餐廳服務(wù)基本技能

1、餐廳服務(wù)基本技能餐廳服務(wù)工作也是一種技術(shù)性比較強(qiáng)的工作，它要求服務(wù)人員掌握多種服務(wù)操作技能，如端托、擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜、合盤(pán)、撤盤(pán)等等，每一項(xiàng)操作都有具體的要求，服務(wù)人員只有熟練掌握這些基本功，才能把服務(wù)做得更好。第一節(jié) 端托、托盤(pán)Y正確使用托盤(pán)是每一位服務(wù)員所必須掌握的基本功。是規(guī)范化服務(wù)和文明操作的基本要求。在工作當(dāng)中，根據(jù)托運(yùn)不同物品的需要選擇不同規(guī)格的托盤(pán)。為了提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率，無(wú)論是擺、換、撤、運(yùn)餐具和酒具都必須使用托盤(pán)，要求操作時(shí)講究衛(wèi)生，快捷、安全、操作規(guī)范。|一。

2、餐廳服務(wù)基本技能教學(xué)大綱一課程任務(wù)和性質(zhì)本課程是賓館服務(wù)專(zhuān)業(yè)短期培訓(xùn)的主干專(zhuān)業(yè)課程.其主要任務(wù)是使學(xué)員能夠掌握必要的餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能.二課程教學(xué)目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)員能夠掌握餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)的基本知識(shí),初步學(xué)會(huì)各種服務(wù)的基本技能。