飲料工藝流程簡介.ppt

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飲料工藝流程,袁永亮,20101015,目錄,飲料生產(chǎn)的一般流程充填溫度（灌裝）別工藝區(qū)分a、熱充填b、冷充填包裝別的工藝區(qū)分a、PETb、TPc、CAN微生物理念工藝區(qū)分a、一般b、無菌c、超凈PET熱充填生產(chǎn)工藝解析,飲料生產(chǎn)的一般流程,主要流程內(nèi)容物調(diào)配/調(diào)合→殺菌/預(yù)殺菌→灌裝→密封→(二次殺菌)→標(biāo)識(日印)→包裝支流程水處理流程萃取或果汁/果肉前處理流程調(diào)配流程容器制備清洗消毒流程,充填溫度（灌裝）別工藝區(qū)分,熱充填充填溫度:通常85℃～90℃容器內(nèi)料液中心溫度與充填溫度密切相關(guān)的幾個(gè)溫度UHT充填溫度(應(yīng)該稱作“UHT產(chǎn)品出口溫度”）充填進(jìn)料管溫度充填桶/缸溫度充填回流溫度冷充填充填溫度:通常20℃～25℃（個(gè)別可到30℃,包裝別的工藝區(qū)分,PETPET吹瓶工藝：一步法、二步法國內(nèi)PET瓶供應(yīng)商：紫江、中富TP（紙盒裝）TetraPack利樂包康美包CAN罐材質(zhì)：鋁罐、鐵罐殺菌工藝分：預(yù)殺菌→殺菌；殺菌,微生物理念工藝區(qū)分,一般充填環(huán)境：嚴(yán)格包裝容器只清洗，未消毒滅菌超凈充填環(huán)境：中等嚴(yán)格包裝容器清洗，有消毒滅菌措施無菌充填環(huán)境：極嚴(yán)格包裝容器清洗，滅菌徹底,PET熱充填生產(chǎn)工藝解析,主流程工藝內(nèi)容物調(diào)配/調(diào)合→過濾→均質(zhì)→殺菌→灌裝→封蓋→二次殺菌（倒瓶殺菌）→冷瓶→標(biāo)識(日印)→套標(biāo)→打檢→燈檢→裝箱→碼箱入庫支流程工藝（前處理/容器制程）水處理流程萃取或果汁還原調(diào)配流程容器制備，清洗消毒流程,熱充重要工序目的與品控注意事項(xiàng),過濾目的:去除雜質(zhì)/異物過濾原理機(jī)械攔截（絕對過濾）電荷吸引（選擇過濾）過濾效果過濾規(guī)格（目，120目；μm，如1μm；目與μ來由）過濾類型（濾袋、濾蕊、濾棒等）注意事項(xiàng)清洗（微生物污染）/更換（破損）壓降（壓力損失）/規(guī)格或種類選擇,,均質(zhì)目的：打碎大粒徑分子，比如乳、蛋白、脂肪等，使組分更均勻穩(wěn)定均質(zhì)原理較復(fù)雜，有空穴爆破、剪切、撞擊等效果評估均質(zhì)前后的粒徑分布注意事項(xiàng)一級為均質(zhì)，決定顆粒的細(xì)小程度，壓力越高，粒徑越小二級為乳化，決定溶液的均勻程度，通常4MP～5MP,,殺菌-UHT（殺菌時(shí)間、殺菌溫度、產(chǎn)品流量）介質(zhì)包含：蒸汽、熱水、塔水、冰水、,UHT殺菌管道,介質(zhì)管道,,充填/灌裝,壓蓋機(jī),充填機(jī)機(jī),,封蓋目的——密封，使內(nèi)容液與外界通過瓶/蓋隔絕原理點(diǎn)密封（內(nèi)封/頂封/外側(cè)封）面密封（二片蓋，內(nèi)墊，緩沖柔和，密封性好，成本高）效果封蓋密封角（頂面接觸角，封蓋角）封蓋開啟扭矩（立時(shí)/穩(wěn)定）注意事項(xiàng)封蓋過程，蓋受力分析（頂壓/靜扭矩/止旋/抓蓋等）,,倒瓶殺菌(冷充填沒有）目的：殺滅由包材瓶/蓋、充填環(huán)境、受污染的充填設(shè)備所帶的微生物倒瓶、振蕩的目的打破、擊散瓶頸附近空間的空氣泡使瓶蓋接觸的料液溫度與瓶中心溫度接近原理濕熱殺菌（溫度/時(shí)間）注意事項(xiàng)殺菌徹底與瓶變形或瓶口內(nèi)倒的綜合考量倒瓶溫度低的如何排除,,冷瓶目的內(nèi)容液冷卻至適宜溫度，以保產(chǎn)品風(fēng)味、色澤、感官等瓶身不變形注意事項(xiàng)冷卻過程有負(fù)壓內(nèi)吸現(xiàn)象冷瓶水水質(zhì)要求（余氯控制）,,賦碼（日印）目的保質(zhì)期（貨架期/生產(chǎn)期）可追溯性注意事項(xiàng)漏噴（需花時(shí)間確認(rèn)）錯噴,,套標(biāo),,燈檢,,裝箱,,碼垛,,代表國家主席感謝大家！,謝謝！,