酒店管理制度

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2、半日處理。60分鐘以上無(wú)當(dāng)日工資。病事假者扣除全勤工資。 3、當(dāng)月離職者只發(fā)放基本工資。 4、嚴(yán)重違反酒店制度開(kāi)除者，當(dāng)月工資不予發(fā)放。 5、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。 6、法定節(jié)假日由酒店安排并服從統(tǒng)一安排。 二、物品管理 1、愛(ài)惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。 2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生整潔，用餐工具的衛(wèi)生。完整。 3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購(gòu)買首先由使用者通知部門負(fù)責(zé)人，在由部門負(fù)責(zé)人填寫購(gòu)物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購(gòu)員購(gòu)買；設(shè)備維修時(shí)及時(shí)電話聯(lián)絡(luò)維修人員。 4、愛(ài)惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。 5、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)

3、施，用餐工具的維修、購(gòu)買首先由使用者通知大堂經(jīng)理，大堂經(jīng)理批準(zhǔn)餐廳經(jīng)理，獲準(zhǔn)后交采購(gòu)員購(gòu)買。 三、衛(wèi)生檢查 1、地面：無(wú)灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。 2、天花板，墻面、墻角：無(wú)污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生死角。 3、地板、地毯：干凈完好。 4、門窗：干凈完好，窗臺(tái)無(wú)灰塵、雜物，窗簾無(wú)破洞、脹跡、脫鉤。 5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無(wú)灰塵、污跡、破損。 6、花架，花盆無(wú)灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時(shí)聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤(rùn)滑，無(wú)灰塵，污跡。 7、餐廳座椅完好無(wú)損，不變形、搖擺，水漬、油漬、污跡。 8、燈具、燈泡完好，明

4、亮無(wú)塵。 9、備餐柜干凈整潔，所有物品按規(guī)定擺放。 10、過(guò)道及公共區(qū)域的垃圾桶干爽，無(wú)灰塵、污跡：垃圾桶上無(wú)紙巾等雜物。無(wú)裸露垃圾、煙蒂：周圍無(wú)臟物。 11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。 12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無(wú)灰塵、污跡。 13、餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無(wú)指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。 14、灶具鍋圈清潔完好干凈，無(wú)污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無(wú)破損。 15、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無(wú)油漬、污跡、破損、無(wú)涂改、陳舊。 16、滅火器材清潔光亮，無(wú)灰塵，有效正常。 17

5、、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無(wú)灰塵。 18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無(wú)灰塵、污漬。 19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無(wú)異味、雜物，無(wú)裸露垃圾。 20、果汁機(jī)、儲(chǔ)存柜等設(shè)備干凈清潔，無(wú)殘留汁液，無(wú)污漬。 四、工作檢查 1、上班行為規(guī)范。 2、開(kāi)好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日估清的菜品。 3、保證開(kāi)餐時(shí)間崗位有人，并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 4、按規(guī)范擺臺(tái)，臺(tái)面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。 5、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。 6、主動(dòng)、熱情、耐心、周道，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。

6、7、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。 8、按程序出菜，出菜無(wú)差錯(cuò)。 9、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。 10、在規(guī)范進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)，使用收銀夾，賬款無(wú)差錯(cuò)，收款后向客人道謝。 11、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無(wú)殘留餐具及垃圾。 12、每天回收賓客意見(jiàn)，及時(shí)處理客人的投訴和意見(jiàn)。 13、建立餐廳財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好餐具的保養(yǎng)，設(shè)備的檢查，清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。 14、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守員工手冊(cè)和各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈(zèng)品，對(duì)客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞，撿獲貴重物品歸還客人者有獎(jiǎng)勵(lì)。 1

7、5、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書(shū)面記錄。 16、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范執(zhí)行。 17、 做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。 五、休假規(guī)定 為確保酒店進(jìn)行有秩序的管理休假而制定，本制度適用于餐廳所有員工。 具體規(guī)定 1、 病假 員工遭遇身體不適需就醫(yī)時(shí)，需在上班之前電話或當(dāng)面告知直屬上級(jí)，當(dāng)面請(qǐng)假需填寫請(qǐng)假單；電話請(qǐng)假的需后補(bǔ)請(qǐng)假單。 · 員工休病假，須出具醫(yī)院開(kāi)具的假條。 · 員工休病假的時(shí)限，應(yīng)以假條上的時(shí)間為準(zhǔn)，遇節(jié)假日不順延，病假0.5天照常發(fā)放工資。 · 員工無(wú)論休何種病假，必須按時(shí)遞交有效的醫(yī)生診斷證明，請(qǐng)部門經(jīng)理

8、批準(zhǔn)，沒(méi)有假條的按事假處理。 2、 事假 · 員工有事請(qǐng)假時(shí)，需提前一天向直屬上級(jí)請(qǐng)假，并填寫事假單，獲得批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假，否則視為曠工；事假系無(wú)病假，酒店根據(jù)工作安排決定是否批準(zhǔn)員工休假。 ·事假原則上不超過(guò)二天，超過(guò)二天以停薪留級(jí)計(jì)算。 3、工傷假 ·員工在工作期間發(fā)生工傷事故，直接主管應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查受傷情況，并立即作出處理，并進(jìn)行報(bào)告至總經(jīng)理和人力資源部。 ·酒店根據(jù)醫(yī)生的診斷確定是否需要給予工傷假。 六、處罰制度 一、違反以下1—6條警告三次無(wú)效者視情節(jié)輕重給予20—50元的罰款： 1、儀容儀表符合要求 2、在工作期間不得在餐廳、看電視，嬉戲或從

9、事與工作無(wú)關(guān)的事 3、工作時(shí)間內(nèi)不得在大廳散座躺臥。睡覺(jué)，隨意撥打私人電話 4、任何時(shí)刻不得在餐廳內(nèi)吸煙 5、不得擅自離開(kāi)工作崗位，無(wú)故遲到、早退 6、工作時(shí)候保持微笑 二、違反以下7-16條視情節(jié)輕重給予50-100元罰款，特別嚴(yán)重者給予開(kāi)除處理： 7、不得浪費(fèi)和故意損壞公物（損壞公物照價(jià)賠償） 8、不得隨意進(jìn)出廚房，到廚房抓吃、抓拿 9、不得妨礙工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則 10、服務(wù)員，領(lǐng)班及大堂經(jīng)理未經(jīng)許可不得擅自進(jìn)出收銀臺(tái)內(nèi) 11、不得拒絕餐廳經(jīng)理授權(quán)的有關(guān)人員的檢查 12、服從管理與分配，不得頂撞上級(jí) 13、不得對(duì)客人指手畫腳，品

10、頭論足 14、不得對(duì)同仁惡意攻擊或誣告，偽證而制造事端 15、不得對(duì)賓客不禮貌，與客人爭(zhēng)辯與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人情緒帶入工作中 16、未經(jīng)允許。進(jìn)入吧臺(tái)、撥打私人電話 17、隨意浪費(fèi)糧食 本人已認(rèn)真、仔細(xì)的閱讀了xxx酒店 《員工手冊(cè)》的全部?jī)?nèi)容，并保證自覺(jué)遵照該制度。 （員工存） 姓名： 職務(wù)： 日期： 篇二：酒店管理制度大全 酒店管理制度大全 第一部分：行政管理制度 一、例會(huì)管理制度 為做好每日工作布置和總結(jié),及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會(huì)制度如下: 每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法 目的：加強(qiáng)每周經(jīng)

11、理例會(huì)，提高會(huì)議效率。 第一條．部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助理、各部門主管級(jí)人員參加。 第二條．會(huì)議主要內(nèi)容為： a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會(huì)議的精神。 b. 各部門主管匯報(bào)一周工作情況，以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問(wèn)題。 c. 由總經(jīng)理對(duì)本周各部門的工作進(jìn)行講評(píng)，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。 d. 其它需要解決的問(wèn)題。 第三條．例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見(jiàn)，允許持有不同觀點(diǎn)和保留意見(jiàn)，但會(huì)上一旦形成決議，無(wú)論個(gè)人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 第四條．嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律，保守會(huì)議秘密，在會(huì)

12、議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會(huì)議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。 部門例會(huì)管理辦法 第一條.部門例會(huì)每日上午8：00準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)。 第二條.例會(huì)每日1-2次。 第三條.部門領(lǐng)班及組長(zhǎng)有權(quán)根據(jù)工作需要加開(kāi)臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)會(huì)員接待工作。 第四條. 部門例會(huì)內(nèi)容及程序 a.檢查考勤及在崗情況。 b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。 c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。 d.總結(jié)前一日工作,提出問(wèn)題并糾正,提出表?yè)P(yáng)和批評(píng)。 e.布置當(dāng)日工作。 (1)客情報(bào)告及分析。 (2)人員分工和應(yīng)急調(diào)整。

13、 (3)注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。 f.朗誦企業(yè)理念。 二、考勤管理制度 第一條.考勤記錄 1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。 第二條.考勤類別 1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。 2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。 3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。 （1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處

14、理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。 （2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 （3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 （4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 （5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 （6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。 （7）曠工采取3倍罰款辦法。 4.事假 員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。 準(zhǔn)假權(quán)限： （1）員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。 （2）請(qǐng)假2

15、天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。 （3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。 （4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 三、辦公用品管理辦法 目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用，特制定辦公用品管理辦法如下： 第一條.辦公用品的范圍 1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取? 2.按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。 3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。 第二條.辦公用品的采購(gòu) 根據(jù)各部門的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保

16、管員提出申購(gòu)單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。 第三條.辦公用品的發(fā)放 1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。 2.每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。 3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。 4.膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。 5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。 四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定 第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服. 第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。 第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊(cè)》。 第四條.員工每人須交納服裝

17、、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。 第五條.員工離職市時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。 第六條.員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫(kù)房。 五、員工食堂就餐管理制度 第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。 第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。 第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。 第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。 第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物

18、的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。 第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。 六、員工宿舍管理制度 第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。 第二條.員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。 第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。 第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。 第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。 第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。 第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。 第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理

19、。 第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。 第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。 第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。 七、員工洗浴管理規(guī)定 第一條.員工淋浴時(shí)間為每周三，在康樂(lè)部淋浴室進(jìn)行。 第二條.洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營(yíng)業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。 第三條.員工洗澡時(shí)自帶浴品。 第四條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。 八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定 第一條.對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場(chǎng)所使用. 第二條.對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過(guò)程中使用,不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用. 第三條.使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī),且音量要降

20、到最低. 第四條.對(duì)講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢. 第五條.在工作交接時(shí),必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫(kù)房。 第六條.如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。 第二部分：財(cái)務(wù)管理制度 目的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。 一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法 第一條. 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。 第二條.費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。 第三條.報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)（特殊情況除外）。 第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空

21、白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。 第五條.報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人總經(jīng)理的簽名。 第六條.財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付款，并加蓋付訖章。 第七條.借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。 二、會(huì)計(jì)核算管理辦法 第一條.會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。 第二條.會(huì)計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。 第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。 第四條.會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國(guó)家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合我公司的具

22、體情況制定。 第五條.會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。 (1)自制原始憑證指：入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購(gòu)單、收款收據(jù)、借款單等。 (2) 外來(lái)原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開(kāi)給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。 (3) 會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。 第六條.會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。 三、成本核算管理辦法 第一條.營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。 第二條.餐廳的食品原料中，

23、還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。 第三條.對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購(gòu)進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽? 第四條.客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。 第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算。 第六條.各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。 四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法 第一條.庫(kù)存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過(guò)現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。 第二條.現(xiàn)金支付范圍

24、：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。 第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定： 在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開(kāi)支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。 第四條.在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。 第五條.主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況。 第六條.流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。 第七條.要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫(kù)存商品，物料原材料的

25、占用資金不得超過(guò)比例規(guī)定，即經(jīng)營(yíng)總額與同期庫(kù)存 的比例按2比1的規(guī)定。 第八條.超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料，以減少占用資金。 第九條.在符合國(guó)家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，減少流動(dòng)資金的占用。 五、收取支票管理辦法 第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開(kāi)戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。 第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。 第三條.支票有效期為十天。 第四條.最低起點(diǎn)為100元。 六、盤點(diǎn)管理制度 第一條.目的

26、 為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。 第二條.盤點(diǎn)范圍 （一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。 （二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。 （三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。 1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。 2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。 3、低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。 第三條.盤點(diǎn)方式、時(shí)間 （一）年中、年終盤點(diǎn) 1、存貨：由各

27、管理部門、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30日、31日。 2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。 3、財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。 （二）月末盤點(diǎn) 每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。 第四條.人員的指派與職責(zé) （一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。 （二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。 （三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。 （四

28、）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。 （五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。 （六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。 （七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。 第五條.盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng) （一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。 （二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。 1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。 2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。

29、 3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。 4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)（一月一本）。 第六條.盤點(diǎn)實(shí)施要求 1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。 2、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。 3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。 4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。 5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。 七、出入庫(kù)管理辦法 第一條.出庫(kù)時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊

30、情況除外）。 第二條.辦理出庫(kù)必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫(kù)單上簽字方可出庫(kù)。 第三條.內(nèi)部直撥單用于營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫(kù)單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。 第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù)，并且要有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。 第五條.固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫(kù)單。 第六條.保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。 八、固定資產(chǎn)管理辦法 第一條.公司全部固定資產(chǎn)，包括

31、主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用，就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。 第二條. 建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。 第三條. 折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。 第四條. 折舊計(jì)提方法采用使用年限法。 九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法 第一條.由廚師長(zhǎng)、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采買計(jì)劃。 第二條.將采購(gòu)計(jì)劃送

32、交財(cái)務(wù)部審核。 第三條.由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購(gòu)員。 第四條.采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購(gòu)單上。 第五條.采購(gòu)員購(gòu)買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)或生產(chǎn)班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。 第六條.驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票送交總經(jīng)理審批。 第七條.采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。 第八條.其他物品的采購(gòu),由各部門提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃,交財(cái)務(wù)部保管員審核,主管會(huì)計(jì)簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購(gòu)員采購(gòu)。 原材料采購(gòu)流程圖 宴會(huì)預(yù)定單或銷售計(jì)劃 提出申請(qǐng)審核填請(qǐng)購(gòu)單 銷售部------------

33、--- 廚師長(zhǎng)(或生產(chǎn)班長(zhǎng))----------財(cái)務(wù)部----------- 審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后 總經(jīng)理-----------采購(gòu)員----------------------總經(jīng)理---------------- 核帳、報(bào)帳 ------------------財(cái)務(wù)。 其他物品采購(gòu)流程圖 提交 審核 簽字 各部門提出采購(gòu)計(jì)劃-----------保管員---------主管會(huì)計(jì)-----------總經(jīng)理 審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后 核帳、報(bào)帳 ---------采購(gòu)員-----------------總經(jīng)理-------

34、-----------------財(cái)務(wù)部. 十、保管員工作規(guī)范 第一條.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單，整理歸類后入帳。 第二條.定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。 第三條.貨物入庫(kù)時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。 第四條.出庫(kù)物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫(kù)。 第五條.每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫(kù)單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。 第六條.入庫(kù)物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。 第七條.及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。 十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定

35、 第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。 第二條.經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見(jiàn)后，報(bào)總經(jīng)理審批。 篇三：酒店管理制度 第一章：管理機(jī)構(gòu)設(shè)置 第二章：管理機(jī)構(gòu)職能方框圖 第三章 管理制度 一、 員工個(gè)人部分規(guī)章制度 員工上、下班和考勤制度 1． 員工必須按部門規(guī)定的工作班次與時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上、下班。 2． 未經(jīng)主管批準(zhǔn)，員工不得私自調(diào)班或擅離崗位。 3． 員工不準(zhǔn)無(wú)故遲到、早退和曠工。 4． 員工上、下班必須按規(guī)定親自簽到，不得代他人或委托他人簽到。 5． 員工上、下班必須

36、走員工通道或乘員工電梯。 6． 員工上班不準(zhǔn)穿便裝、背包或提袋上樓層。 7． 員工上班必須提前15分鐘，化好妝、穿好工衣到各相應(yīng)部門簽到。 8． 員工上下班要與上班或下班員工搞好交接手續(xù)，雙方簽名。 員工請(qǐng)假制度 1． 員工病事假均須事先辦妥請(qǐng)假手續(xù)，不準(zhǔn)電話或口信請(qǐng)假。三天之內(nèi)由部門 經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，三天以上必須由總經(jīng)理批準(zhǔn)。 2． 請(qǐng)假時(shí)限到期，必須回批假人那里銷假。 3． 請(qǐng)假人需要延期，必須經(jīng)部門經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)。 4． 請(qǐng)病假，必須有市級(jí)醫(yī)院檢查病歷和藥費(fèi)收據(jù)，除臥床不起外，一律由本人 來(lái)酒店辦理病假手續(xù)。 5． 請(qǐng)病假延期，必須由病員到市級(jí)醫(yī)院開(kāi)出證明方可

37、繼續(xù)治療或病休。 員工儀容儀表制度 1． 必須經(jīng)常保持服裝整齊清潔，酒店所發(fā)的工作制服、鞋、襪等物品要自覺(jué)愛(ài) 護(hù)，做到制服整潔、工鞋干凈、光亮。 2． 員工到崗位工作，必須按指定位置佩戴工號(hào)牌或員工證。 3． 員工不得梳怪異發(fā)型，應(yīng)勤修剪頭發(fā)。男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過(guò)雙耳及后衣 領(lǐng)為適度，做到發(fā)型自然大方，干凈整齊，不準(zhǔn)留小胡子，面部必須保持干凈。女員工不得披頭散發(fā)，頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng)，以不蓋過(guò)肩部為適度，做到發(fā)型自然大方，流露部分不可遮眼，不可以使用鮮艷顏色及引人注目的頭飾。 4． 指甲必須經(jīng)常修剪并保持清潔，不可藏有任何污穢，不可留長(zhǎng)指甲及涂彩色 指甲油。 5． 員工

38、宜保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，并避免使用味濃的化妝用品。 6． 員工飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指，不準(zhǔn)在制服上佩戴非酒店發(fā)給的其它飾物。 員工個(gè)人衛(wèi)生制度 1． 每天淋浴，勤換衣褲，保持身體清潔。 2． 早晚刷牙，保持口腔清潔衛(wèi)生，不食帶刺激氣味的食品，保持口氣清新。 3． 勤剪指甲，經(jīng)常保持雙手清潔。 4． 飯前便后必須洗手。 5． 打噴嚏或咳嗽時(shí)應(yīng)用手或手巾遮口。 6． 不可在公共場(chǎng)合搔癢及梳頭。 7． 不準(zhǔn)隨地吐痰，亂丟雜物。 8． 自覺(jué)養(yǎng)成注重公共衛(wèi)生的良好習(xí)慣。 員工通道制度 1． 員工上下班須乘員工電梯或走消防通道。 2． 員工上班進(jìn)入員工通道必須主動(dòng)向保安執(zhí)

39、勤人員出示證件或工號(hào)牌。 3． 員工下班通過(guò)員工通道必須主動(dòng)接受保安執(zhí)勤人員對(duì)包袋、包裹的檢查。 4． 員工上班不準(zhǔn)穿便裝、提手袋、包裹上樓層。 5． 非當(dāng)班員工不準(zhǔn)上樓層，更不準(zhǔn)與上班員工聊天。 6． 當(dāng)班員工不準(zhǔn)中途或借吃中、晚餐的時(shí)間上員工宿舍，無(wú)論上下班期間不準(zhǔn) 穿工作制服離開(kāi)酒店。 7． 禁止員工攜帶易燃、易爆等危險(xiǎn)物品及其它違禁物品進(jìn)入酒店。 8． 員工攜帶酒店財(cái)物出門，必須持有部門經(jīng)理簽字的有效出門證。 員工班前會(huì)制度 1． 樓層員工到房務(wù)中心簽到后，由各樓層領(lǐng)班或主管召開(kāi)15分鐘的班前會(huì)。 2． 當(dāng)班員工必須準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，不得無(wú)故缺席。 3． 領(lǐng)班組織員

40、工例隊(duì)，并要求規(guī)范站立，檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，檢查 是否佩帶工號(hào)牌。 4． 領(lǐng)班必須每班組織召開(kāi)，明確布置當(dāng)日工作及要求。 5． 應(yīng)當(dāng)場(chǎng)考勤，并具體落實(shí)工作任務(wù)的分工。 6． 應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)上一天發(fā)生在服務(wù)方面急需改進(jìn)的事項(xiàng)。 7． 當(dāng)班員工必須認(rèn)真參加班前會(huì)，服從上級(jí)的安排。 二、部門通用部分規(guī)章制度 部門會(huì)議制度 1． 部門堅(jiān)持周一、五早班例會(huì)制度。 2． 參加人員部門正副經(jīng)理、大堂副理及部主管人員。 3． 例會(huì)時(shí)間：8：30—9：00AM，時(shí)間30分鐘。 4． 各分部匯報(bào)當(dāng)天工作情況，反映部門協(xié)調(diào)、解決的問(wèn)題。 5． 部門副經(jīng)理主持，經(jīng)理對(duì)各分部進(jìn)行

41、當(dāng)天工作講評(píng)，布置安排當(dāng)天、近段工 作。 6． 與會(huì)人員不準(zhǔn)遲到、早退或缺席，并作好記錄。 7． 堅(jiān)決執(zhí)行會(huì)議精神，雷厲風(fēng)行，積極落實(shí)。 8． 每月召開(kāi)一次部門領(lǐng)班級(jí)以上骨干會(huì)，進(jìn)行當(dāng)月工作講評(píng)，布置下月工作重 點(diǎn)。 部門值班制度 1． 值班工作十分重要，關(guān)系到客房部與各層、前廳、PA等運(yùn)作與管理環(huán)節(jié)的 聯(lián)系渠道夠保持暢通。值班人員必須高度重視做好此項(xiàng)工作。 2． 值班人員必須堅(jiān)持原則，實(shí)事求是，準(zhǔn)確的打好樓層骨干上中班的簽到、簽 退，上晚班人員的簽到考勤。 3． 值班人員必須根據(jù)值班安排表準(zhǔn)時(shí)上崗。值班期間不得遲到、早退、中途不 得無(wú)故離崗，需兌班

42、須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。 4． 值班人員要做好樓層與前廳、PA之間的協(xié)調(diào)工作，協(xié)助大副處理客人投訴 工作。 5． 必須認(rèn)真做好來(lái)訪來(lái)電的接待工作，做好接待記錄，并根據(jù)情況分門別類進(jìn) 行處理。對(duì)于重要問(wèn)題，必須及時(shí)打電話報(bào)告部門經(jīng)理。 6． 值班人員必須認(rèn)真寫好值班日記。 7． 值班期間精力必須集中，不得做與值班無(wú)關(guān)的事。 值班工作發(fā)生差錯(cuò)，必須追究當(dāng)事人的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者，按照《酒店員工手冊(cè)》獎(jiǎng)罰規(guī)定進(jìn)行處罰。 涉外紀(jì)律規(guī)定 1． 維護(hù)國(guó)家利益，保守國(guó)家機(jī)密。 2． 不謀私利，不得收受或向外賓索取禮品或小費(fèi)。 3． 未經(jīng)批準(zhǔn)，不得與住店外國(guó)賓客私自交往。 4． 不許利用職權(quán)和工作關(guān)系營(yíng)私牟利。 5． 要尊重外賓的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰。 三、前廳部分規(guī)章制度 前廳規(guī)章制度 一、 前廳部經(jīng)理對(duì)客房部經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)前廳部的各項(xiàng)工作。 二、 貫徹分工負(fù)責(zé)制的原則，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，一級(jí)考核一級(jí)。前廳部嚴(yán)格按 照大廈規(guī)章制度和本部制定的各類制度對(duì)各工作區(qū)域?qū)嵭卸讲?、測(cè)評(píng)和考核。 三、 前廳部各級(jí)管理干部必須以身作則，認(rèn)真履行督導(dǎo)、檢查的工作職責(zé)，抓 好員工的思想工作、職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能的教育與培訓(xùn)。 19