年產一萬噸香腸火腿的工廠設計作 者 姓 名 專 業(yè) 指導教師姓名 專業(yè)技術職務 目 錄摘 要 ?????????????????????????? 6第一章 廠址選擇及總平面設計 ????????????? 81.1廠址選擇 ????????????????????????? 81.1.1廠址選擇首先應符合國家的方針政策 ???????????? 81.1.2從生產條件考慮 ????????????????????? 81.1.3從投資和經濟效果考慮 ?????????????????? 81.2總平面設計 ???????????????????????? 91.2.1總平面設計的基本原則 ?????????????????? 91.2.2總平面布置 ??????????????????????? 101.2.3道路與運輸 ??????????????????????? 111.2.4綠化 ?????????????????????????? 11第二章 食品工廠工藝設計 ?????????????? 112.1產品方案及班產量的確定 ?????????????????? 112.2主要產品生產工藝流程的確定 ???????????????? 122.2.1設計依據 ???????????????????????? 122.2.2工藝流程 ???????????????????????? 122.3生產車間的設備 ?????????????????????? 122.3.1設備選型 ???????????????????????? 122.3.2主要設備極其重要參數見表 2-2[2，3，5，12] ?????????? 132.4生產車間平面布置 ????????????????????? 152.4.1生產車間工藝布置原則 ?????????????????? 152.4.2生產車間布置說明 ???????????????????? 152.5管路設計 ????????????????????????? 162.5.1管道布置的原則 ????????????????????? 162.5.2各管徑的確定 ?????????????????????? 162.5.3管道布置 ???????????????????????? 162.6物料及水電的計算 ????????????????????? 162.6.1食品原輔料的計算 ???????????????????? 162.6.2水電的計算 ??????????????????????? 17第三章 建筑工程 ?????????????????? 183.1設計依據 ????????????????????????? 183.2建筑工程概述 ??????????????????????? 183.3建筑結構設計說明 ????????????????????? 183第四章 輔助部門 ?????????????????? 194.1原料接收站 ???????????????????????? 194.2中心試驗室 ???????????????????????? 204.3化驗室 ?????????????????????????? 204.3.1化驗室的裝備 ?????????????????????? 204.3.2化驗室對土建的要求 ??????????????????? 204.4倉 庫 ?????????????????????????? 224.4.1倉庫容量的確定 ????????????????????? 224.4.2倉庫面積的確定 ????????????????????? 224.4.3食品工廠倉庫對土建的要求 ???????????????? 234.4.4倉庫在總平面布置中的位置 ???????????????? 234.5工廠運輸 ????????????????????????? 234.5.1廠外運輸 ???????????????????????? 234.5.2廠內運輸 ???????????????????????? 234.5.3車間運輸 ???????????????????????? 234.6機修車間 ????????????????????????? 234.6.1機修車間常用設備 ???????????????????? 244.6.2 機修車間對土建的要求 ????????????????? 25第五章 工廠衛(wèi)生安全及全廠性的生活設施 ??????? 255.1工廠衛(wèi)生 ????????????????????????? 255.1.1食品廠、庫衛(wèi)生要求 ??????????????????? 255.1.2車間衛(wèi)生 ???????????????????????? 275.1.3個人衛(wèi)生設施和衛(wèi)生間 ?????????????????? 275.1.4常用的衛(wèi)生消毒方法 ??????????????????? 275.2全廠性的生活設施 ????????????????????? 285.2.1辦公樓 ????????????????????????? 285.2.2食堂 ?????????????????????????? 285.2.3更衣室 ????????????????????????? 285.2.4浴室 ?????????????????????????? 295.2.5廁所 ?????????????????????????? 295.2.6醫(yī)務室 ????????????????????????? 29第六章 公共工程 ?????????????????? 296.1給排水 ?????????????????????????? 296.1.1設計依據生產工藝要求 ?????????????????? 296.1.2水源及全廠性用水量的計算 ???????????????? 296.1.3給水、配水、冷卻水循環(huán)系統(tǒng) ??????????????? 3046.1.4排水系統(tǒng) ???????????????????????? 316.1.5消防系統(tǒng) ???????????????????????? 316.2供電 ??????????????????????????? 316.2.1設計依據 ???????????????????????? 316.2.2供電電源、供電負荷 ??????????????????? 326.2.3供電設計、照明設計 ??????????????????? 326.2.4防雷接地及通訊 ????????????????????? 326.2.5主要設備選型 ?????????????????????? 336.3供熱、通風、制冷和空調 ?????????????????? 336.3.1設計依據 ???????????????????????? 336.3.2供熱及通風 ??????????????????????? 336.3.3制冷、空調 ??????????????????????? 33第七章 環(huán)境保護、安全生產及勞動 ?????????? 347.1 環(huán)境保護 ???????????????????????? 347.1.1建設項目環(huán)境的影響 ??????????????????? 347.1.2設計的依據 ??????????????????????? 347.1.3“三廢”處理與綜合利用方案 ??????????????? 347.2安全衛(wèi)生與勞動保護 ???????????????????? 367.2.1安全生產 ???????????????????????? 367.2.2勞動保護與安全衛(wèi)生 ??????????????????? 37第八章 組織機構、勞動定員及人員培訓 ???????? 388.1組織結構 ????????????????????????? 388.2勞動定員 ????????????????????????? 38第九章 投資估算與資金籌措 ????????????? 399.1投資估算依據 ??????????????????????? 399.2 投資估算 ???????????????????????? 409.3 資金籌措及使用計劃 ??????????????????? 42第十章 市場分析及銷售設想 ????????????? 4310.1市場分析 ???????????????????????? 4310.2目標市場 ???????????????????????? 4410.3銷售設想 ???????????????????????? 4410.3.1價位的確定 ?????????????????????? 4410.3.2銷售策略 ??????????????????????? 445第十一章 技術經濟分析 ??????????????? 4511.1數據與說明 ??????????????????????? 4511.1.1生產安排 ??????????????????????? 4511.1.2銷售收入 ??????????????????????? 4511.1.3總成本費用 ?????????????????????? 4511.2主要技術經濟指標 [7] ??????????????????? 4611.2.1投資指標 ??????????????????????? 4611.2.2年經營費用指標 ???????????????????? 4611.2.3全員勞動生產率 ???????????????????? 4611.2.4投資年產品率 ????????????????????? 4611.2.5投資利潤率 ?????????????????????? 4611.2.6成本利潤率 ?????????????????????? 4611.2.7投資回收期 ?????????????????????? 47第十二章 社會效益 ????????????????? 4712.1對貫徹落實國家省地市的農業(yè)化政策增加稅收有重大意義 ??? 4712.2調整產業(yè)結構，帶動畜牧業(yè)的發(fā)展 ????????????? 4712.3有利于其他行業(yè)的發(fā)展 ?????????????????? 4712.4增加就業(yè)機會促進其他行業(yè)發(fā)展 ?????????????? 47參考文獻 ?????????????????????????? 48致 謝 ??????????????????????????? 496摘 要本設計根據年產一萬噸香腸火腿的工廠設計任務書廣泛收集了大量資料（工藝、設備、設計基礎等方面） 。根據食品廠實際生產情況確定本廠實際生產日期為350天，日產量為28.6 噸。由此確定生產班數為三班，每班產量10噸。根據產量確定所需的原材料、輔材料、包裝材料的量，進而確定原、輔、包裝材料庫的面積。根據日產量和工藝流程確定生產車間的平面布局、設備選型，進行勞動力平衡及勞動組織、水電氣的計算。從而確定生產車間、維修車間、鍋爐房、水泵房、污水處理機房及配電室的面積。生產車間面積為3240平方米，其中長72米，寬45米，維修車間為 150平方米，鍋爐房、浴池為 400平方米，水泵房、污水處理機房為30平方米，配電室 40平方米。根據日產量確定工廠職工人數 162人。因此，宿舍樓、辦公樓均設計為兩層樓，長30米寬15 米，食堂面積為300平方米。根據各建筑物的面積和濟南地區(qū)風向圖確定各建筑物在總平面圖中的布局，詳見總平面圖圖紙。由各建筑物面積、設備選型等來計算項目投資，其中項目建設投資1765.7 萬元，流動資金2406.72萬元，本項目總投資 4171.92萬元。經計算，年利潤為4159.19萬元，投資利潤率99.7% ，2.63 年可收回投資。經分析論證認為，該項目建設目標明確、市場前景廣闊、技術方案科學合理、工藝設備先進適用，此項目在技術上是可行的。項目盈利能力和抗風險能力較強具有較高的經濟效益，在財務上完全可行，且在獲得一定經濟效益的同時，本項目還可為促進農牧業(yè)的發(fā)展做出貢獻。關鍵詞：年產一萬噸 香腸火腿 工藝設計7ABSTRACTAccording to the design debriefing of production 10,000 tons sausages ham annually factory, many datas were collected extensively, containing technology, equipment, basic knowledge about design,etc. The actual production day is 350, and yield daily is 28.6 tons, on the basis of the actual production of packinghouse. So, workers work in three shifts of eight hours, and the output every group is 10 tons. Quantity of raw and processed materials, complement stuff, and wrapper are determined based on yields. Moreover, make sure of warehouse areas of raw, complement materials and wrapper.Plane layout, facilities types of workshop, equipoise of work force, laboring organize, and water and electricity counting are confirmed by yields daily and technical flow. Thus, make sure that areas of workshops are 3240 m2, and length is 72m, width is 45m, repair shops are 150m2, boiler room and plunge bath are 400m2, water pump and sewage processor house are 30m2, and distribution electricity house is 40m2. According to yields daily, total workers of the plant are made certain 162. So, dormitory floor and office building are designed two-layers floor, length is 30m, and width is 15m. The area of mess hall is 300m2.Distribution of every building in ichnography is ascertained according to the area of building and wind direction of Jinan, and details see also chief ichnography blueprint. Based on areas of buildings and facilities types, item invest is accounted. Construct investment of project is 17.657 million yuan, flow fund is 24.0672 million yuan, the total investment is 41.7192 million yuan. After computing, gain annual is 41.5919 million yuan, profit margin of investment is 99.7%, and disinvestment after 2.63 years.By analysis and argumentation, we suggested that this project is feasible from technical, in the person of the following, such as, target definitude, wide market foreground, scientific and reasonable technology scheme, and advanced and applicable facilities. Capacity of payoff and resist on risk is by force, and bearing high economy benefit. So, it is doable absolutely from financial affairs, and at the same time, this project contributes to accelerating development of farming and herding.Key words：ten thousand tons of annual yield sausage and ham technical design第一章 廠址選擇及總平面設計1.1廠址選擇本廠廠址選擇在濟南天橋區(qū)太平莊。主要依據有以下幾點：1.1.1廠址選擇首先應符合國家的方針政策食品工廠的廠址應設在當地的規(guī)劃區(qū)或開發(fā)區(qū)內，以適應當地遠近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局，盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地，所需土地可按基建要求分期分批征用。1.1.2從生產條件考慮1.選此地作為廠址可以獲得足夠數量和質量新鮮的原料，并有利于加強工廠對原料基地生產的指導和聯系，便于組織輔助材料和包裝材料，有利于產品的銷售，同時還可以減少運輸費用。2.廠區(qū)的標高高于當地歷史最高洪水位，特別是主廠房及倉庫的標高高出當地歷史最高洪水位。廠區(qū)自然排水坡度最好在0.004～0.008之間。3.所選廠址，要有可靠的地質條件，應避免將工廠設在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。廠址有一定的地耐力。建筑冷庫的地方，地下水位不能過高。4.所選廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴散性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等） 。5.所選廠址面積的大小，在滿足生產要求的基礎上，留有適當的空余場地，以考慮工廠進一步發(fā)展之用。1.1.3從投資和經濟效果考慮1.所選廠址應有較方便的運輸條件（公路、鐵路及水路） 。2.有一定的供電條件，以滿足生產需要。在供電距離和容量上應得到供電部門的保證。3.所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質亦應較好（水質起碼必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水質標準） 。4.廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學校等職工的生活福利設施。所選廠址的條件1.廠址選擇：廠址選擇在濟南天橋區(qū)太平莊，地耐力為10kg/c㎡，交通通訊便捷，水、電供應有保障，地理條件優(yōu)越，周邊環(huán)境地勢平坦，氣候濕潤，雨量適中，四季分明。周邊無任何污染。2.交通狀況：此地交通便利,與濟青、京福高速公路相距不超過20千米，與濟南火車站相距不過10千米便于原料的運進和成品的運出。93.原料供應：產品所需的原料大部分可由供應商供應，由于該區(qū)交通便利，外地采購的原料可以降低運輸成本。4.人工成本 該地區(qū)人口稠密，下崗職工偏多，所需人工成本低，只需加強培訓，人員素質就能提高，特別是引入的設備是流水線作業(yè)，只需掌握設備要領就能生產滿負荷。1.2總平面設計1.2.1總平面設計的基本原則1.食品工廠總平面設計應按任務書要求進行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地。分期建設的工程，應一次布置，分期建設，還必須為遠期發(fā)展留有余地。2.總平面設計必須符合工廠生產工藝的要求[1]主車間、倉庫等應按生產流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運輸；[2]全廠的貨流、人流、原料、管道等的輸送應有各自線路，力求避免交叉，合理加以組織安排；[3]動力設施應接近負荷中心。如變電所應靠近高壓線網輸入本廠的一側，同時，變電所又應靠近耗電量大的車間，又如制冷機房應接近變電所，并緊靠冷庫。罐頭食品工廠肉類車間的解凍間亦應接近冷庫，而殺菌工段、蒸發(fā)濃縮工段、熱風干燥工段、噴霧干燥工段等用汽量大的工段應靠近鍋爐房。3.食品工廠總平面設計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求[1]生產區(qū)（各種車間和倉庫等）和生活區(qū)（宿舍、托兒所、食堂、浴室、商店和學校等） 、廠前區(qū)（傳達室、醫(yī)務室、化驗室、辦公室、俱樂部、汽車房等）要分開，為了使食品工廠的主車間有較好的衛(wèi)生條件，在廠區(qū)內不設飼養(yǎng)場和屠宰場。[2]生產車間應注意朝向，在華東地區(qū)一般采用南北向，保證陽光充足，通風良好。[3]生產車間與城市公路有一定的防護區(qū)為50m，中間有綠化地帶，以阻擋塵埃，降低噪音，保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，防止食品受到污染。[4]根據生產性質不同，動力供應、貨運場所周圍和衛(wèi)生防火等應分區(qū)布置。同時，主車間應與對食品衛(wèi)生有影響的綜合車間、廢品倉庫、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間相隔一定距離。主車間應設在鍋爐房的上風向。[5]總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大。[6]公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并10采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。4.廠區(qū)道路應按運輸及運輸工具的情況決定其寬度，一般廠區(qū)道路應采用水泥或瀝青路面而不用柏油路面，以保持清潔。運輸貨物道路應與車間隔開，特別是運煤和煤渣，容易產生污染。一般道路應設為環(huán)形，以保證消防通道暢通，同時可避免倒車時造成堵塞現象或意外事故。5.除廠區(qū)道路之外，還應從實際出發(fā)考慮是否需有鐵路專用線和碼頭等設施。6.廠區(qū)建筑物間距（指兩幢建筑物外墻面相距的距離）應按有關規(guī)范設計。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面來考慮，在符合有關規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。7.廠區(qū)各建筑物布置也應符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質、地形和水文等自然條件。[1]合理確定建筑物、道路的標高，以既保證不受洪水的影響，使排水暢通，同時又節(jié)約土石方工程。[2]在坡地、山地建設工廠，可采用不同標高安排道路及建筑物，即進行合理的豎向布置，但必須注意設置護坡及防洪渠，以防山洪影響。8.相互影響的車間，盡量不要放在同一建筑物內，但相似車間應盡量放在一起，以提高場地利用率。1.2.2總平面布置本項目總體布置根據生產工藝、衛(wèi)生、防疫等技術要求和經營管理的需要，本著節(jié)約投資，節(jié)省土地的原則，進行綜合考慮，分區(qū)安排。項目場地東西長，南北窄。食品生產車間布置在廠區(qū)的北部和中間位置，形成廠區(qū)的最大建筑，車間正面面向南，電源和水源連接在車間各個科室，有利于車間各部位的供電和供水，鍋爐房布置在廠區(qū)西北側，位于廠區(qū)下風向，且自成體系，對外界影響小，車庫位于辦公樓的東側，車輛運輸由大門供其出入，對廠區(qū)內影響小，同時便于生產和管理用車，整個廠區(qū)內部相互之間有機結合形成一個總體。詳細布置見總平面布局圖圖紙。有關廠區(qū)道路的主要技術指標見表1-1。 表1-1 廠區(qū)道路的主要技術指標路面寬（ｍ）城市型：單車道雙車道公路道：單車道雙車道3.56.0～6.53.0～3.55.5～6.02.03.52.03.5車間引道寬度（ｍ） 3.0～4.0 2.0～3.511路肩寬度（ｍ） 1.0～1.5平曲線最小半徑（ｍ） 15.0 6.0交叉口轉彎半徑（ｍ）單車帶一輛拖車9.012.05.07.0最大縱坡（%） 8 3～4最小縱坡（%） 0.4車間引道最小半徑（ｍ） 8.0 4.0縱向坡度最小長度（ｍ） 50 501.2.3道路與運輸廠區(qū)內的道路主要功能是輸入生產原料和輸出產品及生產廢棄物，廠區(qū)設主干道和次道，通往各設施，主干道路寬10米,水泥路面，次道根據所通向的各設施性質分別確定為6米。根據需要企業(yè)需配備一定的車輛，其中冷藏車二輛、保溫車六輛、轎車一輛。除了上述車輛運輸外,不足運力,由廠外部解決。1.2.4綠化廠區(qū)綠化是本項目工程設計的重要組成部分，通過綠化,可以凈化空氣、美化環(huán)境、改善工作條件,創(chuàng)造一個人工小氣候，借以達到保護環(huán)境及安全生產的目的。管理區(qū)域內種植以美化、觀賞為主的植物，生產區(qū)主要種植抗污染、凈化性能好的植物，可以闊葉喬木、灌植物和草坪相結合的種植方式來達到防風、防塵、美化環(huán)境的目的。建筑系數尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數則能全面反映廠區(qū)的場地利用是否經濟合理。肉食品廠的建筑系數（％）25～35，土地利用系數（％）45～65。第二章 食品工廠工藝設計2.1產品方案及班產量的確定 [1，5，6，11，12]產品方案有叫生產綱領。它實際上就是食品工廠準備全年生產哪些品種和各產品的數量、產期、生產班次等的計劃安排。在安排產品方案時，應盡量做到“四個滿足” 、 “五個平衡”?！八膫€滿足”是：1.滿足主要產品產量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產的要求；4.滿足經濟效益的要求。12“五個平衡”是：1.產品產量與原料供應量應平衡；2.生產季節(jié)性與勞動力應平衡；3.生產班次要平衡；4.設備生產能力要平衡；5.水、電、汽負荷要平衡。 [9]本項目建設重點與全國各大商場和超市建立供銷合同，與供應商簽定原料供應合同，促進產、供、銷一條龍，形成產業(yè)化鏈條，這對本地農副產品深加工，調整產業(yè)結構，拉動新經濟增長點，帶動養(yǎng)殖業(yè)興旺發(fā)展，確保原料——生產——銷售一體化。本項目年加工生產香腸火腿10,000噸，產品分為高、中、低三個檔次。其中高檔3000噸中檔5000噸低檔2000噸。生產車間工人分三班生產班產量為10噸。2.2主要產品生產工藝流程的確定2.2.1設計依據1.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》2.GB-12694《肉類加工廠衛(wèi)生標準》3.SBJ72-84《冷庫設計規(guī)范》2.2.2工藝流程 [4，6，10，13]1.香腸加工工藝原料→修整→絞制→腌制→充填→熏制蒸煮→包裝→殺菌→裝箱→入庫2.西式火腿類肉食品生產工藝原料→鹽水配制→鹽水注射→滾揉→裝模壓塊→薰制蒸煮→冷卻→出模、包裝→裝箱→入庫2.3生產車間的設備2.3.1設備選型設備選型是項目建設中的重要環(huán)節(jié)，本項目設備采購計劃是根據需要進行調研及廠家詢價并咨詢有關專家而確定的。本項目中所需要的設備，國內已有不少廠家成套生產，其生產能力、使用壽命和電氣控制等技術生產性能與指標，均能滿足本項目的設計和使用要求。在其價格、維修和配件供應方面，更是優(yōu)于國外設備。因此，本項目所需設備除國內目前還不過關的個別單機外，全部選用國產設備。全部設備情況詳見設備清單表2-1。13表2-1 設備清單2.3.2主要設備極其重要參數見表2-2 [2，3，5，12]序號 設備名稱 單位 數量一 生產設備1全自動縫合充填定量結扎機 臺 22 全自動充填定量結扎機 臺 23全自動充填定量扭結機（進口） 臺 24全自動充填定量扭結機（國產） 臺 25 全自動真空滾揉機 臺 36 真空斬拌機 臺 27 真空攪拌機 臺 38 全自動煙熏爐 臺 69 嫩化機 臺 210 鹽水注射機 臺 211 鹽水配制器 臺 112 絞肉機 臺 213 制冰機 臺 214 肉料提升機 臺 315 切丁機 臺 216 切菜機 臺 117 高溫殺菌罐 臺 218 夾層鍋 臺 319 蒸煮箱 個 220 冷卻箱 個 221 全自動真空包裝機 臺 222 真空包裝機 臺 623 空壓機 臺 624 噴淋器 個 225 淋水架 個 626 料車 臺 1527 掛腸車 輛 2028 工作臺 個 1529 其它14表2-2 主要設備及其重要參數電動機功率/kw名稱 型號 主要參數主電動機 總容量重量/㎏ 尺寸（長×寬×高）/㎜鹽水注射機ZSY生產能力：0.5-0.8t/注射壓力4~5kg總功率3.55kw3.55真空滾揉機GY200總功率：0.75＋1.5＝2.25kw 電源電壓：50HZ－380V 減速機型號：XWD1.5－4－87 3.35730kg1500×1000×1500絞肉機 JR500 生產能力500kg/h 4 800×600×1200嫩化機 NH-2000生產能力2000kg/h花刀組轉速150r/min圓刀組轉速111r/min 1.5350 800×600×800切丁機 主軸電機功率4kw轉刀桿軸電機功率3kw 1.5×2斬拌機 功率17+1.1kw主軸轉速150 r/min剁盤直徑?114mm剁盤內徑1041mm一次容積760kg1410×1235×1200液壓灌腸機 GCY-50生產能力750Kg/h每次裝容積50工作壓力5r/min4 700×1000×1300鋁卡結扎機 RJZ-200最大結扎直徑200㎜空氣壓力0.5~0.7MPa空氣消耗8.5 L/次結扎次數0~15次/min15手動結扎機 SJ-50自動連續(xù)真空包裝機DLZ-420上膜寬：393mm 下膜寬：422mm 真空度：≤200Pa 壓縮空氣：≥ 0.壓縮空氣：≥0.5MPa 冷卻水：≥0.15MPa 電源：380V/50HZ 10KW 1380kg 4850×880×1860蒸煮箱 BZX-Ⅲ 生產能力1000Kg/h0.13 450 1800×1200×22002.4生產車間平面布置生產車間工藝布置是工藝設計的重要部分，不僅對建成后的投產后的生產實踐有很大的關系，而且影響到工廠整體車間布置在設計過程中必須全面考慮。工藝設計必須與土建給排水供電供汽通風采暖制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協調。2.4.1生產車間工藝布置原則1.要有總體設計的全局觀點。2.設備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設備可按相同類型作適當集中，務必使生產占地量少，生產周期短，操作方便。3.在進行車間布置時應考慮進行品種生產的可能，以便靈活調用設備并留有余地以便更換設備。4.生產車間與其它車間各工序相配合，保證各物料運輸通暢，避免重復往返。5.必須考慮生產衛(wèi)生和勞動保護。6.應注意車間采光通風、采暖降溫等設施。7.可設在外的設備應盡可能的設在室外，上面可加蓋簡易棚。 [3]2.4.2生產車間布置說明1.本設計的主車間為香腸生產車間其方向面南背北呈長方形。2.生產車間的高度按房間跨度和生產工藝的要求而定。3.設備布置應根據生產工藝流程按相同類型的設備可相對集中，務必使生產過程各工序銜接線路最短,操作方便,避免交錯紊亂。4.由原料入口和成品出口的設備應布置在廠房通道或車間大門口近的地方16以便運輸。5.設備布置應避免妨礙門窗的開啟通風和采光，設備的布置應盡量做到背光操作。6.劇烈震動的設備應避免和建筑物的柱墻連在一起以免影響建筑物的安全。7.車間兩側設有大門，便于原料進入及成品輸出，混料間有側門以便輔料進入。8.人員和物料進出車間都須經緩沖走廊，人員進入車間須經消毒池消毒，提高衛(wèi)生質量保證衛(wèi)生指標要求。9.車間內設置檢室車間辦公室，以便隨時抽查產品質量對產品進行控制。詳見車間平面布置圖圖紙。2.5管路設計2.5.1管道布置的原則1.管道應平行鋪設、盡量走直線、少走彎路、少交叉，以求整齊方便。2.并列管道上的管件與閥件要錯開安裝。3.管道盡可能沿廠房墻壁安裝，管與管間及管與墻壁間的距離能容納活管接或法蘭，以進行檢修。4.管道上的焊縫不應設在支架范圍內與支架距離不用小于縫隙，但至少不應少于200㎜，兩焊口間的距離亦同。5.管道應集中鋪設，在穿過墻壁與樓板時更應注意穿過墻壁或樓板間的一段的管道內免焊縫。6.坡度氣體及易流動物料的管道坡度一般為3/1000～5/1000，黏度較大的物料坡度一般≥1％。7.輸送冷流體、熱流體的管道應避開長距離輸送，整齊的管道在一定距離應安裝疏水器以排出冷凝水。8.管道應避免經過電機或配電板的上空。 [9]2.5.2各管徑的確定1.冷熱缸進氣管選用Dg80，各分管選用Dg25，總管處附近以Dg40，撐門面的保溫層鋼管壁厚均在7㎜以上采用無縫鋼管。2.水管總輸水管取Dg120，自來水管徑取Dg5，埋于地下的自來水管區(qū)Dg50，采用鑄鐵管。2.5.3管道布置車間有蒸汽管道、冷凝水回流管道、自來水管道、制冷管道。蒸汽管道由鍋爐房輸送到車間后由墻傳入送到生產車間滿足要求，同時與蒸汽管道并列到冷凝水回流管道。生產車間安裝有自來水龍頭用來沖洗設備和17地坪 [4]。2.6物料及水電的計算2.6.1食品原輔料的計算物料計算包括該產品的原輔料和包裝材料的計算。通過物料計算，可以確定各種主要物料的釆購運輸量和倉庫貯存量，并對生產過程中所需的設備、勞動力定員及包裝材料等的需要量提供計算依據。物料計算的基本資料是“技術經濟定額指標” ，而技術經濟定額指標又是各工廠在生產實踐中積累起來的經驗數據。這些數據因具體條件而異。往往因地區(qū)差別、機械化程度、原料品種、成熟度、新鮮度及操作條件等不同，而有一定的變化幅度。選用時要根據具體情況而定 [3]。 每班耗用原料量（kg/班）＝單位產品耗用原料量（kg/t）×班產量（t/班） ；〔2-1〕每班耗用包裝容器量（只/班）＝單位產品耗用包裝容器量（只/t）×班產量（t/班）×（1＋0.1%損耗） ；〔2-2〕每班耗用包裝材料量（只或張/班）＝單位產品耗用包裝材料量（只或張/班）×班產量（t/班） ；〔2-3〕每班耗用各種輔助材料量（t或kg/班）＝單位產品耗用各種輔助材料量（t或kg/t成品）×班產量（t/班） 〔2-4〕項目建成后，正常生產年需要原料：1.精肉6500噸，供應來源于供應商。2.輔料1000噸，供應來源于供應商。3.添加劑等750噸，供應來源于供應商。4.包裝材料320噸，供應來源于供應商。 每班耗用原料量精肉（kg/班）=6500×1000/10000×10=6500（kg/班）淀粉（kg/班）=1000×1000/10000×10=1000（kg/班）輔料（kg/班）=750×1000/10000×10=750（kg/班）每班耗用包裝容器量（㎏/班）=320*1000/10000*10*1.01=323.2（㎏）2.6.2水電的計算1.用水量的計算 生產用水每日120噸，人員用水每日100升，日需水12.5噸，汽車用水每日2噸，計算的每日總用水量為134.5噸。2.用電量的計算 動力負荷為 245 千瓦, 照明為 35 千瓦，總安裝容量為 280 千瓦。全廠裝機容量 Pe=280 Kw使用系數 Kx=0.618有功功數 Pjs=168Kw無功因數 Qjs=104.95Kva功率因數 cos￠=0.8視在功率 Sjs=210Kva通過以上計算可知, 項目選擇150KVA變壓器兩臺可滿足項目要求。第三章 建筑工程本項目建設屬生產建筑工程，總體要求項目建設應簡捷實用，建筑物除綜合辦公樓外，其余均為單層，防火等級根據性質確定為II級，用電類別為2類，抗震設計按8度要求。3.1設計依據1.生產工藝要求2.濟南市有關氣象地質材料有關專業(yè)3.現行建筑結構規(guī)范《砌體結構設計規(guī)范》 GBJ3—89《建筑地基基礎設計規(guī)范》 GBJ7—89《混凝土結構設計規(guī)范》 GBJ10—89《鋼結構設計規(guī)范》 GBJ17—883.2建筑工程概述本項目建設的主要工程項目是根據項目生產的要求，管理的需要,總項目需要建設的建筑物， 基本情況詳見表3-1。表3-1 項目建(構)筑物一覽表建筑面積㎡ 序號單棟 總計1 生產車間 1 3240鋼混 鋼混2 綜合辦公樓 2 450 鋼混3 庫房 1 600 磚混4 宿舍、食堂 2 1200 磚混5 鍋爐房、浴池 1 400 磚混6 車庫 1 320 磚混7 變配電室 1 40 磚混8 水泵房 1 30 磚混9 傳達室 1 40 磚混10 污水處理風機房 1 30 磚混11 維修車間 1 150 磚混193.3建筑結構設計說明1.生產車間 生產車間為單層廠房，房屋跨度45米，長度72米，結構形式鋼混結構，條形基礎，局部為輕鋼屋架，聚苯夾芯板屋面，外墻為水泥砂漿抹面，噴涂料。門窗為塑鋼門窗，車間內部陰陽角均為圓弧形，窗臺面傾角為45，室內地面采用防滑地面，車間內部根據需要有隔熱要求的房間，墻面及頂棚作隔熱，直接生產房間墻面貼瓷磚。2.綜合辦公樓 綜合辦公樓為本廠主導性建筑之一，建筑面積450平方米，二層樓。結構形式為條形基礎，鋼混結構。3.宿舍食堂 宿舍為兩層建筑面積為450平方米，食堂建筑面積為300平方米。結構形式為條形基礎，磚混結構。4.鍋爐房浴池 鍋爐房總面積為400平方米，結構形式為條形基礎，磚混結構，水泥地面, 內墻為水泥砂漿抹面，外墻為清水局混水，屋面為澆鋼筋砼板。5.車庫總面積為320平方米，結構形式為條形基礎，磚混結構，屋面為現澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內墻為水泥砂漿抹面。6.變配電室及水房 變配電室、水房面積為40平方米和30平方米，結構形式為條形基礎，磚混結構，屋面為現澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內墻為水泥砂漿抹面。7.圍墻 圍墻為石頭臥底，磚混結構，墻內外為清水墻。第四章 輔助部門從工廠組成的角度來說，除生產車間（物料加工所在的場所）以外的其他部門或設施，都可稱之為輔助部門，就其所占的空間大小來說，它們往往占著整個工廠的大部分。對食品工廠來說，僅有生產車間是無法生產的，還必須有足夠的輔助設施，這些輔助設施可分為三大類 [5]：(1)生產性輔助設施，主要包括：原材料的接收和暫存；原料、半成品和成品檢驗；產品、工藝條件的研究和新產品的試制；機械設備和電氣儀器的維修；車間內外和廠內外的運輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。(2)動力性輔助設施，主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調及通風、制冷站、廢水處理站等。20(3)生活性輔助設施，主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務室、托兒所（哺乳室） 、綠化園地、職工活動室及單身宿舍等。4.1原料接收站生產過程中的第一環(huán)節(jié)是原料的接收。原料的接收，大多數設在廠內，也有的需要設在廠外，不論廠內廠外都需要一個適宜的卸貨驗收計量、及時處理、車輛回轉和容器堆放的場地，并配備相應的計量設施（如地磅、電子秤） 、容器和及時處理配套設備（如制冷系統(tǒng)） 。由于食品原料品種繁多，性狀各異，它們對接收站的要求亦不同。但無論哪一類原料，對原料的基本要求是一致的：原料應新鮮、清潔、符合加工工藝的規(guī)格要求；應未受微生物、化學物和放射性物質的污染（如無農殘污染等） ；定點種植、管理、采收，建立經權威部門認證驗收的生產基地（無公害、有機、綠色食品原料基地） ，以保證加工原料的安全性是現代化食品加工廠必須配套的基礎設施。4.2中心試驗室食品工廠設置中心試驗室的目的，總的來說是為了工廠更新產品、改進加工技術、增加技術儲備，從而獲取較佳的經濟效果。中心試驗室的功能相當于小型研究所，但它能更緊密結合本廠的生產實際，所起的作用更為明顯。中心試驗室一般由研究工作室、分析室、保溫室、細菌檢驗室、樣品間、資料室及試制工場等組成。如罐頭廠的中心試驗室在儀器方面，除配備一定數量的常用儀器外，最好能配備一套罐頭中心溫度測定儀和自動模擬殺菌裝置。在設備方面，可配備一些小型設備，如小型夾層鍋、手動封罐機、小型壓力殺菌鍋以及電冰箱、真空泵、空壓機等，動力裝接容量大體為 Dｇ50 的水管、Dｇ40 的蒸汽管、20ｋW 左右的電源，并需事先留有若干電源插座。中心試驗室在廠區(qū)中的位置，原則上應在生產區(qū)內，或單獨、或毗鄰生產車間，或合并在由樓房組成的群體建筑內均可?？傊c生產聯系密切，并使水、電、汽供應方便。4.3化驗室人們習慣上稱食品廠的檢驗部門為化驗室。它的職能是對產品和有關原材料進行衛(wèi)生監(jiān)督和質量檢查，確保這些原輔材料和最終產品符合國家衛(wèi)生法和有關部門頒發(fā)的質量標準或質量要求。4.3.1化驗室的裝備化驗室配備的大型用具主要有雙面化驗臺、單面化驗臺、藥品柜、支承臺、通風櫥、組織搗碎機、氣相色譜儀、洛氏硬度計、窗式空調器、紫外線燈等。見表 4-1。4.3.2化驗室對土建的要求化驗室可為單體建筑，也可合并在技術管理部門。在建筑上要求通風、采光良好，衛(wèi)生整潔。平面布置以物理檢驗、化學分析室為主體。清洗消毒及培21養(yǎng)基制備等小間應考慮機械排氣方便，一般置于下風向。精密儀器間不宜受陽光直射。無菌室的要求比較特殊，一般需要設立兩道緩沖走道，在走道內設紫外線消毒。為防止高溫季節(jié)工作室悶熱，應安裝空調器。由于用電儀器較多，在四周墻壁上應多設電源插座 [2,3]。表 4-1 化驗室常用儀器及設備名稱 型號 主要規(guī)格普通天平 TG601 最大稱重 1000ｇ，感量 5㎎普通電子天平 TG602 最大稱重 200ｇ，感量 1㎎精密電子天平 TG328A 最大稱重 200ｇ，感量 0.1㎎微量電子天平 WT2A 最大稱重 20ｇ，感量 0.01㎎水分快速測定儀 SC69-02 最大稱重 10ｇ，感量 5㎎電熱鼓風干燥箱 101-1 工作室 350×450×450㎜溫度：10～300℃電熱恒溫干燥箱 202-1 工作室 350×450×450㎜溫度：室溫～300℃電熱真空干燥箱 DT-402 工作室 350×400㎜溫度：室溫+10℃～200℃超級恒溫器 DL-501 溫度范圍低于 95℃霉菌試驗箱 MJ-50 溫度 29±1℃；濕度 97%+2%離子交換軟水器 PL-2 樹脂容量 31㎏，流量 1ｍ 3/ｈ去濕機 JH-0.2 除水量 0.2㎏/ｈ自動電位滴定計 ZD-1 測量范圍 0～14pH；0～1400ｍV火焰光度計 630-C 鈉 10ppm；鉀 10ppm比色計 JGB-1 有效光密度范圍 0.1～0.7攜帶式酸度計 29 測量范圍 2～12pH酸度計 HSD-2 測量范圍 0～14 pH生物顯微鏡 L3301 總放大 30～1500 倍中量程真空計 ZL-3 型 交流便攜式，測量范圍 10-1～10 -3torr箱式電爐 SRJX-4 功率 4ｋW，工作溫度 950℃高溫管式電阻爐 SRJX-12 功率 3ｋW，工作溫度 1200℃馬福電爐 RJM-2.8-10A 功率 2.8ｋW，工作溫度 1000℃電冰箱 LD-30-120 溫度-10～-30℃電動攪拌器 立式 功率 25W，200-3200r/min高壓蒸汽消毒器 內徑 Φ600×900，自動壓力控制 32℃標準生物顯微鏡 2X 放大倍數 40～1500 倍光電分光光度計 72 波長范圍 4200～7000A光電比色計 581-G 濾光片 420、510、650nm阿貝折射儀 37W 測量范圍 ND：1.3～1.7手持糖度計 TZ-62 測量范圍 0～50%；50%～80%旋光儀 WXG-4 旋光測量范圍±180℃小型電動離心機 F-430 轉速 2500～5000r/min手持離心轉速表 LZ-30 轉速測量范圍 30～12000r/min22旋片式真空泵 2X 極限真空度 10-4torr旋片式真空泵 2X-3 極限真空度 5×10-4torr，抽氣速度 4L/s蛋白質快速測定儀測汞儀投影儀氣相色譜手提插入式溫度計 －50～＋20℃；0～150℃4.4倉 庫食品工廠是物料流量較高的一種企業(yè)，僅原輔材料，包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成品凈重的 3～5 倍，而這些物料在工廠的停留時間往往以星期或月為單位計算。因此，食品廠的倉庫在全廠建筑面積中往往占有比生產車間更大的比例。4.4.1倉庫容量的確定對某一倉庫的容量，可按下式確定：V=WT（ｔ） （4-1）式中：V—倉庫應該容納的物料量，ｔW—單位時間（日或月）的物料量T—存放時間（日或月）這里，單位時間的物料量應包括同一時期內，存放同一庫內的各種物料的總量。食品工廠的生產是不均衡的，所以，W 的計算一般以旺季為基準，可通過物料衡算求取，而存放時間 T 則需要根據具體情況合理地選擇確定?，F以幾個主要倉庫為例，加以說明。1. 原料倉庫的容量，從加工的生產周期角度考慮，有二、三天的貯備量。V=6500/350*3=55.7（ｔ）2.輔料倉庫容量為 64.3ｔ3.包裝材料的存放時間一般可按 3 個月的需要考慮，并以包裝材料的進貨是否方便來增減。包裝材料的進貨次數最少應考慮半年的存放量，以保證生產的正常進行。V=320/350*90=82.3（ｔ） 4.成品庫的存放時間與成品本身是否適宜久藏及銷售半徑長短有關，至于成品，從生產周期來說，有 1 個月的存放期就夠了，但因受銷售情況等外界因素的影響，宜按 2～3 個月的量，或按全年產量的 1/4 來考慮。4.4.2倉庫面積的確定倉庫容量確定以后，倉庫的建筑面積可按下式確定F=F1 + F2= （㎡） （4-2）2KdV??23式中：F—倉庫建筑面積，㎡F1—倉庫庫房建筑面積，㎡F2—倉庫輔助用房建筑面積（如樓梯間、電梯間、生活間等） ，㎡d—單位庫房面積可堆放的物料凈重，㎏/㎡K—庫房面積利用系數，一般可取 0.6～0.65總之，單位庫房面積可堆放的物料凈重決定于物料的包裝方式，堆放方法以及地面或樓板的承載能力，在理論計算出基礎數據后，應參照實測數據或經驗數據來進行修正。本工廠倉庫總面積為 600㎡。4.4.3食品工廠倉庫對土建的要求1.肉禽原料庫：肉禽原料的凍藏庫溫度為-15～－18℃，相對濕度為95%～100%，庫內采用排管制冷，避免使用冷風機，以防物料干縮。2.成品庫要考慮進出貨方便，地坪或樓板要結實，每 m2要求能承受1.5～2.0ｔ的荷載，為提高機械化程度，可使用鏟車。托盤堆放時，需考慮附加荷載。3其他包裝材料倉庫要求防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不宜大。 [4]4.4.4倉庫在總平面布置中的位置倉庫在全廠建筑面積中占了相當大的比重，那么它們在總平面中的位置就要經過仔細考慮。生產車間是全廠的核心，倉庫的位置只能是緊緊圍繞這個核心合理地安排。4.5工廠運輸將工廠運輸列入設計范圍，是因為運輸設備的選型，與全廠總平面布局、建筑物的結構形式、工藝布置及勞動生產率均有密切關系。工廠運輸是生產機械化、自動化的重要環(huán)節(jié)。4.5.1廠外運輸進出廠的貨物，大多通過公路或水路（除特殊情況外，現已很少用水路） 。公路運輸視物料情況，一般采用載重汽車，而對冷凍食品要采用保溫車或凍藏車（帶制冷機的保溫車） 。4.5.2廠內運輸廠內運輸主要是指車間外廠區(qū)的各種運輸，由于廠區(qū)道路較窄小，轉彎多，許多貨物有時還直接進出車間，這就要求運輸設備輕巧、靈活，裝卸方便，常用的有電瓶叉車，電瓶平板車、內燃叉車以及各類平板手推車、升降式手推車等。4.5.3車間運輸車間內運輸與生產流程往往融為一體，工藝性強，如輸送設備選擇得當，將有助于生產流程更加完美。本廠車間運輸多采用料車運輸。244.6機修車間食品工廠的設備有：定型專業(yè)設備、非標準專業(yè)設備和通用設備。機修車間的任務是維修保養(yǎng)所有設備，少數大型工廠有能力的也可制造非標準專業(yè)設備。維修工作量很大的是專業(yè)設備和非標準設備的制造與維修保養(yǎng)。由于非標準設備制造比較粗糙，工作環(huán)境潮濕，腐蝕性大，故每年都需要徹底維修。本廠維修車間面積為 150㎡。本食品工廠只設廠一級機修，負責全廠的維修業(yè)務。機修車間一般由機械加工、冷作及模具鍛打等幾部分組成。鑄件一般通過外協作解決，作為附屬部分，機修車間還包括木工間和五金倉庫等。4.6.1機修車間常用設備機修車間的常用設備如表 4-2 所示 [3，5] 。表 4-2 機修車間常用設備型號名稱 性 能 特 點 加工范圍（mm） 總功率（kW）普通車床C6127適于車削各種旋轉表面及公英制螺紋，結構輕巧，靈活簡便工件最大直徑 Φ270工件最大長度 8001.5普通車床C