2019-2020年高中生物 4.1果膠酶在果汁生產中的作用同步作業(yè)（含解析）新人教版選修1.doc

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2019-2020年高中生物 4.1果膠酶在果汁生產中的作用同步作業(yè)（含解析）新人教版選修1 一、單項選擇 1. 下列有關果膠酶及與果膠酶實驗探究有關的敘述正確的是（ ） A．探究果膠酶的用量時，pH、溫度不影響實驗結果 B．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分？？酶和葡萄糖異構酶等 C．應將果泥與果膠酶先混合均勻后再放置預設定溫度的水浴鍋中 D．可以用相同時間內過濾得到的果汁體積來定量表示果膠酶的活性 2. 在用果膠酶處理蘋果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應采取的措施是（ ） A．加大蘋果泥用量 B．加大果膠酶用量 C．進一步提高溫度 D．用玻璃棒不時地攪拌反應混合物 3. 如圖曲線表示溫度和果膠酶活性之間的關系,此曲線不能說明的是(　　) A.在B點之前,果膠酶的活性和溫度接近成正比;B點之后,接近成反比 B.當溫度達到B′點時,果膠酶的活性最高,酶的催化能力最高 C.A點時,果膠酶的活性很低,但隨著溫度升高,果膠酶的活性可以上升 D.C點時,果膠酶的活性很低,當溫度降低時,酶的活性可以上升 4. 有人為了檢驗果膠酶的化學本質，分別在果膠酶溶液中加入二苯胺試劑和雙縮脲試劑進行有關鑒定操作，其結果分別應該是（　?。? A．不反應；有氣泡產生 B．溶液呈藍色；不反應 C．不反應；溶液呈紫色 D．溶液呈藍色；有磚紅色沉淀生成 5. 在用果膠酶處理蘋果泥時,為了使果膠酶能夠充分地催化反應,應采取的措施是(　　) A.加大蘋果泥用量 B.加大果膠酶用量 C.進一步提高溫度 D.用玻璃棒不時地攪拌反應混合物 6. 下列關于果膠酶的敘述，錯誤的是（ ） A. 果膠酶是在細胞質中合成的微量有機物 B. 食品加工中果膠酶主要是由植物中提取產生 C. 酶的反應速度可以用單位時間內、單位體積反應物的減少量或者產物的增加量來表示 D. 果膠酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶 7. 石榴成熟后，如果軟化快，耐貯運性就會差。果實的軟化與細胞壁中物質的降解有關，下列與此過程關系密切的酶是(　　) A．蛋白酶　 B．淀粉酶 C．纖維素酶和果膠酶 D．纖維素酶和淀粉酶 8. 某物質常溫下能分解果肉細胞壁中的果膠，提高果汁產出量，使果汁變得清亮，對該物質的敘述正確的是（ ） A .由氨基酸和核苷酸組成 B.能分解果肉細胞壁中的纖維素 C. 在低溫條件下會失去活性 D.在蛋白酶作用下可能會被降解 9. 下列有關果膠酶及與果膠酶實驗探究的敘述，正確的是（ ） A．探究果膠酶的用量時，pH、溫度不會影響實驗結果 B．底物濃度一定時，果膠酶的用量越大，濾出的果汁就越多 C．可以用相同時間內過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量 D．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和纖維素分解酶等 10. 下列不能影響酶活性的是（ ） A．溫度 B．Ph C．酶的抑制劑 D．酶的數(shù)量 二、非選擇題 11. 請分析回答下列有關生物技術實踐方面的問題： (1)微生物培養(yǎng)基一般都含有：水和無機鹽以及 。 (2)在微生物接種過程中，試管口需要通過酒精燈火焰1～2次，其目的是 。 (3)分離分解尿素的微生物的實驗流程包括：土壤取樣、梯度稀釋、樣品涂布到 培養(yǎng)基上、挑選菌落。 (4)在植物組織培養(yǎng)過程中，往往需要使用植物激素啟動細胞分裂，人為地控制細胞的 。 (5)通過電泳法分離提純蛋白質時，影響蛋白質遷移速率的因素是蛋白質分子的帶電性質、分子大小以及 . (6)根據果膠酶在果汁生產中的作用的系列實驗結果回答下列問題： ①能正確表示pH對果膠酶活性影響的曲線是 。 ②在原材料有限的情況下，能正確表示相同時間內果膠酶的用量對果汁產量影響的曲線是 。 12. 某同學用實驗來探究pH對果膠酶活性的影響。他準備了5份含有等量果膠酶溶液的試管，用0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液調節(jié)至不同的pH，每支試管加五塊0.1 cm3的正方體蘋果塊，試管均置于25℃室溫條件下。 (1)請你幫助選取pH梯度：__________________________________________________。 (2)請設計兩種方法改進實驗，使實驗在更短時間內完成。 ________________________________________________________________________。 (3)生成果汁的量與酶活性強弱的關系是：____________________________________ ________________________________________________________________________。 可根據__________________________________________________________________來判斷最適pH (4)為確認澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，還應對實驗進行怎樣的設計？________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 參考答案 一、單項選擇 1.【答案】D 【解析】探究果膠酶的用量時，pH、溫度會影響實驗結果，pH、溫度應相同且適宜；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；應將果泥與果膠酶分裝在不同試管中放置預設定溫度的水浴鍋中，幾分鐘后再混合均勻。 2.【答案】D 【解析】在用果膠酶處理果泥時，若讓果膠酶充分催化反應則需擴大果膠酶和果泥的接觸面積，盡量使果膠酶和果泥充分接觸，因此可用玻璃棒不時地攪拌反應混合物。對果泥用量、酶量及反應所需的溫度和pH的調整，在一定范圍內只能增大反應速度，而不能使果膠酶充分地催化反應。 3.【答案】D 【解析】從圖中可以看出隨溫度的不斷升高,果膠酶的活性不斷上升,達到B點時,酶的活性達到最高;隨后,隨著溫度的繼續(xù)上升,酶的活性開始下降。但是A點和C點相比,雖然酶的活性都很低,但是A點是低溫條件,對酶分子結構無影響,所以隨著溫度上升,其活性也會不斷上升,而C點是高溫條件,當溫度過高時,會破壞酶的分子結構,使酶的活性發(fā)生不可逆轉的變化。 4.【答案】C 【解析】果膠酶的化學本質是蛋白質，加入二苯胺試劑后不反應，加入雙縮脲試劑后，溶液變?yōu)樽仙@是蛋白質在堿性條件下與硫酸銅溶液反應的結果。 5.【答案】D 【解析】在用果膠酶處理蘋果泥時,若讓果膠酶充分催化反應,需擴大果膠酶和蘋果泥的接觸面積,盡量使果膠酶和蘋果泥充分接觸,因此可用玻璃棒不時地攪拌反應混合物。對蘋果泥用量、酶用量及反應所需的溫度和pH的調整,在一定范圍內只能增大反應速度,而不能使果膠酶充分地催化反應。 6.【答案】B 【解析】 7.【答案】C 【解析】組成細胞壁的成分是纖維素和果膠，果實軟化時，對這些物質的降解起關鍵作用的是纖維素酶和果膠酶。 8.【答案】D 【解析】果膠是細胞壁的主要組成成分，能水解果膠的物質應該是酶，化學本質是蛋白質，由氨基酸組成，具有專一性，不能分解纖維素，在低溫下活性被抑制，能被蛋白酶消解。 9.【答案】C 【解析】探究果膠酶的用量時，PH、溫度會影響實驗結果，PH、溫度要相同且適宜；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；應將果泥與果膠酶分裝在不同試管中放置預設定溫度的水浴鍋中，幾分鐘后再混合均勻 10.【答案】D 【解析】溫度、Ph、酶的抑制劑都會影響到酶活性，而酶的數(shù)量不影響。 二、非選擇題 11.【答案】(1)碳源和氮源（2)滅菌（3)選擇（4)脫分化和再分化（5)帶電荷量 分子形狀（6)乙 丙 【解析】 12.【答案】(1)5、6、7、8、9 (2)①將蘋果塊換成蘋果泥；②適當提高溫度 (3)酶活性越高，果膠分解越快，生成的果汁量越多　相同時間內生成果汁量的多少 (4)另設計一組實驗，不加果膠酶，其他條件不變 【解析】