食堂人員消防安全培訓(xùn)（講座教學(xué)）

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1、食堂消防安全培訓(xùn) 2016.12,講師：王福城,雙橋（廈門(mén)）有限公司,消防安全培訓(xùn),消防安全培訓(xùn)綱要 一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧 二、一般火災(zāi)隱患的認(rèn)定和整改措施 三、廚房操作人員的消防安全注意事項(xiàng) 四、典型案例分析 五、本崗位消防安全職責(zé)與意識(shí)解讀 六、如何報(bào)火警及注意事項(xiàng) 七、組織疏散逃生和自救 八、建筑消防設(shè)施的操作使用及消防器材的使用,根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5907-86消防基本術(shù)語(yǔ) 第一部分，火災(zāi)的定義：是在時(shí)間或空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。是火失去控制而蔓延的一種災(zāi)害性燃燒現(xiàn)象。 我國(guó)的消防工作貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針，真正做到平時(shí)能防，遇火能救，把火災(zāi)危害控制在最小范圍，使

2、火災(zāi)損失和人員傷亡減少到最低限度。防火和滅火是一個(gè)問(wèn)題的兩個(gè)方面，“防”為消創(chuàng)造條件，“消”為防提供補(bǔ)充,一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧,一）防火的基本方法 為了防止燃燒基本條件的產(chǎn)生，避免燃燒基本條件的相互作用，防火的基本方法，歸納起來(lái)有四種： 控制可燃物 原理：破壞燃燒爆炸的基礎(chǔ) 措施舉例：限制可燃物質(zhì)儲(chǔ)運(yùn)量 隔絕空氣 原理：破壞助燃條件 措施舉例：密閉有可燃介質(zhì)的容器、設(shè)備 消除著火源 原理：破壞燃燒的激發(fā)能源 措施舉例：具有火災(zāi)、爆炸的場(chǎng)所禁止一切煙火 阻止火災(zāi)蔓延 原理：不使新的燃燒條件形成 措施舉例：在建筑之間留足防火間距、筑防火墻,一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧,二)滅火的基本方法

3、在滅火技術(shù)理論指導(dǎo)下，撲滅火災(zāi)可采用冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法等方法滅火。 方法1：冷卻法 冷卻法:就是采取措施將燃燒物的溫度降至著火點(diǎn)以下，使燃燒停止。 原理：降低燃燒物的溫度 如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災(zāi)熄滅,一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧,方法2：窒息法 窒息法:就是消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停止。其常用的措施有：對(duì)失火場(chǎng)所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不燃或難燃材料捂蓋燃燒物等。 原理：消除助燃物 措施舉例： 1、封閉著火的空間； 2、用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì),一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧,濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì),一、基礎(chǔ)防火

4、、滅火知識(shí)及技巧,滅火毯滅火,一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧,方法3：隔離法 隔離法:就是將可燃物與著火源隔離開(kāi)來(lái)，使可燃物失去火源后自行熄滅。 原理:使著火物與火源隔離 措施舉例： 1、將未著火物質(zhì)搬遷轉(zhuǎn)移到安全處； 2、用沙土等堵截流散的燃燒液體,一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧,方法4：化學(xué)抑制法 化學(xué)抑制:是指通過(guò)干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反應(yīng)。 原理：中斷燃燒鏈反應(yīng) 措施舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒,一、基礎(chǔ)防火、滅火知識(shí)及技巧,有些火災(zāi)是不能用水撲救的： 電器。電器發(fā)生火災(zāi)時(shí)，首先要切斷電源。在無(wú)法斷電的情況下千萬(wàn)不能用水和泡汁樸救，因?yàn)樗团菽寄軐?dǎo)

5、電。應(yīng)選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進(jìn)行撲救，而且要與電器設(shè)備和電線保持2米以上的距離。 食用油鍋。油鍋起火時(shí)，千萬(wàn)不能用水澆。因?yàn)樗龅綗嵊蜁?huì)形成“炸鍋”使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動(dòng)熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。 燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬(wàn)不能用水澆，應(yīng)用泡沫、干粉或潔凈氣體滅火器具或沙土進(jìn)行撲救,二、一般火災(zāi)隱患的認(rèn)定和整改措施,一）火災(zāi)隱患的涵義 火災(zāi)隱患通常只單位、場(chǎng)所、設(shè)備及人們的行為違反消防法律、法規(guī)、有引起火災(zāi)的或爆炸事故、危及生命財(cái)產(chǎn)安全、阻礙火災(zāi)撲救等潛在

6、的危險(xiǎn)因素和條件。 是否構(gòu)成火災(zāi)隱患可以從以下三方面來(lái)判定： 1、具有直接引發(fā)火災(zāi)的危險(xiǎn)的，如違章用電、用氣、用火和進(jìn)行明火作業(yè)的有直接引發(fā)火災(zāi)可能性的情形等； 2、如發(fā)生火災(zāi)會(huì)導(dǎo)致火勢(shì)迅速蔓延的，如改變建筑結(jié)構(gòu)、不符合建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范等； 3、如發(fā)生火災(zāi)時(shí)會(huì)影響人員安全疏散或滅火救援行動(dòng)的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形,二、一般火災(zāi)隱患的認(rèn)定和整改措施,二）一般火災(zāi)隱患認(rèn)定 有下列情形之一者即可認(rèn)定為一般火災(zāi)隱患： 火源（電爐、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠近可燃結(jié)構(gòu)和可燃物品有引起火災(zāi)危險(xiǎn)的； 電氣設(shè)備絕緣不良、接觸不良、超負(fù)荷、缺乏安全裝置，電氣設(shè)備類(lèi)型與使用場(chǎng)

7、所不相適應(yīng)有引起火災(zāi)危險(xiǎn)的； 油煙機(jī)及管道、煙道沒(méi)有定期進(jìn)行清理的； 建筑布局不合理，建筑結(jié)構(gòu)及耐火等級(jí)與其使用情況不相適應(yīng)，不符合防火技術(shù)規(guī)范要求的； 安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬(wàn)一出事影響疏散和消防車(chē)輛通行，堵塞和影響水源使用的,二、一般火災(zāi)隱患的認(rèn)定和整改措施,三）一般火災(zāi)隱患的整改措施 根據(jù)機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定應(yīng)當(dāng)對(duì)單位存在的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以消除。火災(zāi)隱患的整改措施可分為當(dāng)場(chǎng)改正和限期整改措施。 屬于當(dāng)場(chǎng)改正的如： 1、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的； 2、常閉防火門(mén)處于開(kāi)啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的。 屬于限期整改的如： 1、電

8、源線有破損的； 2、餐廳、廚房沒(méi)有配備滅火毯的,三、廚房操作人員的消防安全注意事項(xiàng),一）廚房火災(zāi)的特點(diǎn)及撲救措施 1、特點(diǎn) 廚房?jī)?nèi)設(shè)有冷凍機(jī)、廚房設(shè)備、烤箱等由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電氣設(shè)備容易受潮和導(dǎo)致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火也十分常見(jiàn)，以及在烘烤區(qū)溫度較高，也可能會(huì)造成周?chē)扇嘉锲鸹稹?2、撲救措施 在撲救廚房火災(zāi)是要注意選用相應(yīng)的滅火器材進(jìn)行撲救，如因電氣引起的火災(zāi)要選用二氧化碳滅火器或干粉滅火器進(jìn)行撲救；如油鍋起火就可用鍋蓋或滅火毯來(lái)進(jìn)行覆蓋滅火。 所以廚房?jī)?nèi)除配備常用滅火器外還應(yīng)配置滅火毯，以便撲救油鍋類(lèi)起火的火災(zāi),三、廚房操作人員的消防安全注

9、意事項(xiàng),二）廚房操作中的消防安全注意事項(xiàng)和防火措施 1、操作中的消防安全注意事項(xiàng) 燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程 使用燃?xì)馇?，檢查所有的灶具燃?xì)忾y門(mén)是否處于關(guān)閉狀態(tài)，如關(guān)閉，可打開(kāi)總閥門(mén)。 檢查各灶具的點(diǎn)火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應(yīng)立即排除，否則不可使用。 用后要及時(shí)關(guān)閉所有灶具的閥門(mén)，并安排一名值班人員，負(fù)責(zé)檢查各灶具的閥門(mén)關(guān)閉情況，而后關(guān)閉燃?xì)饪傞y門(mén)。 以煤、柴為燃料時(shí)煤灰、木炭灰應(yīng)確認(rèn)無(wú)殘火降溫后，方可倒至制定的安全地點(diǎn)。 電氣設(shè)備的安全操作 廚房?jī)?nèi)的絞肉機(jī)、切菜機(jī)、和面機(jī)等電氣設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行； 電氣線路不得私搭亂接，明敷時(shí)應(yīng)穿阻燃塑料管或鋼管保護(hù)； 正確使用排油煙設(shè)備和切勿超負(fù)荷用電；

10、烘烤食物時(shí)應(yīng)將周?chē)扇嘉镆谱呋虮３忠欢ň嚯x,三、廚房操作人員的消防安全注意事項(xiàng),2、廚房消防安全防火措施 要定期檢查管道、閥門(mén)是否漏氣，如有異常及時(shí)處置，處置有困難的要及時(shí)向燃?xì)鈱?zhuān)業(yè)部門(mén)報(bào)修。 煙道等取暖設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取防火隔熱措施。 及時(shí)清除煙罩和灶臺(tái)上的油污，根據(jù)GA654人員密集場(chǎng)所消防安全管理規(guī)定廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次。 嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)定，經(jīng)常檢查電器、機(jī)械設(shè)備的完好狀況。各種電動(dòng)機(jī)械用畢后應(yīng)立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場(chǎng)地，應(yīng)采用漏電保護(hù)器,三、廚房操作人員的消防安全注意事項(xiàng),廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置，且在與垂直排風(fēng)管連接的支管處應(yīng)設(shè)置動(dòng)作溫度

11、為150攝氏度的防火閥。 糧食、油料倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火，凡是標(biāo)有“嚴(yán)禁煙火”的地方不準(zhǔn)有火種。 餐廳和廚房是集中用火部位,根據(jù)GB50140建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范規(guī)定，廚房不宜采用鹵代烷滅火器，除易配置ABC類(lèi)干粉滅火器外，可根據(jù)需要選用泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。 熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識(shí),三、廚房操作人員的消防安全注意事項(xiàng),三）廚房火災(zāi)隱患的認(rèn)定和整改措施 1、判定廚房火災(zāi)隱患應(yīng)協(xié)助當(dāng)場(chǎng)改正 點(diǎn)鍋后爐灶是否有人看守； 油炸食品時(shí),鍋內(nèi)的油量是否超過(guò)2/3的； 消防通道是否有物品碼放、是否被封堵； 滅火器是否擺放在明顯位置、是否被覆蓋、遮擋、挪做它用； 工作結(jié)束后沒(méi)有切斷電源、火源

12、、氣源的,三、廚房操作人員的消防安全注意事項(xiàng),2、判定廚房火災(zāi)隱患應(yīng)上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),制定限期改正措施 防火疏散門(mén)是否靈敏有效； 燃?xì)忾y門(mén)是否被遮擋、封堵,是否能正常開(kāi)啟、關(guān)閉； 煙道內(nèi)的油垢是否過(guò)多； 是否配備石棉毯等簡(jiǎn)易滅火器材； 插座、插銷(xiāo)是否符合消防規(guī)范； 電源線是否破損； 燈具、電源開(kāi)關(guān)是否符合安全要求； 使用電器是否有超載現(xiàn)象,四、典型案例分析,案例一： 2008年7月20上午10時(shí)許，在淮安市區(qū)軍營(yíng)路某飯店上班的廚師陳剛在將灶頭點(diǎn)燃時(shí)，躥出的火苗突然接觸到排煙道，將管道內(nèi)的積油引燃，頓時(shí)整個(gè)廚房間內(nèi)濃煙滾滾，嚇得小陳扔掉手中的東西趕緊跑出飯店報(bào)警求救。 記者趕到現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，明火已被撲滅，

13、但濃煙仍從排煙道口往外直冒，消防人員正用一支水槍從排煙道口向管道內(nèi)灌水滅火。站在圍觀人群中的廚師小陳，顯然仍處于高度緊張狀態(tài)，他告訴記者，當(dāng)時(shí)火苗與排煙管道接觸時(shí)，他就聽(tīng)到管道內(nèi)有像油炸的噼里啪啦響聲，緊接著，管道內(nèi)火苗伴隨著濃煙直朝廚房間內(nèi)噴。當(dāng)他跑到外面時(shí)，室外排煙口噴出的濃煙足有三四米高。 據(jù)現(xiàn)場(chǎng)滅火的消防員介紹，在動(dòng)用四輛消防車(chē)，經(jīng)過(guò)十幾分鐘后，明火基本被撲滅。經(jīng)調(diào)查證實(shí)，火災(zāi)系飯店早上生火時(shí)排煙機(jī)吸入火星引燃管道內(nèi)久積油垢所致,四、典型案例分析,案例二： 2010-08-30 上午10點(diǎn)40分，南京市白下區(qū)瑞虹巷內(nèi)的一家小飯店，廚房?jī)?nèi)突燃發(fā)生煤氣爆燃事件。火海中，沖出一女子，其頭發(fā)被

14、燒，手部被燒傷。據(jù)該女子介紹，當(dāng)時(shí)廚房?jī)?nèi)一個(gè)煤氣罐開(kāi)關(guān)損壞，無(wú)法打開(kāi)。店內(nèi)伙計(jì)就使用菜刀撬開(kāi)，結(jié)果撬壞了。找來(lái)一個(gè)好的煤氣罐，進(jìn)行點(diǎn)火做飯。哪知道此時(shí)煤氣罐已經(jīng)開(kāi)始泄漏煤氣，在使用別的煤氣罐打火時(shí)，壞的煤氣罐突然爆燃，將自己燒傷。同時(shí)向附近店鋪求援，找來(lái)滅火器，將大火自行撲滅?；馂?zāi)中，飯店的老板娘頭發(fā)被燒了，手部也被燒傷。 此案例告訴我們?cè)趶N房操作時(shí)如發(fā)現(xiàn)燃?xì)忾y門(mén)被遮擋、封堵不能正常開(kāi)啟或關(guān)閉的不要盲目操作，要由專(zhuān)業(yè)人員操作，否則可能就會(huì)造成嚴(yán)重后果,五、本崗位消防安全職責(zé)與意識(shí)解讀,一）如何提高廚房工作人員消防安全職責(zé)與意識(shí) 加強(qiáng)廚房工作人員的責(zé)任心，確定廚房消防安全責(zé)任人。 制定廚房消防安

15、全操作規(guī)程。 每天對(duì)水、電、煤氣進(jìn)行終末檢查，及時(shí)消除事故隱患。 廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)消防防火安全知識(shí)。 負(fù)責(zé)檢查廚房的滅火器的有效使用期，確保消防器材完好使用。 保障疏散通道、安全出口暢通，設(shè)置安全標(biāo)志。 定期進(jìn)行安全檢查，對(duì)防火重點(diǎn)單位部位每月必須進(jìn)行一次以上的安全檢查，并負(fù)責(zé)所轄單位火險(xiǎn)隱患的整改監(jiān)督工作。 根據(jù)有關(guān)規(guī)定處理火警、火災(zāi)事故和消防違章事故,五、本崗位消防安全職責(zé)與意識(shí)解讀,二）如何提高人員消防安全職責(zé)與意識(shí) 1. 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)防火安全制度，積極參加防火安全知識(shí)教育和訓(xùn)練，掌握本工種、本崗位的防火安全基本知識(shí)和應(yīng)急疏散方案。 2. 堅(jiān)守工作崗位,嚴(yán)格執(zhí)行值班制度和防火安全制度

16、。經(jīng)常檢查電燈、空調(diào)機(jī)、電器開(kāi)關(guān)等設(shè)備的完好情況，如有損壞、異?，F(xiàn)象或不安全因素，應(yīng)及時(shí)報(bào)請(qǐng)修理。 3. 必須熟悉本崗位的一切情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。 4. 必須熟悉本崗位的消防器材、報(bào)警設(shè)施和機(jī)械設(shè)備，做到勤檢查、勤保養(yǎng)、會(huì)報(bào)警、會(huì)撲救、會(huì)使用消防器材，懂得滅火的方法,五、本崗位消防安全職責(zé)與意識(shí)解讀,5. 對(duì)客人的活動(dòng)情況要做到心中有數(shù)，如發(fā)現(xiàn)客人酒醉吸煙或點(diǎn)燃蚊香等情況時(shí)，應(yīng)注意經(jīng)常檢查，若發(fā)現(xiàn)賓客違章使用電爐等電熱器具時(shí)，要立即加以勸阻和制止，防止發(fā)生火災(zāi)事故。 6. 值班時(shí)經(jīng)常進(jìn)行巡回檢查，發(fā)現(xiàn)異常的煙味、聲、光等情況，要認(rèn)真查清原因，采取相應(yīng)措施，并報(bào)告有關(guān)部門(mén)。 7. 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)自

17、動(dòng)報(bào)警器發(fā)出報(bào)警信號(hào)時(shí)，應(yīng)立即對(duì)相應(yīng)部位進(jìn)行仔細(xì)檢查，并報(bào)告消防中心。 8. 熟知消防應(yīng)急方案，一旦發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)忠于職守，按應(yīng)急方案要求履行報(bào)警、撲救和組織客人疏散的職責(zé),六、如何報(bào)火警及注意事項(xiàng),發(fā)生火災(zāi)后，任何個(gè)人和單位都應(yīng)迅速的準(zhǔn)備報(bào)火警，成年公民應(yīng)積極參加撲救，這是每個(gè)公民的義務(wù)。 經(jīng)驗(yàn)告訴我們，在起火后十幾分鐘內(nèi)，能否將火災(zāi)撲滅，不釀成大火，這是個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻。把握住這一關(guān)鍵時(shí)刻主要有兩條： 一是利用現(xiàn)場(chǎng)滅火器材及時(shí)撲救； 二是同時(shí)撥報(bào)火警，調(diào)來(lái)足夠力量，控制和撲滅火災(zāi)。 那么如何報(bào)火警呢,六、如何報(bào)火警及注意事項(xiàng),一）向單位報(bào)警 （1）利用手動(dòng)報(bào)警設(shè)備報(bào)警 （2）大聲呼喊向周?chē)藛T

18、報(bào)警 （二）向公安消防隊(duì)報(bào)警 （1）撥打“119”火警電話(huà)向公安消防隊(duì)報(bào)警。 （2）沒(méi)有電話(huà)且離消防隊(duì)較近時(shí),可跑步或騎車(chē)到消防隊(duì)報(bào)警?？傊?方法要因地制宜,以最快的速度將火警報(bào)出去為目的。 （三）撥打“119”火警電話(huà)報(bào)警內(nèi)容 1 .發(fā)生火災(zāi)單位或個(gè)人的詳細(xì)地址； 2 .起火物及火勢(shì)情況 ； 4 .報(bào)警人姓名有所用電話(huà)的號(hào)碼,逃生十法,七、組織疏散逃生和自救,八、建筑消防設(shè)施的操作使用及消防器材的使用,在發(fā)生火災(zāi)時(shí)能夠正確的操作消防設(shè)施和使用消防滅火器材，就能夠?qū)⒁粓?chǎng)火災(zāi)的損失降到最低。 建筑消防設(shè)施的作用就是限制火災(zāi)蔓延的范圍，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和撲救火災(zāi)，為有效地?fù)渚然馂?zāi)和人員疏散創(chuàng)造必要條件，從

19、而減少火災(zāi)所造成的財(cái)產(chǎn)損失和人員傷亡。 常見(jiàn)滅火器材：滅火器、滅火毯、消火栓等 常見(jiàn)消防設(shè)施：防火門(mén)、防火卷簾等,滅火器的使用操作方法,室內(nèi)消火栓的操作方法,1.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)迅速打開(kāi)消火栓箱門(mén)，緊急時(shí)刻將玻璃門(mén)擊碎。 2.按下箱內(nèi)控制按鈕，啟動(dòng)消防水泵。 3.取出水槍?zhuān)鏊畮?，同時(shí)把水帶接口一端與消火栓接口連接，另一端與水槍連接，在地面上拉直水帶，把室內(nèi)消火栓手輪順開(kāi)啟方向旋開(kāi)，同時(shí)雙手緊握水槍?zhuān)瑖娝疁缁?4.滅火完畢后，關(guān)閉室內(nèi)消火栓及所有閥門(mén)，將水帶沖洗干凈，置于陰涼干燥處晾干后，按原水帶安置方式置于栓箱內(nèi)。 5.將已破碎的控制按鈕玻璃清理干凈，換上同等規(guī)格的玻璃片。 6.檢查栓箱內(nèi)所配置的消防器材是否齊全、完好，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)或配齊,關(guān)注消防 珍愛(ài)生命 共享平安,謝謝