2019-2020年高中生物選修1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用 學案.doc

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2019-2020年高中生物選修1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用 學案 【導學誘思】 1．果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由 聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁。果膠酶能夠分解 ，瓦解植物細胞的 及 ，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的 ，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括 、 和 等。 2．酶的活性是指 的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應(yīng)的 來表示。在科學研究與工業(yè)生產(chǎn)中，酶反應(yīng)速度用單位時間內(nèi)、單位體積中 或 來表示。 3． 、 和 等條件會影響酶的活性。 【疑難點撥】 1．為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ 提示：將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。 2．在探究溫度或pH的影響時，是否需要設(shè)置對照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 提示：需要設(shè)置對照實驗，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照。 3．A同學將哪個因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？B同學呢？ 提示：A同學將溫度或pH作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時間和過濾的時間等。只有在實驗中保證一個自變量，實驗結(jié)果才能說明問題。B同學對于變量的處理應(yīng)該與A同學相同，只是觀察因變量的角度不同。 4．想一想，為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？提示：果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。 5．當探究溫度對果膠酶活性的影響時，哪個因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？ 提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時間和混合物的pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。 【典例解析】 下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是 解析：在酶促反應(yīng)中，如果底物濃度足夠大，足以使酶飽和，則反應(yīng)速度與酶濃度成正比。可由米氏方程推出：V=(K3[S]/Km+[S])[E]，當[S]維持不變時，V與[E]成正比。由以上敘述可知B選項正確