本科生畢業(yè)設計
開 題 報 告 書
題 目 50T/D濃香菜籽油工藝和車間設備布置設計
50T/D technology of thick rapeseed oil and workshop equipment layout design
學生姓名
學 號
院 別
專 業(yè)
指導教師
2016年 5 月 28 日
論文設計題目
50T/D濃香菜籽油工藝和車間設備布置設計
一、 選題的目的、意義及相關研究動態(tài)和自己的見解：
1.選題目的及意義
在我國最重要的油料作物中，油菜籽就是其中一個，2003年及2004年的產量分別為1100萬噸和1500萬噸，產量位居世界油料作物產量之首。油菜籽中蛋白質含量約有20%~27%，蛋白效價為2.5~3.8，所以油菜籽不僅是主要的油料來源，也是重要的提供植物蛋白的來源。
機體對菜籽油中含有的不飽和脂肪酸和維生素等營養(yǎng)成分的吸收率較高，具有一定的延緩衰老，軟化血管的功效，由于菜籽是植物的種子，因此膽固醇含量很少或幾乎沒有，w3得含量也較高。還含有一定的磷脂對神經，血管，大腦的發(fā)育很重要。作為油料種類的一種，對于滿足人們日常生活飲食需求也有很大的作用[9]。
2.相關研究動態(tài)
在中國的油料銷售市場上，排名第一的是大豆油，第二是棕櫚油，菜籽油則位居第三。菜籽油在我國的地位舉足輕重，油菜種植范圍大，出油率高，占30%~50%，且油脂轉化率高，是世界上的主要油料作物之一，在最近幾年，菜籽油逐漸趕上大豆油和棕櫚油的產量，成為我國食用植物油的首要來源。每年中國的菜籽油消耗量達到500萬噸以上，而我國菜籽油的產量遠滿足不了國人對菜籽油的需求，幾乎每年都要從德國，印度和加拿大等油料生產大國進口大量菜籽油來滿足國人對油脂的消費。目前，我國食用植物油的消費形勢日益嚴峻，菜籽油產業(yè)成為保障植物油供給的關鍵環(huán)節(jié)，且調味品市場每年的銷售量逐漸遞增，不僅在食品領域而且工業(yè)市場領域也占有一定的份額，市場空間不斷加大，因此調味品已經不限于調味這一領域，逐漸占據了食品工業(yè)和餐飲工業(yè)的是市場。綜上所述，菜籽油具有巨大的發(fā)展前景和廣闊的提升空間，是我國經濟產業(yè)鏈的有力支撐。
3.自己的見解
隨著綠色健康食品理念普及，人們食用植物油的消費觀念、消費習慣也開改變。預計菜籽油的消費量將會出現更加快速的增長趨勢。因此選用適當的壓榨工藝和壓榨設備能更好的提高出油率及油的品質。
二、 課題的主要內容：
課題分以下部分:
1.首先是緒論部分，簡單的介紹了一下菜籽油工藝流程和產品方案。
2.接著論證菜籽油生產工藝要點和工藝參數、工藝流程及工藝說明。
3.然后完成設備選型和工藝輔助設計。
4.再是完成物料和水、電、汽三大平衡計算。
5.最后完成格式符合學校統一要求畢業(yè)設計說明書的撰寫。
三、 研究方法、設計方案或論文撰寫提綱：
1. 研究方法、設計方案
油菜籽→清理→剝殼→軟化→軋胚→蒸炒→壓榨（壓榨溫度150℃）→壓榨毛油→過濾→菜籽毛油
1.1油菜籽收儲
油菜籽主要來自農戶自采的和從油菜產業(yè)園采購的，油菜籽需要經過驗收、計量、干燥及冷卻后儲存，儲存一般在0℃-20℃的溫度環(huán)境中，調節(jié)儲藏環(huán)境中的氣體成分，利用植物種子后熟作用的生化原理，促進油菜籽后熟。擬定油菜籽烘干規(guī)模為50d/t。
1.2清理
是指利用清理設備及方法比如篩選，風選，比重分選和磁選等去除油料中所含的泥土，金屬，沙石等雜質，油料中的雜質及雜質中的含油量應符合相關的規(guī)定，其中菜籽油雜質含量不得高于0.5%。
1.3脫殼
為了增加油料的出油量以及餅粕中蛋白質的利用率通常要對油菜籽進行脫殼處理，剝殼后的油菜籽能減少油脂損失，提高出油率，因為油料殼中色素及膠質含量高影響最終油的品質，剝殼后制油，毛油的質量好精煉率高。
1.4軟化
根據不同的油菜籽的水分含量的不同，正確的掌握水分調節(jié)、溫度及時間的控制，一般原料含水少，軟化時可多加些水，原料含水量高，則少加水。從而可增加餅粕的可塑性，軟化溫度與原料含水量相互配合，才能達到理想的軟化效果。
1.5軋胚
料胚厚薄均勻，大小適度，不露油，粉末度低，并具有一定的機械強度。生胚厚度要求為：菜籽0.35mm以下，粉末要求：過0.83mm篩的物質不超過3%。
1.6蒸炒
可使料胚結構細胞徹底破壞，分散的游離態(tài)油脂聚集；蛋白質變性凝固，結合態(tài)油脂暴露；磷脂吸水膨脹。對于熟胚的具體要求，應根據它的用途及被加工油料的種類和質量來決定。但最重要的要求就是蒸炒后的熟胚應生熟均勻，內外一致，熟胚水分、溫度及結構性能滿足制油要求。
撰寫提綱：
（一）前言
（1） 設計原則與依據
（2） 工藝流程及工藝說明
（三）工藝計算
（1）物料平衡計算
（2）熱量平衡計算
（四）蒸汽、冷凝水、和電的消耗
（1）蒸汽用量
（2）冷凝水的消耗量
（3）用電的消耗量
四、 完成期限和預期進度：
2016年2月—2016年6月 確定設計課題，撰寫開題報告，完成開題報告。
2016年6月—2016年11月 學習CAD軟件的使用以及生產工藝流程的確定。
2016年12月—2017年2月 開始設備選型以及設備、廠房布置。
2017年2月—2017年5月完成圖紙、論文的寫作、打印裝訂和畢業(yè)答辯。
五、 主要參考文獻（不少于10篇）：
[1] 毛先斌.處理高水分菜籽壓榨工藝探討[J].中國油脂，1998,(05):11.
[2] 劉大川,張麟,劉金波,葉平,張安清.油菜籽脫皮、低溫壓榨、膨化浸出制油新工藝[J].中國油脂,2005,(02):13-16.
[3] 劉昌盛,楊湄,黃鳳洪,鄭暢,周琦.冷榨菜籽油流變特性[J].食品科學,2012,(07):110-113.
[4] 朱文鑫.胡群亮,相海,金素英.油菜籽直接冷榨制油工藝的研究與應用[J].中國油脂,2005,(03):16-18.
[5] 劉大川,劉曄.油菜籽加工新技術及深度開發(fā)[J].中國油脂,2010,(09):6-9.
[6] 丁福祺.食用油壓榨法和浸出法工藝的區(qū)別[J].中國油脂,2005,(01):5-6.
[7] 楊湄,劉昌盛,周琦,鄭暢,黃鳳洪.加工工藝對菜籽油主要揮發(fā)性風味成分的影響[J].中國油料作物學報,2010,(04):551-557.
[8] 丁彩梅.土法壓榨菜籽油精煉工藝的研究[J]，中外食品工業(yè)，2008,(04)：17-18.
[9] 程明才.一級壓榨菜籽油生產加工質量控制措施[J].中國農業(yè)信息,2013,(07):158-159.
[10] 童申.國外植物油精煉工藝及設備[J].包裝與食品機械,1985,(02):53-56.
[11] 董小波.菜籽制油工藝技術的研究[J].北京農業(yè),2013,(03):117.
六、指導教師意見：
該生能認真查閱相關資料，運用所學知識完成了對50T/D濃香菜籽油工藝和車間設備布置設計課題的理解、設計工作。設計的工藝思路基本正確，選用的方法適當，時間安排合理，任務分配適中。望早日進入實驗室開始設計工作，并在設計中解決未被關注的技術和設備問題。
同意開題
簽名： 年 月 日
七、開題報告會紀要
時間
2016年5月28
地點
唯理樓415
與
會
人
員
姓名
職務（職稱）
姓名
職務（職稱）
蔣繼豐（組長）
教授
方偉
助教
王登宇
講師
羅芳（秘書）
助教
張海龍
助教
會議記錄摘要：
什么是濃香菜籽油？其特點是什么，和市場上面的醇香菜籽油的區(qū)別是什么？
濃香菜籽油是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子在150高溫條件下榨制所得的有濃郁的香氣且呈透明或半透明狀的液體，一般呈深黃色或棕色。特點：香氣濃郁，顏色金黃，在壓榨時對油菜籽的質量要求較高。濃香菜籽油的制取和精制與普通菜籽油的制取和精制有一定的區(qū)別，前者要最大限度地獲得菜籽油的特殊香味，并能較長時間保持油品澄清透明；濃香菜籽油具有其特有的香味和滋味，香味濃郁、口感滑爽、營養(yǎng)價值高；而普通的油菜籽的要求層次則較低。濃香 是純的，沒有添加其他物質的，醇香是不止菜籽油，還添加了其他的油進去，屬于混合型的。
會議主持人：
會議記錄人：
年 月 日
八、開題答辯小組意見：
該生準備充分，對濃香型菜籽油加工工藝具有自己見解，設計思路基本正確，工作安排合適,回答問題基本正確。濃香菜籽油具有濃郁的菜籽油芳香味,符合現代食品的發(fā)展方向，具有巨大的潛在市場和現實意義。
準予開題
負責人簽名：
年 月 日
九、學院(中心、部)意見：
負責人簽名：
單位（蓋章）
年 月 日