高中化學(xué)人教版選修5課件 第四章 第二節(jié) 第2課時(shí)

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,歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂,第2課時(shí),淀粉與纖維素,一、多糖,1．多糖的概念,單糖,淀粉,纖維素,(C6H10O5)n,多糖是1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾____的糖類，____、________是最重要的多糖，其通式為_(kāi)_________。,2．多糖的區(qū)別,純凈,同分異構(gòu)體,(1)結(jié)構(gòu)不同：不同的天然高分子化合物。(2)n值不同：不是_____物，不互為_(kāi)__________。,①當(dāng)n為_(kāi)___________時(shí)，為淀粉；,幾百到幾千,②當(dāng)n為_(kāi)______________時(shí)，為纖維素。,幾千或幾千以上,二、淀粉1．存在淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在于植物的_____,________里。谷類中含淀粉較多。,種子、,2．結(jié)構(gòu),(C6H10O5),162,從幾萬(wàn),淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元，即幾百到幾千個(gè)_________。每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量為_(kāi)___。相對(duì)分子質(zhì)量________________，屬于_______________化合物。,3．物理性質(zhì),白,無(wú),無(wú),冷水,糊化作用,淀粉是___色、___嗅、___味的粉末狀物質(zhì)；不溶于_____；在熱水中產(chǎn)生________。,塊莖和根,到幾十萬(wàn),天然有機(jī)高分子,4．化學(xué)性質(zhì)及用途(1)化學(xué)性質(zhì),①淀粉遇碘分子顯_____。,藍(lán)色,水解,葡萄糖,②淀粉在催化劑(如酸)存在和加熱下可逐步_____，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：______。化學(xué)方程式為_(kāi)____________________________________。(2)用途用于制備葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。,三．纖維素1．存在纖維素存在于一切植物中，是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。,2．結(jié)構(gòu),(C6H10O5),從幾十萬(wàn)至百萬(wàn),天然有機(jī)高分子,纖維素分子中含有約幾千個(gè)葡萄糖單元，即幾千個(gè)________，相對(duì)分子質(zhì)量______________，屬于______________化合物。,白,無(wú),無(wú),纖維狀,不,有機(jī)溶劑,3．物理性質(zhì)纖維素是___色、___嗅、___味的具有________結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，___溶于水，也不溶于一般的_________。,4．化學(xué)性質(zhì)及用途(1)化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)：_________________________________(2)用途棉麻纖維大量用于_________；木材、稻草、麥秸、蔗渣,等用于______。,紡織工業(yè),造紙,。,淀粉和纖維素的水解反應(yīng),1．水解的最終產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。,2．水解的反應(yīng)條件類似：催化劑都是H2SO4——淀粉易水解，用稀H2SO4；而纖維素難水解，用濃H2SO4；反應(yīng)都需要加熱——淀粉易水解，加熱時(shí)間短；纖維素難水解，加熱時(shí)間長(zhǎng)。,多糖水解產(chǎn)物與水解程度的判定,1．判定淀粉和纖維素的水解產(chǎn)物，都需先加堿中和掉催化劑H2SO4，因?yàn)槿┗蝗跹趸瘎y氨溶液和新制Cu(OH)2氧化，須在堿性條件下進(jìn)行。,2．淀粉水解程度的判定,(1)若反應(yīng)體系中物質(zhì)能使碘水變藍(lán)色，但不能發(fā)生銀鏡反,應(yīng)，則證明淀粉尚未發(fā)生水解。,(2)若反應(yīng)體系中物質(zhì)既能使碘水變藍(lán)色，又能發(fā)生銀鏡反,應(yīng)，則證明淀粉已部分水解。,(3)若反應(yīng)體系中物質(zhì)遇碘水不變藍(lán)色，則證明淀粉已完全,水解。,檢驗(yàn)淀粉的水解程度,【例題】向淀粉溶液中加入一定量的稀硫酸，加熱一段時(shí),間后，怎樣用實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)淀粉的水解程度。,【解析】對(duì)水解程度的檢驗(yàn)分析一般要考慮有三種可能的情況：①淀粉沒(méi)有水解，溶液中只有淀粉并沒(méi)有葡萄糖；②淀粉部分水解，溶液中既有淀粉又有葡萄糖；③淀粉全部水解，溶液中只有葡萄糖而沒(méi)有淀粉。因此可用碘水檢驗(yàn)有無(wú)淀粉存在，用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)有無(wú)葡萄糖存在。,【答案】用兩支試管各取少量淀粉和稀硫酸混合加熱后的溶液，在試管Ⅰ中滴入幾滴碘水，在試管Ⅱ中滴入過(guò)量NaOH溶液至堿性，加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱。如試管Ⅰ呈藍(lán)色而試管Ⅱ無(wú)磚紅色沉淀，說(shuō)明淀粉未水解；如試管Ⅰ呈藍(lán)色而試管Ⅱ出現(xiàn)磚紅色沉淀，說(shuō)明淀粉部分水解；如試管Ⅰ未變藍(lán)色而試管Ⅱ出現(xiàn)磚紅色沉淀，說(shuō)明淀粉全部水解。,1．向淀粉中加入少量稀H2SO4并加熱。為了確定淀粉是否,已水解或完全水解，所需下列試劑是(,)。,D,②銀氨溶液,③新制Cu(OH)2堿性懸濁液,①NaOH溶液④碘水⑤BaCl2,A．①⑤,B．②④,C．②③④,D．①③④,成為D(C6H14O6)。已知：相關(guān)物質(zhì)被氧化的難易次序是RCHO,最易，R—CH2OH次之，最難。,圖4－2－1,2．如圖4－2－1所示，淀粉水解可產(chǎn)生某有機(jī)化合物A，A在不同的氧化劑作用下，可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。A、B、C都可以被強(qiáng)還原劑還原,請(qǐng)?jiān)谙铝锌崭裰刑顚?xiě)A、B、C、D的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。,A．__________________，B．____________________，C．___________________，D．____________________。,HOCH2(CHOH)4CHO,3．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度：甲：,HOCH2(CHOH)4COOH,HOOC(CHOH)4COOH,HOCH2(CHOH)4CH2OH,溶液變藍(lán),結(jié)論：淀粉尚未水解,乙：,結(jié)論：淀粉尚未水解,丙：,結(jié)論：淀粉水解完全,____________________；,乙：________________________________________________________________________________________________；丙：________________________________________________________________________。,甲結(jié)論不正確，因?yàn)榈矸劭赡懿糠炙?，未水解的?留淀粉會(huì)與碘反應(yīng)變藍(lán),乙結(jié)論不正確，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)有錯(cuò)誤，在酸性條件下即使水解液中有葡萄糖，也不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng),上述三方案操作及結(jié)論是否正確？說(shuō)明理由。,甲：______________________________________________,丙結(jié)論正確，說(shuō)明淀粉完全水解，生成了葡萄糖，并,在堿性條件下發(fā)生了銀鏡反應(yīng),同學(xué)們,來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全,同學(xué)們,來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全,