博爾塔拉蒙古自治州2019年食品安全管理員試題C卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 博爾塔拉蒙古自治州2019年食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項(xiàng)： 1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（ ）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 A.五萬(wàn) B.十萬(wàn) C.十五萬(wàn) D.二十萬(wàn) 2、甜品站銷售的食品要求（ ）。 A.應(yīng)由餐飲主店配送 B.并建立配送臺(tái)賬 C.甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是 3、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（ ）。 A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度 B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度 D.以上都是 4、食品（ ）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營(yíng)企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè) 5、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.免費(fèi)抽取樣品 B.購(gòu)買抽取的樣品 C.收取檢驗(yàn)費(fèi) D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi) 6、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 7、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（ ）。 A.5個(gè)工作日 B.15個(gè)工作日 C.20個(gè)工作日 D.30個(gè)工作日 8、超過(guò)保質(zhì)期限的食品（ ）。 A.可降價(jià)銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈(zèng)送食品銷售 9、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（ ）。 A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 10、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（ ）。 A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 11、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為：（ ）。 A、餐飲服務(wù)許可證 B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財(cái)務(wù)情況 12、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ ）報(bào)告。 A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門 B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門 C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門 D.縣級(jí)人民政府 13、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（ ）。 A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無(wú)所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 14、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：（ ）。 A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品 15、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（ ）。 A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證 B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證 D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證 16、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是（ ）。 A.關(guān)鍵項(xiàng) B.重點(diǎn)項(xiàng) C.一般項(xiàng) D.以上都是 17、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 18、烹飪場(chǎng)所屬于（ ）。 A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 19、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（ ）的人員。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 20、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）。 A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù) 21、食品標(biāo)識(shí)違法行為包括（ ）。 A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址 C.偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào) D.1、2、3 22、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物 D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開(kāi) 23、（ ）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。 A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C、消費(fèi)者 D、監(jiān)管人員 24、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由（ ）處罰。 A.農(nóng)業(yè)部門 B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門 C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門 D.工商部門 25、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（ ）。 A.涼菜間 B.就餐場(chǎng)所 C.裱花間 D.備餐場(chǎng)所 26、扁豆中含有一種叫（ ）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細(xì)胞凝集素 D、皂素 27、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（ ）支付費(fèi)用。 A.市場(chǎng)價(jià)格 B.出廠價(jià)格 C.協(xié)議價(jià)格 D.成本價(jià)格 28、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)用于生產(chǎn)加工食品的（ ）必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。 A.原材料 B.食品添加劑 C.包裝材料和容器等 D.其它各項(xiàng)全是 29、行政處罰由（ ）的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地 30、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（ ）。 A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn) B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí) C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案 D.以上都是 31、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責(zé)任 C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰 D.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰 32、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表（ ）。 A.食品安全狀況良好 B.食品安全狀況中等 C.食品安全狀況一般 D.食品安全狀況較差 33、（ ）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。 A.任何組織或者個(gè)人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C.消費(fèi)者 D.以上都對(duì) 34、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（ ）。 A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可 35、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合（ ）。 A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng) B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng) C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng) D.以上都是 36、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（ ）個(gè)和（ ）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 37、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（ ）報(bào)告。 A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門 38、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（ ）罰款。 A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下　　 B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下 39、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) D.以上都是 40、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ） A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動(dòng)性肺結(jié)核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部 41、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。 A、每半年 B、每年 C、每?jī)赡? D、每三年 42、餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有：（ ）。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn) C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是 43、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（ ）的規(guī)定。 A.國(guó)家法律、法規(guī) B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) C.國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn) 44、（ ）食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照食品安全法以及有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)施。 A.鐵路、民航運(yùn)營(yíng)中 B.軍隊(duì)專用 C.轉(zhuǎn)基因 D.國(guó)境口岸 45、國(guó)家（ ）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。 A.海關(guān) B.食品藥品監(jiān)管部門 C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門 D.食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定 , 下列描述中正確的是（ ）。 A、 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須是天然的物質(zhì) B、 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍 C、 使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分 D、 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的一個(gè)類別 2、食品貯存要求（ ）。 A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上 B、遵循先進(jìn)先出原則 C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi) D、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜 3、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問(wèn)題有（ ）。 A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 B、超出規(guī)定使用范圍 C、超出規(guī)定使用限量 D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑 4、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括：（ ）。 A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉 C、沒(méi)有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油 5、食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（ ） A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等； B.食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等； C.召回原因、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍； D.召回的預(yù)期效果 6、應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有（ ）。 A.特大型餐館，大型餐館 B.學(xué)校食堂 C.中型餐館 D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂 7、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（ ）。 A、允許使用的食品添加劑的品種 B、允許使用食品添加劑的食品名稱 C、食品添加劑的最大使用量 D、食品添加劑的殘留量 8、食品企業(yè)采購(gòu)物資進(jìn)廠后，應(yīng)（ ）存放。 A.封閉 B.分類分區(qū) C.加貼標(biāo) D.保持貯存環(huán)境 9、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。（　　） A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料 C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所 10、有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求（ ）。 A、專人保管 B、儲(chǔ)存在固定的專用場(chǎng)所 C、可與食品一起存放 D、不可與食品一起存放 11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（ ）個(gè)人衛(wèi)生要求。 A、穿戴清潔的工作服、工作帽　　 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指　　 D、保持手的清潔衛(wèi)生 12、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作 ( )。 A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 13、食品加工過(guò)程中控制時(shí)間下面說(shuō)法正確的是（ ）。 A、控制時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間； B、熟食品應(yīng)盡快吃掉； C、食品原料應(yīng)盡快用完； D、盡量縮短食品加工時(shí)間 14、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。 A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專人保管； B、從市場(chǎng)上購(gòu)回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗； C、不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果 D、水果宜洗凈后削皮食用 15、實(shí)施 HACCP 管理體系過(guò)程中須注意的問(wèn)題為( )。 A、食品企業(yè)是實(shí)施 HACCP 管理體系的主體 B、HACCP 管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn) C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯(lián)系 16、省級(jí)以上人民政府（ ）等部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門通報(bào)。 A.工商行政管理 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.質(zhì)量監(jiān)督 D.農(nóng)業(yè)行政 17、交叉污染的形式主要包括( )。 A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸 C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染 D、接觸過(guò)生食品的容器、工用具 , 未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作 18、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ ）。 A、國(guó)家食品安全總體情況； B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息； D、國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。 19、食品貯存要求（ ）。 A、貯存食品場(chǎng)所，不得存放有毒有害物品 B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻 C、按食品價(jià)格不同分別存放 D、遵循先進(jìn)先出原則 20、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（ ）。 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保質(zhì)期(至)……”。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件 2、（ ）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。 3、（ ）專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。 4、（ ）《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。 5、（ ）餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、 食品添加劑、 食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 6、（ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 7、（ ）超過(guò)保質(zhì)期限的食品、食品原料和食品添加劑可繼續(xù)使用。 8、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。 9、（ ）使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，就在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟 10 分鐘以上。 10、（ ）任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。 11、（ ）依法經(jīng)有關(guān)行政部門認(rèn)定為不合格的商品，消費(fèi)者要求退貨的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)退貨。 12、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。 13、（ ）保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、（ ）食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 15、（ ）對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、B 2、D 3、D 4、D 5、B 6、C 7、C 8、B 9、B 10、B 11、A 12、B 13、B 14、A 15、D 16、A 17、B 18、B 19、B 20、A 21、D 22、C 23、A 24、C 25、B 26、C 27、A 28、D 29、B 30、D 31、B 32、C 33、D 34、C 35、D 36、C 37、D 38、D 39、D 40、D 41、B 42、D 43、D 44、D 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、BCD 2、ABCD 3、ABCD 4、ABCD 5、正確答案：ABC 6、ABD 7、ABCD 8、正確答案：BCD 9、AD 10、ABC 11、ABCD 12、ABC 13、ABC 14、ABCD 15、ABC 16、正確答案：BCD 17、ACD 18、ABCD 19、ABD 20、正確答案：ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、 7、 8、√ 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√