博爾塔拉蒙古自治州2019年食品安全管理員試題B卷 附解析.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 博爾塔拉蒙古自治州2019年食品安全管理員試題B卷 附解析 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的( )。 A.專業(yè)技術(shù)人員、 B.熟練技術(shù)工人、 C.質(zhì)量管理人員和檢驗人員。 D.其它各項全是 2、下列全部屬于專間的是( )。 A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐間 3、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏,冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間?( )。 A、-10℃~10℃ B、-10℃~0℃ C、0℃~5℃ D、0℃~10℃ 4、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,( )向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.有權(quán) B.可以 C.依法 D.應(yīng)當 5、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的,應(yīng)當( )。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不是 6、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的,應(yīng)當( )。 A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請 B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù) C.重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》 D.以上都不對 7、以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是( )。 A.盡量縮短食品存放時間 B.盡量當餐食用加工制作的熟食品 C.盡快使用完購進的食品原料 D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品 8、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的,應(yīng)當( )。 A.留存每筆供應(yīng)清單 B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照 C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件 D.以上都是 9、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照( )的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應(yīng) B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進入→半成品加工 C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應(yīng) D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng) 10、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按( )程序進行。 A.除渣—洗滌—清洗—消毒 B.除渣—洗滌—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗滌—清洗 D.除渣—清洗—洗滌—消毒 11、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷售食品的,監(jiān)管部門應(yīng)責令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( ) A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 12、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點,按照食品安全標準規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求,確定( ),制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書,并實施控制要求,做好記錄。 A.生產(chǎn)工藝流程 B.車間設(shè)備布局 C.人員操作規(guī)范要求 D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點 13、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處( )罰款。 A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下 14、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是( )。 A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當安全、無毒無害、保持清潔 B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染 C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求 D.將食品與有毒有害物品一起運輸 15、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包括( )。 A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度 B.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定 C.食品供應(yīng)商遴選制度 D.以上都是 16、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應(yīng)保持在( )。 A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 17、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示的,由( )處罰。 A.農(nóng)業(yè)部門 B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門 C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 D.工商部門 18、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的,應(yīng)當自知道或者應(yīng)當知道作出行政行為之日起( )內(nèi)提出,法律另有規(guī)定的除外。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 19、標簽、標識存在虛假標注的食品,食品生產(chǎn)者應(yīng)當在知悉食品安全風險后( ) 小時內(nèi)啟動召回。 A.24 B.36 C.48 D.72 20、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的,應(yīng)當在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿( )日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 21、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負責。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 22、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職( )。 A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 23、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題,應(yīng)當向哪個部門投訴?( ) A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門 24、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是( )。 A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306) C.《質(zhì)量管理體系要求》(GB/T19001) D.五常法、六T法 25、分局送樣人員,可以是( )。 A、抽樣人員 B、只要是分局人員均可(含駕駛員) C、企業(yè)人員 D、均可 26、為避免食物中毒,經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度( )以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 27、食品( )應(yīng)當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 28、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是( )。 A.應(yīng)有1.5米以上 B.材料應(yīng)達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂 D.以上都是 29、( )是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果 B.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果 C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果 D.食品安全風險評估結(jié)果 30、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生,以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染:( )。 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物 31、行政處罰由( )的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地 32、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的,可以自知道該具體行政行為之日起( )內(nèi)提出行政復(fù)議申請;但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。 A.30日 B.60日 C.三個月 D.一年 33、食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律,按照 ( )建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制,提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù),引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營,推動行業(yè)誠信建設(shè),宣傳、普及食品安全知識。 A.法律法規(guī) B.章程 C.合同 D.協(xié)會決議 34、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時,正確的做法是( )。 A.一所學校內(nèi)有多個食堂(廚房獨立設(shè)置)的,只需申辦一個許可證 B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨立設(shè)置)的,只需申辦一個許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個許可證 D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則,每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 35、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度:( )。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 36、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?( ) A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 37、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題,縣級以上人民政府( )應(yīng)當會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、 A.食品藥品監(jiān)管部門 B.質(zhì)檢部門 C.標準化行政部門 D.衛(wèi)生行政部門 38、食品企業(yè)( )應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗;更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進行清掃、清洗、消毒,并保持( ); A.生產(chǎn)前 清潔 B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔 C.生產(chǎn)時 清潔 D.生產(chǎn)前 整潔 39、造成食物中毒的單位應(yīng)當采取下列( )措施。 A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向衛(wèi)生行政部門報告 B.立即清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 D.調(diào)換食品加工人員 40、食品標識違法行為包括( )。 A.偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 B.偽造食品產(chǎn)地,偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址 C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號 D.1、2、3 41、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾?。? )。 A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開 42、食品檢驗報告應(yīng)當加蓋( )。 A.食品檢驗機構(gòu)公章,并有檢驗人簽名或者蓋章 B.食品檢驗機構(gòu)公章即可,無須有檢驗人簽名或者蓋章 C.食品檢驗機構(gòu)公章,或者由檢驗人簽名或者蓋章 D.食品檢驗機構(gòu)公章,并由其上級主管部門蓋章 43、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾???( ) A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開 44、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行( )。 A.空氣消毒和操作臺的清洗 B.空氣和操作臺的消毒 C.地面消毒 D.操作臺的清洗 45、新修訂《食品安全法》規(guī)定,( )應(yīng)當建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、預(yù)防有機磷農(nóng)藥中毒,下列哪些措施是有效的( )。 A、有機磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲存場所,并由專人保管; B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗; C、不采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果 D、水果宜洗凈后削皮食用 2、“生熟分開”指( )。 A.接觸生、熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開 C.存放冷庫、冰箱分開 D.原料分開 3、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項( )。 A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行 B.填寫抽樣記錄 C.抽樣檢驗應(yīng)當購買產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗費和其他任何費用 D.應(yīng)當及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構(gòu) 4、HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、 驗證程序和保持記錄的程序以及( )。 A、關(guān)鍵限值 B、監(jiān)控措施 C、糾偏措施 D、產(chǎn)品描述表 5、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的( )。 A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔 B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔 C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔 D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔 6、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為( )。 A、 沙門氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蠟樣芽子包桿菌 D、 乙肝病毒 7、下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點( )。 A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染 B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度 C.控制好熟食的存放時間,盡量當餐食用 D.食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過加工場所的承受能力加工 8、食物中毒事故報告責任單位( )。 A、發(fā)生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發(fā)生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人 9、庫房的衛(wèi)生要求( )。 A、不得設(shè)置兩個以上的門 B、有防鼠設(shè)施 C、有足夠數(shù)量的物品存放架 D、有良好的通風、防潮設(shè)施 10、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成:( )。 A.醫(yī)學 B.毒理 C.化學 D.法律 11、關(guān)于食品添加劑的使用 , 下列描述正確的是( )。 A、 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定 B、 不得以摻假為目的使用食品添加劑 C、 不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑 D、 不得以偽造為目的使用食品添加劑 12、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。 A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類 C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標的肉制品 13、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。( ) A、特大型餐飲服務(wù)單位 B、學校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂 C、集體用餐配送單位、中央廚房 D、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐 14、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是( )。 A.煮沸消毒,溫度100℃,10分鐘以上 B.紅外線消毒,溫度120℃以上,10分鐘以上 C.洗碗機消毒,水溫65℃,30秒以上 D.含氯消毒劑消毒,在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘 15、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當( )。 A.清潔 B.平整 C.無積水 D.無粉塵 16、量化分級管理制度的主要原則是什么( )。 A、全程監(jiān)督的原則 B、危險評估 , 分類管理的原則 C、量化評價 , 分級管理的原則 D、動態(tài)監(jiān)督的原則 17、食品添加劑的使用要求( )。 A、食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。 B、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所(或櫥柜),標識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱。 C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。 D、食品添加劑的使用應(yīng)采用精確的計量工具稱量,并有詳細記錄。 18、樣品感官檢查的目的 ( )。 A、可以及時、準確地鑒別出食品質(zhì)量有無異常 B、方法直觀、手段簡便 C、需要借助一些必要的儀器設(shè)備 D、能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗方法難以鑒別的食品特殊性污染或質(zhì)量變化 19、負責直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)( )。 A、穿工作服 B、戴口罩 C、戴手套 D、戴工作帽 20、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的( )。 A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒 C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定,餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)索取并留存采購清單。 2、( )水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當坡度減少凝結(jié)水滴落。 3、( )餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用,但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。 4、( )餐飲服務(wù)食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 5、( )食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行,檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責; 6、( )實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗記錄。 7、( )進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標簽和說明書。 8、( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 9、( )要求熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,其中心溫度不得低于70℃,加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放。 10、( )食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年 11、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:醬油等添加毛發(fā)水摻假。 12、( )使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品,由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告,對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 13、( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對員工進行食品安全知識培訓,保證食品安全。 14、( )餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、( )食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、D 2、C 3、D 4、C 5、C 6、B 7、D 8、D 9、D 10、A 11、B 12、D 13、D 14、D 15、D 16、A 17、C 18、D 19、D 20、B 21、D 22、A 23、B 24、A 25、A 26、D 27、D 28、D 29、D 30、C 31、B 32、B 33、B 34、D 35、B 36、C 37、A 38、B 39、A 40、D 41、C 42、A 43、C 44、B 45、C 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ABCD 2、ABCD 3、ABCD 4、ABC 5、AD 6、ABC 7、ABCD 8、ABC 9、BCD 10、正確答案:ABCD 11、ABCD 12、ABD 13、BCD 14、AB 15、正確答案:ABC 16、ACD 17、ABCD 18、AD 19、正確答案:ABCD 20、BC 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、√ 3、 4、 5、 6、√ 7、 8、 9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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