（江蘇專版）2019版高考生物二輪復習 專題七 生物技術實踐 主攻點之（一）傳統(tǒng)發(fā)酵技術和微生物的利用練習（含解析）.doc

《（江蘇專版）2019版高考生物二輪復習 專題七 生物技術實踐 主攻點之（一）傳統(tǒng)發(fā)酵技術和微生物的利用練習（含解析）.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《（江蘇專版）2019版高考生物二輪復習 專題七 生物技術實踐 主攻點之（一）傳統(tǒng)發(fā)酵技術和微生物的利用練習（含解析）.doc（7頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

傳統(tǒng)發(fā)酵技術和微生物的利用 一、選擇題 1．(2019屆高三蘇州調研)下列有關微生物發(fā)酵技術的敘述，錯誤的是(　　) A．傳統(tǒng)的發(fā)酵過程受技術條件限制，通常不進行無菌操作 B．成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌絲形成的，對人體無害 C．制備果酒、果醋和腐乳時，都是以建立種群優(yōu)勢作為發(fā)酵的基本條件 D．果醋的制備可以建立在果酒發(fā)酵的基礎上，也可以直接利用葡萄汁發(fā)酵 解析：選A　傳統(tǒng)的發(fā)酵過程受技術條件限制，通常滅菌不嚴格，但也進行無菌操作。成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的生長，產生的菌絲進入豆腐塊的深層而形成，對人體無害。制備果酒、果醋和腐乳時，建立的優(yōu)勢種群依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉，以此作為發(fā)酵的基本條件。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將果汁中的糖分解成醋酸；當氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌可以先將酒精變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，因此果醋的制備可以建立在果酒發(fā)酵的基礎上，也可以直接利用葡萄汁發(fā)酵。 2．下列有關制作果酒、果醋和腐乳的敘述，錯誤的是(　　 ) A．果酒的制作過程中既涉及有氧呼吸又涉及無氧呼吸 B．果醋發(fā)酵溫度較高，且發(fā)酵過程要特別注意氧氣的供應 C．變酸的酒表面的菌膜含醋酸菌，腐乳的“皮”為毛霉菌絲 D．發(fā)酵過程中所有的相關反應都是在微生物的細胞內進行的 解析：選D　腐乳制作過程中，蛋白質和脂肪的水解反應發(fā)生在毛霉的細胞外。 3．(2018鹽城三模)下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述，正確的是(　　) A．果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是微生物胞內酶 B．制作果醋的醋酸菌，屬于嚴格厭氧的微生物 C．青霉、毛霉、曲霉等均參與了腐乳的發(fā)酵 D．制作果酒、果醋和腐乳所需時間基本相同 解析：選C　果酒、果醋是微生物的代謝產物， 需要的酶為胞內酶；腐乳制作是利用毛霉產生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白質、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶。制作果醋需要醋酸菌，它是一種好氧的微生物。青霉、毛霉、曲霉等真核生物均參與了腐乳的發(fā)酵。制作果酒的時間一般為10～12 d，制作果醋的時間一般為7～8 d，制作腐乳的時間稍長。 4.如圖裝置可用于生物技術實踐的相關實驗。下列有關敘述正確的是(　　 ) A．制作果酒、果醋或腐乳時，所需控制的溫度都是相同的 B．乙裝置可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 C．用裝置甲制作腐乳時，自下而上隨著豆腐塊加高逐漸減少用鹽量 D．裝置乙中b為排氣口，c為充氣口，可防止空氣中微生物的污染 解析：選B　制作果酒、果醋或腐乳時,控制的溫度分別是18～25 ℃、30～35 ℃、15～18 ℃；用裝置甲制作腐乳時，越接近瓶口微生物感染機會越多，所以加鹽量應增大；裝置乙中b為充氣口，c為排氣口，排氣口長而彎曲可防止空氣中微生物的污染。 5．下列有關微生物培養(yǎng)的敘述，錯誤的是(　　) A．培養(yǎng)基滅菌常用的方法是高壓蒸汽滅菌 B．各種微生物培養(yǎng)基的配方中必須包含碳源、氮源、水、無機鹽及瓊脂等成分 C．純化培養(yǎng)微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法 D．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基可以選擇培養(yǎng)分解尿素的微生物 解析：選B　各種微生物培養(yǎng)基的配方中一般都包含碳源、氮源、水、無機鹽等，但由于各種微生物生長特點不同，培養(yǎng)基中添加的營養(yǎng)物質也不相同，如以CO2為碳源的自養(yǎng)型生物，培養(yǎng)基中不必添加碳源，而一些能以N2為氮源的微生物，培養(yǎng)基中也不必加氮源；另外只有固體培養(yǎng)基中才常添加瓊脂做凝固劑。 6．養(yǎng)殖池中存在的有毒物質主要是氨及亞硝酸，這兩種物質可被硝化細菌吸收利用。若要對養(yǎng)殖池底泥中硝化細菌分離與計數，則(　　 ) A．需要配制添加一定濃度氨鹽的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，以篩選硝化細菌 B．應對采集底泥使用的工具進行滅菌，全部接種過程均需在酒精燈火焰旁進行 C．可以采用平板劃線法進行計數，還需與未接種的空白培養(yǎng)基同時培養(yǎng) D．應將培養(yǎng)基置于30 ℃恒溫下培養(yǎng)12 h后，統(tǒng)計培養(yǎng)基中全部菌落數 解析：選B　牛肉膏蛋白胨本身含有氮源，許多微生物都可以其作為氮源，因此加入牛肉膏蛋白胨無法篩選硝化細菌；平板劃線法可以分離菌種，但不能用于計數；培養(yǎng)過程中應每隔一段時間觀察，直到菌落穩(wěn)定開始計數。 7．(2019屆高三南通調研)下列檢測某熟制食品中大腸桿菌是否超標的實驗操作，不合理的是(　　) A．待檢測食品需要經過滅菌操作后取樣檢測 B．應設置未接種的培養(yǎng)基，作為實驗的對照 C．用稀釋涂布平板法接種、計數大腸桿菌的活菌數 D．接種后將培養(yǎng)皿倒置并在適宜溫度下培養(yǎng) 解析：選A　 待檢測食品滅菌后會將大腸桿菌殺死，無法檢測大腸桿菌是否超標；應設置未接種的培養(yǎng)基作為實驗的對照；應用稀釋涂布平板法接種、計數大腸桿菌的活菌數；接種后應該將培養(yǎng)皿倒置，并在適宜溫度下培養(yǎng)。 8.在分離、純化大腸桿菌實驗中，劃線接種(甲)、培養(yǎng)結果(乙)如右圖。有關敘述錯誤的是(　　 ) A．接種前應對培養(yǎng)基進行高壓蒸汽滅菌 B．連續(xù)劃線的目的是獲得單個細菌形成的菌落 C．接種過程中至少需要對接種環(huán)灼燒5次 D．甲中a區(qū)域為劃線的起始位置 解析：選D　在分離、純化大腸桿菌實驗中，接種前應對培養(yǎng)基進行高壓蒸汽滅菌；連續(xù)劃線的目的是獲得單個細菌形成的菌落；接種過程中，對接種環(huán)在接種前要灼燒，每次劃線后均需灼燒，因此至少需要灼燒5次；據乙中菌落分布特點可推知甲中d區(qū)域為劃線的起始位置。 9．(多選)下列有關“微生物的分離與培養(yǎng)”實驗的敘述，錯誤的是(　　) A．高壓蒸汽滅菌鍋加蓋時應按順時針方向依次旋緊螺栓 B．選擇培養(yǎng)基可以鑒定某種微生物的種類 C．待培養(yǎng)基冷卻至室溫時倒平板 D．統(tǒng)計樣品中活菌數量時，接種方法可采用稀釋涂布平板法 解析：選ABC　高壓蒸汽滅菌鍋加蓋時，將蓋上的排氣軟管插入內層滅菌桶的排氣槽內，再以兩兩對稱的方式同時旋緊相對的兩個螺栓，使螺栓松緊一致；鑒別培養(yǎng)基可以鑒定培養(yǎng)基中某種微生物的種類；待培養(yǎng)基冷卻至50 ℃左右時倒平板；稀釋涂布平板法可用于活菌數量的計數。 10．(2017南通二模，多選)下列有關果酒、果醋和腐乳制作的比較，正確的是(　　 ) A．主要菌種不一定是真核生物 B．溫度控制必須保證微生物繁殖最快 C．發(fā)酵過程會釋放熱量 D．可通過色、香、味等對產品進行評價 解析：選ACD　果醋制作利用的菌種是醋酸菌，是原核生物；發(fā)酵溫度和微生物繁殖最快的溫度不一定相同，如腐乳制作的發(fā)酵溫度為15～18 ℃，此溫度并不是毛霉繁殖最快的溫度；三種發(fā)酵過程中，菌種都會進行細胞呼吸釋放熱量。 二、非選擇題 11．(2018江蘇六市二模)圖1表示研究人員為篩選纖維素酶高產菌株進行的相關實驗流程，其中透明圈是微生物在固體培養(yǎng)基上消耗特定營養(yǎng)物質形成的。請回答下列問題： (1)本實驗中，選擇蘑菇培養(yǎng)基質作為纖維素酶高產菌株的來源，這是因為________________________________________________________________________ ____________________________。 (2)篩選用的培養(yǎng)基應以___________作為唯一碳源，并在配制培養(yǎng)基時加入___________作為凝固劑。篩選時應選擇D/d較大的菌株，因為這一指標值越大說明_______ ________________________________________________________________________。 (3)圖2、圖3是研究纖維素酶的最適溫度和熱穩(wěn)定性的結果。 ①研究纖維素酶的熱穩(wěn)定性時，首先將纖維素酶液置于35～65 ℃的不同溫度條件下保溫2 h，再取上述不同溫度處理的纖維素酶液和 ______________________，并在________℃下測定纖維素酶的催化速率，計算酶活性殘留率。 ②生產中使用該纖維素酶時，最好將溫度控制在40 ℃左右，依據是________________ ________________________________________________________________________。 解析：(1)蘑菇培養(yǎng)基質中富含纖維素，會聚集較多的纖維素分解菌，因此本實驗中選擇蘑菇培養(yǎng)基質作為纖維素酶高產菌株的來源。(2)篩選纖維素分解菌，用的培養(yǎng)基應以纖維素作為唯一碳源，這樣纖維素分解菌能正常生長，其他微生物則不能生長。篩選用的培養(yǎng)基是固體培養(yǎng)基，應加入瓊脂作為凝固劑(絕大多數微生物不能利用瓊脂)。篩選時應選擇D/d較大的菌株，因為這一指標值越大說明單個菌體產生的纖維素酶的活性越強。(3)①根據對照實驗的基本原則，應選擇上述不同溫度處理的纖維素酶液和經相應保溫處理的纖維素液，又據圖2可知，在50 ℃酶的活性最高，因此在50 ℃下測定纖維素酶的催化速率，計算酶活性殘留率。②據圖3可知，在40 ℃左右，纖維素酶的熱穩(wěn)定性高，作用時間持久，且酶活性相對較高，因此生產中使用該纖維素酶時，最好將溫度控制在40 ℃左右。 答案：(1)蘑菇培養(yǎng)基質中富含纖維素，會聚集較多的纖維素分解菌　(2)纖維素　瓊脂　單個菌體產生的纖維素酶的活性越強　(3)①經相應保溫處理的纖維素液　50?、谠摐囟认?，纖維素酶的熱穩(wěn)定性高，作用時間持久，且酶活性相對較高 12．(2015江蘇高考)人工瘤胃模仿了牛羊等反芻動物的胃，可用來發(fā)酵處理秸稈，提高秸稈的營養(yǎng)價值。為了增強發(fā)酵效果，研究人員從牛胃中篩選纖維素酶高產菌株，并對其降解纖維素能力進行了研究。請回答下列問題： (1)在樣品稀釋和涂布平板步驟中，下列選項不需要的是________(填序號)。 ①酒精燈?、谂囵B(yǎng)皿?、埏@微鏡　④無菌水 (2)在涂布平板時，滴加到培養(yǎng)基表面的菌懸液量不宜過多的原因是______________ _________________________________________________。 (3)向試管內分裝含瓊脂的培養(yǎng)基時，若試管口粘附有培養(yǎng)基，需要用酒精棉球擦凈的原因是________________________________________________________________________ ________________________。 (4)剛果紅可以與纖維素形成紅色復合物，但并不與纖維素降解產物纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應。研究人員在剛果紅培養(yǎng)基平板上，篩選到了幾株有透明降解圈的菌落(見下圖)。圖中降解圈大小與纖維素酶的____________有關。圖中降解纖維素能力最強的菌株是______(填圖中序號)。 (5)研究人員用篩選到的纖維素酶高產菌株J1和J4，在不同溫度和pH條件下進行發(fā)酵，測得發(fā)酵液中酶活性的結果見下圖，推測菌株________更適合用于人工瘤胃發(fā)酵，理由是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：(1)在樣品稀釋和涂布平板過程中，需要在酒精燈火焰附近進行操作，培養(yǎng)皿用于盛放培養(yǎng)基并培養(yǎng)細菌，無菌水做稀釋的溶劑，此處唯一用不到的是顯微鏡。(2)在涂布平板時，要取少量菌懸液滴加到培養(yǎng)基表面，因為如果滴加菌懸液量過多，菌懸液就會堆積在培養(yǎng)基表面影響分離效果。(3)在向試管內分裝含瓊脂的培養(yǎng)基時，如果試管口粘附有培養(yǎng)基，就很容易使棉塞受到污染，因此,需要用無菌的酒精棉球將試管口擦拭干凈。(4)因為剛果紅可以與纖維素形成紅色復合物，但不與纖維素降解產物反應，所以在剛果紅培養(yǎng)基平板上菌落周圍有透明降解圈是纖維素被降解的結果。降解圈大小由纖維素酶的活性和量決定，圖中菌落①周圍的降解圈最大而菌落較小，因此其降解纖維素的能力最強。(5)考慮到人工瘤胃的發(fā)酵過程會使發(fā)酵液酸性增加，溫度升高，在這個前提下觀察在不同溫度和pH條件下測得的發(fā)酵液中酶活性的結果圖可以看出，在高溫和低pH條件下都是J4菌株中的纖維素酶的活性較高，因而該菌株更適合用于人工瘤胃發(fā)酵。 答案：(1)③　(2)培養(yǎng)基表面的菌懸液會出現積液，導致菌體堆積,影響分離效果　 (3)避免培養(yǎng)基污染棉塞 (4)量與活性?、佟?5)J4　發(fā)酵過程會產熱和產酸，J4菌株在較高溫度和酸性環(huán)境下酶的活性更高 13．下圖為果酒、果醋工廠化生產流程。請據圖回答問題： (1)家庭自制葡萄酒所用菌種常來自______________，圖中的候選菌A、B經篩選和純化分別獲取________和________菌種。 (2)圖中所用的培養(yǎng)基都需要在接種前用____________法進行滅菌。 (3)在純化菌種A時接種了5個平板，每個平板均接種0.1 mL樣品并培養(yǎng)。其中乙平板的菌落分布如圖，純化菌種A的接種方法是______________，推測出現平板乙可能的操作失誤是________________。其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常，其菌落數分別是210、230、470、190，則樣品中菌種A的數量為________個/mL。 (4)果酒發(fā)酵罐與果醋發(fā)酵罐需要控制的溫度條件差異是________________________。 解析：(1)家庭自制葡萄酒所用菌種常來自葡萄皮表面的酵母菌。候選菌A、B篩選和純化后可以分別用于制作果酒和果醋，所以分別獲取的是酵母菌和醋酸菌。(2)培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌。(3)分析乙平板的菌落分布結果，可推知采用的純化菌種的接種方法是稀釋涂布平板法。出現乙平板結果可能的操作失誤是涂布不均勻。平板上菌落數量在30～300之間可以用于計算，所以有效的菌落數是210、230、190，平均值為210。因為接種了0.1 mL，所以菌種A的數量為2 100個/mL。(4) 果酒發(fā)酵的適宜溫度是18～25 ℃，果醋發(fā)酵的適宜溫度是30～35 ℃。 答案：(1)葡萄皮表面的酵母菌　酵母菌　醋酸菌 (2)高壓蒸汽滅菌　(3)稀釋涂布平板法　涂布不均勻 2 100　(4)前者18～25 ℃，后者30～35 ℃ 14．(2018徐州考前模擬)圖1為某同學設計的用于制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置。圖2為某研究小組的同學在對楊梅酒和楊梅醋的生產工藝進行考察后，繪制出的基本工藝流程圖。請據圖回答下列問題： (1)圖示發(fā)酵過程中所需的酵母菌可以從自然界中分離出來，要得到較純菌種，應配制________培養(yǎng)基(按培養(yǎng)基的功能分)，常采用________________法對培養(yǎng)基進行滅菌。滅菌后用平板劃線法或稀釋涂布平板法進行接種。 (2)用圖1裝置制作果酒過程中，要關閉________(填“充氣”或“排氣”)管上的夾子。 (3)用圖1裝置制作果酒過程中，因某一步驟操作失誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作失誤是____________。對該裝置進行的改進是____________________________________。 (4)圖2中甲罐頂上的排氣管被設計成了彎曲狀的管，其目的是____________________。發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內液面不再有________產生，說明發(fā)酵基本完畢。 (5)在制備楊梅醋過程中，乙罐內先填充經滅菌處理的木材刨花，然后加入含________菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵。 解析：(1)分離得到較純的菌種用的培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基，對培養(yǎng)基滅菌采用的方法是高壓蒸汽滅菌法。滅菌后用平板劃線法或稀釋涂布平板法進行接種。(2)果酒發(fā)酵是無氧發(fā)酵，充氣管上夾子在其發(fā)酵過程中要關閉。(3)用圖1裝置制作果酒的過程中，因某一步驟操作失誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作失誤是未及時排氣。可將該裝置中排氣管改成長而彎曲的管道，并適時打開排氣管上的夾子。(4)圖2中甲罐頂上的排氣管被設計成了彎曲狀的管，其目的是防止空氣中的微生物進入后污染培養(yǎng)液，并放出發(fā)酵過程中產生的CO2。發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內液面不再有氣泡產生，說明發(fā)酵基本完畢。(5)在制備楊梅醋過程中，乙罐內先填充經滅菌處理的木材刨花，然后加入含醋酸菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵。 答案：(1)選擇　高壓蒸汽滅菌　(2)充氣　(3)未及時排氣　排氣管改用長而彎曲的膠管　(4)防止空氣中的微生物污染，并放出發(fā)酵過程中產生的CO2　氣泡　(5)醋酸