Q01YS 0003 S-2015 濟(jì)南燕山食品有限公司 水果干品（分裝）.doc

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Q/SOM ××××—×××× Q/01YS 濟(jì)南燕山食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/01YS 0003S-2015 水果干品（分裝） 2015-06-03發(fā)布 2015-06-15實(shí)施 濟(jì)南燕山食品有限公司 發(fā)布 1 Q/01YS 0003S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南燕山食品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：秦立芝。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 1 水果干品（分裝） 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅棗等水果干品（分裝）的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，能夠提供該批產(chǎn)品的合格證明文件的干制紅棗、桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅等水果干品為原料，經(jīng)過挑選、拼配均堆、內(nèi)包裝、外包裝、檢驗(yàn)、入庫等工序加過而成的定量包裝水果干品（分裝）。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥殘留最大限量 GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB/T 4789.36 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗(yàn) GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB?5009.12?食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品中鉛的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定 GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5835 干制紅棗 GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙板和雙瓦楞紙板箱 GB?7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)? 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 12456 食品中總酸的定 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 16325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求 3.1 原輔料要求 應(yīng)無蟲蛀、無霉變、無殘缺、干凈、無夾雜物，符合GB 16325的規(guī)定，同時符合GB 2762的規(guī)定。 3.1.1 干制紅棗 應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。 3.1.2 桂圓、荔枝、葡糖干、柿餅 應(yīng)符合GB 16325的規(guī)定。 3.1.3 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 原料驗(yàn)收→原料挑選→分裝→外包裝→檢驗(yàn)→入庫。 3.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色澤 具有該水果干品應(yīng)有的色澤。 滋味 具有該水果干品應(yīng)有的滋味 氣味 具有該水果干品應(yīng)有的氣味，香味，無異味 體態(tài) 固體，有或沒有延展性 雜質(zhì) 無雜質(zhì) 3.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢 驗(yàn) 方 法 桂圓 荔枝 葡萄干 柿餅 紅棗 其他 大棗 小棗 水分/（g/100g） ≤ 25 25 20 35 25 28 20 GB 5009.3 酸度（以檸檬酸計）/（g/100g） ≤ 1.5 1.5 2.5 6 - - - GB/T 12456 鉛（以Pb計）/(mg/kg ) ≤ 1.0 GB?5009.12 二氧化硫殘留量（以SO2計）/(g/kg) ≤ 0.1 GB/T 5009.34 展青霉素/(ug/kg ) ≤ 50 GB/T5009.185 農(nóng)藥殘留最大限量 符合GB 2763要求 GB 2763規(guī)定的相應(yīng)檢驗(yàn)方法 注1：展青霉素僅適用于蘋果、山楂制品； 注2：紅棗的等級按GB/T 5835的規(guī)定執(zhí)行； 注3：“其他”皆為可食用水果干品。 3.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 致病菌指標(biāo) 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g 表示） 檢驗(yàn)方法 備注 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 — 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法 大腸埃希氏菌O157：H7 5 0 0 - GB/T 4789.36 僅適用于生食果蔬制品 3.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)方法 5.1 感官檢驗(yàn) 取產(chǎn)品適量放于白色瓷盤內(nèi),在室溫及正常光線下目測其色澤、雜質(zhì)、勻整度，品嘗其滋味、口感，嗅其氣味，觸其體態(tài)。 5.2 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 6.2 抽樣 隨機(jī)抽樣，抽樣基數(shù)不得少于20kg，抽樣量不少于2kg（不少于20個獨(dú)立包裝），分為兩份，1份檢驗(yàn)，1份備查。 6.3 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 6.3.1 出廠檢驗(yàn) 6.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、二氧化硫殘留。 6.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 6.3.2 型式檢驗(yàn) 6.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時。 6.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 6.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 7.1 標(biāo)志 包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 7.2 包裝 7.2.1 內(nèi)包裝采用復(fù)合食品包裝袋包裝，應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。 7.2.2 外包裝為瓦楞紙箱,應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 7.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸。 7.3 運(yùn)輸 7.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 7.3.2 搬運(yùn)時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 7.4 貯存 7.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 7.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為12個月。 3