǎng)素。主要營養(yǎng)成分生理功能及主要來源主要營養(yǎng)成分生理功能及主要來源糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素第第1717課時課時 考點聚焦考點聚焦細胞細胞能量能量第第1717課時課時 考點聚焦考點聚焦第第1717課時課時 考點聚
3、焦考點聚焦考點 3糖類我們熟悉的白糖我們熟悉的白糖( (化學名稱叫蔗糖化學名稱叫蔗糖) )、葡萄糖、葡萄糖(C6H12O6)、淀粉、淀粉(C6H10O5)n等都屬于糖類，其寫法等都屬于糖類，其寫法又可寫為：又可寫為：Cn(H2O)m(注意注意n和和m可以相等可以相等) )，故又，故又稱為碳水化合物，是由稱為碳水化合物，是由C、H、O三種元素組成的。三種元素組成的。人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉。人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉。第第1717課時課時 考點聚焦考點聚焦(1)(1)光合作用：光合作用：綠色植物生長過程中還能把光合作用生成的葡萄糖轉(zhuǎn)化綠色植物生長過程中還能把光合作用生成的葡萄糖轉(zhuǎn)化為蔗糖、
4、淀粉或纖維素。為蔗糖、淀粉或纖維素。(2)(2)葡萄糖在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)變以及它對人體健康所起的重要葡萄糖在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)變以及它對人體健康所起的重要作用：葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時作用：葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時放出熱量，供肌體活動和維持體溫。放出熱量，供肌體活動和維持體溫。(3)(3)淀粉在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)變：食物中的淀粉在人體中是不能淀粉在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)變：食物中的淀粉在人體中是不能直接被吸收的，它需要在淀粉酶和水的作用下，轉(zhuǎn)變成葡萄直接被吸收的，它需要在淀粉酶和水的作用下，轉(zhuǎn)變成葡萄糖并溶解在血液中。糖并溶解在血液中。糖類是人體主要的營養(yǎng)物質(zhì)，也是人體中最主要的供能
5、糖類是人體主要的營養(yǎng)物質(zhì)，也是人體中最主要的供能物質(zhì)。物質(zhì)。第第1717課時課時 考點聚焦考點聚焦考點 4油脂1 1組成：組成油脂的元素與糖類相同，只是它們的組成：組成油脂的元素與糖類相同，只是它們的分子結(jié)構(gòu)不同。油脂在小腸中分解為脂肪酸分子和甘油分子結(jié)構(gòu)不同。油脂在小腸中分解為脂肪酸分子和甘油分子。分子。2 2類別：液體的油脂叫油；固體的油脂叫脂肪。類別：液體的油脂叫油；固體的油脂叫脂肪。3 3重要作用：油脂是人體副食中的一種重要營養(yǎng)物重要作用：油脂是人體副食中的一種重要營養(yǎng)物質(zhì)，是人體重要的供能物質(zhì)，也是人體后備供能物質(zhì)。質(zhì)，是人體重要的供能物質(zhì)，也是人體后備供能物質(zhì)。第第1717課時課時
6、 考點聚焦考點聚焦考點 5蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細胞的蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細胞的重要組成部分，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是重要組成部分，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是由由2020多種氨基酸組成的，它們的結(jié)構(gòu)、功能千差萬多種氨基酸組成的，它們的結(jié)構(gòu)、功能千差萬別，形成了生命的多樣性和復雜性。別，形成了生命的多樣性和復雜性。維生素是維持身體正常生理功能的微量元素。維生素是維持身體正常生理功能的微量元素?？键c 6維生素歸類示例第第1717課時課時 歸類示例歸類示例類型一認識食物中的營養(yǎng)素命題角度：考查學生對食物中營養(yǎng)素的識別。命題角度：考查學生對食物中營養(yǎng)素的識別。
7、例例1 20111 2011肇慶肇慶 臨近中考，家長為了給學生增加臨近中考，家長為了給學生增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：營養(yǎng)，制定了如下食譜： 用你所學的知識，建議家長增加的食物是用你所學的知識，建議家長增加的食物是 ( () )A A炒雞蛋炒雞蛋 B B蒸豬排骨蒸豬排骨 C C燉豆腐燉豆腐 D D炒瓜苗炒瓜苗 D 第第1717課時課時 歸類示例歸類示例變式題變式題 豆?jié){的營養(yǎng)價值很高，是人們喜愛的飲品之一。豆?jié){的營養(yǎng)價值很高，是人們喜愛的飲品之一。豆?jié){中含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素豆?jié){中含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素A A、維生素、維生素C C、煙、煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，其中鈣的含量比其他
8、乳類還要豐富。酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，其中鈣的含量比其他乳類還要豐富。(1)(1)豆?jié){中含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)是豆?jié){中含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)是_；(2)(2)豆?jié){機即需即制的優(yōu)點給生活帶來很大方便，豆?jié){制豆?jié){機即需即制的優(yōu)點給生活帶來很大方便，豆?jié){制作完成后，還可用隨機附件作完成后，還可用隨機附件濾網(wǎng)去除豆?jié){中的渣滓，使濾網(wǎng)去除豆?jié){中的渣滓，使口感更好，該設(shè)計利用的操作原理是口感更好，該設(shè)計利用的操作原理是_；過濾過濾 蛋白質(zhì)、維生素蛋白質(zhì)、維生素(答出主要營養(yǎng)物質(zhì)即可答出主要營養(yǎng)物質(zhì)即可)第第1717課時課時 歸類示例歸類示例(3)(3)黃豆中含有的皂角素能引起人們惡心、嘔吐和消化不良，黃豆中含有的皂角
9、素能引起人們惡心、嘔吐和消化不良，因此，喝不熟的豆?jié){對人體有害。但豆?jié){經(jīng)燒熟煮透后，其中因此，喝不熟的豆?jié){對人體有害。但豆?jié){經(jīng)燒熟煮透后，其中的有害物質(zhì)即被破壞，這個過程發(fā)生的是的有害物質(zhì)即被破壞，這個過程發(fā)生的是_ (_ (填填“物理物理”或或“化學化學”) )變化；變化；(4)(4)小明同學通過化學課知道，人們誤食重金屬鹽小明同學通過化學課知道，人們誤食重金屬鹽( (如硫酸如硫酸銅、氯化鋇等銅、氯化鋇等) )可通過喝大量豆?jié){的方法解毒。你認為下列可通過喝大量豆?jié){的方法解毒。你認為下列_飲品也可以達到同樣的目的飲品也可以達到同樣的目的( (填序號填序號) )。牛奶牛奶 果汁果汁蛋清蛋清 礦泉
10、水礦泉水食鹽水食鹽水化學化學第第1717課時課時 歸類示例歸類示例 解析解析 豆類食品中主要富含蛋白質(zhì)，還含有維生素等；豆類食品中主要富含蛋白質(zhì)，還含有維生素等；濾網(wǎng)去除豆?jié){中的渣滓，利用的操作原理是過濾；豆?jié){經(jīng)濾網(wǎng)去除豆?jié){中的渣滓，利用的操作原理是過濾；豆?jié){經(jīng)燒熟煮透后，其中的有害物質(zhì)即被破壞，發(fā)生了質(zhì)的變化，燒熟煮透后，其中的有害物質(zhì)即被破壞，發(fā)生了質(zhì)的變化，屬于化學變化；從人們誤食重金屬鹽，可通過喝大量豆?jié){屬于化學變化；從人們誤食重金屬鹽，可通過喝大量豆?jié){的方法解毒可以得出，需要服用含蛋白質(zhì)豐富的物質(zhì)，所的方法解毒可以得出，需要服用含蛋白質(zhì)豐富的物質(zhì)，所以可以選擇牛奶和蛋清。以可以選擇牛
11、奶和蛋清。 方法點撥方法點撥 要知道一些常見的富含各種營養(yǎng)素的食物，要知道一些常見的富含各種營養(yǎng)素的食物，如蛋白類食品有：瘦肉、奶、魚、蛋、豆制品等；如蛋白類食品有：瘦肉、奶、魚、蛋、豆制品等；糖類食物有：面食、米飯、馬鈴薯等；維生素類食物有：糖類食物有：面食、米飯、馬鈴薯等；維生素類食物有：水果、蔬菜等；油脂類食物有：花生、肥肉、植物油等。水果、蔬菜等；油脂類食物有：花生、肥肉、植物油等。第第1717課時課時 歸類示例歸類示例類型二認識對人體重要的營養(yǎng)元素及其作用 命題角度：根據(jù)元素對人體的作用，考查缺乏某些營養(yǎng)元命題角度：根據(jù)元素對人體的作用，考查缺乏某些營養(yǎng)元 素時對人體健康的影響。素時
12、對人體健康的影響。例例2 220112011懷化懷化 下列說法正確的是下列說法正確的是 ( () )A A營養(yǎng)素只包括蛋白質(zhì)、糖類和油脂營養(yǎng)素只包括蛋白質(zhì)、糖類和油脂B B人體缺乏維生素人體缺乏維生素C C，會引起壞血病，會引起壞血病C C人體缺鈉會得佝僂病人體缺鈉會得佝僂病D D大米富含蛋白質(zhì)，是我們生活的主食大米富含蛋白質(zhì)，是我們生活的主食 解析解析 人體必需的六大營養(yǎng)素有糖類、油脂、蛋白人體必需的六大營養(yǎng)素有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水；人體缺鈣會得佝僂?。淮竺字匈|(zhì)、維生素、無機鹽和水；人體缺鈣會得佝僂??；大米中富含糖類。富含糖類。B 第第1717課時課時 歸類示例歸類示例變式
13、題變式題 20112011株洲株洲 組成人體自身的元素有組成人體自身的元素有5050多種，多種，其中氧、碳、氫、氮幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和其中氧、碳、氫、氮幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在，其余元素以無機鹽的形式存在。維生素的形式存在，其余元素以無機鹽的形式存在。(1)(1)同質(zhì)量的油脂、蛋白質(zhì)在體內(nèi)完全氧化時，放出能同質(zhì)量的油脂、蛋白質(zhì)在體內(nèi)完全氧化時，放出能量多的是量多的是_；(2) (2) 食物中的淀粉在人體內(nèi)與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終食物中的淀粉在人體內(nèi)與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖，葡萄糖的化學式是變成葡萄糖，葡萄糖的化學式是_；(3)(3)多數(shù)維生素在
14、人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取，多數(shù)維生素在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取，若缺乏若缺乏_會引起壞血病；會引起壞血??；(4)(4)在醬油中加入鐵強化劑是我國為了解決在醬油中加入鐵強化劑是我國為了解決_而實施的項目。而實施的項目。油脂油脂 維生素維生素C缺鐵性貧血缺鐵性貧血(貧血貧血)第第1717課時課時 歸類示例歸類示例 方法點撥方法點撥 微量元素對人體的健康起著很大的作微量元素對人體的健康起著很大的作用，缺乏會導致一些疾病，但是過量攝入也是有害的。用，缺乏會導致一些疾病，但是過量攝入也是有害的。第第1717課時課時 歸類示例歸類示例類型三認識有機物的特征命題角度：根據(jù)有機物的特征考查簡單
15、有機物的性質(zhì)。命題角度：根據(jù)有機物的特征考查簡單有機物的性質(zhì)。例例3 3 甲烷甲烷( (化學式是化學式是CH4 4) )是沼氣的主要成分，根據(jù)所學是沼氣的主要成分，根據(jù)所學知識推測下列說法錯誤的是知識推測下列說法錯誤的是 ( () )A A甲烷易溶于水甲烷易溶于水B B甲烷是有機物甲烷是有機物C C甲烷具有可燃性甲烷具有可燃性D D在相同條件下，甲烷比氫氣重在相同條件下，甲烷比氫氣重 A第第1717課時課時 歸類示例歸類示例變式題變式題 20112011鹽城鹽城 下列家庭小實驗不能成功的下列家庭小實驗不能成功的是是 ( () )A A用食鹽水除水垢用食鹽水除水垢B B用加熱的方法給聚乙烯塑料袋封口用加熱的方法給聚乙烯塑料袋封口C C用鉛筆芯代替石墨試驗導電性用鉛筆芯代替石墨試驗導電性D D用灼燒的方法區(qū)別羊毛線和棉線用灼燒的方法區(qū)別羊毛線和棉線 解析解析 水垢不能溶于食鹽水中，能夠溶于鹽酸中，水垢不能溶于食鹽水中，能夠溶于鹽酸中，可用鹽酸來除水垢?？捎名}酸來除水垢。 方法點撥方法點撥 學生要知道有機物的一般特征，如不易學生要知道有機物的一般特征，如不易導電，熔點低，易燃燒，燃燒產(chǎn)物一般有二氧化碳和水，導電，熔點低，易燃燒，燃燒產(chǎn)物一般有二氧化碳和水，蛋白質(zhì)燃燒有特殊氣味等。蛋白質(zhì)燃燒有特殊氣味等。A
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