食品工廠新員工食品安全培訓(xùn).ppt

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食品安全管理 1 食品質(zhì)量管理體系 HACCP 2002年 2013年 2016年 ISO9001 2008 1998年 2014年 2017年 ISO14001 2004 2007年 2012年 2015年 ISO IEC17025 2005 2008年 2014年 2017年 BRC 2008年 2015年 2016年 ContinuesImprovement ISO22000 2010 2013年 2016年 1 質(zhì)量管理體系 1 1ISO9001 2008質(zhì)量管理體系 1 2HACCP 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP HazardAnalysisandCriticalControlPoints 鑒別 評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系 GBT19538 2004危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 體系及其應(yīng)用指南GBT27341 2009危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求 CCP1 毛雞接收 CCP2 預(yù)冷前檢驗(yàn) CCP3 預(yù)冷 CCP4 金屬探測(cè) 采用經(jīng)官方獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的毛雞符合出口肉禽飼養(yǎng)用藥管理辦法 進(jìn)入下道工序胴體污染為零 控制預(yù)冷水溫 時(shí)間 預(yù)冷后雞體溫度 產(chǎn)品中不存在Fe 2 0mmSUS 2 5mm的金屬異物 1 2HACCP 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 食品加工廠工藝流程圖 1 3ISO22000 2005食品安全管理體系 產(chǎn)生背景 ISO9001 2000對(duì)食品制作的不足及可同時(shí)共用 許多國(guó)家各自都建立自己的食品安全管理體系 食品部門(mén)專(zhuān)家的參與下開(kāi)發(fā)的 1 4BRC 英國(guó)零售商協(xié)會(huì) BRC食品認(rèn)證適用于食品的生產(chǎn)或作為零售商品牌的初級(jí)產(chǎn)品 品牌食品和供食品服務(wù)公司 餐飲公司及食品生產(chǎn)商使用的食品或配料的制備 BRC BritishRetailConsortium1998年 1 5GFSI 全球食品安全倡議 GFSI GlobalFoodSafetyInitiative歐洲的國(guó)際性食品零售商2000年 1 6食品安全體系運(yùn)行 人力資源部 組織結(jié)構(gòu)圖職責(zé)說(shuō)明體檢證明和記錄其他 工廠 工器具的管理規(guī)定及使用點(diǎn)檢記錄工器具和設(shè)備的清潔要求及記錄 工程部 設(shè)備的管理規(guī)定儀器和設(shè)備的臺(tái)賬校準(zhǔn)計(jì)劃使用說(shuō)明書(shū) 操作規(guī)程維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃及記錄維修記錄食品級(jí)潤(rùn)滑油的管理及規(guī)定 采購(gòu)部 工程部食品級(jí)潤(rùn)滑油的證書(shū)采購(gòu)合同采購(gòu)單使用記錄 銷(xiāo)售部 研發(fā)部門(mén) 產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格書(shū)工藝 采購(gòu)部門(mén) 供應(yīng)商管理規(guī)定合格供應(yīng)商名單供應(yīng)商評(píng)估表 計(jì)劃部 物料的堆積發(fā)貨的統(tǒng)計(jì) 化驗(yàn)室 產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告環(huán)境監(jiān)控的檢測(cè)數(shù)據(jù)化驗(yàn)室的管理規(guī)定 倉(cāng)儲(chǔ) 1 合格供應(yīng)商名單2 倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定3 貨物驗(yàn)收和發(fā)貨的流程及記錄 工廠 1 操作規(guī)范2 實(shí)際生產(chǎn)記錄 人事部 工廠 品管部 1 入職培訓(xùn)2 崗位培訓(xùn)3 品管部門(mén)的培訓(xùn) 安保 行政部 工廠 蟲(chóng)害控制管理規(guī)定最新的設(shè)施布局圖設(shè)施檢查記錄趨勢(shì)分析報(bào)告 2 食品安全法 2 食品安全法 生產(chǎn)許可實(shí)行條件審查行政監(jiān)管部門(mén)主要側(cè)重于食品及食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理食品標(biāo)準(zhǔn)由質(zhì)監(jiān)部門(mén)備案管理 生產(chǎn)許可實(shí)行技術(shù)審查行政監(jiān)管部門(mén)實(shí)現(xiàn)了由 食品衛(wèi)生 到 食品安全 的重大轉(zhuǎn)變食品標(biāo)準(zhǔn)劃歸衛(wèi)生部門(mén)備案管理 對(duì)保健食品 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊食品的嚴(yán)格監(jiān)督管理規(guī)定 預(yù)防為主 風(fēng)險(xiǎn)管理 全程控制 社會(huì)共治 理念和原則建立科學(xué) 嚴(yán)格的食品安全監(jiān)督管理機(jī)制完整的管理制度 共治制度 法律責(zé)任食品安全標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部同食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定發(fā)布 史上最嚴(yán)食品安全法 條款 字?jǐn)?shù) 實(shí)質(zhì)性修改達(dá)70 最高處罰額提高到30倍 2 食品安全法 從事五類(lèi)活動(dòng)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)該達(dá)到六個(gè)條件要求 遵守七項(xiàng)禁止 否則 就要被面臨八大重罰 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度 從事食品生產(chǎn) 食品銷(xiāo)售 餐飲服務(wù) 應(yīng)當(dāng)依法取得許可 規(guī)范五類(lèi)活動(dòng) 食品安全法 第二條規(guī)定了五個(gè)方面的食品生產(chǎn)行為 一 食品生產(chǎn)和加工 二 食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 三 用于食品的包裝材料 容器 洗滌劑 消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具 設(shè)備 以下稱(chēng)食品相關(guān)產(chǎn)品 的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 四 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑 食品相關(guān)產(chǎn)品 五 食品的貯存和運(yùn)輸 2 食品安全法 一 食品原料處理和食品加工 包裝 貯存等場(chǎng)所 環(huán)境整潔 并與有毒 有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離 二 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施 有相應(yīng)的消毒 更衣 通風(fēng) 蟲(chóng)害以及處理三廢的設(shè)備或者設(shè)施 三 食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員 四 具有合理的設(shè)備布局和工藝流程 防止交叉污染 五 盛放食品的容器干凈整潔 六 貯存 運(yùn)輸和裝卸食品的容器 七 包裝材料 餐具 飲具和容器 八 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生要求 九 用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 十 使用的洗滌劑 消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全 無(wú)害 十一 法律 法規(guī)規(guī)定的其他要求 2 食品安全法 2 食品安全法 第四章第三十三條 貯存 運(yùn)輸和裝卸食品的容器 工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全 無(wú)害 保持清潔 防止食品污染 并符合保證食品安全所需的溫度 濕度等特殊要求 不得將食品與有毒 有害物品一同貯存 運(yùn)輸 2 食品安全法 2 食品安全法 3 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及追溯 3 1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) GB16869 2005 3 1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) SB T10379 2012 3 1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 3 2追溯 飼料 種禽 飼養(yǎng) 屠宰 食品加工 青島正大擁有飼料廠 父母代種雞廠 孵化廠 肉雞屠宰加工廠 熟食廠以及與其配套的商品肉雞飼養(yǎng)基地 形成飼料生產(chǎn) 種禽繁育 畜禽養(yǎng)殖 屠宰加工 肉食品生產(chǎn) 國(guó)內(nèi)外銷(xiāo)售一條龍連貫作業(yè)體系 3 2追溯 一條龍作業(yè)體系 公司在官方的監(jiān)管和指導(dǎo)下 引進(jìn)先進(jìn)的養(yǎng)雞設(shè)備 采用科學(xué)的飼養(yǎng)技術(shù) 實(shí)行嚴(yán)格的 五統(tǒng)一 管理方式和全進(jìn)全出的飼養(yǎng)方式 健全了嚴(yán)格的獸醫(yī)防疫體系以保證肉雞飼養(yǎng)的安全性 統(tǒng)一供雛 統(tǒng)一供料 統(tǒng)一管理 統(tǒng)一防疫 用藥 統(tǒng)一回收屠宰 3 2追溯 五統(tǒng)一 管理模式 飼料供應(yīng) 青島正大父母代種雞場(chǎng) 疫苗獸藥 雞雛供應(yīng) 青島正大孵化廠 備案飼養(yǎng)場(chǎng) 食品加工廠 生品 熟品 國(guó)內(nèi)市場(chǎng) 國(guó)際市場(chǎng) 青島正大飼料廠 疫苗藥品采購(gòu) 動(dòng)保中心 藥品采購(gòu)部 屠宰加工 五統(tǒng)一 管理模式 謝謝