[支部工作計(jì)劃]餐飲工作計(jì)劃

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1、 參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極， 下面是為大家?guī)淼?2017 年餐飲工作計(jì)劃 ，希望能幫助到大家 ! 2017 年餐飲工作計(jì)劃 (一) . 根據(jù)市場情況和不同時期的需要， 與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì) 劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。 制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù) 標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

2、 抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu) 秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。 安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高 員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支 情況，解決目前存在的問題 ;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議， 讓員工廣泛參與餐廳的管理工作 ; 向總經(jīng)理助理匯報(bào)。 與廚房密切配

3、合， 檢查菜品出菜質(zhì)量， 并及時反饋客人意見， 改進(jìn)菜品質(zhì)量， 滿足客人需要。 建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗塬料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)物 耗品塬料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、塬料成本是否過高，確 保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi) 用，增加盈利。 抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定 期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

4、 第二，營銷方面 利用各種渠道廣為宣傳， (宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、 )增加餐廳的知明度， 并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。 建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式 征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為 改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時期制作促銷方案。 第叁，經(jīng)營戰(zhàn)略

5、 經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色， 標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。 結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸 納住店客人的光臨。 周邊和邦大廈、 銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)， 把經(jīng)濟(jì)實(shí) 惠讓利給客人。 今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問 題，不斷改進(jìn)。 2017 年餐飲工作計(jì)劃 (二)

6、 現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之 際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中 的工作經(jīng)驗(yàn)。 一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)， 是一個龐大的系統(tǒng)工程， 是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)， XX 年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作 1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量 根據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操

7、作規(guī)范》 、《青葉 庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù) 操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確 立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴 賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、 物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了 貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管

8、理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八塬 則進(jìn)行管理時間分配 (百分之八十的時間在管理現(xiàn)場， 百分之二十的時間在做管理 總結(jié) )，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型 問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管 理漏洞。 3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了 《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》 ，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服

9、務(wù)標(biāo)準(zhǔn)， 突顯 了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持 更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。 4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水 平，提高顧客滿意度， 將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日， 由各餐廳 4-5 級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對 典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué) 習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免 了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人 員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作 用。 5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度， 收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、